湖北省食用菌产业发展现状与对策分析

李顺清，蔡志文

（湖北省农业农村厅，武汉 430064）

食用菌是湖北省特色优势农产品，出口创汇多年来位居全国前列，是农业增效、农民增收的支柱产业，是脱贫攻坚、乡村振兴的骨干产业。为培育、壮大食用菌产业化龙头企业，帮助龙头企业抢抓机遇、加快转型升级，有效解决产业发展中的关键问题，近日，食用菌调研组深入随州、襄阳、十堰、荆门等6 个湖北省食用菌主产市县区，实地走访16 家食用菌生产、加工、出口企业和1 个香菇小镇，与当地主管部门及经营主体座谈交流，详细了解食用菌产业及龙头企业相关情况，研究探讨破解食用菌龙头企业发展瓶颈问题。

1 湖北省食用菌产业发展现状

近年来，湖北省食用菌规模、产量、产值稳步增长。2019年湖北省食用菌干鲜菇产量达41 万t 左右，产值超过105 亿元。食用菌龙头企业产业链基本完备，形成了菌种繁育、基地种植、市场交易、精深加工、外贸出口、机械制造等多领域多层级的产业体系［1］。据调研，随州市现有香菇市级以上农业产业化重点龙头企业26 家，大中型交易市场5 个；十堰市现有食用菌类市级及以上龙头企业13 家，2019年总产值达10 亿元以上；襄阳市宜城市现有食用菌市级以上农业产业化重点龙头企业10 家，南漳县现有香菇龙头企业7 家。据统计，湖北省食用菌产业化市场主体有800 多家，其中国家级1 家、省级25 家、市级65 家。

1.1 产业基础不断升级

1.1.1 生产基地规模化 湖北省食用菌生产标准化、规模化发展步伐加快，由“庭院式”栽培向集中、连片方式转变。2019年，随州、十堰、襄阳、荆门等4市食用菌生产量均在1.3 亿袋以上。随州市香菇种植2.27 亿袋，居全省之首，种植规模达5 万袋的基地63 个、达10 万袋的基地80 个、达50 万袋的规模化基地10 个。

1.1.2 模式设施标准化 湖北省食用菌生产模式由简易化农法栽培向设施化方向转变。南漳县华羿香菇种植专业合作社工厂化生产菌棒，已建成设施连栋大棚面积5.226 hm2，为生产大户供给菌棒，实现“集中制棒，分散出菇”。湖北千宝食用菌有限公司成功探索出香菇“3+1”设施化生产模式，即春、秋、冬季进行香菇设施化生产，夏季采取遮阳降温措施，栽培高温型品种，实现香菇周年生产。

1.1.3 精深加工智能化 湖北省食用菌生产新技术、新装备不断研发推广。联丰（随州）食品有限公司、湖北裕国菇业有限公司等引进智能机器人设备，可准确识别香菇大小、形状、花纹，精确分拣出白花菇、茶花菇、板菇等菇类，识别准确率达99.7%，分拣速度是人工的两倍多，并可避免人工分拣的二次污染。湖北浩伟现代农业有限公司、宜城优耐特现代农业有限公司等加大投资，引进香菇自动智能化分拣线及前处理、真空低温脱水、大型自动包装机等设备，实现加工处理提质增效。

1.2 产业链条不断加长

1.2.1 菌种研用持续推进 湖北省现有菌种生产企业500 余家。湖北长久菌业有限公司与华中农业大学合作，成功选育“秋香607”、“久香秋7”2 个香菇品种，填补了湖北省30年来无食用菌新品种的空白，并带动随县32 家菌种企业年产各类菌种2 万t，占全省菌种产量的1/5。随州大海菌业有限公司2019年秋冬示范种植羊肚菌5.36 hm2，现每公顷纯收入30 万元。十堰市现有菌种生产企业7 家，其中一级生产企业1 家、三级生产企业6 家，年产香菇菌种420 万kg，除供应本市外，还供应到河南、陕西等省。

1.2.2 精深加工持续提升 近年来食用菌由烘干初加工不断向精深加工转变。襄阳伊纳斯生物科技有限公司专门以食用菌、中药材等为原材料，浓缩提取香菇、猴头菇、灵芝等食用菌多糖精粉，用于开发健康饮品、天然药物、功能性保健品、高优食品、高端护肤品等，实现产品提档升级。宜城大山合现代农业有限公司食用菌产品涵盖干鲜品、调味料、罐头、休闲食品、保健品等14 大类200 多种，深加工产品有5大类60 多种、功能保健品4 大类30 多种。钟祥兴利食品股份有限公司开发出干制食用菌系列、方便食品、调味品、罐头、固体饮料等70 余种。

