互联网经济对中国餐饮业发展的影响

毕伯敏 许光中

[摘 要]随着信息技术逐渐融入人们的生活，互联网也进入了千家万户，它改变了人们的生活方式和习惯。在互联网经济下，餐饮业的发展也发生了巨大变化，对餐饮业产生积极作用的同时也引发了监管的困难性、商家和用户黏性不强、面临绿色转型的挑战、物流配送等问题。根据这些问题，提出了强化监管措施、建设多元化的平台、实现行业绿色发展、优化配送服务等措施。

[关键词]互联网经济;餐饮业;互联网品牌营销

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.36.191

1 引言

中国互联网络信息中心（CNNIC）在京最新发布的第46次《中国互联网络发展状况统计报告》（以下简称《报告》）显示，截至2020年6月，我国网民数量已达9.40亿，互联网普及率达到67.0%。第44次《报告》显示，截至2019年6月，我国手机网民规模达8.47亿，网民使用手机上网的比例达99.1%

数据来源于中国互联网络信息中心。。《关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》指出要充分发挥我国互联网的规模优势，促进互联网进一步与经济社会各方面融合发展。近年来，我国餐饮业发展迅速也得益于互联网与餐饮业的融合发展，因此找出现行互联网经济下餐饮业存在的问题并提出相应建议，对于餐饮业的持续发展有着重要意义。

2 互联网经济的定义及特点

互联网经济是指以网络信息技术为载体，对生产、交换、分配、消费等经济活动进行重组，提高经济运行效率的新型经济形态。包括电子商务、互联网金融、即时通信、搜索引擎和网络游戏等。

互联网的出现，开辟了新的产品与服务交付方式，引入了新的广告传播方式，实现了全新的业务模式。[1]互联网对于整个世界的经济来说是一个至关重要的基础架构。互联网经济的核心竞争力在于推动了经济转型、增加了就业岗位，活跃了中小企业等。总体来看，互联网经济有用户至上、体验为王、免费的商业模式三个特点。

3 餐饮业发展现状及特点

3.1 餐饮业发展现状

2018年年末餐饮业企业法人单位数比2013年年末增加了将近1.5倍，从业人员、资产、营业收入各增加了约6.5%、27.8%、33.6% 数据来源于国家统计局。。对于限额以上的餐饮业，法人企业数总体呈减少趋势，2016年、2018年两年有所回升。从业人员数到2016年呈递减趋势，但2017年、2018年两年呈增长趋势，2018年的从业人数已与2014年基本持平。另外，营业额呈现逐年增长的趋势（详见表2）。可以看出，法人企业数、从业人员数的增加大部分是由中小餐饮企业引起的。2014—2018年限额以上餐饮企业收入占餐饮收入的比例依次为29.46%、26.82%、25.73%、24.59%、21.62%，可见年主营业务收入200万元以上商家的餐饮收入占比越来越小，说明中小商家数额越来越庞大，且在餐饮业中占据主导地位，市场大且分散。

3.2 当前餐饮业特点

3.2.1 餐饮业是我国消费增长的重要动力

我国餐饮业收入持续增加，同比增长速度在2013—2015年逐渐增加，2015—2019年增速放缓。2019年增速为9.4%，超过了同期国民生产总值的增速。餐饮收入占社会消费零售总额的比重稳中有升，每年都在11%左右，2019年达到了11.3%数据来源于国家统计局。。

3.2.2 餐饮外卖增长强劲

中国饭店协会和美团联合发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》数据显示，2019年餐饮外卖规模已达到6535.7亿元，同比增长39.3%。同时，2019年外卖产业渗透率14.0%，比2018年增长3个百分点 数据来源于艾瑞咨询。。

3.2.3 30元及以下为餐饮消费主流价位

根据《中国餐饮报告2019》显示，2018年我国餐饮门店人均消费为35元。在我国餐饮门店中，人均消费价格占比最高的价位区间是30元及以下，2018年比2017年下降1.1个百分点。

4 互联网对餐饮业发展的作用及存在的问题

4.1 互联网对餐饮业发展的作用

如今消费者逐渐习惯了线上消费，餐饮企业也借助互联网进行品牌营销，餐饮业线上化几乎是必然趋势。另外，第三方支付的出现使得支付得以线上化，以此将消费者和餐饮企业连接起来，实现餐饮业线上线下双向融合。具体来说，作用主要体现在以下三个方面。

（1）拓展营收渠道。通过线上点餐，可以开拓新的市场与客户，扩大业务范围，餐饮企业的经营收入从线下拓展到了线上。根据《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》，一半多餐饮企业都认为外卖拓展了营收渠道、增加了客户源和扩大了覆盖范围。另外，通过网络还可以了解到消费者需求，从而增强服务的针对性。

（2）运营理念、营销方式发生变化。人们利用电子平台的信息选择喜欢的餐厅，用餐结束后在网络平台进行评价，充分发挥互联网经济用户体验至上的特点。至此，餐饮企业运营理念发生了转变，逐渐与外卖公司、移动平台等合作。同时，商家开始使用短视频营销的方式。短视频营销便捷、成本低，且更符合现代人快速获取信息的需求。而且短视频传播性很强，消费者可以通过互联网平台进行二次传播。 [2]

