根植沃土 心向太阳助力中国面粉产业快速健康发展——纪念《现代面粉工业》创刊70 周年

刘光辉 刘明泓 缪文桦

（江苏科技大学期刊社，江苏镇江 212100）

岁月奔腾，转瞬间到了《现代面粉工业》（原《面粉通讯》）创刊70 周年的日子。科学技术是第一生产力，面粉行业的快速健康发展，需要先进的科学技术作为支撑，需要科学的管理方法作为保证。《现代面粉工业》自创刊以来，始终坚持党的领导，坚持正确的政治方向，做国家政策的传播者，做行业信息的发布者，做创新产品的引导者，做生产企业的沟通者，及时介绍国内外面粉工业的先进技术和管理方法，积极捕捉行业发展动态，为面粉行业提供了一个广阔的学术交流平台，促进了我国面粉工业及其相关产业快速健康发展。

1 杂志的创刊和复刊

中华人民共和国成立以前，我国早期民族工业主要是纺织和面粉工业。当时的面粉工业虽说在中国建了一些厂，但设备大都是从英、美、德等国进口，国内面粉生产既缺乏专业人才，技术上又极端保守。1948 年，具有国内面粉大王之称的荣氏兄弟后人荣毅仁先生在江南大学开设面粉专修科。该专业系国内首创，学制3 年，课程参照美国堪萨斯州立大学面粉工程系所设课程，结合我国实际情况加以调整设立。

面粉专修科学生作为新中国面粉工业的第一代高级技术人才，怀有强烈的振兴我国面粉工业的愿望，首届学生经过3 年的学习及面粉厂的实践，深感我国面粉技术的保守与落后严重阻碍了面粉工业的发展，迫切期望为新中国面粉工业的发展做出贡献。经过反复酝酿，他们决定创办一本科技杂志促使面粉技术进步，促进面粉工业发展。当时的班长高承平及孙以贤、马秉铨、吴嘉禄等学生在其中起了带头作用。尽管办刊困难很多，诸如存在无资金、没经验、时间紧等问题，但他们仍然决心迎难而上。他们将杂志定名为《面粉通讯》，全班学生人人动手，积极向校领导汇报，争取面粉厂支持，想方设法筹措资金，组写稿件、编辑加工、广告与印刷等工作均在课外抽时间进行。

《面粉通讯》的创办得到了校领导荣毅仁先生的大力支持，他不仅题写了刊名，还写了发刊词，把她誉为“这不但是我们学校的一种宝贵刊物，在国内学术界也是不可多得的，对于我国面粉工业将来的发展，更有相当的贡献。”经过一个多月的紧张工作，1951 年5 月15 日，第1 期套红刊印的《面粉通讯》创刊号（图1）终于和大家见面。创刊号除登有荣毅仁先生的发刊词外，共刊发文章18 篇，既有老师的文章，也有学生的文章，还有转载文章。内容上既有制粉理论与制粉技术的阐述，也有管理方面的探讨。创刊号共印800 本，除面粉专修科的师生们人手一册外，其余均免费寄送给国内各面粉厂及粮食管理部门。

图1 《面粉通讯》创刊号

《面粉通讯》的创刊犹如一声春雷，震动了全国的面粉行业，打破了面粉业界多年的保守与沉闷。读者的反映也极为强烈，纷纷来信赞扬刊物的出版，并要求订阅。但由于刊物均系学生课余撰写及编排，时间难有保证，故确定为不定期出版的非卖品，全部赠送。经费除有少量广告收入外，基本由读者自愿捐款解决。为节省费用，学生们不管是写稿或编辑、校对、发行，均属无偿劳动。虽说刊物的出版是课外兼任工作，十分辛苦，但学生们毫无怨言，看到自己的劳动成果受到全国面粉行业的赞誉与欢迎，每出版一期，学生们都会感到由衷的欣慰与自豪。

随着时间的推移，第1 届面粉专修科学生在出版第2 期杂志后毕业，杂志移交给第2 届学生接办，并正式向苏南行署新闻出版处进行刊物登记，且成立出版委员会，由张务达负责。在相继出版第3、4、5、6 期后，交由第3 届学生接办，由范斌中负责。1952 年夏季，全国高校进行院系调整，第3 届学生在1952 年暑假提前毕业，杂志工作后继无人，经商量决定暂由在无锡九丰面粉厂工作的邱善恺、秦耀海负责，但不久，邱善恺调离无锡，秦耀海义无反顾地接受继续办刊的重任。在秦耀海负责的日子里，所有工作均由其在业余时间进行，包括组稿、审稿、编辑加工、校对、付印、发行等，所以非常辛苦。1952 年12 月 1 日，他出版了第 7 期，1953 年 7 月 1 日，出版了第8 期。根据国内粮食经济形势的发展，第7、8 期的《面粉通讯》主要介绍了前路出粉法。

