核桃仁营养成分及活性研究进展

侯 敏 阮 伋 王高升*

（1.云南省林业和草原科学院漾濞核桃研究院，云南 大理 672500；2.漾濞彝族自治县漾濞核桃品牌发展服务中心，云南 大理 672500）

由于核桃树的适应性强、病虫害少，在我国拥有丰富的资源，而且相关研究表明核桃的各个部位有着一定的活性，包含了人体所需的营养成分，还有着相应的药用价值。其中营养最丰富的是核桃仁，有着丰富的脂类、蛋白质、碳水化合物以及各种维生素。因此，针对核桃仁营养成分及活性进行研究有着重要意义，能够充分地挖掘出核桃仁对人体的价值。

1.核桃仁的营养成分

核桃仁是核桃中营养价值最高的部分，相关研究者针对不同地区不同种类的核桃仁进行相应的营养成分和活性分析后得知脂类、蛋白质的含量是最高的，其次到碳水化合物，剩下的就是灰分和水分。

1.1 脂类成分

基于核桃仁中富含脂类，很多人就将其提炼出来弄成核桃油。通过利用压榨法、超声法、超临界CO2萃取法来提取核桃油，其中最好的出油的是超声法和超临界CO2法，高达90%以上。通过对多种品种的核桃仁进行油脂提炼发现其中饱含不饱和脂肪酸。而核桃仁不饱和脂肪酸有着丰富的亚油酸、亚麻酸，而且含量远远高于人们日常生活常用的食用油。这两者对人体有着重要作用。其中，亚油酸能够有效降低冠心病和中风的可能性，还能降低胆固醇。同时对前列腺合成物质花生四烯酸的合成有着重要作用，对前列腺有着积极作用。同时，亚麻酸能够在人体内合成DHA和EPA能够有效地延缓大脑神经萎缩，帮助提高学习记忆能力。此外，核桃油中还含有褪黑素，能够有效地保护细胞，避免氧化损伤，有着重要的抗癌抗衰老作用。并且核桃油对人的皮肤也有积极作用，能够保障皮肤具有弹性，保持光滑。核桃油中的黄酮含量也比普通的食用油高，对人的心血管疾病有着良好的防御作用，有效地降低三高，提高人体免疫能力。对于核桃油的研究还有很多值得度研究的地方仍需要相关研究人员进一步进行研究。

1.2 蛋白质成分

蛋白质是人体内必须的养分，核桃仁中富含的蛋白质，而且核桃蛋白经过水解之后有着很好的抗氧化功能，还能够抑菌、抑制血管紧张素转化酶活性以及抗肿瘤作用。可见有效的提取核桃蛋白能够为人们的健康带来极大的好处。而且核桃仁的利用率非常高，蛋白提取用的是提炼核桃油之后的核桃粕，能够大大地提升核桃仁的反复使用，将核桃仁的营养价值能够充分的利用起来。通过利用超声结合碱提酸沉法来进行蛋白提炼，并将超声时间控制在60min左右，温度在48℃左右，料液比为1：25，碱溶液pH值设置为8.7，这时的提取率是最高的，能够将核桃蛋白充分的提取出来，为人们所利用。

1.3 碳水化合物成分

人体的运行离不开碳水化合物，而且碳水化合物也是体内营养素的重要能量来源。同时也是大脑工作中不可或缺的能源，并且碳水化合物是不可替代的。在不同的核桃仁种类中碳水化合物的含量是不同，品种的差异让碳水化合物含量有着很大的区别。因此在进行碳水化合物测定的时候应当进行多品种的测定，根据结果选定碳水化合物含量较高的品种作为提取目标，进而衍生出更多的核桃产品，为人们带来好处的同时也推动者核桃产业的发展。

2.核桃仁的活性研究

2.1 提高大脑生理功能

核桃补脑是众所周知的事情，很多父母经常让孩子吃核桃来健脑益智。核桃仁中的亚油酸和亚麻酸是大脑组织细胞中的重要组成成分，能够有效的提升脑细胞的供血量，而且能够持续地保障脑细胞需要的养料与氧气，保障大脑生理功能的提升。另外，核桃仁中还存在是其他的营养成分，对于脑细胞、大脑生理功能都有着促进作用。如锌元素，能够有效的促进脑垂体合成；脑磷脂、卵磷脂也对于大脑有着良好益处，帮助神经细胞新陈代谢，有效提升大脑生理功能；核桃蛋白中的谷氨酸也能够有效的促进脑细胞呼吸，提升大脑各项功能。因此，在进行核桃活性研究的时候应当做好各个营养成分的活性分析，结合当下的生物技术来发挥核桃最大功能，利用各营养成分和活性的不同生产出更多的核桃产品。

