食品工厂机械与设备课程思政探索与实践

罗思 聂小宝 王朝宇

摘  要：依托专业课程开展思政教育是高校落实立德树人任务的关键环节。“食品工厂机械与设备”是食品科学与工程专业的核心课程之一。文章根据食品工厂机械与设备的课程特点，从爱国主义、工匠精神、唯物辩证主义、食品卫生与安全、资源利用与节能环保等五个方面深度挖掘了课程相关的思政元素，从教师、教育教学方法、教学考核方式等方面提出了课程思政渗透途径，总结了课程思政教学心得，以期为食品科学与工程专业课程思政提供参考与借鉴。

关键词：食品科学;机械设备;思政元素;思政教育

中图分类号：G642.0    文献标识码：A    文章编号：1673-7164（2021）44-0104-03

基金项目：食品科学与工程国家一流专业建设点项目（项目编号：教高厅函〔2021〕7号）。

作者简介：罗思（1987—），男，博士，淮阴工学院生命科学与食品工程学院副主任，讲师，研究方向：水产品开发与利用;聂小宝（1985—），男，博士，淮阴工学院生命科学与食品工程学院副教授，研究方向：水产品加工与运输;王朝宇（1975—），男，博士，淮阴工学院生命科学与食品工程学院院长，教授，研究方向：食品科学研究。

立德树人是高等教育的根本任务，立德树人成效是检验高校一切工作的根本标准[1]。将思政元素渗透到各类专业基础课程的教学改革中是实现高等教育立德树人的必然要求[2]，也是落实立德树人根本任务的关键环节[3]。针对专业课程开展课程思政对当代大学生树立正确的人生观和价值观，建设文化自信、理论自信、道路自信和制度自信的中国特色社会主义具有重要意义[2]。如何在专业课中巧妙地融入课程思政教育，充分发挥课程思政的隐形育人功能，是高校教师必须思考并解决的教育教学问题。

“食品工厂机械与设备”是食品科学与工程专业的核心课程之一，其主要教学目的是使学生了解食品工厂机械与设备的发展前沿及趋势，掌握食品加工机械及装备的结构、性能、相关的国家标准和国际规范等基本知识，具有设备选型、初步设计等一些食品工业中实际问题的能力[4]。然而，由于該课程教学内容过于机械枯燥，实际教学效果往往不尽如人意。在课程教学过程中，融入极具故事性、趣味性和启示性的思政元素，不仅可以有效提高学生学习的注意力和积极性，顺利完成各项课程教学目标，还可以在潜移默化中实现立德树人这一根本任务。

一、“食品工厂机械与设备”课程思政设计

课程思政设计需要深入发掘课程知识点和思政元素的融合点，并使两者以无缝对接的方式相互融合，通过大量的挖掘和精心组织，才能达到深入浅出、润物无声的理想效果。食品工厂机械与设备课程的主要内容为工厂机械与设备的基本结构、工作原理、性能特点以及基本参数的确定和设备选型等，是一门特色鲜明的工科课程[4]。如何挖掘食品工厂机械与设备的思政元素既是课程思政的难点，也是该课程教育教学改革的亮点。结合食品工厂机械与设备的课程特点及其教学目标，可以从爱国主义、工匠精神、唯物辩证主义、食品卫生与安全、资源利用与节能环保等方面着重开展课程思政教育。

（一） 爱国主义精神与情怀教育

爱国主义是思政教育的灵魂。爱国主义是中华民族的光荣传统，是社会主义核心价值观的重要内容之一。中华文明历史悠久，勤劳好学的中国古人发明了许多与食品物料输送、分选加工、储藏等相关的工具和设备。在液体物料输送方面，我国古代人民在公元186—189年间陆续发明了龙骨水车、链斗水车、圆形水车等输水装置;在固体物料输送方面，既有两轮车、独轮车、水上冰船等水陆输送工具，也有如神话般的“木牛流马”;在食品物料分选方面，古人发明的风车能够有效去除稻谷麦类粮食的草屑瘪粒等杂质;在食品物料加工方面，我国古人很早便发明了石磨、碓、石臼和舂米杵等生产工具，并发明了冰鉴用来储藏食物。这些生动的素材案例可以激发青年学生的民族自尊心和自豪感，培养其强烈的民族意识和爱国情怀。此外，中国近代食品工业发展史也是开展爱国主义教育的良好素材。新中国成立之初，虽然我国部分沿海大城市有少量实行工业化生产的食品加工厂，但使用的几乎全是国外设备。然而，我国的食品工作者通过引进—吸收—改造—创造，在短短几十年时间里使我国食品工业实现了机械化、工业化、现代化生产，由原来的“三跑并存、跟跑”为主转变成“并跑、领跑”为主。我国近代食品工业尤其是食品机械设备的发展历程是一部艰辛的、光荣的、振奋人心的发展史，值得每一位学生铭记与深思。

