化学技术在食品检验过程中的应用研究

随着现代社会的发展，人们的健康意识不断提升，对食品安全提出了更高的要求。各种食品从原材料到加工销售的任何一个环节都可能会出现有害物质侵入的情况，为了保证食品安全，必须要对食品检验工作进行有效的落实，通过各项化学技术的科学应用，能够将不合格的食品有效检出，避免其进入市场对人们的身体健康造成不利影响。

本文介绍了食品当中常见的安全问题，明确在食品检验中应用化学技术的意义，并就化学技术在食品检验过程中的具体应用进行了讨论，以期为相关化学技术的合理应用提供支持，进一步提高食品检验工作的质量，从而保证人们“舌尖上的安全”。

一、食品当中较为常见的安全问题

现阶段，食品当中较为常见的安全问题主要包括以下几类：第一，食品当中的农药残留不符合国家相关标准的要求;第二，食品出现变质问题或者保质期超限问题以后，仍然在市场当中销售;第三，一些缺乏资质的食品加工企业在食品加工过程中使用不健康的原材料，或者是应用不安全的添加剂;第四，食品当中存在微生物超标的情况，无法满足食用的安全标准，比如大肠杆菌含量超标等;第五，食品当中存在超量的重金属;第六，食品当中的激素含量或是抗生素含量超标，存在抗生素乱用、滥用的情况。一旦这些存在安全问题的食品被人们食用以后，就非常容易对人体健康产生巨大的威胁。

二、在食品检验中应用化学技术的意义

一些黑心商家为了降低生产成本，追求经济效益，会在食品当中掺杂一些能够提高食品口感却具有毒性、危害人体健康的物质，不仅对人们的生命健康造成了不利影响，也阻碍了我国食品行业的健康发展。特别是近些年，“苏丹红”“地沟油”“瘦肉精”等恶性事件的出现，更将食品安全问题推到了风口浪尖。应用化学技术对食品加强安全检验，能够及时发现食品当中的有害物质，有效打击不良食品厂家，这对于净化食品市场环境、保证国民食品安全来说具有非常重要的现实意义。

三、化学技术在食品检验中的具体应用

1.光谱检测技术。在正常情况下，不同物质对于光谱的吸收与发射反应也有所不同，而光谱检测技术正是应用这种原理来实现食品检测。常用的光谱检测技术主要有以下几种：

（1）荧光分析法。分子在受到紫外线照射后通常会保持激发态，而激发态分子经过碰撞就会产生荧光，这种荧光能够对物质特征进行直观的反映。荧光分析法就是通过这种原理来进行食品安全检测的，具有较强的专一性和灵敏性，能够对食品中的痕量元素进行有效的检测。

（2）等离子发射光谱法。等离子发射光谱法主要是借助激发光源的能量来实现样品检测。当原子受到激发光源的能量影响时，其电子运行轨道会随之发生改变，使其变为激发态，而电子在返回原轨道以后会对一定波长的光进行发射，使其恢复基态，对离子发射形成的光谱进行检测，即可明确食品中的物质含量，进而判断其是否安全。与此同时，光波强度和元素浓度间具有一定的函数关系，借助相应的光波接收系统对光波强度进行测定，并结合函数关系展开测算，就能检测出食品中的成分及有害物质。

（3）红外光谱分析法。近些年，红外光谱检测技术在我国得到了长足的发展，其理论及相关技术手段已经相当成熟，在食品安全检测工作中得到了广泛的应用。红外光谱主要是利用特定范围的光谱区，针对分子的振动或是转动过程中基团产生的跃迁动能形成反应，其跃迁动能会在光谱区域中出现特异性吸收的情况，对光谱吸收情况进行检测，即可获取相应的检测图，以此达到定量分析和定性分析的目的。在实际应用当中，借助连续波长的红外线照射食品试样，食品试样当中的一些分子基团会在振动频率方面与红外线保持一致，这些分子就能对红外线波长光进行吸收，根据这种光谱吸收情况进行检测分析，即可达到食品安全检测的目的。这种方法不但操作简单、效率更高，而且不会产生污染问题，具有良好的检测效果，通常用于食品中膳食纤维含量的检测，也可以针对一些特定物质的液体或是固体成分进行检测。