第8 期出版后，江苏省新闻出版处来文，要求根据期刊登记暂行办法的规定申请登记，在未批准前暂缓出版。由于机构本身的严重缺陷，不够条件登记，所以《面粉通讯》不得不暂时停刊。

停刊后，秦耀海曾与中国食品工业工会多次联系，要求接办，但均未能如愿。1958 年，秦耀海得悉当时的粮食部武汉粮食工业学校拟办《粮食加工与储藏》杂志，经协商，他将所有经费与物资移交给该校，并要求该校在出版第1 期时登载有关《面粉通讯》移交信息。遗憾的是该校创办刊物的意愿没有实现，于是《面粉通讯》走上了30 年停刊之路。

改革开放后，祖国迎来了科学的春天。面对面粉工业欣欣向荣和科技期刊蓬勃发展的大好形势，满怀激情的江南大学校友会面粉专家们决定与江苏省粮油食品工业科技协会面粉分会联手复刊《面粉通讯》，办刊地址设在无锡。

复刊号（图2）于1987 年3 月正式出版，仍为内部刊物，定为季刊。复刊期间，单炳章、许士鼎、荣兰荪、朱天钦、李则选、吴组纶等做了大量工作，并聘请陆锡华、席德清任顾问。刊物内容则根据我国形势的发展，确定重点介绍引进设备的消化吸收以及等级粉、专用粉、粮食深加工等国内外先进技术，受到广大面粉工作者的欢迎。

图2 《面粉通讯》复刊号

20 世纪80 年代后期，在改革开放和奔小康的号召下，我国人民的生产积极性空前高涨，逐步由计划经济转向市场经济，工农业生产稳步提升，人民生活水平迅速提高。民以食为天，人们对面粉质量要求、企业对面粉生产效率要求都愈来愈高，面粉工业产销两旺、利润倍增，新增产能及技术改造的要求非常迫切，此时粮食部门对面粉设备的选定型工作已基本完成并定点生产，引进的多套国外先进面粉生产线相继投入使用，食品添加剂开始在面粉厂应用，大专院校的相关专业也积极投入到面粉厂的设计及改造行列，小麦产业链已初步形成并逐步完整。复刊后的《面粉通讯》，积极介绍国内外面粉生产先进技术与装备，宣传面粉行业先进管理方法，刊物质量也不断提高，有很多同志为其做出较大的贡献（图3）。2002 年国家科技部、新闻出版总署批准《面粉通讯》杂志在国内外公开发行。

图3 《面粉通讯》创刊与复刊期间有较大贡献的工作者

2003 年，根据国家期刊管理的要求，《面粉通讯》办刊地址由无锡移到主管部门（原江苏省粮食局）所在地南京，移交给江苏省粮食工业协会主办。期刊改版为大16 开本，2005 年由季刊改为双月刊（图4），并创办了《面粉通讯》网站。2006 年《面粉通讯》杂志被定为中国粮食行业协会小麦分会会刊。2009 年起《面粉通讯》更名为《现代面粉工业》（图5）。2003—2019 年间主要编辑人员为孙征奇、施润琳、傅家琨、黄祖申、梁培庆、范新生、刘光辉等，他们具有丰富的面粉技术与工作经验，都是粮食行业的专家、教授。

图4 《面粉通讯》移址南京首期

图5 “致敬创刊七十年”奖牌

图5 《现代面粉工业》首期

为进一步办好期刊，2019 年7 月，《现代面粉工业》主管单位由江苏省粮食和物资储备局变更为江苏省教育厅，主办单位由江苏省粮食工业协会变更为江苏科技大学（图6）。江苏科技大学高度重视《现代面粉工业》杂志，本着传播科学技术、促进国家粮食安全的宗旨，为继续办好这一本国际上独有的专业杂志，学校领导多次召开会议研究并确立期刊的发展目标，同时协调各方面力量，挑选精干人员充实办刊队伍。为办好期刊，编辑人员保持与行业紧密联系，多次参加行业高峰论坛，积极捕捉行业最新发展成果，并主动与行业专家、学者、读者、作者联系，精心策划栏目、组织稿源，在专栏与特色上下功夫，在较短时间内取得了较好的成绩。2021 年，《现代面粉工业》杂志被定为江苏省粮油学会会刊。

