火锅的温暖

“这么脆弱，这么脆弱吗？”小弟发出疑问。刚刚还在为暑热的天气吃不下去饭烦恼，紧接着就开始为这个没有秋天的初冬到处找暖和的东西吃。冬天来了，吃什么最适合呢？当然是火锅啊。

火锅食材丰富，做法简单，如果嫌饭后收拾桌子麻烦、屋子里有散不去的羊膻和麻酱、腐乳、韭菜花等等气味，可去火锅店，回家用洗衣机去味档清理冬季藏味的里外多层衣服。如果不在乎这些，火锅真的是不错的选择。

到了东北，火锅像东北乱炖一样，南北交融，中外合璧。不论酸菜鱼火锅、麻辣火锅、北京铜火锅还是日式寿喜锅、关东煮，抑或者是韩式火锅，但凡锅底下加热，锅里面各种涮的锅之形式都能整到一起，混成一锅。除了牛羊肉还有鱼肉可涮，白菜、菠菜、莜麦菜、豆腐、地瓜、土豆，各种鱼丸、虾丸、蟹肉丸以外，还要加酸菜。与四川的酸菜鱼用的酸菜不同，不是用芥菜叶子腌制的酸菜，是用大白菜腌制的酸菜。毕竟这是一个天寒地冻的地方，要有血有肉、有鱼鳖虾蟹、有飞禽、有汤有菜、麻辣鲜香、酸咸烫口的火锅，才会极尽能事地从胃暖进心窝。

天气一转凉，弟弟就迫不及待地张罗吃火锅了。牛肉、羊肉自然是少不得的，外加菠菜、莜麦菜、香菜、香菇、地瓜片等等，自家吃，食材不拘多少，全凭喜欢和食量。简单的，三五样就可以开涮，复杂的四五十样也不稀奇。作为家庭聚餐，荤素加起来十几种足够了，太多肉菜容易使味蕾陷落于麻痹。

与我对锅子的随意态度相比，有些人对肉片涮几下、毛肚涮几下，料碟怎么配都极其讲究。但是，把食材按照360度画出角度来搭配还是少见吧？嗯，日本NHK电视台自1990年开始拍的《世界真奇妙》系列里有一集《火锅之王》（也有翻译成《理想火锅》的），其中男主九条对寿喜锅的执着便是如此。寿喜火锅底加热，用黄油涂一遍，上好的牛肉大片铺上去，加白糖、酱油、味淋，煎一分钟把牛肉归拢，然后以锅底中心为圆心画圆，各种食材按照角度在锅中摆好，其中牛肉片是60°、魔芋丝60°、油豆腐90°、大葱70°、香菇50°，剩下的30°要留给金针菇，香菇会让牛肉发硬，不能和牛肉挨着。然后用茼蒿覆盖圆心，盖上锅盖等待三分钟，让锅里的蔬菜与肉滋味交融，这三分钟被九条称之为神之三分钟。

在这三分钟的时间里也不是干等着计时器的嘀声响起，要打一颗生鸡蛋，待生鸡蛋打均匀了，寿喜锅也就好了。按照牛肉第一的顺序，蘸生蛋液吃之。这才是九条认为的牛肉寿喜锅的正确打开方式。

然而九条在去女朋友家提亲的那天，却遭遇了对高级牛肉寿喜锅的粗暴待遇，女朋友家的一切都不按照他的顺序和比例甚至不盖锅盖的熟化程序进行。这对九条来说简直是“是可忍吃不可忍”，最后上来那东西不是面而是一颗巨大无比的黑蛋。网上有各种解读，其中一个说法是大黑蛋是鸵鸟皮蛋。看模样，我倒是比较倾向这种说法，只是那么大的皮蛋且要加热来吃，味道怎么样呢？我先晕一会儿再写。但所有暗黑料理都抵不过爱情，即使是蒙汗药也要喝下去，和女朋友成功牵手以后，九条改了自己的定式，成功乱入了寿喜锅程序并且对鸵鸟皮蛋中意起来。

与怎么吃比起来，和谁一起吃火锅也很重要。有人把一个人吃火锅列入评判人生孤独等级里的一项，对我这种手术都是一人前去的骨灰级孤独患者，一人吃火锅根本不算事。但是火锅，还是人多热闹，如果是一人一个的分食小火锅就更不在话下了。前几年张猛导演的电影《一切都好》，张国立、姚晨、周冬雨、窦骁一众名票一一出场。故事改编自意大利电影原作，一个父亲（张国立饰演）退休了，去各个地方看望儿女们。这一日到了女儿（姚晨饰演）家，父亲、女儿、女婿（张译饰演）和外孙一起吃饭，桌上是一个锅子。中国电影，除非专门拍食物的，餐桌的景象多半不真，我甚至怀疑锅里冒的热气都有可能是干冰制造。但是不管那个，还是看得出一些青菜、肉片和不知名的丸子。加上热气氤氲，一家人团团地坐在一起。女婿是外科医生，兴奋地说着一天做了三台高难手術，最后一个是早晨进地铁时好好的，出来的时候假乳被挤到肚子上了，手术难度大……姚晨桌下踢腿制止却挡不住老公的滔滔不绝。老爸说姚晨，你踢我腿上了。片子最后是一大家子一起吃火锅的众乐乐场面。火锅是一个把家人聚在一起其乐融融的媒介。

冬天长着呢，刚刚开始，不必着急，让我们一锅一锅地吃起来。

编辑/虽然