农产品加工与贮藏方法及技术研究

摘要：随着农业的不断发展，农产品的贮藏与加工越来越成为当前及时人员主要的研究方向。基于此本文首先对农产品的加工与贮藏的意义进行分析，其次指出当前农产品贮藏与加工业存在的问题，最后提出加工的方法与技术，希望可以为以后的发展提出有效方向。

关键词：农产品;加工贮藏;技术方法

农产品由于在采摘后会由于自我呼吸而发生腐烂氧化的现象，这就需要根据农产品自身的特点，采用相应的加工及贮藏方法和及时，保证农产品的新鲜度。随着我国经济的快速发展以及科学技术水平的不断提高，我国农产品贮藏与加工业面临前所未有的发展机遇和巨大挑战。在此背景下，明确新时代我国农产品贮藏与加工业的发展战略定位，对我国农业经济发展及我国整体经济水平的提高均具有非常重要的现实意义。

1 农产品加工与贮藏的价值

①农产品出现大面积滞销是极为普遍的现象。主要的因素就是市场经济的发展中市场需求与农产品供给不匹配。比如，市面上销售的农产品通常为初级农产品，而消费者需要的是经过精加工的农产品，如此便出现了供需之间的矛盾。再如，农产品的产出是具有季节性的，但是消费者对于农产品的需求并不会因为产出的季节性而发生改变。所以，技术人员需要加强农产品加工与贮藏技术的推进，调整农业产业结构，缓和市场需求与产品供给之间的矛盾;②传统意义上的农产品销售指的是单纯向市场提供农产品的原始材料。这样一来，市面上出现的农产品便很容易找到替代品，使得农产品的竞争能力不断降低，不利于保护农民的经济利益，更不利于农业产业的发展。加强农产品加工与贮藏则可以有效解决上述问题。通过对农产品的深加工可以提高产品的附加价值，满足消费者需求的同时，也能提高农民的综合收益[1]。不仅如此，加强农产品加工与贮藏还可以将农业与工业相联系，让农产品在市场竞争中可以占据更大的市场份额，促进农业产业的健康发展。

2 我国农产品贮藏与加工业发展存在的问题

2.1缺乏经验

早期我国农产品贮藏与加工业由于缺乏先进的科学技术以及合理的方法，因此多根据西方国家贮藏和加工农产品的方式，短时间内促进了我国农产品价值的提高并满足了人均需求，但一定程度上忽略了中西方饮食差异，从而限制了我国农产品的发展。目前，我国虽然已不再按照西方国家对农产品进行贮藏与加工，但在摸索适合自身农产品发展模式的过程中，由于缺少相关经验，因此导致我国农产品在市场中缺少核心竞争力。

2.2 营养不均衡

近年来，我国国民生活水平和生活質量均有所提高，且在饮食方面也有一定的改善和丰富，尤其是肉类、蛋类产品。但据相关报道，我国国民因饮食问题而引发疾病的概率在不断提高。因此，在未来发展过程中，急需我国相关部门加大对此类问题的重视程度。饮食问题所引发的代谢综合征，多是因人们摄入了超出人体所需的高油、高糖等食品，进而引发各类慢性疾病，如糖尿病、肥胖症等。

2.3 未形成完整产业化

农产品加工是一个严密的工程体系，在我国农产品生产消费的整个过程中，产前、产中和产后加工的各个环节严重脱节，农产品加工产业化体系不健全，产业链不顺畅，使得农业生产难以获得最大的经济效益。目前，我国农产品特别是优质高产农产品生产基地的建设仍不具备规模，缺少产地储藏、保鲜与加工条件，导致产后损耗严重和品质降低，而加工企业因得不到优质原料，使得农产品附加值难以得到有效提高。

3 农产品加工的有效方法与技术

3.1 果蔬粉加工

所谓的果蔬粉，就是指对冻干技术加以利用，通过速冻、干燥、杀菌等一系列处理措将新鲜的水果与蔬菜向食品进行加工。众所周知，水果与蔬菜的维生素与膳食纤维含量很高，是人们摄取营养的重要来源。然而需要注意的是，水果与蔬菜在贮藏与销售过程中的变质与腐烂概率跟打，此时就可以对其进行有效处理，将其向果蔬粉进行加工，从而就可以将水果与蔬菜的影响保留下来，同时也可以避免变质与腐败问题。