图6 江苏科技大学《现代面粉工业》首期

复刊后的《面粉通讯》共出版96 期，发表论文1800 余篇；截至2021 年10 月，《现代面粉工业》共出版78 期，发表论文1014 篇。

2 践行初心使命，助推面粉产业快速健康发展

中华人民共和国成立初期，江南大学面粉专修科的学生抱有实业兴国的理想，在极其困难的情况下创办面粉科技杂志以促进我国面粉生产技术进步，振兴中国面粉工业，校领导荣毅仁先生要求刊物对我国面粉工业发展做出相当的贡献，这是《面粉通讯》的初心。正是在这种迫切的愿望和强烈的精神感召下，刊物的一代又一代工作者满怀豪情地耕耘着。

中国要成为一个以科技创新驱动为发展模式的大国、强国，应用型科技期刊在企业创新发展中发挥着不可或缺的重要作用。行业是科技期刊生长的沃土，促进面粉产业发展是《现代面粉工业》的使命。《现代面粉工业》依靠自身优势，强调行业引领，树立标杆品牌，在全面推动面粉加工技术革新上尽心尽责。理论联系实际始终是期刊的办刊方向，期刊始终以传播“四新”、传递信息、切磋技术、交流经验、服务行业，促进我国面粉行业科技进步，以增进社会、经济效益为宗旨。1987 年复刊后，杂志共刊发小麦等级粉、食品专用粉生产工艺设计与改造、设备设计与制造、产品质量提升与管理等实用性技术论文500 余篇，促进了行业内部的技术交流与提升；1997年开始，期刊首创与组织了共14 届全国制粉技术交流暨粮机产品展销会，通过把众多制粉技术的教学、科研单位、设备制造单位及面粉厂揉合在一起，为他们搭起沟通桥梁，互相交流科技经验与信息，出版《全国制粉技术交流论文集》14 套，刊发论文近700篇。这些论文既有前瞻性研究，也有技术改造成果信息，解决了许多生产实际问题；同时期刊还利用自身技术优势，多次组织编委会的顶级制粉专家为面粉企业提供技术改造、品牌策划、管理提升等服务，使一些面粉企业在产品创新、管理创新、市场开发等方面取得了良好效果，一些被期刊服务过的企业始终处于国内面粉行业领先地位，产销两旺；期刊还与河南兴泰科技实业有限公司联合，全面推动馒头、面条主食产业化工作，促进我国粮食系统构建由收购、储存、流通、加工、销售等环节构成的“大粮食产业”体系，促进了整个粮食产业的转型升级。

办刊以来，《现代面粉工业》始终坚持中国共产党的领导，积极落实各个时期党的粮食政策，做党的政策的宣传员和落实者，党如太阳一样指引着《现代面粉工业》的发展方向。《现代面粉工业》能积极传播党中央关于粮食安全的重要思想，全面贯彻党的粮食安全方针，理论联系实际，交流科技成果，促进行业发展，为粮食改革和社会主义现代化建设作贡献。从创刊初期的普及技术及管理方面的基本知识为主到第7、8 期的大力推广前路出粉法的先进经验，以及改革开放后宣传发达国家面粉生产技术，组织等级粉、专用粉、粮食深加工方面的文章，介绍引进设备与工艺的消化吸收内容，都是根据党中央粮食政策实际情况确定的。

期刊还积极组织专家学者针对国家面粉产业发展状况进行分析研究，发表多篇有价值的论文，为国家制定方针政策服务。如2000 年前后，发表针对面粉增白剂学术论文15 篇，全面分析过氧化苯甲酰等增白剂的使用利弊，最终为国家有关部门2011 年制定禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙等增白剂的规定提供了重要参考；如2020 年，针对新冠肺炎疫情对世界粮食安全的影响，组织专家撰写“疫情与粮食安全”论文8 篇，分析国内外粮食安全形势；如2021 年，针对突发事件对人们生活的影响，组织2 篇应急食品方面的论文，分析国内外应急食品发展状况，建议我国加强应急食品研发；如针对面粉加工精度太高的现状，从营养和节粮减损的角度，组织论文5 篇，提出面粉适度加工的重要性……

