2021年天津市淡水产品市场调查报告

宋香荣，王素花，张连英，王 健，谢 刚，李 楠

（天津市水产研究所，天津 300221）

每年8月份是天津市淡水养殖生产的关键时期，为深入了解天津市淡水产品市场现状，从淡水水产品供需2个方面开展文献查询、实地调研、问卷调查等调研工作，形成调研报告，为养殖户生产销售、体系技术服务、主管部门决策提供参考。

1 天津市淡水大宗产品市场供给情况

天津市淡水市场的水产品主要来自于本地供给、国内其他省市进入和国外进口3个渠道。

1.1 上半年天津市淡水养殖生产和销售情况

2021年上半年天津市淡水鱼种投放量25500 t，比去年26228 t减少2.78%；河蟹苗产量3000 kg，比去年500 kg增加了5倍，河蟹养殖面积14702 hm2，比去年6045 hm2增加了143.21%；南美白对虾淡水养殖面积11943 hm2，比去年13795 hm2减少了13.43%。从以上数据来看，预计今年除河蟹增产外，淡水鱼和南美白对虾产量均有不同程度减少。

对2021年养殖成本的调查表明，80%的人认为今年养殖成本比去年有所增加，其中60%以上的人认为提高了10%以上，认为涨幅最大的前两项是饲料费和苗种费。

对2021年养殖病害的调查表明，8成以上的养殖单位（个人）近两年养殖过程中均有不同程度的病害发生，并遭受了一定损失，其中4成以上的养殖单位（个人）今年养殖病害比去年严重。根据天津市上半年统计报表数据显示，上半年由养殖病害带来的经济损失达318万元，比去年同期高出3个百分点。

问卷调查显示，目前大部分养殖单位（个人）已开始出塘销售，80%的养殖单位（个人）现有出塘量与去年持平或高于去年；90%的单位（个人）今年的出塘价格与去年持平或高于去年，其中有70%的出塘价格高于去年，20%的出塘价格与去年持平。

1.2 外地大宗水产品在天津市流通情况

通过咨询市场相关人员和实地调研发现，目前市场上大宗淡水鱼、南美白对虾、河蟹等主要淡水水产品供应量较为充足。红旗农贸市场是天津市最大的农产品批发市场，也是比较典型的销地批发市场（即货源主要来自于外省市，但产品销售主要在本地）[1]。据了解，该批发市场的大宗淡水鱼主要来自河北唐山、江苏、湖北、广东等地，外地进来的大宗淡水鱼占天津市市场大宗淡水鱼总量的70%，本地只占30%，大宗淡水鱼的批发价格总体比往年要高；目前，批发市场的南美白对虾以河北黄骅产地为主，占市场上南美白对虾总量的60%，其他外省市占20%，本地南美白对虾占20%。从批发市场的走量看出今年的南美白对虾上市量高于去年，市场价格稍低于去年；目前本市河蟹还未到上市季节，批发市场的河蟹几乎都来自外地，其中山东枣庄微山湖河蟹占50%左右、江苏泗洪占40%左右、辽宁盘锦占10%左右，上市量和批发价格基本与去年持平。

1.3 相关水产品贸易情况

天津市水产品出口量不大，但近年来相关水产品进口对市场造成不小的冲击，特别是南美白对虾产业全球化程度非常高，是我国和天津市消费的最重要的水产品之一，进口数量巨大，其中厄瓜多尔、印度、泰国、越南和马来西亚五国占中国进口额的90%以上。但上述国家都因为新冠疫情面临严重困难。目前，国外疫情严重，而国内也处于全国严防状态，全面加强对冷链食品的严格控管，严格落实进口冷链食品的提前报备制度，对人、车、货严格检验管理。因此，无论是海关进口还是国内流通，进口白虾都将面临严重的流通障碍。在这种情况下，面临巨额的销售空档，国产南美白对虾必然成为填补市场空白的主力[2]。

