基于“CBE＋6Sigma”模式对高职 西餐专业西藏学生培养方案的研究

谢静　汪晓琳　黄文垒　万细妹　阿旺曲宗

近年来，国家越加重视职业教育，将其与普通教育列为同等重要的地位，印发的《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》，对于职业教育的办学格局、办学追求、办学模式等提出要求和建议。新中国成立后，国家大力支援西藏教育，完善相关政策，中央、内地省市和高校为西藏高等教育提供了人才、物质等方面的帮助，将优秀教学人才引进西藏、全国内地学校在西藏办学两条路子一块走，助力西藏整体经济水平发展，改善人民生活状况。

为了更有效率地提高西藏教育水平，不同专业经验丰富的教师对本专业的高等教育人才培养方案做出了相关研究，汪丽构建“双管齐下、三措并行、四位一体”的培养模式，加强了对西藏高校会计专业全方位人才的培养;李玲分析了西藏统计学专业学生实践能力现状，发现高校对学生定位不够准确、科研落于形式，出现人才培养方案和社会需求脱节的现象，对此提出调整人才培养方案课程体系、增加相关思想教育的建议;旦增扎堆分析了现代学徒制在西藏高校计算机专业的试行现状，激励学生提前适应社会竞争环境;唐美对在内地成立的西藏班物流管理专业的教学模式进行探索，并结合学生特点研究了培养方案。下面，笔者基于“CBE+6Sigma”模式，对高职西餐专业西藏学生的培养方案进行了研究

一、西藏餐饮业发展及行业人才需求

西藏地处我国西部地区，受地理位置和气候条件的影响，餐饮业发展受到一定限制，习近平总书记和自治区党委高度重视优化西藏地区的产业结构，提倡合理利用现有资源。西藏环境优美，有独特的自然风貌和人文风情，适合旅游业的发展，这就对餐饮人才提出了更高的要求，亟需培养高素质、全方位、技能型的餐饮人才。

随着高铁、飞机等交通工具的便利，现在西藏的旅游业发展得如火如荼，多家星级酒店在此地开设连锁店，中小餐饮企业越来越多，但是由于烹饪教育水平不高，尤其是烹饪行业人才知识水平有限，致使餐饮店发展受限，出现品牌效应无法凸显、食材浪费严重、人员管理不当等问题，对西藏餐饮行业的发展十分不利。而且，在西藏发展餐饮业的过程中，不仅当地传统的饮食文化需要继承和发展，外来游客的口味和饮食习惯也要加以照顾，这就对餐饮行业从业者的职业素养、实践技能、政治觉悟等方面提出了更高的要求。

西藏本地与烹饪相关的中职教育相对较为完善，但是高职教育少之又少，为了支援西藏的发展，促进藏苏之间的友好交流，江苏多所高校开设了西藏班进行援藏教育，尤其是江苏食品药品职业技术学院开设的西餐、烹调等专业，每年邀请近百名西藏的学生到校学习，为西藏餐饮行业培养了一批批有技能、有素质、有学识、有道德的餐饮人才，满足了当地餐饮业发展的需求。

二、藏苏中高职衔接存在的问题

现有的西餐专业的人才培养方案面向的是汉族学生，多是江苏省内、河南、青岛等地的学生，这些学生在中职时期接受的教育水平相似，理解能力相当，按照此方案培养不存在问题，但是来自西藏的同学，由于中职时期教学理念不同，对于学生知识掌握的程度要求不高，有的仅仅是为了混张毕业证而没有学到真本事，远远达不到社会对人才的需求，因此适合汉族学生的教学方法无法适合西藏的学生，这就需要对教学方法进行改进。针对藏族学生知识汲取能力不高、实践技能掌握不够、网络线上教育运用较少、课本内容与实际连接不紧密等问题，我们通过深入当地政府、酒店、企业，了解了餐饮市场对人才的具体要求，并据此结合学生学情制定了相符的人才培养方案，即“CBE+6Sigma”模式。

三、“CBE+6Sigma”模式

對西餐专业西藏学生的培养模式研究

1.CBE概述。CBE（Competency Based Education）是指以培养基础能力为主的教育模式，这种模式被广泛应用于各专业的人才培养中，最初由加拿大的一所职业教育学院提出，引进到国内后与“以能力为本位”、“1+X”证书、“三创”的思想相吻合，该模式重视实践技能和岗位基础能力的培养，可以在职业高校中合理运用，发挥价值、培养人才。

2.6Sigma概述。6Sigma（Design for six sigma，DFSS）在质量管理方面使用较多，以量化的方式用来检验产品的精密程度和准确度，随着应用延伸，现在在教育管理方面也得到广泛使用。通常包含DMAIC，即Define、Measure、Analyse、Design、Verity这5个主要步骤，可以和人才培养方案的课程设置、岗位技能要求、取得的相关证书相吻合，可用于培养西餐高素质技能型人才。

四、“CBE+6Sigma”相结合模式的运用

在制定西藏班人才培养方案前，先对已经毕业的西餐专业西藏班学生和在校生进行调查问卷，切实了解学生知识技能需求、对书本难易程度的接受度、对课程设置的建议。同时，对西藏的中高档餐饮企业进行问卷调查，了解企业对人才哪方面的需求度高，从而完成6Sigma的第一个步骤。提取调查中频繁出现的词句作为关键因子，有课程内容难度高、与岗位需求结合不够、毕业要求高、企业实践时间短等，以此作为6Sigma的第二个步骤。第三步分析造成问题的原因，通过调查我们分析主要有以下几方面原因：一是对西藏学生真实需求的调查不充分。高职院校在进行人才培养方案修订时没有对西藏学生进行单独调研，不能反映出藏族学生的真实需求，因此修订培养方案不具有针对性，按照此培养方案培养的西藏学生回到西藏工作时能力不能满足岗位需求。二是中高职教育衔接度不够。对西藏地区烹饪中职的教育模式和内容缺乏深入了解，以传统的观念和想法定义高中教育内容，没有充分考虑中职的教育水平。三是西藏学生的融入性有待提高。西藏学生进入内地学校学习后，由于身在异乡，在心里上把自己当成了外来人，无法充分融入学校，也无法潜心学习，最后导致学习技能没有得到提升，学完回到家乡后不能独立面对各个岗位。四是课堂考核标准不够完善。西餐教学旨在培养应用型、技能型人才，所以实训课程较多，学生动手机会多，考核时平时成绩占比较高，但是在实际应用过程中，没有具体的评分标准，多根据教师的经验和习惯打分，造成学生得分差距不大，课堂积极性不高。

在分析出原因后我们接着进行第四步，根据调查和相关原因做出改进，结合CBE和西藏人才需求制定出新的西餐西藏高素质技能型人才的培养方案，具体流程见图1。

第五步，对于不同人才制定相应的审核标准，不同岗位需要具备不同的能力，具体要求见图2。除了对应岗位能力，还应具备职业基本素养，包括普通话能力、计算机能力等，具体见表1。

五、总结

国家大力支持职业教育教学，培养应用型、技能型人才，西藏地区发展相对落后，需要内地城市的支持，而西餐发展前景好、就业率高，可以将本研究的培养模式进一步试用并推广，促进西藏学生的全面发展，提高职业素养，为西藏餐饮业的发展做出贡献。

作者简介：谢静（1994-），女，江苏涟水人，硕士研究生，营养与食品卫生学，主要从事高职西餐专业教学工作。