芜菁（大头菜）栽培技术

张 奎

（简阳市踏水镇综合农业服务中心，四川 成都 641404）

1.栽培前景

芜菁（大头菜）作为四川省农业特色产品之一，质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。由于种植方便，食用价值高，产量高，品质优，暨能制作咸菜，也可以用来炒着吃，味道也非常不错，所以芜菁（大头菜）深受人们喜食，得到了人们的青睐，用其来养生食用的人越来越多，种植的人也越来越多，有着广阔的发展前景。在简阳大力发展特色蔬菜产业这一新形势下，踏水镇2020年以芜菁（大头菜）示范种植450亩，亩产4860公斤，农民亩增收2560元。全镇计划2021年以芜菁（大头菜）种植5000亩为产业支撑，年产值120余万元，增强农民收入。

2.栽培技术

2.1 品种特点：

芜菁，别名大头菜、蔓菁、头菜、芥菜、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜等，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，其营养价值较高，富含各种营养物质。在我国江苏、山东、河南、河北、浙江、四川等地有栽培。因性平味甘、苦、辛，具有开胃下气、利湿解毒的功能；治食积不化、黄疸、消渴、热度风肿、疔疮、乳痈等。暨能制作咸菜，也可以用来炒着吃，味道非常不错，所以芜菁（大头菜）深受人们喜食，得到了人们的青睐。

2.2 地域特点：

天府雄州——简阳市，位于四川盆地西部，龙泉山东麓，距省会成都仅55公里，素有“蜀都东来第一州”的美誉。简阳毗邻国家级成都经济技术开发区，是最能接受成都向东向南扩展辐射的第一市，也是成都平原经济圈极富发展前景的市，境内辟有省级旅游经济技术开发区。为丘陵地貌，中亚热带湿润季风区，气候温和、热量丰富、雨量充沛、四季分明、冬无严寒、夏无酷暑、无霜期长、霜雪期少、平均风速小。年平均气温17℃，无霜期平均为300天，日照时数1250小时左右，年平均降雨量828.5mm。

踏水镇位于简阳市东北角，与金堂县接壤，地形狭长，南北长18.5公里，东西宽4公里，幅员42公里，区内沟壑纵横，森林覆盖率16.4%.现辖9个行政村（居委会），人口22851人，其中非农业人口850人，耕地332947亩。

简阳市踏水镇经度为104.55、纬度30.40。年平均气温17℃，无霜期平均为300天，日照时数1250小时左右，年平均降雨量828.5mm，适合芜菁（大头菜）的种植。

3.种植特性

借鉴芜菁（大头菜）种植实践，芜菁（大头菜）肉质根的生长需要冷凉的气候，因此，栽培一般在秋季，播种期与大白菜相近，一般生长期50～60天，喜冷凉湿润气候不耐霜冻，也不耐炎热，高于25℃则生长纤慢且品质差，尤其大型包型大头菜品种。它浅根型作物根生活费入土浅抗旱抗涝能力差，土壤过温过干对生长都不好，它以氮养分为主两者比例约1：1，还同时喜钙和硼。芜菁（大头菜）有一定的抗寒性，要求一定的温差，低温春化后，长日照和较高温度时抽薹开花；对光照要求比较严格，光照补偿点为2000勒克斯。喜湿润的沙壤土或壤土，在肉质根膨大盛期需适时灌水，有适应酸性土壤的能力，需要较多的磷、钾肥，对增施有机肥有良好的反应。较耐土壤贫瘠，肥料充足，比例适当，才能获得较高产量。

3.1 品种选择：

以普通种和巨型马龙种为主。普通种芜菁（大头菜）根球略小，肉质细嫩，纤维少，香而脆，品质好。马龙种叶小而浓绿，根球特大，产量高达5000余公斤/亩。

3.2 种植时间：

芜菁（大头菜）露地栽培在长江、黄淮地区，春、秋两季均可进行，一般以秋播为主，从7月下旬至10月可陆续播种，9月中旬至翌年3月收获结束，但以8月份播种的产量最高。过早播种，天气炎热干旱，暴雨多，出苗困难，要采用遮阳网覆盖。过迟播种，幼苗2～3片真叶时遇寒流，易受冻害。春播可利用日光温室或塑料大棚栽培，提前或延后上市。简阳市为长江中游地区，播种时间为9月中旬左右，进行露地栽培。

3.3 种植方式：

芜菁（大头菜）可直播也可育苗移栽，但是为了方便管理和充分利用土地，本次采用育苗移栽。它喜冷凉的环境，生长适温为15～20度。前期较高的温度有利于它的幼苗生长，后期温度低，昼夜温差大，有利于肉质根膨大。育苗方法和白菜一样，选择良好的地块整地施肥，然后再播种。出苗10天进行间苗，在幼苗生长时，做好肥水管理，当有4～5片真叶时，即可定植。