通过调研得出：（1）从天津市2021年上半年的养殖生产和销售情况看，由于今年全市河蟹养殖规模增加，下一步市场供应量会加大，大宗淡水鱼和南美白对虾养殖规模稍有减少；养殖单位（个人）目前出塘量基本与去年持平，出塘价格总体上要高于去年同期。（2）目前水产品市场货源稳定、供应充足。虽然今年全市大宗淡水鱼和南美白对虾养殖规模有所减少，但从水产品占比分析，目前本市生产的大宗淡水鱼和南美白对虾只占市场份额的20%～30%，对市场影响不大；河蟹由于今年全市生产能力提高，预计市场供应量将会增加，竞争加剧。（3）厄瓜多尔等5个国家是我国南美白对虾的主要进口国，受新冠疫情影响，将严重影响对我国的对虾出口量，从客从观上看，会暂时缓解国内南美白对虾产业激烈竞争的现状。

2 重点淡水品种价格变化情况

2.1 大宗淡水鱼

从图1可以看出，依往年惯例，进入8月份是全市迎来大宗淡水鱼规模上市的季节，出塘价格开始下降。2020年由于新冠疫情影响，价格异动，全年价格持续走高，并且这种趋势一直延续到2021年上半年，大宗淡水鱼出塘价格迎来了历年来最高的年份，直到今年下半年大宗淡水鱼的出塘价格环比才开始逐渐下降，8月份下降幅度更大。从品种方面看，8月份鲤平均出塘价格为11元·kg-1，比7月份下降了26%，下降幅度最大，已经降到了与去年同期相同的水平；鲫平均出塘价格20.8元·kg-1，比7月份下降了25%，与去年20元·kg-1持平；鲢平均出塘价格为6元·kg-1，比7月份下降了14%，但仍比去年同期提高了18%；草鱼平均出塘价格17.8元·kg-1，比7月份下降了14%，比去年同期提高了37%，是与去年同期相比价格增长幅度最大的品种；鳙平均出塘价格为：15.6元·kg-1，比7月份下降了13%，比去年同期提高了19%。（注：8月份平均出塘价格为8月1日—8月20日的平均出塘价格）。

图1 2019—2021年1—8月份大宗淡水鱼平均出塘价格

目前，大宗淡水鱼市场供应充足。进入2021年下半年以来，随着大宗淡水鱼的大量上市，市场价格也开始下降，尤其是鲤的市场价格下降幅度最大。8月份鲤市场价格为12～16元·kg-1，与今年价格最高的时候相比几乎被“拦腰折断”；鲫市场价格20～36元·kg-1，虽然比最高位时有所下降，但依然维持在高位运行；鲢市场价格为7～8元·kg-1，鳙市场价格为16～20元·kg-1，草鱼市场价格为19～24元·kg-1，3个品种同今年最高位时相比，稳中有降。

2.2 南美白对虾

目前，市场南美白对虾供应量较为充足，价格与去年同期基本持平或略有下降，一般规格在40尾·kg-1以内的为100元1.5 kg左右，规格在60尾·kg-1以内的为100元2 kg左右，规格在80尾·kg-1以内的为100元2.5 kg左右。调查显示，由于今年的饲料涨价导致养殖成本提高，为南美白对虾出塘价格上涨提供了支撑，南美白对虾的出塘价格普遍高于去年，每公斤至少提高2元以上。

2.3 河 蟹

目前，全市河蟹市场的主流价格为70～100元·kg-1。据一位市场销售河蟹的商户介绍，他家摊位已在市场经营30年，商品来自微山湖，有固定粉丝10万多人。虽然今年散发的新冠疫情使市场客流量受到影响，但他的销售未受到影响，主要原因：一是货源固定，品质和口碑较好；二是商品根据规格、品质细划分出等级，优品优价，价格公平合理；三是供货商与商户、商户与消费者之间建立了长期稳定、相互信任的关系，很多消费者购买河蟹都是从线上预订，商家接单后直接送货到家。

