在基层食品安全监管中食品快检技术的应用要点构架

史凌宇

摘 要：食品安全检测工作的开展在我国有着非常重要的意义，近年来随着我国食品检测行业的不断发展，食品快检技术在基层食品安全监管领域中得到了广泛的应用，并且有着检测速度快以及适用方向广的应用优势。因此我国食品监管部门还需要加强对食品快检技术的应用力度，从而打造一个安全规范的食品市场，对于我国社会的稳定发展有积极意义，本文主要就基层食品安全监管中食品快检技术的应用进行探究分析。

关键词：食品;安全监管;快速检测技术

The Key Framework of the Application of Rapid Food Detection Technology in Grassroots Food Safety Supervision

SHI Lingyu

（Oroqen Autonomous Banner Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Brigade， Hulun Buir 165450， China）

Abstract： The development of food safety testing is of great significance in China. In recent years， with the continuous development of China's food testing industry， the food fast testing technology has been widely used in the field of grass-roots food safety supervision， and has the advantages of fast detection speed and wide application direction. Therefore， China's food regulatory authorities also need to strengthen the application of the fast food inspection technology， so as to create a safety and standard food market， which is also of positive significance for the stable development of China's society. This paper mainly analyzes the application of rapid food detection technology in the grass-roots food safety supervision.

Keywords： food; safety supervision; rapid detection technology

近年来我国食品行业得到了非常迅速的发展，市场上也出现了种类繁多的预包装食品以及农副加工品，并且能够更好地满足人们的实际饮食需求。但是在食品市场上还存在管理不规范等问题，食品安全问题频频发生，对于人们的生命健康安全造成了严重威胁。因此我国政府部门还要加强对基层食品的安全监管工作，通过食品快速检测技术、实验室检测技术等多种检测手段，实现对基层食品质量与食用安全性的有效检测，对于我国食品行业的健康发展也有着非常重要的意义[1]。

1 食品快速检测技术概述

食品安全检测技术指的是能够在短时间内对抽检食品样品进行快速定性以及定量分析的技术手段，现阶段主要分为实验室检测以及现场检测两种方式。实验室检测方法虽然检测准确度高，但是需要使用到比较多的设备与试剂，并存在检测时间比较长的问题，也就无法满足基层食品安全监管工作的开展需求。但是现场检测技术则能够在半小时左右就完成食品质量的检测工作，目前在基层食品的安全检测工作中，应用到的快检技术主要包含有以下几种。

1.1 化学比色分析法

该快检技术在应用过程中，主要是通过不同物质溶解在一起时会产生非常明显的颜色变化。在检测过程中，可以通过对试纸或者显色剂的颜色变化情况进行监测，从而达到快速筛选样品的效果。化学比色方法有着简便的应用优势，因此在果蔬农残检测以及饮用水质量检测中获得到了良好的应用效果[2]。近年来我国针对化学比色技术还出现了配套的微型检测仪器，比如二极管阵列光源就可以帮助检测人员进行颜色的准确判断，因此在基层食品样品的定量分析中获得了良好的应用效果。

1.2 酶抑制技术

酶抑制技术的检测原理在于有机磷类农药组分对于乙酰胆碱酶所产生的抑制作用，在检测过程中还可以通过后者的活性对食品中的农药残留量、重金属残留量进行檢测，其操作比较简单，在农产品果蔬市场的食品安全监督中也有着良好的应用效果。但是需要注意的是，酶抑制技术对于葱姜蒜等一些刺激性比较强的食品进行检测过程中，其检测精度难以得到保障，还有可能导致假阳性等检测问题的发生。

1.3 酶联免疫技术

在酶联免疫技术应用过程中，检测原理是通过抗原以及抗体的特色性反应，随后通过显色方式对食品中的待测物进行检测工作。此外因为抗原与抗体自身具备专一性的特点，使得酶联免疫技术还有着检测准确度比较高的应用优势。通过商品化的酶标仪能够对食品内的瘦肉精、农药残留以及黄曲霉含量起到良好的检测效果，但是每次只能够进行单一组分的检测，导致无法对样品中的多种农药残留情况进行检测，这也是酶联免疫技术在应用过程中存在的局限性。

1.4 微生物纸片检测技术

该技术与传统实验室检测方法有着比较高的相关性，但是有着检测时间短以及结果精准度高的优势，并有着国标方法可以作为依据，在餐饮场所的卫生检测中也得到了良好的应用效果。比如应用大肠菌群快检纸片，可以实现对饭店餐具内大肠菌群污染情况的迅速检测，并能够帮助饭店及时进行卫生状况的整改。

2 食品快检技术在基层食品安全监管中的应用

2.1 农兽药物残留检测

近年来我国虽然已经严格禁止使用高剧毒的农药，但是部分农户们为了获得种植效益，还存在滥用低毒农药的问题，导致流入农产品市场的部分农作物存在药物残留超标的问题，对于消费者的身体健康安全也就造成了严重的威胁[3]。通过快检技术的应用，可以通过农药速测卡以及酶免疫检测试剂盒等多种方式，对农产品中的农药残留情况进行检测，这样能够有效避免高农药残留的农作物流入到食品市场，对于食品安全问题的发生也能够起到良好的规避效果。

2.2 非食用物质检测

近年来我国食品行业出现了比较多的食品安全问题，而苏丹红等引发舆情的食品安全事件，都是因为违法添加非食用物质所造成的[4]。因此在进行基层食品安全检测工作中，还需要加强对非食用物质检测的重视度，在结合相关物质国标检测方法基础上，采用快检方法对其中非食用物质的含量进行检测，该过程中还需要做好测定误差的控制工作，借此达到良好的基层食品安全监督效果。

