中职酒店管理专业人才培养现状及策略

胡维娴

摘要：我国酒店产业的高速发展促进了酒店管理专业的发展，酒店管理教育经历了探索期、调整期、增长期和巩固期，专业发展和人才培养模式需要逐渐转向市场需求导向和创新实践。

关键词：中职酒店管理专业;人才培养;现状及策略

中图分类号：A 文獻标识码：A 文章编号：（2021）-37-299

引言

产教融合的发展和现代学徒制的大力开展，极大地提高了中职酒店管理专业人才培养的质量，但随着世界全球化和信息化的迅猛发展，酒店业正面临着前所未有的挑战，这给中职酒店管理专业人才培养提出了全新的要求。本文将基于中职酒店管理专业人才培养的现状提出相对应的应对策略。

一、中职酒店管理专业人才培养现状

（一）学生学习积极性不高

酒店管理专业注重实用性，理论知识多是较宏观且空泛的。在学习知识的过程中，学生接收到的知识范围虽广，但深度浅，这就造成了学生单方面记忆知识，却缺乏对所记忆知识的具体认知。学生对所学知识感到茫然，久而久之，就会失去学习兴趣，这也是导致酒店管理专业教学效益较低的重要原因之一。

（二）双师型师资队伍有待强化

酒店管理专业对教师的理论和经验的要求都很高，通过调查发现，目前酒店管理专业教师面临以下几个问题。一是专业教师人数偏少，专业素质不高。我国高等院校酒店管理专业硕士点非常少，多数教师的研究方向是旅游管理，导致教师不仅缺乏系统性的酒店管理理论知识，专业的实践经验更是欠缺。二是缺乏双师型教师，多数教师理论教学水平很高，但缺少企业从业经验，实践教学能力欠佳，影响学生的学习兴趣和效果。

二、中职酒店管理专业人才培养策略

（一）加强对专业基础课的重视

专业基础课是为专业核心课的学习服务的，它帮助学生更好地理解掌握专业核心课的素质和技能，为专业核心课的学习打下良好的基础。中职酒店管理专业的专业核心课一般是对应核心岗位技能的课程，比如餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、酒店市场营销、酒店人力资源管理等等，这些课程无疑是中职酒店管理专业人才培养的核心重点，它能帮助学生迅速地掌握酒店各部门各岗位的技术和技能，为学生无缝对接实习岗位打下坚实的基础。因此，很多中职酒店管理专业的教师和学生都把重心放在了此类课程上，而对专业基础课抱着可有可无的态度。高职酒店管理专业的专业基础课一般包括酒店管理概论、酒店服务礼仪、演讲与口才、酒店心理学等课程，这些课程乍一看上去，好像都没有具体的岗位与之相对应，但事实上却是每个岗位都少不了的基础知识。一个不懂顾客心理、不懂语言表达的基层服务员是无法提供给客人优质服务的。重视专业基础课的开设，对专业基础课进行科学的课程设计，利用微课、翻转课堂等授课方式，采用分组讨论、案例教学、情景教学等授课方法，激发学生的学习兴趣，带动学生主动思考，为专业核心课的学习打下扎实基础

（二）建立“模块化教学、岗位导向”的课程体系

酒店管理专业要融入“平台+模块”课程模式，主要包括三个部分：一是学科基础平台，主要锻炼学生管理经营能力，课程有管理学、统计学、人力资源等，培养学生数据分析，处理财务、市场、人力等方面的能力;二是应用能力平台，课程有前厅、客房、餐饮管理、酒店礼仪、酒店信息系统等，培养学生的交际公关能力、前厅、客房和餐饮部信息系统的操作、服务技能、服务规范和处理客人投诉的能力;三是基本素养平台，锻炼学生的职业拓展能力，培养学生爱岗敬业的职业素养。另外培养学生的综合素质即“忠诚度”也至关重要，对新生进行“引导式”和“岗位导向”教学，对实践课程进行岗位分析和匹配，按照酒店的标准和要求组织教学，如举办礼仪大赛，酒店服务技能大赛，带领学生参观星级酒店和实习实训等，实现课程设置与行业需求、学生素养与职业素养、以及实践能力与职业能力的匹配。市场、社会、企业需求的无缝对接为学生在激烈的市场竞争中奠定高质量就业基础，把精心培养的学生“推销”到社会之中，实现知识链与产业链的衔接。

（三）加强双师型队伍建设

职业院校教师除了掌握最新的专业知识外，也应当具备充足的实践经验，同时要对这种经营管理理念进行更新。从这点来看，打造双师型队伍还是非常有必要的事情。一是教师要深入酒店一线，累积更多的酒店服务、管理经验。以人才培养计划为导向，为学生讲解更多的理论知识，传播自己的实践经验。二是将管理观念和课堂教学进行融合，提高学校、企业二者的黏性。教师要定期参加酒店专业各项培训，巩固管理知识和提高服务技能。要补充和了解酒店专业领先的管理思路、服务设施等资讯，以实际训练的方式来打牢自身的技能。除上述外，要鼓励双师型队伍教学和提高科研能力。坚持轮岗培训，倡导终身教育，建立持续、稳定的教育新格局。

（四）创新校企合作模式

创新校企合作模式应该从刚入学起就让学生一边学习基础知识，一边进入企业进行实践，边学边做，真正做到学以致用。同时，企业要加大对学生实习的重视程度，改变偏见，给予学生一定的留用名额，提高学生的学习积极性。在企业实习的过程中，要让学生逐渐对企业产生认同感和归属感，降低企业人才流失率，减少企业的沉没成本，使企业乐于培养学生。学生在被认同的环境下发展，增强了职业认同感，同时提高了学校就业率。

结束语

人才培养是中职院校的首要任务，在日益变化的新形势下，中职院校酒店管理专业应该重视专业基础课，加强双师型队伍建设，创新校企合作模式，让学生在实际操作的过程中掌握专业技能，培养职业能力，以适应酒店工作岗位的要求，实现毕业即就业。

参考文献

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