3.2 高新技术

要想降低农产品的加工与贮藏成本来提高加工与贮藏的质量，就需要相关的贮藏加工技术人员不断采用高新科技，对农产品的加工技术进行分析研究。目前，我国加工农产品主要采用的有两种技术，分别为挤压膨化技术和微波技术。挤压膨化技术主要是指在农产品已经被调配好的基础上，使用螺旋挤压机加工农产品，从而达到延长农产品保质期的效果。而微波技术被广泛应用于食品加工业，它主要是通过磁场，抑制食品中酶的生长，同时利用磁场还可以对食品进行干燥和杀菌等操作。

4 农产品贮藏方法及技术

4.1 真空保险技术

真空保鲜技术，应用在农产品的贮藏保鲜上。简单来说，就是通过减少农产品储存环境中的气体来延长农产品的保质期。其中，最常应用的方法就是对农产品进行真空包装。将包装袋中的气体抽走后，降低了农产品与空气接触的概率，有效减缓由于氧化导致的食物腐败。同时，在密封处理后，农产品中的维生素更不容易流失，食品的色香味便能够得到很好的保证，使消费者在食用时更容易获得满足感。在对农产品进行保鲜贮存时，也可以将这一技术进行演变，将真空的方式转变为替换包装材料、充入惰性气体，进而达到对食品保鲜贮藏的目的。

4.2 真空冷却技术

真空冷却技术是用真空泵将农产品存放室内空气抽走，形成真空室，从而抽空农产品中的游离水来降低食品本身的温度，由此来实现对于农产品的预冷。应用此项技术，能够有效缩短农产品的预冷时间，同时也能够对农产品最终的预冷温度进行控制，保证农产品内部的温度相对均衡，以便达到更好的贮藏效果。真空冷却技术，可以应用于肉类、水产、果蔬等农产品的贮藏。

4.3 气调贮藏技术

气调贮藏技术是指一种在密闭的空间中对果蔬储存的方法。就是在冷藏的基础上，对冷库中的气体组分进行调节，即降低氧气含量、提高二氧化碳含量，进而控制果蔬的自我消耗，使果蔬能够保存更长的期限。还需在进行气调贮藏时，还要对乙烯的生成量进行控制，避免果蔬产品出现虫害问题。所以，应用机械气调冷藏库是此项技术的基础。与普通冷藏库相比，机械气调冷藏库具备隔热、保温、防潮、耐压、气密性好等特性，不容易出现病虫害问题，能够较好地保持果蔬原有的风味品质，提升农产品所带来的经济效益。

4.4 辐照贮藏技术

辐照贮藏技术，即通过能量电子射线对农产品进行深加工。此项技术的优势明显。如杀死微生物的效果明显;能够延长食品的保存年限;可以保持食品新鲜的感官特征;没有非食物物质残留;工作效率高，容易实现自动化作业等。但是，辐照贮藏技术并不适用于所有农产品，利用此项技术时应当对农产品进行筛选。

5 结语

随着国家经济水平不断提高，人们的生活质量的也在提升，这就使得人民从吃的饱向吃得好转变，因此我国农产品贮藏与加工业只有不断地调整农产品现有结构并创新农产品加工形式，才能为国民建立更科学合理的饮食结构，保障人民的身体健康。

参考文献

[1]管燕燕. 农产品保鲜产业发展策略的探讨[J].农业技术与装备，2008（10）：46-47.

[2]齐沙沙，侯成杰，张长峰，等.微冻技术在农产品保鲜中的研究进展[J].中国果菜，2014（8）：10-13.

[3]范春艳. 农产品保鲜新技术研究动态与发展趋势[J]. 黑龙江科技信息，2015（28）：6-6.

[4]覃建耀. 国外农产品保鲜贮藏新方法[J]. 农村实用科技信息，2006， （10）：31.

作者简介

罗长科（1998.5.23），男，汉族，陕西安康人，本科，研究方向：食品科学与工程。