吃点好的再“猫冬”

黄璐

进入冬天，人们越来越不喜欢出门，躲在家里享受暖气、空调带来的温暖——北方部分地区将这种现象称之为“猫冬”。冬季气温低于人体体温，人要获取温暖，除了躲避室外的寒冷，还要靠食物摄入充足的热量。

跟着老祖宗补肾冬藏

若说起中国人在冬季的饮食原则，可以用《黄帝内经》里的“冬三月，此为闭藏”来概括。这里的藏，是指“肾藏”。传统中医理论认为，肾乃先天之本，是每个人的“老本儿”。冬季养生第一要务是要攒家底，存老本儿，少消耗，培元固本——把辛苦劳动一年的成果，做成好吃的吃到肚子里。

全国各地的物产不一样，不同地区的人们对于好吃的定义也有所不同。东有东坡肉，西有烤全羊，北有杀猪菜，南有佛跳墙，无一不是高蛋白、高脂肪、高热量的宴席“硬菜”。肉类食材除了以鲜食入肴，还被加工制成各种更耐储存的形式，如腊肉、腊排骨、腊鸡、腊鸭、咸肉、咸鱼、咸鸡蛋、咸鸭蛋、火腿等。这些盐分较高的肉制品稍加烹制，就能制作出极具地方特色的美食，令人垂涎。它们虽然不符合现代人的养生需求，但是对于营养水平较低的古人而言，却是能帮人提高食欲的优质下饭菜。

我国沿海地区自古有“交九食海参”的习俗。该地区的人们每年冬天从农历“一九”——也就是冬至这天开始，一直到“九九”结束，每天吃一只海参，以养血润燥、和胃壮肾。据说，整个冬天坚持吃海参的话，来年开春不会犯旧病。从现代医学的角度考虑，海参中所含的蛋白质易被人体消化吸收，且精氨酸含量丰富，可以提高身体免疫力。此外，海参中含有大量的酸性黏多糖等活性物质，可以降低血液黏稠度，减少心脑血管疾病的患病风险。这样看起来，冬季适量食用海参，的确有一定的补益作用。

跟着冰岛人健康御寒

居住在寒冷地区的人，往往会在冬天摄入过多高能量的食物。但对于现代人而言，大量进食高蛋白质、高脂肪食物，很有可能增加罹患心脑血管疾病的风险。而且，冬天气温低，会导致心跳加快，血管收缩，从而使血压升高、心脏负荷加大，增加了心绞痛和心肌梗死发生的概率。有研究表明，气温每下降 10 ℃，心脏病发病风险会上升 7%。那么，有没有健康摄入高热量的饮食方式呢？

英国广播公司曾推出过一个纪录片，叫作“全球最健康的饮食方式”：主持人盘点全球各地的饮食方式，并咨询专业营养师和醫生的建议，将这些饮食方式按照健康程度进行排序。结果显示，冰岛饮食荣获“全世界最健康饮食方式”的头衔。

那里明明是个寒冷地区，当地人也爱吃高热量食物，其饮食模式却为何如此健康呢？其中的关键在于冰岛人喜欢吃海鲜和蔬菜。冰岛的海鲜菜肴，往往除了鱼虾还要加入大量蔬菜——西红柿、蘑菇、辣椒、洋葱、小土豆等。蔬菜的量差不多要占整个菜品的一半。这样做既满足了菜品低脂、高蛋白、高能量的需求，还实现了食物多样性，减少高嘌呤食物的数量，确保维生素、矿物质等微量元素的摄入水平，确实称得上健康。

虽说吃饱、吃好才能过好冬，但人体为了御寒，冬季脂肪合成速度会大大提升，脂肪分解代谢的速度却会降低，吃太多难免长胖。您若是想要健康地摄入高热量食物御寒，最好选用低脂、高蛋白食材，并配合多种蔬菜一起食用。

摘自《食品与健康》