4.种植技术及培育管理

4.1 种子精选

芜菁（大头菜）种子以颜色橘红色、色泽艳丽为佳，种子购回后首先应进行精选，除了清理混入的杂质外，还应选取饱满的种粒。由于芜菁（大头菜）种子细小，一般通过水洗来挑选，即将种子浸入水中并不断搅拌，捞出秕粒和杂物，潜入水底者为饱满种粒。

4.2 晒种消毒

芜菁（大头菜）种子经水选出后立刻将其摊开暴晒下，以减少其体内含水量，并不时翻动，让所有的种粒均能均匀接受阳光洗礼，促进其内部的物质转化，结束休眠，提高发芽率，而且出苗较一致。消毒用杀菌剂如多菌灵等溶液浸泡种子5～10分钟，不断搅动，让种粒全面接触药液杀死所病菌。

4.3 浸种催芽

芜菁（大头菜）种子吸足水分有利于种子内部物质转化和种皮变软促于出芽，至于湿水中浸饱3～4小时，此时可加入营养全面的叶面肥让它吸收，以增加营养增加出芽率并以利于壮苗。种子的发芽为了具有空气水分外还应有温度，因此将经过浸种后的种子至25～30℃和环境中，以保早出芽并出芽整齐均匀，以促于幼苗期的管理。

4.4 选地育秧

芜菁（大头菜）在进行种子处理前，要进行苗床建立，让幼苗在一良好的环境生活。由于种子细小，苗床的整地必须精细，选择保水、保肥好的土壤作苗床，苗床耕翻后安经过充分曝晒，并施于有机肥或以厩肥、人畜。粪尿、磷肥并经熟化处理作基肥，与苗床土充分混合，淋足水，均匀地将经催芽处理后容白的种粒布上，并覆以0.5厘米左右的肥土，再盖草或用薄膜做成的小拱棚来保温保湿。

4.5 幼期管理

芜菁（大头菜）幼苗期的管理目的，是确保幼苗及时出苗，出苗整齐均匀茎粗，叶色浓绿粒壮，因此主要工作是保温保湿但不可太湿以免空气不足易烂种。及时进行间苗保留苗距4～5厘米免叶片相互遮阳光，徒光形成商脚苗，直到苗商14～16厘米，具有5～6片真叶时保可进行定植。

4.6 整地移栽

芜菁（大头菜）是根菜类蔬菜，应该选择土层深厚、肥沃、排灌方便的壤土作为定植地，前茬应该是从未作过十字花科的菜地或者稻田。大田前作收获后中耕30厘米，亩施腐熟溉灌肥3000公斤，过磷酸钙30公斤，氯化钾15公斤或三元复合肥30公斤作基肥。畦宽1.3～1.5米。秧龄35天左右，不宜过长。移栽时行株距为35厘米见方开穴，亩栽4500～5000株左右，栽植时注意使秧苗的直根直埋于穴中，先放入一些细泥，将苗稍向上提，使根伸直，以免影响根的伸长，肥大，然后稍压实，浇透水，如遇干旱，要每天浇水一次，经5～6天秧苗成活，恢复生长。

4.7 管理高产

芜菁（大头菜）栽植后10～15天，追施腐熟稀人粪尿750～1000公斤，过10天后再追施一次。10月下旬至11月上旬，芜菁（大头菜）肉质根进入旺盛生长期，要追一次重肥，每亩用腐熟人粪尿1500公斤或尿素15公斤，三元复合肥20公斤，施肥前先中耕松土，把肥施在行间。干旱天气施肥后人2天，浇一次水，促进肥料溶解，供根系吸收。生长期间清沟培土1～2次，以免根部外露变绿、粗老、影响品质。防治如菜青虫、蚜虫、斜纹夜蛾等害虫。随时摘除黄叶，以利通风透光。12月间可陆续采收，采收标准以植株茎叶枯黄，根头部由绿转黄色，叶腋间发生小叶卷缩变黄。经霜后芜菁（大头菜）品质提高，但过迟采收，硬心大，肉质根纤维发达，加工品质下降。

4.8 肥水管理

芜菁（大头菜）用量配方：尿素30Kg或20Kg尿素15Kg硝铵最好，钙镁钾25Kg钙25Kg，氮化钾25Kg沃田宝7Kg。用法：平均每株用肥约50g其中可用10g做穴肥，做茎肥施于行距中沟内盖土，一次性施完。要赤诚在完粒前10～15天犁翻整地时，同时施下石灰50～100Kg再耙碎整地起畦。

