食品中农残快速检测方法的筛选研究

吴惠娟

随着社会不断进步，对于食品安全问题更加看重。由农药残留造成的食品安全问题受到社会大众的广泛关注。为了保障人们食用食品的安全性，需要提高食品质检标准，增强食品农药残留检测水平。建立完善的监管体系，针对食品农药残留进行全过程监控，加强产地检测，提高检测质量。本文通过对多种食品检测方法测试，筛选出快速检测方法，以保障食品安全。

引言

农药残留是影响食品安全的重要因素，根据现阶段食品农药残留情况，选择快速检测方法。筛选出最佳的检测方法，对食品进行快速检测，结合科技手段，对农业基地与市场等场所进行有效监测。确保食品安全得到合理控制，保证食品售卖和人们食用的安全性。

一、农药概述

农药指的是农业、林业过程中，用于预防和消灭病虫害的药物。能够防止种植期间虫类、病害等对种植农产品造成影响。在从前，农药是调节动植物生长的药物。现阶段，农药不光在农业中应用，还在畜牧业等行业都有着广泛的应用。

而农药残留指的是对生物体、食品等环境应用农药后，其残留的微量农药原体，包含一些有毒害的物质以及难以降解的杂质总称。根据化学成分，农药包含有机磷、有机氯、氨基甲酸酯等多种制剂;按照用途则分成杀虫剂、除草剂等药物。农药对人体造成的伤害，除了导致人们中毒，还可能对身体器官造成慢性危害，此类中毒影响是通过人们食用已污染的食品造成。还有部分农药会对人乃至动物产生生殖方面的影响，在人和动物食用后，引发了毒素作用。并且农药残留种类高达千种，对人体有极大的影响，需要采取有效的检测手段，加强食品检测力度。

二、农药影响以及传统检测技术

（一）不同农药类型

农药种类包括有机氯农药、有机磷农药等。人们食用含有有机氯的农药成分食品后，容易出现慢性毒性作用，由于影响过于严重，此类农药在1984年停止使用;有机磷农药则较多存在于虫害药剂中，其含有的成分甲胺磷会导致人急性中毒。并且该化学药物的性质十分不稳定，会对人体血液的胆碱酯酶活性产生抑制作用，造成神经中毒、言语失常等中毒后遗症。此类药物主要存在于植物性食品中，例如水果、蔬菜，尤其是叶菜和黄瓜等植物中。

（二）传统农残分析技术

传统农药检测技术需要利用设备对农药产品采样分析。将样品捣碎，提取内部物质进行分离，净化后根据浓缩程度，借助设备对药物残留程度进行分析。传统食品农残检测技术优势在于，能够对每一种农药进行准确检测，明确其具体定性与定量。缺点在于需要耗费较长的检测周期，并且使用的检测费用过高。同时在检测过程中，应用的各項设备与溶剂容易造成环境污染。更重要的是，传统农残检测分析对于分析人员专业技术水平有极高的要求，各项检测步骤相对复杂，任职人员无法有效掌控。传统检测方法采用气相和液相色谱，检测效果十分显著，但是操作过于复杂，需要耗费较高的成本。面对传统检测技术现状，亟待找寻更适合国内食品的检测技术，实现对不同食品的有效检测。

三、食品中农药残留检测方法筛选

由于传统食品农药残留检测方法缺乏有效管理，新闻事件中食品污染、中毒现象依旧屡见不鲜。相关部门对食品进行抽查，发现农药平均残留严重超标。当前能够快速检测农药残留的方法包含酶抑制率、生物测定等方法。结合当前的快速检测方法，对不同的农药残留情况进行检测，通过对比检测的准确性，筛选出更适合食品农残检测的方法。

（一）检测准备

针对食品农药检测无法有效同时满足时效性与准确性，选择当前市面上不同型号的农药残留检测设备，对各自的检测准确性和使用价值进行比对。根据测试筛选出最佳的检测方法，农药分别选取甲胺磷、敌敌畏、乐果，对不同农药的残留速测进行对比试验，具体的试验过程如下。