（二） 工匠精神教育

传统意义上的工匠通常是指“传、帮、带”的手工艺人，如鲁班、李春、李诫等大匠，创造出了许多传世之作。随着我国社会不断进步，新时代赋予了工匠精神新的内涵，工匠精神不仅是一种传承，更是一种创新。形式多样的食品机械设备及其结构部件是无数食品工程师敬业、精益、专注、创新的结果，通过引入一些发明改进故事，引导学生开展自主创新设计，可以提高学生的学习积极性，达到工匠精神教育的目的。通过讲述罗茨（Roots）泵、维尔密斯（Willmes）压榨机、富乐伟（Flottweg）带式压榨机等机械设备的发明故事或历程，潜移默化地培育学生敬业、精益、专注、创新的职业素质;通过比较分析不同锤击式粉碎机锤片、不同液体物料搅拌器的结构特点及其优缺点，鼓励学生以问题现状为导向，积极探索，开展自主创新设计，不断优化食品机械设备的零部件，培养学生思考问题和解决问题的能力;通过剖析传统流化床干燥机和直管式气流干燥设备的缺点，结合新型流化床干燥器和气流干燥设备的结构特点，引导学生思考如何解决实际问题，激发学生自主创新的潜能。

（三） 唯物辩证主义教育

辩证唯物主义是人类认识和改造自然、研究科学发展和认识规律的科学世界观和方法论。食品工厂机械与设备蕴藏着丰富的唯物辩证主义元素，包括对立统一规律、否定之否定规律等。首先，许多食品加工机械设备的优缺点实际上是对立统一的。例如，钢带输送带具有机械强度大、不易损伤等特点，同时也存在不易伸长、对冲击负荷敏感等缺点;板框式压滤机具有过滤推动力大、对物料适应性好等优点，但也存在滤布消耗量大的缺点;板式热交换器具有传热效率高、结构紧凑等特点，但也存在密封周边长、易于损坏、不耐高压等缺点。在开展理论教学时，从唯物辩证的角度剖析优缺点，既可以加深知识理解也可实现思政教育。其次，新型的食品机械设备大多是遵循否定之否定规律进行的升级改造。例如，新型套管式热交换器是在普通套管式热交换器的基础上通过改进发明的;新型流化床干燥机是针对传统流化床干燥机无法干燥黏稠液体提出来的;新型气流干燥机是因直管式气流干燥机干燥管过高而改良升级的。教师在讲解这些机械设备时，一方面可以问题导向开展理论教学，另一方面可通过对比分析加深学生对否定之否定规律的认识。

（四） 食品卫生与安全教育

民以食为天，食以安为先。食品卫生安全关系到每一个人的健康，也是百姓最关心的民生问题之一。食品企业要生产出高质量的放心食品，确保人民群众“舌尖上的安全”，食品机械设备的卫生与安全至关重要。因此，食品卫生与安全教育是食品工厂机械与设备的重要课程思政内容。在第一章“总论”教学时，教师应着重强调食品机械设备的卫生与安全要求;在第三章“清洗机械与设备”教学时，教师应明确清洗对象及其清洗的必要性，强调从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施;在第四章“分选分离机械与设备”教学时，教师可通过色选机、金属探测器、X射线异物探测器等机械设备强化食品卫生与安全意识;在剖析机械冲击式粉碎机、真空斩拌机等机械设备优缺点时，教师应明确各类食品机械设备的卫生安全性能;在第十一章“包装机械设备”和十二章“热杀菌机械设备”教学时，教师应突出包装密封和热杀菌对保障食品卫生安全的重要性。

（五） 资源合理利用与节能环保教育

食品工厂机械与设备课程的主要教学目标是使学生具有设备选型、初步设计等解决实际问题的能力。然而，无论是设备选型还是新设备开发，都需要学生具备资源合理利用与节能环保的思维。因此，在实际教学过程中开展资源合理利用与节能环保教育十分必要。在设备选型方面，满足工艺要求，与生产能力相匹配，确保食品加工物料能够达到加工要求并得到充分合理的利用是选择食品机械设备的重要原则。例如，在选用热交换器时，尽管间壁式热交换器具有符合食品卫生要求的特点，但沉浸管式热交换器存在表面传热系数不高、传热效率低等缺点。直管气流干燥机虽然干燥强度大、耗时短、适用性广，但同样存在系统阻力大、动力消耗大等缺点。此外，许多食品机械设备自身的特点使其能够适合不同的生产需求。例如，间歇性生产的机械设备通常适合中小规模工厂使用，连续性机械设备则适合大型食品工厂使用。食品生产者应该根据生产规模选择与之相匹配的机械设备，以达到节能环保的要求。在新设备开发方面，可根据现有生产机械设备存在的缺点与不足，引導学生开展自主设计，提高生产效率，降低生产能耗。例如，板式热交换器的分段使用，并利用冷热流体之间的温差进行余热回收，可以显著提高板式热交换器的能量利用率。

