基于MOOC和腾讯QQ直播课堂的线上混合教学探讨和实践——以《食品安全学》为例

◎ 李瑞婷，吴 慧，丁巧玲，苏可盈

（广州工商学院，广东 广州 510000）

2020年春季，为应对新型冠状病毒疫情，教育部提出了“停课不停教、停课不停学”。多所学校响应国家要求，借助互联网信息技术优势，采取线上教学方式，作出了推迟开学、学生在家学习的决定，在此背景下，广州工商学院老师积极探索有效的线上教学方式。《食品安全学》作为食品质量与安全专业的基础核心课程，在疫情特殊时期，通过探索线上多种方式相结合的教学模式，提出了基于MOOC和腾讯QQ直播课堂的线上混合教学模式。通过对此次线上教学模式的探索实践进行总结，为后疫情时代的课程教学改革提供思路。

1 基于MOOC和腾讯QQ语音课堂的食品安全学教学设计与实践

1.1 课前环节

一直以来，学校都主张以学为中心，“学”既包括以学生为中心，也包括以学习为中心。学生作为学习的主体，要通过自主学习来构建自己的知识体系。因此，教师在进行教学设计时应以促进和帮助学生进行自主学习为目的，通过营造适宜的环境激发学生的学习主动性，引导学生参与到学习的各个环节。在线教学的新教学模式更要注重发挥学生的主体作用，根据学生的现状和个性化需求，以及课程特点进行教学设计，为保证教学过程的顺利进行，选择一个学生较为熟悉的平台就显得尤为重要[1]。

根据广州工商学院教务处要求，结合食品安全学课程教学内容和特点，做好充分准备，以确保线上教学的合理开展。本课程选择中国大学MOOC（慕课）国家精品课程在线学习平台，结合腾讯语音课堂直播和QQ学习群实时互动的方式开展线上教学，实施过程如图1所示。慕课在线学习平台作为国内优质教学平台，学生熟悉其特点与操作，有利于学生顺利进入线上学习状态，通过平台进行自主学习教学资源、作业与章节测试批改与例题讲解等教学任务[2-3]。开课前，针对教学班级建立《食品安全学》课程QQ学习群，实行小班化教学社群管理。通过QQ学习群及时发布课程安排通知，实时回答学生学习疑问，并把教学课件以及其他线上教学资源提前发放到班级QQ群中，引导学生提前预习和错峰学习，创造不受时间限制的自主学习环境。同时，在QQ群中设置打卡签到以确保学生按时上课。

图1 《食品安全学》课程线上教学实施过程图

1.2 课中环节

1.2.1 开展MOOC+直播混合教学，让远程课堂“活”起来在开课之初，《食品安全学》基于慕课在线资源采用录播视频加在线讨论的方式开展，但开展过程中出现了一些问题，例如，很多学生由于网站访问量过高无法登陆，或者有部分同学反映看录播课程容易受环境影响无法集中注意力，还有部分学生表示慕课上的在线资源视频相对较短，对部分内容无法充分理解吸收[4-5]。因此，《食品安全学》任课教师通过对线上多种App进行比较，最终选择MOOC+腾讯课堂直播的方式开展教学工作。腾讯课堂直播时系统梳理知识点，讲解章节主要知识点、习题和章节小结，达到实时互动。

通过对每一次教学的详细周密设计，让学生在课前熟悉各教学环节，提前预习课程内容。在授课过程中，《食品安全学》任课教师侧重于对知识体系的构建和对各章节进行系统性梳理，并对学生问题进行及时解答，在很大程度上提高了课堂效率。由于直播课无法与学生进行眼神交流，因此有必要多组织讨论、交流和互动。《食品安全学》课程内容中，其知识点和日常生活息息相关，食品安全事件案例丰富多样，在直播课中，将理论知识和日常生活相结合，有利于与学生互动交流。同时，直播课也可以使学生观察到其他同学的在线状况，看到其他同学在线提问的问题，有利于加强同学之间的交流，从而使线上远程课堂真正“活”起来。

1.2.2 加强师生互动，营造“一对一”授课

在开展线上教学过程中，可以做好同步互动和异步互动，给学生提供了丰富的互动方式，例如在QQ学习群中发言、发布弹幕、课后在讨论区发言等。以上课时在学习群中发言为例，学生可以一边听讲，一边在学习群中发表自己的感受和问题，教师也可以借此随时把控课堂，而在传统课堂中学生很难有随意发言的机会。此形式类似于影视网站，边看电影边发弹幕。针对学生提出的问题教师可以一一解答，课后发布课堂问题总结，从而营造“一对一”授课。