（二）材料与方法

1. 速测方法及试剂

（1）速测方法

使用速测灵型号1与型号2进行测试，使用农药测定仪、农残毒素测仪、气质联用仪。

（2）化学试剂定性检测：酶、显色剂、提取剂等;定量检测：AR、碳粉、NaCl、甲胺磷等。

2. 参与测试农药类型

试验选择不同比例的农药物质，其中甲胺磷占据50%、乐果40%、敌敌畏80%。

3. 试验方法

（1）采用不同的速测方法，对各自方法的灵敏度进行测评。将参与试验的农药分别按照比例配制成溶液，放置于室温25-28℃的环境中进行测定。根据测定结果，重复试验4次，判定最低检出限。

（2）不同速测方法试验，分别选用甲胺磷、乐果、敌敌畏等农药。使用微型喷雾器将不同农药喷洒在蔬菜上，同时喷洒清水作为对比。根据一周时间内，每一天药物残留，分别使用上述方法对农药残留情况进行检测。并使用气质联用仪对蔬菜叶片农药残留实际情况进行跟踪测定，整个过程重复四次。

4. 试验结果判定标准

试验结果能够根据相关仪器的检测结果作为本次参考依据，速测灵1、2型，速测卡均采取目测法的方式进行判定对比。速测卡法针对有机磷和氨酸酯类农药，检测后颜色分为蓝色（-）、淡蓝色（+）。根据颜色对阳性和阴性进行判断，检测液褪色代表阳性;检测液不褪色则表示阴性未能超标。速测仪与酶片联合应用，根据颜色对溶液具体的阴阳性做出判断。农药测定仪直接测定酶抑制率，酶抑制率根据速测仪结果判断，抑制率≤50，说明检测合格;抑制率>50则说明检测的食品中，含有残留成分，成分为有机磷等农药。检测抑制率与农药残留成正相关关系，根据参数能够知晓，抑制率越高，则说明残留的药物浓度越高。

（三）结果与分析

1. 不同速测方法对比

根据设定环境条件，首先使用农药残毒速测仪对不同的农药溶液进行测试，能够发现测试结果较好，也能说明该方法有较高的灵敏度，能够获得相对准确的数据，并且有着较快的检测速度，对有机磷类农药检测有极好的检测效果。其次农药测定仪，能够对乐果、敌敌畏等农药成分进行有效检测;速测灵型号1对于甲胺磷、敌敌畏有良好的检测效果;速测卡检测效果最差;气质联用仪灵敏度为2.0*10-10-2.0 +10-7（μg+g-1）。

2. 田间测试

除了气质联用仪外，其余的检测方法对于敌敌畏农药残留检测而言，都存在效果不佳的情况。仅能根据药物溶液检测出一天后的药物残留。经过分析，推测这一现象可能与药物本身的挥发性有一定关联。除了速测卡之外，其余方法对于食品残留药物检测率相对较高。根据试验结果与相关资料显示，针对不同方法开展的技术指标测试，根据结果进行综合对比，能够发现检测技术最差的为速测卡，并且需要在测试过程中，投入较高的成本;速测仪重现性不佳，而新灵速测仪灵敏度相对较高，有着成本低、检测质量准确、操作便捷等优势;测定仪与残毒速测仪在测试方面，面向的检测对象范围较大，显示出良好的重现性。但是由于使用材料酶无法有效保存，导致该方法无法被纳入快速检测范围内;气质联用仪明确定性量十分准确，检测效果也具有实时性。

3. 最终结果

从试验的结果来看，除了速测卡与速测灵型号1检测效果不理想，其余的检测方法对于农残检测均能发挥效果。速测仪灵敏度较高，检测过程中免受外界干扰，能快速地检测出具体结果。对于检测部门来说，也是便于在市场和超市使用的重要方法;测定仪灵敏度较高，但是检测耗费时间太久，更适合在农户和种植基地使用;残毒速测仪测试灵敏度高、检测范围广，更适用于大批量检测;气质联用仪更适合针对特定产品，进行定性定量分析。

结论

综上所述，食品安全始终是社会乃至国家关注的重要问题。食品检测技术能够对食品农药残留情况进行研究，但是由于不同方法检测时效不同，对检测效果造成影响。对此，需要在日常生活中，确保相关部门重视食品检测工作。通过筛选更科学的方法，提高检测的有效性。实现技术手段与快速检测相结合，能够更快速地对食品农药残留情况进行检测。从源头出发，控制食品农药残留现象，减少食品安全问题发生，为食品安全提供可靠保障。