2.色谱检测技术。在食品检验当中，色谱检测技术是一项较为常用的化学技术，主要利用物质间的差异来进行检测，能够实现防腐剂、脂肪酸、氨基酸以及添加剂等物质的有效检测，从而精准判定食物成分，使其安全性得到有效的保证。目前常见的色谱检测技术主要有以下几种：

（1）气相色谱法。气相色谱法主要是将气体流动相作为检测的基础，将气化之后的试样导入色谱柱当中，而色谱柱当中的流动相以及固定相对于不同的试样分子会产生不同的作用力，导致各分子从色谱柱流出的时间出现差异，通过这种方式进行试样分离并采用相关技术分析其中的化合物，即可完成食品的安全检测工作。气相色谱法的优势在于灵敏度较高，并且操作简单、检测效率高。

（2）高效液相色谱法。高效液相色谱法主要是将液体作为流动相，通过高压输液系统，将单一溶剂或是混合剂、缓冲液按照不同比例注入到固定相的色谱柱当中，使其能够在柱内完成分离，进而达到样品分析的目的。这种方法不但具有较高的灵敏度，而且对于样品需求量也相对较少，能够针对食品中的维生素、添加剂以及兽药残留进行有效的检测。

（3）离子色谱法。离子色谱法是通过离子交换原理来实现阴、阳离子有效分离，进而完成定量和定性分析的检测方法。该方法的应用不受食品种类的影响与限制，对于浓度较低的阴离子水溶液检测具有良好的适用性。在对该方法进行应用时，需要采用恒定压力将流动相导入到分析体系当中，然后利用进样器将样品导入色谱柱，特性不同的各组分在此期间会被有效的分离，并依次进入检测器当中完成检测。离子色谱法不仅能够对瓶酒、饮料等水相样品进行检测，明确其中氟、氯、溴、硫酸根、硫代硫酸根、氰根等物质的含量，还能对食品中的有机酸进行检测，包括乳酸、甲酸、苹果酸以及柠檬酸等。

（4）离子排阻色谱法。离子排阻色谱法涉及到空间排斥及吸附原理，属于分离模式的一种，借助Donnan排斥原理，能够实现强电解质的有效分离。该技术能够在保留非离子性溶质的情况下，对待测物进行分离，借助其溶解分析效果，对食品中的二元羧酸以及三元羧酸进行有效的检测。

3.生物检测技术。生物检测技术是以指定的生物材料为检测元素，能够高效、精准地检测出食品中的有害元素。常用的生物檢测技术有几下几种：

（1）酶检测法。酶检测法能够对食品当中的含油量以及酶活性进行检测，利用酶本身的催化作用，不需要复杂的检测条件即可完成食品安全检测工作，具有针对性强、效率高等诸多优点。

（2）基因芯片检测法。这是一项较为新颖的食品安全检测技术，涉及内容广泛，实现了化学、信息技术以及生物技术的有效结合，能够在一次性测定当中完成食品基因序列的检测工作，不仅操作较为简单、检测效率高，对于基因突变食品以及转基因食品也有着良好的检测效果。

四、结语

综上所述，在食品检验当中对各种化学技术进行合理的应用，能够帮助相关检测人员更好地了解和判断食品成分，这对于食品安全的有效控制有着非常积极的作用。因此，相关单位应该对各种化学检验技术保持高度的重视，结合食品的实际情况，对各种技术进行灵活的应用，以此来保证检测的效率和质量，使人们的饮食能够更加健康、放心。

作者简介：黄晨睿（1992-），女，汉族，四川西昌人，大学本科，化工分析助理工程师，研究方向为食品检验。