《山西面食文化研究》

俗话说：“中国面食在山西，山西面食在 ”面对这一填空题，每一个山西人都会毫不犹豫地说，山西面食在自己的家乡，这是出于人们对自己家乡的厚爱。

山西地处黄河中游，是世界上早、大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。面食作为一类常见的食物，在中国烹饪饮食中不可或缺，其相应的面食文化便成为中国饮食文化的重要组成部分。山西面食经过历史的传承演变，在取材、做法、口味、品类、成因、食俗、营养价值等方面体现出显著的地域文化特色，形成别具一格的山西面食文化。

由中国社会出版社出版的《山西面食文化研究》是一本介绍山西面食文化的研究类图书。正如作者姚勤智在前言中所道：“从小对面食的耳濡目染、日食三餐，让我对面食有了依赖。这个依赖，透着一种感情，是浸入骨子里的感情，它来自先民们的智慧和浸润，永远挥之不去。”

本书共有六章，从山西面食的历史渊源、发展演进、传播繁荣，到山西面食文化的成因及特点；从山西面食文化丰富的制面食材、多样的制面手段、独特的面食结构、诱人的作料小菜、蔚为大观的面食品种、浩繁的杂粮面食、丰富的面食工具、独特的饮食习俗、民间三餐面食文化，到山西面食文化圈的区域特点；从山西文化与民俗、面食文化与养生、面食文化与典故、面食文化与山西方言，到山西面食文化的艺术美，从历史发展、地理因素、面食品种、面食文化等多个方面向读者介绍了山西面食文化的多样性、艺术美，让读者对山西面食有了一个全面、深刻的认识。

同时，作者也直面了山西面食文化的缺憾以及未能在国际上得到推广的原因，对山西面食文化的未来与发展，提出了“形成能够规模化发展的面食制作标准，深刻发掘山西面食的特色，多中选优、优中做精，制定合理的经营和管理模式，返璞归真、走原生态路，以绿色定位、以‘标准’促发展，细粮精做、粗粮细作，改良‘面席’、推向市场”等八点建议，旨在进一步弘扬和挖掘宝贵的历史财富，在传承与创新中，使三晋面食文化不断发扬光大，助力地方区域经济高质量发展。

作者简介

姚勤智，男，忻州师范学院中文系主任、教授。山西省教学名师；山西省“新世纪学术技术带头人333人才工程”省级人选；2012年山西省美术技术带头人人选；2013年山西省131领军人才优秀青年拔尖人才人选；2019年“三晋人才”入选。曾获山西省人民政府教学成果一等奖、山西省中青年基本功大赛二等奖，被记二等功一次。撰寫专著2部，发表学科论文20余篇，主持参与省级及院级科研项目6项，拥有个人自主发明1项。

书讯：《山西面食文化研究》

作者：

姚勤智

出版社：

中国社会出版社

出版日期：

2020年5月

定价：

45元