1.2.3 激发学生的学习兴趣，引导学生积极参与线上教学

《食品安全学》是食品质量与安全专业开设在大一的专业基础课程，激发学生学习热情、培养学生自主学习能力是本门课程的主要目标，并为后续专业课的学习奠定基础。为更好地保障人们的身体健康，全国上下都在督促广大消费者自觉树立健康饮食观念。因此，本课程结合日常生活实际，开展了食品安全相关专题讲座，学生兴趣浓厚，积极参与讨论，学习热情被迅速点燃。通过专题学习，学生反映深刻认识到了食品安全的重要性，并表示要响应号召积极投入线上学习中。

线上教学需要时刻关注学生的参与度与积极性，为了充分激发学生的主观能动性，保持学生的学习热情和兴趣，采用了多种教学方式相结合的方法，例如互动、研讨、汇报等多种形式。在学习微生物污染时，可以结合生活中最常见的微生物污染现象，例如衣服、墙壁、食物发霉等均属于微生物污染。通过相互发言讨论，引导学生从日常生活的例子中引入对微生物的学习，由此可以引发学生思考微生物的适宜生长环境以及如何在日常中防止微生物的污染。或者设定题目，让学生以小组的形式进行食品安全相关调研并撰写调研报告，最终以PPT的形式进行汇报展示，充分调动学生参与的主动性。

1.2.4 教师主导监督确保线上教学效果

任课教师在引导学生进行自主学习的同时，还要总结剖析学生在自主学习中反映出的问题，分析易错点，并实时互动解答。针对学生反映的共性问题，通过直播课堂进行讲解。为了保证教学质量及效果，同时设置在线签到、在线学习统计数据和腾讯课堂考勤监测学生在线学习情况。通过实施监督，及时提醒未完成作业、参与度低的同学，并把参与度列为平时成绩的一部分，以激励学生积极参与其中。

1.2.5 有机融入课程思政

结合《食品安全学》课程特点，融入课程思政元素，培养学生的食品安全意识和专业责任感。“民以食为天，食以安为先”，随着食品安全事件的频发，食品质量安全成为社会生活中人们最关心的内容之一，因此，对食品质量安全的控制和管理备受关注和重视。教学过程中，将食品安全学相关理论与实践同食品质量与安全专业学生职业伦理教育与思想政治教育相结合，为我国食品行业输出具有职业道德的专业人才，使学生秉承“不忘初心，牢记使命”的信念，通过学习提高学习者食品安全意识，监督食品安全，维护消费者身体健康与社会安定，提高产品与服务的质量竞争力，以推动我国食品贸易稳步发展。

1.3 课后环节

①教师查看QQ群学习打卡记录，了解学生出勤的情况。根据学生出勤情况及时了解学生动态，有针对性地提醒个别同学不迟到、不早退。②通过QQ群作业的批改，检测学生学习效果，通过学生作业中上传的学习笔记掌握学生的学习状态。③通过慕课平台上的学习统计功能可以统计出每个学生的学习进度、观看学习资源情况、参与讨论次数等，及时掌握学生的学习进度及学习效果。④教师根据数据的变化及时调整教学方法与进度，并有针对性地准备和调整以后的课程教学内容，精准干预，解决个性需求。⑤公布学生的学习情况记录，方便学生将自己和同学的学习状况进行横向比较，提高学生比学赶超的学习积极性。⑥针对参与度不高、学习不积极的学生，定向发送预警通知，争取做到学生在线学习一个都不能少。⑦课后线上答疑不受时间、空间的限制，有助于提高学生参与度，从而获得更好的课后答疑效果。⑧不定时在QQ学习群分享食品安全资讯，使学生的学习与时俱进，拓宽学省视野，养成关注实时资讯的学习习惯。

2 结语

疫情期间，基于MOOC和腾讯QQ语音课堂的食品安全学教学设计与实践，初步探索了完全在线上的授课形式，相较于传统的授课模式，线上课堂更为灵活，不受地点约束，可对知识进行实时传播。同时，整个直播过程可被完整的保存下来，以便于学生进行复习总结和教师进行反思回顾。线上教学的模式不再是集中地点的强制性学习，真正做到了“以学生为中心”的学习，学生的自主权最大化。

教师与学生均习惯了传统的教学模式，受客观因素影响，需要推进线上教学改革，但线上教学也存在着一定的弊端。①线上教学无法与学生进行直接的眼神交流与互动，无法兼顾整体学生的学习效果。②部分学生自我约束力较差，在缺少监督情况下，自主学习能力差，无法高效参与到教学活动中。③线上教学需要有电脑、网络，会增加部分偏远地区低收入家庭负担。④部分应用性和实践性较强的实验课，除部分可通过虚拟仿真实验完成外，一部分实验需在实验室完成，线上教学模式无法满足。

线上教学模式有优势也有弊端，本次基于MOOC和腾讯QQ语音课堂的线上教学模式积累的经验，对于后疫情时代的教学改革也有着极强的借鉴作用，线上线下结合的教学模式已然成为新常态。在后疫情时代如何进行线上线下教学模式的改革是需要继续探索和实践的新课题。