2.3 餐饮行业的日常监管

餐饮卫生问题也是导致食品安全事件发生的重要原因，也就需要将其作为食品安全检测工作的重要内容。因为餐饮行业有着循环周期以及食品保质期比较短的特点，导致传统的实验室检测模式难以满足快速检测的实际需求。因此相关食品监管部门还可以通过快检技术，利用大肠菌群、霉菌快检纸片进行餐具以及饮用水中微生物污染情况的检测工作，从而加强对餐饮行业的日常监管水平。

2.4 高危食品应急检测

食品快检技术自身还拥有快速高效的特点，因此在突发公共卫生事件发生之后还可以采用快检技术进行应急检测工作，促进应急检测效率进一步提升。比如食品快检技术的应用，可以在短时间内检测出食品内存在的有毒细菌，从而为人体的中毒原因判断提供依据，并能够为及时的施救与更多的管理工作奠定良好的基础。此外快检技术在一些重大食品安全事件的风险调控中也有着良好的应用价值，并且可以促使我国公共卫生事件处理能力进一步提升。

3 强化食品快检技术应用效果的具体策略

3.1 做好仪器设备的检测管理工作

食品快检技术在我国基层食品安全监管工作中有着非常重要的意义，为了让快检技术的作用充分发挥出来，也就需要积极协调各部门，做好食品快检技术的评价体系，促进食品快检技术的应用水平进一步提升[5]。首先需要做好盲样制备工作，该项工作一般是由省级的检验机构负责，对现有评价体系的完善也有着积极意义。省级检验结构需要为基层食品检验结构进行盲样制备方案的制定，并需要提供一些技术上的指导帮助，为盲样稳定性与均匀性初测工作的开展奠定良好基础。此外要做好产品的初筛工作，由县级市场监管部门围绕快检产品工作的采购工作，围绕一般指标以及技术指标两个方面进行深入的检查，并做好综合性评估工作，在评估结束之后则可以上报给上级单位。最后做好产品初评工作，对各种快检设备的采购计划要慎重对待，对计划中这些物质的质量也要做好重点检测工作，这样能够保障检测设备的采购合理性，避免检测设备问题对于整体检测质量所造成的影响。

3.2 做好基层检测人员队伍的建设工作

在基层食品安全监督工作开展中会涉及多个方面的内容，对于基层检测技术人员的综合素质水平也提出了非常高的要求。为了促进食品快检技术的应用效果进一步提升，也就需要做好基层检测人员队伍的建设工作，并要做好以下几个方面的工作。①通过引入食品安全相关专业人才的方法，做好基层食品安全检测专业队伍的建设力度。在该过程中还需要积极协调检测机构的相关人员进行检测技术组织的构建，专门负责辖区内各项食品快检技术的研究。②基层食品安全监督部门还需要定期组织开展快检的监管人员的专业培训工作，促进其专业水平以及认知水平进一步提升，借此保障技术操作的准确性以及规范性，从而保障各项快检工作的有序开展。③加强对快检技术的实际应用力度，让快检技术人员能够在实际工作中不断增强自己的业务水平，为后续基层食品安全监管工作的开展奠定良好基础。

3.3 强化保障投入工作

为了让快检技术在基层食品安全檢测中的作用充分发挥出来，我国相关食品监管部门还要不断加强对快检工作开展的资金投入以及技术投入力度，并需要做好以下几个方面。

（1）在结合了我国现有发展国情以及市场发展趋势基础上，对现有食品安全快速检测工作的标准与法律法规进行制定与完善，这样才能够为食品快检工作的开展提供良好的制度支撑，从而实现食品快检技术的规范化管理，促进基层食品安全管理水平进一步提升。

（2）加大资金投入力度。在食品快检技术应用中需要使用到比较多的检测仪器以及试剂，因此我国政府部门还需要加强对食品快检部门的资金投入力度，并且要做好相关快检设备、试剂的投入力度，为食品快检工作的落实奠定良好基础。此外基层食品监管部门也要努力争取到地方的财政支持，并且通过相应的政策支持，吸引社会资金参与到食品安全监督管理工作中。这样才能够为基层食品监管机构提供充足的资金支撑，保障自身的快速检测仪器设备得到及时更新，试剂等易耗品也能够得到及时的补充。

（3）加大技术研发力度。近年来我国科学技术得到了非常迅速的发展，越来越多的新型科技手段在食品检测领域中获得了良好的应用效果。因此我国政府部门还要鼓励各高校加强对食品快速检测技术的研发力度，不断提升快检技术水平，促进我国食品市场监管水平得到更进一步的提升。

4 结语

食品安全问题直接关系到人们的身体健康以及生命安全，并且直接关系到国家与社会的稳定发展。食品快检技术作为一种新型的食品安全检测技术，在基层食品安全监督中有着非常重要的应用价值。因此我国食品监管部门还需要加强对食品快检技术的重视，并需要在结合现有检测需求基础上，从多途径入手，不断强化食品快检技术在基层食品安全监督的应用力度，这样才能够促进我国基层食品安全监督管理水平得到进一步的提升，还可以显著降低发生食品安全事故的可能性，对我国社会的稳定发展也有着积极意义。

参考文献

[1]杨渊婷，高光伟.探析近红外光谱分析技术在食品检测中的应用[J].科技资讯，2019，17（13）：75.

[2]孙儒让.快速检测技术在基层食品安全监管中的应用[J].食品界，2020（12）：111.

[3]孟冰冰.食品安全快速检测技术基层监管中存在的问题及对策[J].中国科技投资，2020（31）：101.

[4]周冰，何明明，余淮，等.食品快检技术在基层食品安全监管中的应用分析[J].中外食品工业，2020（13）：58-60.

[5]杨波，杨雪，李可人.食品检测实验室的风险管理探讨[J].现代食品，2019（21）：54-55.