2.4 大口黑鲈

目前，大口黑鲈市场价格在44～46元·kg-1，以饭店采购为主，也有消费者个人购买，现在由于饭店和市场的客流量减少，消费量随之减少。预计随着9月份南方大口黑鲈大量进入天津市，市场供应量充足，价格会随之回调。

2.5 小龙虾

目前小龙虾市场供应量不多，市场上的小龙虾多来自江苏盱眙，一般根据规格分为70元·kg-1和90元·kg-12个档次，据商户反映，现在批发市场的小龙虾货少价高,同2个月前的价格比起来几乎翻倍。

调查表明：（1）南美白对虾、大口黑鲈、河蟹的市场供应较为充足。小龙虾价格暴涨的原因主要与湖北、江苏等小龙虾主产地“稻虾连作”的养殖模式有关。目前正值小龙虾“青黄不接”季节，市场供应量少，价格涨幅较大，加之国内散发疫情导致的流通不畅可能助推了小龙虾市场价格的进一步走高。（2）大宗淡水鱼大量上市是市场价格大幅下降的主要原因；其次，8月份以来南美白对虾及部分海产品的上市也对大宗淡水鱼市场带来不小的冲击；再者，今年上半年大宗淡水鱼的市场价格创造了近年来的新高，远远超出百姓消费的心理预期，势必会影响到消费者的购买力；同时，猪肉市场价格的大幅回落，同淡水鱼价格相比更具吸引力，给消费者提供了更多的消费选择。（3）从河蟹销售商户的事例可以看出，供应商、商户与消费者之间的信任关系十分重要，尤其在突发事件面前，规避风险的作用体现得尤为突出，而这种信任关系主要通过商品品质、商户的诚信和时间检验获得。（4）目前淡水水产品零售价格混乱，相近的农贸市场淡水水产品价格差异显著，尤其以鲫鱼价格差异较大，鲫鱼零售价格从18～42元·kg-1不等，据商户介绍是由于鲫鱼品种不同，但并没有相关的文字标注与说明，非专业人士难以分辨。

3 形势预判

根据历年水产品市场运行规律，水产品大规模上市的高峰期引起的市场价格回落是必然趋势，但今年除了季节性因素外，还出现一些特殊因素对水产品价格产生影响。

3.1 支撑水产品价格上涨的因素

（1）养殖成本上涨。今年由于饲料原料价格涨幅较大，直接导致淡水养殖成本大幅上涨，推高了养殖户对鱼虾出塘价格的心理预期。（2）国外新冠疫情形势依然严峻，给水产品贸易带来一定影响，尤其是水产品进口控制非常严格，暂时降低了国外水产品对国内市场的冲击，缓解了水产品市场竞争的压力。（3）“节日效应”有望短期拉动水产品价格上涨。中秋和国庆是我国非常重要的两大节日，水产品价格会习惯性上调，出现“节日效应”，但持续时间较短，一般国庆节后水产品价格将会走低。

3.2 支撑水产品价格下降的因素

（1）养殖水产品即将迎来大量上市季节。进入9月份，是淡水养殖水产品大量上市的季节，水产品价格季节性回调是必然趋势。（2）禁渔期结束，海产品陆续上市。目前，国内海上禁渔期结束时间一般在每年8—9月份，随着禁渔期的结束，海产品大量上市，将会对淡水产品市场造成一定冲击。（3）消费者对水产品的消费趋于理性。2021年上半年水产冻品和海产品的负面消息给消费者心理带来了恐慌，随着时间的推移和对相关事件深入的了解，人们的恐慌心理逐渐消除，对海产品和正规渠道进口的冻品并不是一味排斥，恢复了一定的接受程度。

3.3 综合研判

结合近年来水产品价格变动规律，综合分析各方面因素，对第四季度的水产品价格走势预测如下：支撑水产品价格下降的因素影响大于上涨因素的影响，年内很难再迎来像2021年上半年一样大涨的形势，环比价格和同比价格都会下降，双节期间会有小幅涨价，但节后立即回落。