二、 “食品工厂机械与设备” 教学中渗透课程思政元素的路径

（一） 提高教师综合素养

教师是课程思政教育的发起者与执行者，其自身的政治素养、文化素养和人格魅力直接影响课程思政教育的质量[5]。任课教师除了要有扎实的食品专业知识、过硬的育人本领、高超的育人艺术外，还需具有丰富的思政基础、较高的思想觉悟以及坚定的政治立场，能够有机协调衔接专业知识与思政教育。因此，任课教师在精通专业知识的基础上，应不断加强自身德育能力建设，充分挖掘食品机械设备的思政元素，并将其与专业知识有机融合起来。

（二） 优化教育教学方法

传统高等教育重视专业知识传授及能力培养而轻视价值引领，导致部分大学生形成不正确的人生观、价值观。新时代高等教育应当重视思政教育，在开展专业知识讲解的同时有目的、有策略地开展思政教育。此外，充分借助思政案例和研讨互动环节，不断丰富教学内容与教学方法。在课堂上引导点拨学生，在课后鼓励学生自我探索，在掌握书本理论知识的基础上，使思政元素潜移默化地被学生理解与接受。

（三） 调整课程考核方式

优化教育教学方法后，及时调整课程考核方式，将课程思政教育内容纳入课程成绩考核体系。在教学过程考核、课堂表现考核、课程考试等模块环节增设思政素养考核。在教学过程考核方面，按照每一章节思政教育的内容量分配与之相对应的思政考核分值;在课堂表现考核方面，根据学生课堂上的思想道德情操表现按照30%进行赋分;在课程考试方面，将思政元素与专业知识有机结合，以问答题或论述题的形式进行考核，分值占比在10%—20%之间。

三、 “食品工厂机械与设备” 课程思政实践心得

（一）旁征博引，深入挖掘

食品工厂机械与设备课程内容丰富，专业性较强，整门课程按照各类设备的操作功能有序展开，各个章节均蕴含丰富的课程思政元素，但需要任课教师旁征博引，从单个或某类机械设备的发展历程、名人逸事、国内外差异等方面深入挖掘，并在授课过程中有机融合引入，才能做到信手拈来、融会贯通。

（二） 润物无声，水到渠成

当代大学生（尤其是“00后”）具有独特的思想特点，其对生搬硬套的思政教育通常较为抵触[6]。因此，专业课程的思政教育应当从学生的内心需求出发，在无形的潜意识中开展思政教育，切不可老生常谈、牵强附会。在课上，老师可适当引导点拨，因势利导，课下则让学生自我探索，融会贯通，达到“润物无声，水到渠成”的效果。

（三）如影随形，互利共赢

专业课程应当与思政课程同向同行，形成协同效应，才能实现全员、全程、全方位的“三全”育人目标。因此，专业课程中的思政元素与专业知识应当如同身影关系，而不应彼此独立存在。通过将二者有机融合，既可以增加课程的趣味性，也可以健全育人目标，进而实现“互利共赢”。

参考文献：

[1] 习近平. 在北京大学师生座谈会上的讲话[EB/OL]. （2020-08-21）. http：//www.xinhuanet.com/2018-05/03/c_1122774230.htm.

[2] 田向荣，高保卫，冯俊涛. 课程思政在“有机结构分析”中的实践探索[J]. 高教论坛，2020（04）：57-60.

[3] 中华人民共和国中央人民政府网. 教育部关于深化本科教育教学改革全面提高人才培养质量的意见[EB/OL]. （2019-10-12）. ht tp：//www.gov.cn/xinwen/2019-10/12/content_5438706.htm.

[4] 许学勤. 食品工厂机械与设备（第二版）[M]. 北京：中国轻工业出版社，2018.

[5] 赵武奇，高贵田，张清安，等. “食品工程原理”课程思政探索与实践[J]. 现代面粉工业，2021（01）：36-39.

[6] 程立坤，莎娜，云月英，等. “乳品工艺学”课程思政教学改革初探[J]. 农产品加工，2021（05）：82-86.