芜菁（大头菜）成活后，整个幼苗期最好进行喷施，将整个植株和同土壤喷湿，喷肥配方为，硝铵（尿素）0.3～1%钙1～3%氯化钾0.5%沃田宝每箱水50g 到大菌时再配合淋施，配方为0.5～1%钙2～4%氯化钾0.5～1%沃田宝100～200g逐步加浓，以适应生长发尽需肥量增加的需求。

芜菁（大头菜）从出苗至2～3片真叶这期间应喷1～2次叶面肥以促苗壮苗，这时幼苗生长加快，应大头菜苗尤其叶用施肥：芜菁（大头菜）要求营养全面为了防止氨中毒和亚硝酸盐超标，钼和硼必不可少，特根据芜菁（大头菜）的生育特点科学配制大头菜专用肥。

芜菁（大头菜）种植10天后追肥一次，之后一周追肥一次，当肉质根膨大时，要重施1～2肥，尤其是钾肥，每次施肥前要先松土除草，施肥1～2天后淋水才，促进肥料溶解，供作物吸收。生长期培土1～2次，以免根系裸露影响到品质。苗期易受跳岬危害，应及时在清晨撒草木灰2～3次，或喷撒适宜的胃毒杀虫剂1～2次进行防治。出苗后除草一次，3～4片真叶时间苗中耕，6～7片叶时定苗并追施氮肥，块根膨胀期追施磷钾肥。有条件时应适量灌水。种根栽培后要适时除草、灌溉、追肥。株高1米时应采取防倒状的措施。氮、磷、钾的施用比例为1.5：1：2。

芜菁（大头菜）除根施水施外芜菁（大头菜）全生育期还需进行多次叶面喷施，尤其育苗期定植初期应每5～10天喷一次叶面肥，有一种叶面防虫叶面肥，对蚜虫防治十分有效，尤其气温较高的秋末冬初，易感病毒病，可多喷2次，对于晚秋播种大型结坏茶菜，淋施不可太勤，否则生长柔嫩，易受冻害开春后进入旺盛生长期每隔7～15天淋施一次以加速生长。

4.9 病虫防治

芜菁（大头菜）的主要病虫害有病毒病、黑腐病、菜青虫、小菜蛾、蚜虫、黄曲条跳甲等。大头菜忌与十字花科作物连作。

4.9.1 病毒病主要防治方法：发病初期用20%盐酸吗啉胍·铜可湿性粉剂500倍液，或2%盐酸吗啉胍悬浮剂400～600倍液喷施，连喷2～3次，每隔7～10天喷一次。

4.9.2 黑腐病防治方法：用72%农用链霉素可湿性粉剂4000～5000倍液，或75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液，或25%甲霜灵可湿性粉剂与50%福美双可湿性粉剂按1:1混合后500倍液喷施。在发病初期隔7～10天喷一次，连喷2～3次。

4.9.3 地下害虫及线虫。用锌硫磷溶液800～1000倍液灌根。

4.9.4 菜青虫、小菜蛾。可用氯氰菊酯3000倍液，BT乳剂600倍液；功夫1500～2000倍液，1.8%虫螨克3000～4000倍液防治。

4.9.5 蚜 虫。 用10%大 功 臣 10～15克 /亩， 乐 果800～1000倍液进行防治。距采收前15天停止施药。

4.10 收获储存

芜菁（大头菜）收获与利用块根收贮可在当地气温出现零下3～4℃时收获，过冷收获的块根不耐贮藏。一般是选择晴天，挖出块根，削顶去叶；晾干外部水分，去掉附土，入窖贮藏。窖温以0～1℃为宜。经常检查，防冻伤，防霉烂，防过早发芽。

5.结束语

芜菁（大头菜）不耐炎热和干旱，喜冷凉温润气候，因此要求配合追肥进行淋漓保持畦面温润，尤其气温高水分蒸腾量大时，但不可造成渍水，促土壤内空气少而影响硝化细菌繁殖乃至吸收多量的氨态，氮肥而中毒。芜菁（大头菜）感染性病害不多主要表现在叶用芜菁（大头菜）上的是病毒病，在天气炎热干旱的育苗期和定植后的生长前期，由蚜虫传播，彻底防治每7～10天喷药一次同时及时淋水，保持土壤湿润降低气候，也很有用。除蚜虫侵害处还有黄条跳早，它主要危害芜菁（大头菜）根部及时喷辛硫磷等农药。一般早秋种的叶用芜菁（大头菜）在11月前后可采收，晚秋播种的时熟品种发到笠年3月收获，而晚熟品种即要到4月才收获。芜菁（大头菜）多为腌渍用，必须让其组织充实后才采用。