团体标准《原创菜品质量技术规范》评审会在北京召开

11月12日，團体标准《原创菜品质量技术规范》评审会在北京御仙都皇家菜博物馆召开。世界中餐业联合会国际名厨专业委员会副主席、屈浩烹饪学校校长屈浩，人力资源和社会保障部教育培训中心技能开发处原处长侯玉瑞，御仙都皇家菜博物馆董事长行秀娟，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副秘书长王海东，陕西旅游烹饪职业学院常务副院长杨文利，北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任、副教授姜慧，世界中餐业联合会理事、盛大集团699会所行政总厨沈贤斌等组成评审专家队伍。屈浩大师担任评审组组长。《原创菜品质量技术规范》的主要起草人重庆商务职业学院食学研究协同创新中心负责人石自彬、四川旅游学院继续教育学院院长周世中在线参加了评审会。评审会由标准化工作部副主任贾晓楠主持。

按照《国家团体标准管理规定》和《世界中餐业联合会团体标准管理办法》的相关要求，2021年8月3日世界中餐联发〔2021〕22号文件发布关于《原创菜品质量技术规范》的立项通知，2021年9月28日世界中餐联发〔2021〕30号文件发布关于公开征求对《原创菜品质量技术规范》团体标准（征求意见稿）意见的通知，经过多次反复修改，最终形成本次的专家评审稿。评审会上，《原创菜品质量技术规范》的主要起草人重庆商务职业学院食学研究协同创新中心负责人石自彬老师介绍了标准的创立背景，并详细解读了标准的各项内容。四川旅游学院继续教育学院院长周世中介绍了原创菜品研究的发展历程和取得的重要成果。

与会评委纷纷发表意见，对联合会开展原创菜品的相关工作表示支持，一致认为原创菜品的认证对推动烹饪技术保护有积极的意义，有利于促进烹饪技艺传承，助力行业可持续发展。同时，各位评审专家也从文本主题立意、撰写规范、认证依据、菜品评价描述、文件引用标准等方面提出了建设性意见。

经过现场评审，7位评审专家一致通过《原创菜品质量技术规范》。评审组组长屈浩大师宣布评审结果，并表示联合会开展原创菜品的保护工作意义重大影响深远，既能很好地保护厨师的劳动成果，又能有利地推动烹饪技艺的传承与创新。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲、常务副秘书长牟栋梁出席评审会。

邢颖常务副会长在讲话中感谢各位评审专家提出的建设性意见和建议。他说，原创菜品认证工作开展，是联合会推动标准化建设的重要举措。开展原创菜品的认证工作，是尊重厨师的知识、经验和技能，支持创新、保护原创的重要表现，有利于厨师技艺成长与升华，有利于企业丰富菜品，有利于满足消费者多样化的需求，有利于行业的技术交流，为年轻厨师提供一条职业成长的新渠道。他表示原创菜品的后续认证工作将扎实推进，在实践中逐渐完善，要制定实施细则，建立认证体系，搭建开放平台，凝聚各方力量，共同开展好这项工作。