云南高寒地区错季青蒜（蒜苗）栽培技术

徐加莲 刘芳芳 张 宏 张忠润 刘琼枝 何贵富 杨永祥 杨嵩明 韩 曙*

（1 云南农业大学园林园艺学院，云南昆明 650201；2 云南丽江市玉龙县农业农村局，云南丽江 674100；3 剑川县农业农村局，云南剑川 671301）

云南高寒地区选用专用品种进行青蒜春种夏收错季生产，可弥补夏季市场空缺，产品品质好、价格高，每667 m2纯收益约2.3万元。

青蒜（蒜苗）消费量大，市场上常年都有需求，但受大蒜生态学特性、品种类型差异、栽培区域环境、种蒜保存方式等因素影响，我国青蒜生产以秋播冬春上市为主，极少在炎热夏季进行生产，导致春夏市场空缺。为响应云南省“脱贫攻坚”政策，发展具有高原特色的农产品，云南高寒地区开展错季青蒜生产，即冬末初春播种，夏季收获青蒜，弥补了夏季青蒜淡季市场的空缺，产品价格高，经济效益显著，已成为高原特色优势产业。错季青蒜主产区以剑川县、兰坪县为主，逐步扩展至维西县、香格里拉市、丽江市、姚安县、曲靖市、昆明西山区等海拔2 200 m左右的冷凉地区。其中，滇西北地区少数民族众多，交通、文化、科技欠发达，农业经济发展滞后，该产业对促进贫困区域经济发展，以及发展高原特色“云蔬”品牌具有重要意义。根据多年的应用经验及市场价格变动情况统计，去除种子、肥料等投入（约5 200元）后，错季青蒜每667 m2纯收益约2.3万元，平均产投比达4.42左右。现将错季青蒜栽培技术介绍如下。

1 错季青蒜专用品种特征特性

根据大蒜生长物候期及多年试验示范经验，选用适合错季生长且符合错季青蒜生长特点的专用品种，如滇剑春蒜1号、滇剑春蒜2号、滇剑春蒜3号、滇早春蒜苗19、滇春蒜苗12、滇春蒜苗18、滇春蒜苗10等。以上品种在云南2 200 m左右海拔地区进行春播，5月中下旬收获青蒜，品质脆嫩、叶色浓绿、无黄尖、假茎基部红色、根系洁白、植株群体整齐度较好，目前在剑川县、兰坪县、维西县和香格里拉市每年推广应用逾1 600 hm2（2.4万亩），其中滇剑春蒜1号和滇剑春蒜2号应用推广面积较大，占比达90%左右，滇早春蒜苗19、滇春蒜苗12、滇春蒜苗18、滇春蒜苗10以繁种系数高而逐步扩大应用。亦可选用已纯化的当地农家大蒜品种，如兰坪白蜡蒜、维西紫皮蒜、格咱紫皮蒜等。其他省份引进的品种需慎重选择。

1.1 滇剑春蒜1号 云南农业大学和剑川县农业农村局合作选育。蒜头扁圆形，单个蒜头质量47 g，平均蒜瓣数7.8瓣，蒜瓣呈单层辐射状排列。种蒜休眠期165 d（天）。适宜海拔2 000～2 300 m区域栽培，1月上中旬播种，5月中旬采收，青蒜株高59.61 cm，假茎高20.39 cm，单株叶片数7.51片，叶片直立，每667 m2产量4 800 kg。

1.2 滇剑春蒜2号 云南农业大学和剑川县农业农村局合作选育。蒜头扁圆形，单个蒜头质量44 g，平均蒜瓣数8.3瓣，蒜瓣呈单层辐射状排列。种蒜休眠期135 d（天）。适宜海拔2 000～2 300 m区域栽培，1月上中旬播种，5月中旬采收，青蒜株高56.70 cm，假茎高16.45 cm，单株叶片数6.92片，叶片直立，每667 m2产量4 100 kg。

1.3 滇剑春蒜3号 云南农业大学和剑川县农业农村局合作选育。蒜头扁圆形，单个蒜头质量42 g，平均蒜瓣数7.2瓣，蒜瓣呈单层排列或部分双层排列。种蒜休眠期180 d（天）。适宜海拔2 000～2 300 m区域栽培，1月上中旬播种，5月中旬采收，青蒜株高52.40 cm，假茎高15.67 cm，单株叶片数6.83片，叶片直立，每667 m2产量4 600 kg。

1.4 滇早春蒜苗19云南农业大学选育。蒜头扁圆形，单个蒜头质量72 g，平均蒜瓣数18.3瓣，蒜瓣呈双层辐射状排列。种蒜休眠期170 d（天）。适宜海拔1 900～2 300 m区域栽培，12月中下旬播种，翌年4月中旬采收，青蒜株高100 cm，假茎高35.05 cm，单株叶片数9.4片，叶片直立，每667 m2产量5 320 kg。

1.5 滇春蒜苗12云南农业大学选育。蒜头高圆形，单个蒜头质量65 g，平均蒜瓣数12.3瓣，蒜瓣呈单层辐射状排列。种蒜休眠期145 d（天）。适宜海拔1 900～2 300 m区域栽培，1月上中旬播种，5月下旬采收，青蒜株高75 cm，假茎高15 cm，单株叶片数8.2片，叶片半直立，每667 m2产量4 320 kg。

1.6 滇春蒜苗18云南农业大学选育。蒜头椭圆形，单个蒜头质量53 g，平均蒜瓣数12瓣，蒜瓣呈双层辐射状排列。种蒜休眠期145 d（天）。适宜海拔2 000～2 300 m区域栽培，1月上中旬播种，5月下旬采收，青蒜株高70 cm，假茎高20.38 cm，单株叶片数7.5片，叶片直立，每667 m2产量4 960 kg。