1.2.3 产业融合持续深化 近年来，食用菌科普教育、生态休闲、电商销售等产业融合新业态、新模式不断涌现。郧阳区杨溪铺镇香菇特色小镇集休闲居住、香菇种植、观光旅游、市场交易、产品深加工于一体，有效延长产业链、提升价值链、拓展效益链［2］。湖北裕国菇业股份有限公司香菇智能栽培采摘基地、加工车间、食用菌产品质量检测中心及游客接待中心、产品展示销售中心统一建设，获评随州市首批中小学生研学旅行基地，效益初现。

1.2.4 品牌培育不断深入 湖北省各地食用菌品牌效应不断增强。“随州香菇”获得国家农产品地理标志认证，被评为湖北省20 强农产品区域公共品牌。随州市“双鹰”、宜昌市“森源”、钟祥市“兴利”等获得中国驰名商标。“大洪山”、“楚品源”、“菇的辣克”、“浩伟”、“巧菇菇”等已成为国内食用菌知名品牌。

1.3 辐射带动能力不断增强

1.3.1 出口创汇不断稳固 食用菌是湖北省重要的出口农产品，全省出口香菇、黑木耳产量达出口农产品总量的50%以上。湖北省食用菌出口已形成“买全国，卖世界”的格局，年出口额稳居全国前两位，建立了相对稳固的海外市场，除传统东南亚市场外，还远销香港、日本、韩国、欧盟、加拿大、美国等60 多个国家和地区［3］。已建成国家级和省级食用菌出口质量安全区6 个，其中，随州市、远安县、钟祥市为国家级，荆门市东宝区、襄阳市宜城市及南漳县为省级。2018年湖北省食用菌出口额9.71 亿美元，占全省农产品出口额的52%。2019年受全球经济下行及贸易摩擦影响，湖北省食用菌出口创汇6.7 亿美元，仍居全国第二位。2020年一季度，随州市食用菌出口额达8 947 万美元，同比增长34%，宜城大山合现代农业有限公司2020年1—4月已出口创汇1 950 万美元，同比增长36.55%，两地克服疫情影响逆势增长。1.3.2 脱贫增收不断显效 食用菌属于劳动密集型产业，可就地转移大量农村剩余劳动力。湖北省有58 个县（市、区）开展食用菌规模化生产，从事食用菌相关产业的劳动力超过200 万人，食用菌产业已成为部分地区的支柱产业。郧阳区立足自身实际，采取“龙头企业+扶贫车间+村级合作社+农户”模式，依托十堰市昌欣生态修复有限公司，建设产业园2 个，自动化香菇制棒车间26 个，全链条带动就业1.5 万余人。湖北裕国菇业股份有限公司、湖北浩伟现代农业有限公司等因地制宜发展食用菌产业扶贫，通过订单农业、示范种植、兜底收购等方式帮扶贫困户，促进农民增收。

1.3.3 产业集群不断集聚 湖北省按照稳定传统食用菌生产、突破性发展珍稀菌的发展思路，搞好规划布局，发展专业村镇，推动企业集聚，产业集群基本形成。一是产业布局逐步优化。已形成武汉周边草腐菌、大洪山周边香菇、鄂西北木耳和香菇等食用菌三大产区，随州市、襄阳市、荆门市总产量居全省前3 位，十堰市、恩施市增长较快。湖北省食用菌栽培种类丰富，多达10 余种，香菇为主栽品种，其次是黑木耳、平菇等常规木腐菌，羊肚菌、大球盖菇、竹荪等珍稀品种。二是专业村镇次第兴起。随州市香菇种植专业乡镇共有33 个，占比73%。其中，随县是食用菌国家现代农业产业园、全国食用菌十大生产基地之一、万吨食用菌标准化生产示范县，有120 多个香菇专业村、26 家香菇生产龙头企业、4 个香菇交易市场，2019年种植香菇1.8 亿袋，干菇产量5.4 万t，加工总产值76.2 亿元，出口创汇2.16 亿美元。

2 湖北省食用菌产业发展存在的主要问题

2.1 产业结构有待优化

首先，湖北省食用菌品种单一，加工产品同质化。香菇占全省食用菌总量的80%以上，珍稀食用菌较少。食用菌骨干企业专注收储加工，主要是出口原料或者贴牌加工，以食用菌干鲜品、调味料、罐头、休闲食品为主，中低端产品多，高精尖产品少，缺乏核心竞争力。其次，转型升级十分迫切。食用菌工厂化生产集智能化、机械化、规模化于一体，配套现代化物联网技术，可不受季节影响定时定量周年生产，满足市场需求。截至2019年12月，全国食用菌工厂化生产企业共有416 家，而湖北省仅9 家，国家级龙头企业仅1 家，相较于福建省84 家、江苏省80 家、山东省30 家，发展相对滞后。