（3）点餐方式发生变化。运用互联网后，餐饮业通过小程序、APP等互联网平台进行餐飲服务订单、制作及配送，实现了商家和消费者的即时互动。在平台上，消费者及时选择自己喜欢的商家，在线付款。这种方式可以满足消费者的实际需求，实现商家和消费者的互利双赢。

4.2 互联网经济下餐饮业发展存在的问题

互联网使得餐饮业实现了商户与消费者的即时互动，但同时也在另一些方面对餐饮业的发展形成了一定的阻力。在互联网环境下，中小企业在餐饮业中逐渐占据主导地位，由此也引发了监管、环保、物流配送等问题。

（1）监管的困难性。首先，难以准确掌管监管对象，一些互联网第三方平台忽略餐馆的资质审核，存在对评价弄虚作假现象。其次，存在监管盲区，没有人监督食品制作和配送环节，存在食品不新鲜、变质等问题。再次，监管能力欠缺，原有监管人员不熟悉互联网餐饮的监管工作，效率下降。最后，难以切实保障消费者正当权益。消费者对于互联网食品安全缺乏知情权，遇到问题时也常因烦琐的赔偿程序而无法获得相应赔偿。[4]

（2）商家与用户黏性不强。当前外卖平台同质化问题严重，存在许多模仿现象。一些中小互联网餐饮外卖平台没有自己的特色，因此对于用户和商家来说选择哪一个平台都是一样的。并且平台和商家的营销手段较单一，多为团购低价，用户很容易换商家和平台。[5]

（3）面临绿色转型的挑战。在“绿水青山就是金山银山”已成为全社会共识的情况下，互联网餐饮业主要面临如餐盒、餐具、包装袋等一次性包装废弃物的环保问题《外卖行业环保洞察暨青山计划三周年进展报告》。。而且生物降解塑料技术还只是掌握在少数企业手中;消费者和商家都并不重视包装的环保性，对环保行动的参与度有限;大部分外卖包裝等垃圾的处理方式为焚烧或填埋。

（4）物流配送问题。餐饮业对于物流体系有较高的要求，选择自建物流系统还是物流外包是餐饮O2O面临的重大挑战。不同的商业模式也会有不同的配送方式，如“肯德基”拥有自建厨房、专门配送系统。而“饿了吗”没有自建厨房，只能与不同餐饮企业合作，但并不能保证优质的食品和服务。[6]

5 餐饮业在互联网经济下发展的建议

（1）强化监管措施。首先，加强法律法规的建设。其次，强化现有员工的互联网思维培训，积极开展校企合作，定向培养所需学生。再次，做好互联网餐饮企业的审核工作，提高准入标准，加强网络餐饮食品来源、加工配送等的监管。最后，完善信用评价体系，提升第三方平台售后服务水平，保障消费者的正当合法权益。

（2）建设多元化的平台。为了提高用户的使用体验，方便客户进行产品选择、付款等，应该创新平台，注重品牌意识。选择某一方面进行创新并以此作为自己品牌的特色，吸引不同需求的消费者。 [7]再者市场上不再只有美团、饿了么这两家垄断性的企业，二三线城市可以推出以城市为单位的外卖平台，降低运营成本，从而减缓平台佣金高的困扰。

（3）实现行业绿色发展。首先，对于餐具、吸管等可换为能进行生物降解的材料，外包装换为纸质材料;对于餐盒，可推广后端规模化回收以及部分品类材料替换。其次，政府部门对公众进行科普宣传，持续推进“不需要餐具”行动，运用各种方式向商家和消费者宣导环保理念。最后，科学的实施政策，建立健全环保商户激励机制，严格把控生产端，建立试点推广模式等。

（4）优化配送服务。平台可以通过移动互联网、大数据、人工智能等技术，以效率最高的方式分配订单，提升配送效率，降低物流成本，保证商品在运送过程中的安全性和后期食品质量保证。

参考文献：

[1] 李文明，吕福玉.互联网经济的市场规律述要[J].广西社会科学，2015（12）：91-97.

[2] 樊宇，曹大珂，季平平，等.互联网思维下网红餐饮品牌的维护与升级[J].现代商业，2019（36）：17-18.

[3] 王小敏.互联网发展对餐饮业食品安全管理带来的挑战[J].吉林广播电视大学学报，2018（9）：94-95，112.

[4] 齐春微，郑鑫，徐维维.“互联网+”时代下餐饮业存在的问题及创新研究[J].当代经济，2017（13）：38-40.

[5] 张萌，陈倩，夏韡.餐饮业O2O发展模式现状及问题探析[J].科技经济导刊，2017（23）：264-265.

[6] 宝文艳.“互联网+”对餐饮业的影响研究[J].中外企业家，2020（3）：95.

[作者简介]毕伯敏（1998—），女，汉族，河北石家庄人，在读硕士研究生，研究方向：区域城镇化问题;许光中（1963—），男，汉族，青海西宁人，青海师范大学经济管理学院区域经济学教授，硕士研究生导师，研究方向：区域经济学、区域城市化问题、社会学。