1.7 滇春蒜苗10云南农业大学选育。蒜头椭圆形，单个蒜头质量53 g，平均蒜瓣数8瓣，蒜瓣呈单层辐射状排列。种蒜休眠期140 d（天）。适宜海拔2 000～2 300 m区域栽培，1月上中旬播种，5月下旬采收，青蒜株高75 cm，假茎高36 cm，单株叶片数10片，叶片直立，每667 m2产量4 950 kg。

2 栽培技术要点

2.1 种蒜保存 在滇西北地区，错季青蒜专用品种一般于8月上中旬成熟，采收后带叶扎把晾挂于阴凉通风处，保证蒜种自然晾干且不发霉、不劣变，带叶晾挂还具有促进种蒜后熟的作用，待播种时剪除须根和假茎即可销售给种植户。若是种植户到繁种地购买的种蒜，未经过晾挂，为保证后期种蒜质量，可摊晾于阴凉干燥的场所，用草席等通透性好的覆盖物遮光，直至播种，期间每隔2～3 d（天）检查1次，发现变质腐烂的种蒜及时拣除。

2.2 播种期 错季青蒜对播种期要求较严格，在云南海拔2 200 m左右的地区，最佳播种时间为12月中下旬至翌年1月下旬，应保证在春节前播完。播种较晚产量低，播种较早出苗慢且病害严重。剑川县等地区小寒节令是最冷的季节，也是错季青蒜播种的最佳时期，此时白天最高气温16 ℃，夜间最低气温-3 ℃，10 cm表土层地温12 ℃。

2.3 整地做畦 选择前茬为非葱属作物，土层深厚肥沃、疏松透气、有机质含量高，地面平整，灌溉方便的壤土地块。种植前先除净杂草，深翻土壤，暴晒几日以减少土壤中的病原菌基数。然后细耙，以确保土壤疏松、细碎、平整，每667 m2施入充分腐熟的农家肥3 000～4 500 kg作基肥，与土壤混合均匀后开沟做畦。畦宽1.5～1.7 m、畦高20 cm，沟宽30～40 cm。冬春季是滇西北干旱季节，排水沟不宜过深，可减少灌水次数。

2.4 种蒜处理 宜选择蒜头成熟度高、瓣粒饱满、无畸形、无病虫损伤，出苗后根系发达、生长势强的种瓣。播种前对蒜头进行分拣、剥瓣、摘除底盖，并按蒜瓣大、中、小分级。为有效杀灭蒜种表面可能携带的病菌，播前用冷水浸泡6～12 h（小时），捞出沥尽水分后用50%多菌灵可湿性粉剂拌种，药剂用量为蒜种量的0.3%。

2.5 播种 在栽培畦面上按行距8～10 cm、株距5～7 cm开沟条播或点播。每667 m2用种量250～280 kg，种植6万～8万株。播种深度以微露蒜瓣尖端为宜，并覆细土1～2 cm厚，再用稻草、青蒿等覆盖并浇透水。

2.5.1 点播法 在畦面上点深3～4 cm的孔，根部向下放入蒜瓣，播完后在畦面上覆盖1 cm厚的细土，亦可用扫帚轻扫畦面，让细土覆盖播种孔。

2.5.2 条播法 用板锄铲出深3～5 cm、宽15～20 cm的播种沟。按株、行距要求排播种蒜于沟内，注意蒜瓣不能倒置。再铲下一条播种沟的土覆盖在前一条播种沟的蒜种上，这样第二条播种沟同时开好，又可摆放种蒜，如此不断进行，直至播完整畦，农户称之为“铲播”或“翻书播”。该方法还可集中施肥，即在开好播种沟后将有机肥集中撒施在沟内，覆盖少量土摆放种蒜，再覆土掩种。保水性差的地块可以适当播深一些。

2.6 田间管理

2.6.1 水肥管理 大蒜喜湿怕旱，尤其云南错季青蒜播种后处于春旱季节，气候寒冷干燥，因此整个生长时期需保持土壤湿润，在3～5叶期（种蒜退母期）可适当控制浇水量，以利于延长退母时间。苗期追肥以速效氮肥为主，齐苗后30～35 d（天）进行第1次追肥，每667 m2追施尿素4 kg。一般追肥2～3次即可，第2次尿素用量可增加至8 kg，每次需结合灌水进行追肥。

2.6.2 中耕除草 齐苗后土壤容易板结且萌发杂草，可以在封行前（此时期不容易伤及青蒜植株及叶片）进行一次浅中耕松土除草，以减少土壤水分蒸发，达到减少浇灌次数提升地温的目的。后期出现杂草应及时拔除。

2.6.3 病虫害防治 错季青蒜生长期短，病虫害极少发生，常出现生理性黄尖和偶有病毒病危害。生理性黄尖主要是肥力不足、退母期过涝或脱肥引起的，可通过加强肥水管理控制。病毒病可用盐酸吗啉胍·铜（病毒A）可湿性粉剂500倍液于苗期喷雾防治。繁种过程中也会有叶枯病、锈病、紫斑病等危害，可用50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂1 000倍液，或75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液喷雾防治，每隔7～10 d（天）防治1次，连续防治2次。

3 采收

错季青蒜通常于4月下旬至5月下旬采收，当植株生长至7～8片叶、株高约70 cm、基部鳞芽尚未膨大时采收上市。用钉耙或撬棍轻轻挖松土壤，将青蒜拔起，尽量保护好根系，洗净泥土，按市场要求分级扎捆即可出售。在水利条件好的地方还可漫灌田块，直接拔起青蒜。