2.2 科技创新有待深化

一是菌种研发与管理欠缺。食用菌菌种选育周期长、投入大、见效慢、易退化，新品种选育较难。由于湖北省取消菌种审定，大部分菌种企业无生产许可资质，菌种易扩繁，存在随意引种、自行编号现象，菌种生产良莠不齐，隐患较大。二是技术人才缺乏。湖北省食用菌产区普遍缺乏本土专业技术人才及销售、管理人才，现有人才知识结构老化。随着产业链进一步向科技前沿延伸，人才缺口更为明显。三是行业标准缺乏。受利益驱使，近年伪劣麸皮、石膏等菌棒生产原料充斥市场，亟需制定食用菌生产标准，规范行业发展。此外，食用菌生产技术规程、产品质量标准等也亟待完善，与国际标准接轨有利于产品出口。

2.3 政策扶持有待加强

一是出口政策支持有差距。湖北省在食用菌出口奖补标准、出口信息指导价、所得税返还等支持政策上与其他省市差距较大。如河南省西峡县出口信息指导价分品级制定，平均每公斤比随州市高15～20 元，出口企业不仅得到国家出口退税多，相对增加了利润，还提高了出口市场竞争力。二是融资难题有待破解。食用菌企业资金投入高，种植基地、设备、厂房等投入大，且食用菌生产季节性很强，收储需要大量流动资金，资金占用提高了企业成本［4］。据调研，部分企业存在融资难、融资贵等问题，进而影响生产经营。如湖北合泰食品有限公司因缺少储货资金，2019年出口创汇较上年下降21.32%。三是财政补贴有待加强。湖北省各级政府对菌种研发、菌棒生产、加工贸易等扶持力度不大，补贴范围小，门槛高，覆盖比例小。企业用电无优惠，不能享受农业用电计价。绝大多数食用菌机械不能享受农机补贴，食用菌菌种也未纳入良种补贴范围。

3 政策建议

围绕“4433”思路，充分发挥湖北省资源优势、先发优势、市场优势和人才优势，建设“四链”，打造“四品”，提升“三度”，提高“三力”，推动湖北省食用菌产业高质量发展。

3.1 围绕“四链”，加大政策供给力

一是延长产业链。按照六稳六保目标，落实湖北省“纾困十条”、疫后重振15 项措施。设立省级食用菌产业发展专项，支持新品种新技术示范推广、标准化生产基地建设、冷藏加工设施配套等产业链建设，撬动民间资本投入，夯实产业基础，提高抗风险能力［5］。二是提升价值链。发展深加工，开发高附加值产品。发展线上线下营销，拓展国内外市场。支持出口备案基地建设，落实出口退税及奖补措施，稳定出口创汇优势。三是拓展利益链。完善利益联结机制，推行“村社联合+农户参股”、“龙头企业+合作社+基地+农户”等模式，鼓励成立食用菌产业化联社，保障农民收益。引导开发食用菌生产加工机具，争取纳入农机补贴。支持废弃菌棒回收利用，发展循环农业，实现多方共赢。四是稳定供应链。推广食用菌周年栽培方式，开发新产品，创造新供给，满足新需求。支持食用菌产业产销信息价格平台建设，探索建立食用菌期货市场。

3.2 注重“四品”，提升产业竞争力

一是优化品种。支持菌种研发、菌棒生产，建议扩大补贴范围，降低门槛，将食用菌菌种纳入良种补贴。建立省级食用菌新品种登记制度，引导研发、试验、推广紧密结合，确保菌种质量。二是提高品质。加快食用菌生产和产品标准的制修订，指导标准化规范化生产。支持食用菌产品全程质量追溯体系建设。三是擦亮品牌。实施品牌强菌战略，鼓励申报食用菌“二品一标”认证、GAP 认证和HACCP 认证，打造一批企业产品品牌，唱响一批区域公用品牌。四是提升品味。立足地域特色，深度挖掘资源优势，丰富产品内涵，提高产品档次。

3.3 聚焦“三度”，增强行业凝聚力

一是着力提升产业聚集度。支持食用菌要素聚集、主体聚集、人才聚集、产业聚集，打造一批示范园区，培育一批强镇强村，建设一批规模大、档次高、辐射能力强的示范基地，培养一批行业领军人才和企业家［6］。二是着力提升产品外向度。实施食用菌产品“走出去”战略，鼓励参加国内外博览会、交易会、展销会；支持建设境外营销研发开发平台，推动市场、产品、标准、品牌、信息、渠道等全方位对接，推动产品、技术、人才、产能输出。三是着力提升行业美誉度。挖掘文化底蕴，传播食用菌文化，鼓励举办食用菌会展、节庆活动，扩大行业影响。

3.4 瞄准“三力”，实现可持续发展

一是注重提高创新力。发挥科技支撑作用，完善产学研推结合机制，支持食用菌产业技术体系和创新团队建设，推进提质增效新技术、新工艺研究与示范，推动产业创新发展。二是注重提高支撑力［7］。尊重市场规则，鼓励市场主体示范引领带动产加销、农民增收和扶贫帮困等综合能力，推动产业高效可持续发展。三是注重提高影响力。发挥产业特色优势，坚持“稳量、优品、添绿、提质、增效”思路，挖掘食用菌文化，讲好食用菌故事，提高全国知名度，打造食用菌产业高地，推动产业高质量发展。