果蔬农残快速检测技术在实践工作中的应用探讨

曾春花 陈锡成 钟家艳 许绍峰 韦良英

(1.防城港市防城区农业综合行政执法大队，广西 防城港 538021；2.防城港市防城区农业技术推广中心，广西 防城港 538021）

水果蔬菜是人民大众日常生活的必需品。随着我国人民物质生活水平的不断提高和社会经济的发展，农产品质量安全问题日益突出，尤其是蔬果中的农药残留量超标问题，直接影响人民大众的身体健康和农产品在市场的竞争力，并已成为国家和公众高度重视和关注的问题。水果、蔬菜的农药残留的检测方法直接关系到水果、蔬菜果蔬行业食品质量安全监管的成效。因此，做好果蔬农残检测和监管工作，是保护人民生命安全，增强农产品市场竞争力的重要措施。

1.目前农药残留检测方法

农药残留检测方法大致可分为三大类：生物测定法、化学分析法、兼生物及化学的免疫分析法和生化检测法。

1.1 农药残留的生物测定技术

利用指示生物的生理生化反应来判断农药残留及其污染情况，该方法一般作为引起中毒农产品现场检测。

1.2 农药残留的化学检测

农药残留的化学检测方法有分光光度法、极谱法、原子吸收光谱法、薄层层析法、气相色谱法、液相色谱法、色质联用法等，这些分析方法有的灵敏度不高，有的需要昂贵的仪器，还有的需要特殊的设备，这对广泛、大量的开展水果蔬菜农残检测有一定的局限性。

1.3 农药残留的生化检测

有机磷与氨基甲酸酯农药共为神经系统乙酰胆碱脂酶抑制物，因此可以利用农药靶标酶-乙酰胆用碱酯酶（AChE）受抑制的程度来检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。该方法具有快速方便、前处理简单、仪器相对简单等特点，适用于现场的定性和半定量测定，目前已开发出了相应的各种速测卡和速测仪。由于蔬菜、水果类鲜食农产品保存时间相对较短的特点，目前常用的方法是生化检测法中的快速检测技术——酶抑制法。

2.速测仪法（酶抑制分光光度法）特点和应用情况

2.1 酶抑制法是指根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶活性的抑制作用，通过计算待测样品对乙酰胆碱酯酶活性的抑制率定性判断其中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药及其存在总量的一种快速初筛方法。目前已被列为国家推荐标准（GB/T5009.199-2003）的酶抑制率法具有快速，操作简便，成本低廉等特点，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一。

2.2 目前我区广泛使用的农药残留检测方法主要有两大类：色谱检测法和速测仪法。色谱检测法用作农残定量分析，可为农药残留执法提供依据，主要分布在省级和地市级相关部门，个别县市也具有一定的检测能力。速测仪法只能作农残定性分析，但它具有短时间内能够检测大量样本、检测成本低，对于检测人员技术水平要求低，易于在基层推广等特点，是目前我国控制高毒农药残留的一种有效方法，广泛用于蔬菜、水果生产基地和批发市场等，主要用来防止有机磷和氨基甲酸酯类农药残留严重超标的蔬菜和水果流入市场。

3.速测仪法（酶抑制法）使用过程中应注意的几个问题

3.1 速测仪法的优缺点：

3.1.1 优点：在于简单方便，快捷、成本低廉。整个检测过程只需30 分钟左右，它可以作为传统仪器分析方法的有益补充，针对市场、基地果蔬农药残留量进行快速筛选监测，保证上市蔬果食用的相对安全性。

3.1.2 缺点：酶试剂易失活，导致反应不稳定，检测结果误差较大，重复性不好，实际应用中的确认率大约为60%～70%左右；存在检测盲区，只能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药，不能检测有机氯类、菊酯和其它类别的剧毒农药；不适合检测葱蒜类、香菜、韭菜、番茄等容易出现假阳性的农产品；需要对检测人员进行专门培训，否则将会对出现的问题无法正确处理或判断，得出错误的结果。

3.2 快速检测法的“检测盲区”假阳性的产生和避免方法

3.2.1 农药残留快速检测法的“检测盲区”假阳性的产生：一方面，由于各蔬菜品种间（葱蒜类、香菜、韭菜、番茄、胡萝卜、橘子、辣椒）等含有对酶有影响次生物质容易产生假阳性，对检测抑制率有不同干扰和影响，使一般的快速检测方法难以区分与农残抑制作用的比例关系容易造成误判（假阳性）；另一方面，因色素的干扰可能影响检测结果的准确性。当待测样品的色素（如：叶绿素、胡萝卜素等）含量较高会使测得的透过率非常低，从而造成对吸光度随时间变化值计算的错误，影响检测结果的可靠性。

3.2.2 针对果蔬快速检测法出现假阳性的情况，可利用检测平台系统中的《果蔬农药残留比对数据库》（即标椎对照库），初步解决了应用“酶抑制率法+分光光度法”检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时存在的部分“检测盲区”，在一定程度上避免了检测结果的假阳性，并实现了检测过程中对吸收光谱的自动校准。在实际工作中如果准备检测《果蔬农药残留比对数据库》的样品时，先在“比对数据库”（即标椎对照库）选择相应的果蔬名称装入对应检测的通道进行检测，可以有效避免产生假阳性。若被测样本的酶抑制率＜50%为安全果蔬：若被测样本的酶抑制率≥50%为农药残留的毒性超标，建议重复一次，如果再超标可送有关部门进一步做定量检测。

3.3 规范操作，科学使用和保存检测试剂

3.3.1 规范操作。采用酶抑制法进行果蔬农残检测时，配制试剂建议使用蒸馏水或纯净水，不能直接用自来水配制，如用含有杂质的水配制试剂会影响检测结果；要选取有代表性的蔬果进行检测，注意不能用水冲洗所需检测的蔬菜水果样品的可食部分，如样品沾有泥土或水时，可用滤纸或干净毛巾擦，再切碎，用四分法称量；所要称量的物品必须放在称量容器中或称量纸上，不能直接把物品放在称量盘上；样品加入底物后应立即上仪器检测，尽量缩短操作时间，否则空白值变小。严格控制检测环境温、湿度，尤其是温度应控制在20～25 ℃，确保酶的活性。

3.3.2 严格控制试剂保存条件。包装好未配制的“农药残留快速检测试剂”必须在冰箱的冷冻层保存，使用时再溶解。夏季时节，酶、底物、显色剂易变质失效，应对配制过的溶液分装，即取即用。配制好的酶液和底物在4℃的储藏箱内可保存1 周，过期使用会影响检测结果。

4.小结

我国农药的施用量和产量占世界第一。如何监管控制好水果蔬菜农药残留量的关键环节之一就是对果蔬中农药残留量及时、准确的分析检测。因此，在县乡级基层负责农产品质量安全监管检测的工作人员需要进行专门的检测业务技术培训，熟悉检测技术规程，提高检测人员的业务水平，以便对所辖区域的果蔬开展风险（例行）监测，并确保监测品种和范围对本地主要食用农产品、基地和生产、收储、销售环节全覆盖。只有如此，才能确保广大人民群众“舌尖上的安全”。