2.2 降血脂和胆固醇

很多人对于核桃的认识并不全面，大部分人都认为核桃只能健脑益智，并不清楚核桃中所包含的不饱和脂肪酸能够有效的清除血管中的新陈代谢杂质，帮助人们避免胆固醇沉积在体内，减少炎症出现和改良动脉流通，让人们身体机能处于健康的状态。同时，核桃中的功能活性还能够有效地降低人体血管中的皮素活性，可以有效地降低血小板凝聚、血管炎症的出现，对于预防冠心病、高血压、心血管疾病有着明显的效果。因此，相关研究分析人员应当深入分析核桃中的功能活性，提取出有效的活性成分来实现核桃的药用价值，为人们的健康发展提供更多的保障。

2.3 具有抗氧化功能

在过去的研究中就已经发现核桃中有着丰富的酚类，浓度还不低。而酚类做好的作用是抗氧化，对自由基有着良好的克制作用，帮助人体消除影响健康的自由基，有助于人们延缓衰老，并且对心血管疾病、神经系统疾病和癌症都有相应的抑制作用。同时，在具体的研究中发现核桃仁中的抗氧化剂高于很多不同品类的食物。针对这一发现，相关人员可以结合我国的核桃种植情况来进行相应的抗氧化产品提炼制作，大限度地提升核桃中抗氧化剂在生活中的利用，帮助人们抵抗衰老、防止相应的心血管、神经系统疾病。尤其是在癌症方面应当深入的研究，发挥出核桃中最大的活性功能。此外，在核桃中还富含生育酚，也有着相应的抗氧化作用，研究人员可以进一步深化研究，将其中的抗氧化物质进行相应的细分，深入探讨出各种抗氧化成分的含量以及研究可以提取利用的抗氧化成分，将其拓展到更多的抗氧化产品中来防止心血管疾病、神经系统疾病和癌症，提高人们的健康指数。

2.4 有效降血糖

相关研究表明，核桃中的脂肪能够有效地帮助2型糖尿病患者，改善其血脂状况。因此，科学可以的让2型糖尿病患者每天食用核桃对病情有一定的减缓作用，并帮助其完成相应的不饱和脂肪酸的摄取，对于早期的胰岛素抵抗也有着一定的帮助作用。同时，2型糖尿病患者每天少量的核桃食用能够保障其人体所需的营养素吸取，对于改善病情，增强身体抵抗力也有着一定的帮助。此外，在这些研究基础上，相关研究人员应当做好深度的研究准备，挖掘出核桃中脂肪类更深层次的药用价值，研究其是否能够更近一步地帮助2型糖尿病患，提升患者中的身体机能，增强其抵抗能力，改善相应的健康状况。

2.5 抑制肿瘤，预防癌症

褪黑素在核桃中有着丰富的含量，通过相关研究发现其对多种威胁人体健康的肿瘤有着很大的抑制作用，并能够有效地减少肿瘤生长对人体的刺激，减少肿瘤病变。而且，褪黑素对延缓衰老以及衰老中出现的一些内分泌疾病也有着相应的抑制作用，让人们在晚年的生活当中也能够拥有相对健康的体魄，降低老年痴呆出现的概率。

2.6 抑菌能力强

研究人员对核桃仁蛋白酶解后发现其具有很好的抑菌作用，尤其是对大肠杆菌、枯草杆菌以及金黄色葡萄球菌的抑制。通过不断的调整水解浓度发现在28%的时候具有最佳的抑菌能力。对此，很多核桃产品并没有发挥出其该有的抑菌效果，并不清楚核桃的抑菌能力。在后续的研究进程中，相关研究人员可以继续深入探索其抑菌能力，将其发展到相应的核桃产品当中，为人们抵抗大肠杆菌、枯草杆菌和葡萄球菌增添相应的抑制能力，促进人们的身体机能可以更健康地应对生活中复杂多变的环境。

2.7 具有良好的减肥效果

核桃中的脂肪、纤维素和蛋白质含量促使其能够成为低能量饮食的替代品，每日适量的食用核桃能够有饱腹作用，也不会让人的体重增加，让减肥人员减少其他高能食物的吸取，有效地帮助减肥人员控制体重，达到相应的减肥效果。同时核桃食品相比其他的减肥食品来说具有更好的营养价值，能够有效地弥补减肥人员因为节食而缺失的相关营养，能够让减肥人员实现高质的减肥。

结束语

综上所述，核桃仁的富含营养价值，在近些年来也不断的被研究开发出来并将这些营养价值引进到相应的保健食品当中，为人们补充身体所需的营养。通过细分核桃仁当中的营养成分来研发出更多核桃仁产品，推动我国核桃事业的发展。但在核桃功能研究开发上还有明显的不足之处，很多人都没有意识到核桃仁的深层价值。对此，要针对核桃仁进行持续的深入研究，开拓出更广阔的核桃市场。