多年来，期刊一直坚持行业专家办刊，在学术上严格把关，与行业紧密结合。期刊的发展与编委会全体编委鼎力支持是分不开的，编委们作为面粉行业的专家，不顾工作繁忙，积极为期刊策划、组稿、撰稿、审稿。由于期刊质量稳步提高，在行业内的影响力也不断扩大，不仅获得了国家面粉行业领导的高度评价，也获得各级期刊管理部门的好评，并在同行多次进行经验交流。原国家粮食部领导姜习同志称赞刊物“为我国面粉工业传递信息和科学技术交流作出贡献”；原国家粮食部领导博立民同志称赞刊物“新中国制粉工业的发展，凝聚着你们的心血和智慧，体现着你们的成就和贡献。谨向你们致以衷心的感谢和诚挚的敬意！”2009 年，期刊荣获江苏省期刊协会“明珠奖”；2016 年，期刊荣获江苏省科技期刊“十佳创新团队奖”，2018 年荣获江苏省科技期刊“十佳期刊传播奖”和“十佳期刊活动奖”；2020 年，期刊荣获江苏省科技期刊“十佳特色期刊奖”和“十佳品牌栏目奖”；期刊还荣获中国期刊协会“致敬创刊七十年”荣誉（图7）等等。这些领导和行业协会的肯定与赞誉，既是对刊物的鼓励，也是对刊物新的要求与鞭策。

3 扎根行业，与时俱进，不断谋求期刊发展新动力

在期刊主管单位的领导下，《现代面粉工业》按照国家期刊管理部门的相关要求，坚持贯彻“依靠行业的力量办好期刊，办好期刊为行业发展服务”的方针，不断提高针对性和满意度，坚持抓质量、树品牌，进一步扩大期刊在行业内的影响力，同时坚持规范内部管理，提高刊社运营效率，保质保量完成各期发行出版任务。

《现代面粉工业》能根据行业发展的变化，适时调整办刊内容，与时俱进。如针对社会主义市场经济的发展，及时增设“市场动态”专栏，邀请国内粮油市场行情分析专家定期撰稿，为企业生产经营提供指导服务，受到了企业经营者的普遍赞赏；2020 年新冠肺炎疫情后，粮食安全问题备受关注，期刊及时推出了“疫情与粮食安全”专栏等。

期刊作为中国粮食行业协会小麦分会会刊与江苏省粮油学会会刊，通过中国面粉行业协会小麦分会与遍布全国的百余家大中型知名面粉企业建立了较为密切的联系；与国外多家知名企业建立长期协作关系，如瑞士布勒、瑞典波通仪器公司、瑞士赛发集团公司、法国肖邦技术公司、意大利纱帝集团、斯顿食品原料有限公司等；与国内著名的粮机、仪器、食品添加剂公司合作，如河北苹乐面粉机械集团公司、中粮工程装备有限公司、扬州正大粮机公司、广州邦盛生物科技有限公司等；《现代面粉工业》还与国家粮食局信息中心和粮油市场报、中华面粉网、中国面粉信息网、中国粮网、江苏粮网等多家媒体建立长期协作关系；与国内相关院校如河南工业大学、江南大学、南京财经大学、武汉轻工大学以及国家粮食和物资储备局科学研究院等院所建立了密切联系；与国内32 个刊社建立了互相赠送期刊和免费互登征订刊物信息的协作关系；同时期刊还与法国对华粮食促进协会、美国小麦协会、世界谷物刊物等组织建立了联系。

《现代面粉工业》不断创新栏目设置，聚焦社会热点，目前设置的栏目有：制粉技术、生产设备、原料与添加剂、品质监控、面制品及专用粉、企业管理、现代粮食工程、粮食工程教育、市场动态、名家访谈、企业风采、粮食史话、文献导读等。

4 结语

学术期刊的发展离不开社会，从行业中来，到行业中去，根植沃土，才有营养；坚持党的领导，不忘初心，牢记使命，心向太阳，才有方向。70 年来，《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份面粉类专业期刊，专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，助力中国面粉产业快速健康发展，在中国面粉工业发展史上留下了光辉的一页。

当年创办这本期刊的意气风发的学子为了祖国的面粉工业辛勤工作了一辈子，如今有的已达耄耋之年，有的已离我们而去，但不管是谁，都会衷心祝愿我国的面粉工业更加兴旺发达。在《现代面粉工业》创刊70 周年之际，我们对这一本粮食杂志，也是世界上少有的面粉科技杂志历程做一回顾，以资纪念。相信这本期刊一定会与时俱进，越办越好，助推我国面粉行业走向更加美好的明天。