立冬 天水清相入 秋冬气始交

北风潜入悄无声，未品秋浓已立冬。

立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的第一个节气，表示自此时进入了冬季。《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也。”

我国古代将立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”此时，水已经能结成冰，土地也开始冻结，气温骤降之后的野外已经看不到野鸡以及其它动物的踪影了，动物们都进入了“蛰伏”或“冬眠”状态，而“雉”便没入大海化为“蜃”了。

我国传统的四季划分是以二十四节气中的“四立”作为四季的始点。立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日。在当时的农耕社会，人们劳动了一年，利用立冬这一天要休息，顺便犒赏一家人的辛苦。谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。

立冬是十月的大节。古时此日，天子有出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。《吕氏春秋·盂冬》：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史谒之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃斋。立冬之日，天子亲率三公九卿大夫以迎冬于北郊。还，乃赏死事，恤孤寡。”晋崔豹《古今注》：“汉文帝以立冬日赐宫侍承恩者及百官披袄子。”又“大帽子本岩叟野服，魏文帝诏百官常以立冬日贵贱通戴，谓之温帽。”民间百姓也有祭祖、饮宴、卜岁等习俗，以时令佳品向祖灵祭祀，以尽为人子孙的义务和责任，祈求上天赐给来岁的丰年，农民自己亦获得饮酒与休息的酬劳。

古时还有贺冬的习俗，亦称“拜冬”。东汉崔定《四民月令》：“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”宋代每逢此日，人們更换新衣，庆贺往来，一如年节。清代顾禄《清嘉录》卷十一：“至日为冬至朝，士大夫家拜贺尊长，又交相出谒。细民男女，亦必更鲜衣以相揖，谓之拜冬。”民国以来，贺冬的传统风俗，似有简化的趋势，并逐渐固定化、程式化、更有普遍性。如办冬学、拜师活动，都在冬季举行。

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。立冬是进补的最佳时节，人们需要适当食用一些能够增加热能的食物，如肉类、豆类、薯类等，以帮助人体增加抵御严寒的能力，同时提高机体免疫功能。中医讲究根据“秋冬养阴，冬季养肾”的原则，咸味入肾补益阴血，可以适量多吃点咸味食物，具有补益阴血的作用。

主料：五花肉500克，去皮板栗150克。

辅料：香葱250克，一品鲜酱油15克，生抽15克，老抽5克，白沙糖40克，花雕酒150克。

制作步骤

1.五花肉烧毛、清洗干净；

2.焯水定型，切成小方块；

3.把香葱切段放入沙煲中，五花肉皮朝下摆放好，倒入调好的料汁，大火烧开后转小火炖半小时；

4.待肉皮上色后，将肉块翻过来，加入板栗，用小火炖一个小时即可。

主料：羊腿肉500克，白萝卜1根。

辅料：白大葱5克，姜片5克，盐10克，胡椒粉3克。

制作步骤

1.羊肉切大块清洗，泡凉水去掉血水；

2.起锅，把羊肉块放入凉水中烧开，焯一下备用；

3.白萝卜去皮切块备用；

4.焯好水的羊肉，放入开水中小火炖煮30分钟，下入姜片、大葱；继续炖煮38分钟后加入白萝卜，再炖20分钟，放入盐、胡椒粉出锅即可。

主料：莜面300克，羊肉片50克。

辅料：姜末5克，小葱15克，香菜15克，青红椒各5克，土豆100克，水晶粉50克，水500克。

制作步骤

1.用滚热的开水把莜面烫好、揉匀，搓成鱼的形状，放入蒸箱蒸8分钟；

2.土豆切小块，粉条煮熟，备用；3.起锅放入炝好的花椒油，油热后放入羊肉片，加姜末、老抽、盐翻炒成熟；

3.将土豆块炝锅，加入粉条，加汤调味，放入炒好的羊肉片、蒸好的莜面鱼；

4.把切好的葱、香菜、尖椒用醋拌好，放入锅中即可。

主料：塔菜500克

辅料：蒜50克，小米辣10克，麻油5克，陈醋5克，糖3克，生抽10克。

制作步骤

1.把新鲜塔菜去根、切小块，焯水冲凉，备用；

2.把蒜、小米辣、麻油、陈醋、糖、生抽依次放入容器中，搅拌均匀，做成料汁；

3.起锅烧油，将热油浇在料汁中；

4.将做好的料汁放入塔菜中拌匀，装盘摆出造型，点缀即可。