“食品添加剂”在线开放课程建设及应用

谢玉花，商飞飞，韩春阳，张 巧，张妍淞，段振华

（贺州学院 食品与生物工程学院，广西贺州 542899）

0 引言

自2015年我国教育部发布《关于加强高等学校在线开放课程建设应用与管理的意见（教高[2015]3号）》，在线开放课程迅速崛起。2020年以来新冠疫情的发生更是进一步推动和加快了在线开放课程的建设与应用[1]。“食品添加剂”课程以超星“学习通”平台为载体，建设在线开放课程，以期提升教学效果，提高学生的学习兴趣。

“食品添加剂”是研究为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。通过该课程的学习，让学生了解常用食品添加剂的性质、作用及其应用，以发展食品工业、开拓食品市场、培养实用新型人才。因此，它是食品科学及相关专业非常重要的一门专业课程。学校食品科学与工程、食品质量与安全2个专业该课程的理论学时为24学时，另外根据专业不同所设置的实验学时有所区别，目前食品质量与安全专业实验16学时，食品科学与工程专业8学时。根据授课的情况，对线上教学内容进行了重组与调整，建立一套完整的在线教学视频、测验及拓展资源，供学生学习。

1 “食品添加剂”在线开放课程的建设

1.1 课程背景

目前，我国对“食品添加剂”教学不够重视，多数还局限于课堂教学，“食品添加剂”知识点繁杂，枯燥乏味，学生趣味性不高，对知识的掌握比较浅薄，传统教学模式已不适用于时代的发展。该课程已改变传统教学模式，将理论和实践相结合，教学内容相对多样化，效果良好，改变了传统单一、枯燥的教学模式。然而，随着“互联网+”时代的到来，在线课程相继涌现，就高等教育改革而言，微课被广泛地应用到各类教学改革和实践之中，推动了高校教师专业发展和教学能力提升，促进了信息技术与学科教学融合搭建广阔的平台[2]。由此可以看出，随着“互联网+”时代教育信息化的加速发展，近年来在线开放课程在高等教学改革领域中较为广泛地实施应用，影响也极为深远。

1.2 师资队伍组建

课程教学团队共6人，正高职称1名、副高职称2名、中级职称3名；目前，博士2名、在读博士2名、硕士2名，师资队伍结构合理，均是食品专业有多年教学经验的教师。课程负责人负责课程章节内容的分配、课程框架结构、微视频制作服务工作及资源整合等，团队中所有教师负责做好自己所负责的章节知识点的构建、微视频内容的设计及录制、其他拓展资源的建立等。

1.3 融入OBE教学理念

OBE（Outcome Based Education）是以学生学习结果为导向的教育理念[3]。《国家教育事业发展第十二个五年规划》明确指出：把教育信息化纳入国家信息化发展战略，提高学生的信息化学习与生存能力，加强各级各类学校信息技术教学，使学生学会运用信息技术自主学习。课程在建设前期，教师团队成员接受OBE理念的有关内容培训并查阅相关资料进行学习，使得教师转变传统教学理念，更新以学生为中心，以产出为导向的教学理念。教学活动以学生为中心，在进行教学设计、课程资源建设等时以学生为中心，实现以教师“教”为主转变成以学生“学”为主的模式。

1.4 平台资源搭建

课程在超星学习通平台运行。课程理论学时共24学时，将其凝炼组合为12章，共由团队教师自己进行设计的39个微视频组成，每个视频时间不超过15 min，总时长为317 min 21 s，与超星公司合作录制及编辑。另外，每个视频制作了配套PPT，其中PPT配图1 000余张。

食品添加剂不仅与人们的生活息息相关，同时与食品安全事件也难以脱离关系。该课程将历年与食品添加剂有关的事件，作为课程思政案例引入到在线课程，同时也不断更新教学案例，引导学生正确看待及使用食品添加剂，提高学生的学习兴趣。其他拓展资源，如相关SCI论文、中文核心期刊论文、各种链接学习资源等，内容丰富、动态补充、与时俱进，为学生的个性化学习、深入学习提供资源和保障。同时，课程也配套章节测验，以便学生对自己进行自我测验，了解自己的学习掌握情况，同时也为教师上课侧重点提供一定的依据。

2 “食品添加剂”在线开放课程的应用

2.1 实施过程

基于SOPC教学模式，在本科食品专业教学过程中，在线开放课程与线下课程相结合，教师提前3~7 d发布本周学习任务，学生根据学习任务进行自主学习，不受时间和空间的限制，学生可以利用碎片化时间来完成在线学习任务，同时总结学习问题，可在线上及时讨论和交流，也可以在线下通过面对面解决，教师根据学生的在线数据了解学生对知识点的掌握情况，进行重难点的答疑解惑，教学活动多采用互动及以学生为中心方式进行交流学习，让学生从被动学习状态变为主动学习状态。

2.2 考核方式改革与效果

线上课程考核采取多样化考核方式，总成绩由课程视频、章节测验、章节学习次数、讨论、作业、线上考试等模块进行综合评价，所有模块学习情况都可以通过后台统计进行详细情况的跟踪及了解，各模块成绩分别占线上总成绩的25%，15%，20%，15%，10%，15%。线上作业布置1~3次，讨论12~18个，线上考试20套试题随机分配给每一位学生。经过改革，学生学习兴趣浓厚，学习效率明显提升，总成绩平均分达90分以上，在线课程的学习也得到学生的5星好评。线上课程也使得混合式教学质量明显提升，避免了“满堂灌”和“一刀切”的问题。

以混合教学模式为例，混合课程总成绩由平时成绩和期末考核组成，即由过程性评价和终结性评价构成。平时成绩由线上成绩和线下成绩构成，其中线上总成绩占平时成绩的60%，线下总成绩（包括实验报告、考勤、小测、作业等）占平时成绩的40%；平时成绩占总成绩的40%，期末考核占总成绩的60%。在线课程不仅在专业课程中使用，也在全校通识教育课中运行，学生自由选课，线上完成学习修得学分，选课人数达480多人，深受其他专业学生的喜爱。考核方式多样化的改革使得学生对知识的掌握更加深刻，学习信心大幅度提升。

3 结语

在线开放课程的建设需要教师花费大量的时间和精力去制作完成，同时还需要利用大量时间进行规划并做好后期的运行，这个过程虽然辛苦，但在建设及应用的过程中教师的教学能力也不断提升。对知识点的阐述既重点突出，又多方位、多角度，授课内容更加全面深刻、生动形象，可以作为常规教学的有益补充。除了教师受益外，课程建设的根本目的在于学生。在线课程的建立，高度凝炼了学习内容，视频直观，学生可利用碎片时间反复学习，提高学习效果。在线开放课程已运行2期3次，后期还将会继续以学生为中心围绕在线资源建设、教学模式和课程评价等方面进一步加强建设、完善和持续改进，以期能更好地提升学生的学习效果，也能为其他教师的建课提供一定的参考价值。