4 对策建议

4.1 淡水养殖产业层面的对策建议

4.1.1 养殖单位（个人）把握时机、适时出塘 建议养殖户密切关注各类相关信息，把握好时机，适时出塘。

4.1.2 鼓励有条件的养殖单位开发水产品加工业 发展水产品加工业，尤其是就地加工，不仅可以缓解当年养殖生产过剩和滞销问题，通过收购水产品，也可以解决当地散户生产销售，带动当地养殖生产，起到一定稳定水产品价格的作用；同时延伸产业链条，可以提高产品附加值；再者水产加工食品更符合现代生活节奏和年轻人饮食方式和习惯，是将来发展的必然趋势。

4.1.3 调整淡水养殖品种结构，提高有效供给能力 目前，大宗淡水鱼结构性过剩问题依然存在，尤其是鲤在大宗淡水鱼中产量最高，但市场需求量小，应加大调减力度。

4.2 体系层面的对策建议

4.2.1 定期做好病害情况通报 尤其在养殖关键期，加大通报频率，提醒养殖户注意养殖病害预防，及时通报各地养殖经验，提高全市养殖病害整体防治水平，有效减少病害造成的损失。

4.2.2 做好水产品质量安全的相关宣传报道 目前很多消费者对水产品的认识还存在误区，加之一些负面信息带来的影响，严重影响消费者的消费信心。应通过各种有影响力的正规媒体多宣传养殖水产品的安全可靠，正确引导消费者放心消费，还可以深入到社区、学校等实地开展公益性宣传活动。

4.2.3 开展提升产品附加值，降低养殖成本等技术研究 苗种和饲料是水产养殖成本的重要组成部分，提升水产品品质是提高附加值的有效方法。建议开展下列技术研究：一是开展适销对路品种的苗种引进或繁育技术研究；二是开展功能饲料研发，对传统的养殖品种，通过投喂功能饲料等办法，优化养殖品种的口感，改善品质，提高产品附加值；三是改善生态环境，开展生态养殖，将生态效益在产出品中体现；四是探索研究常见病害和新发病害的新型有效防治技术和药物，减少养殖过程中由病害带来的经济损失。

4.2.4 开展大宗淡水鱼养殖新模式的研究与示范 通过新的养殖模式研究，抓住大宗淡水鱼上市的空档期，实现错峰销售，避开市场价格下跌。如适度推广“直促鱼”等新的养殖模式，每年6月份左右上市商品鱼，充分利用市场缺鱼的“空档期”，可获得较好的收益。但此模式要适度推广，不宜大规模扩大。

4.3 政府层面的对策建议

4.3.1 建立水产冻品追溯平台 针对消费者对冻品消费信心严重不足的问题，组织相关部门开发并建立水产冻品追溯平台，规范冻品市场的管理，严格控制来源，确保冻品质量安全。消费者通过平台可以对水产冻品追本溯源，增强消费信心。

4.3.2 加快水产品品牌建设 加强渔业品牌建设，积极推进公共品牌认定，加大品牌保护，提升渔业品牌竞争力。鼓励水产品企业全方位、多层次地推动自主品牌建设，包括品牌宣传、推广和保护活动，以提升天津水产品企业形象和竞争力。鼓励和支持企业积极参加全国性的各种水产品展销会，扩大天津水产品在全国的影响力。

4.3.3 打通产销对接渠道 本次问卷调查显示，7成以上的养殖单位（个人）均希望相关部门为养殖户搭建有效的对接平台，打通产销对接渠道。建议由政府搭台，组织产业链中各生产、加工、流通等环节的龙头企业、水产批发市场、加工企业共同携手，举办产销对接会，同时充分利用先进的网络信息技术和现有的产销对接平台，开展线上营销，实现线上线下对接。

4.3.4 规范水产品市场管理 加强市场监管，让消费者明明白白消费。建议每种水产品应有明确的标签，标明产地、品种、规格、价格等信息；相关的产品应细划分出具体品种、等级，实现优品优价。这样不仅保障了消费者的利益，同时优质优价也保护了养殖户和商家的利益。