基于1+X证书制度下职业院校食品类专业人才技能培养方案改革初探

徐海祥，王正云，施 帅，王海波

（江苏农牧科技职业学院 江苏 泰州 225300）

2019年1月，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》（以下简称“职教20条”）以来，“职教20条”中的“学历证书+若干职业技能等级证书”制度（以下简称“1+X证书制度”）就成为了职业教育领域关注及初探的重要制度[1]。通过试行1+X证书制度，深化人才职业技能培养方案改革，夯实学生职业可持续发展的基础，在获得学历证书的同时，激励学生积极考取多类X证书，拓宽就业创业的技能，解决职业技术教育改革与经济社会发展贴合不够紧密问题，现已成为职业技术教育发展的重要发力点[2-5]。然而，如何让1+X证书制度与食品类专业人才技能培养方案紧密结合，并在学生技能培养方案改革中准确定位、办出特色，培养出复合型高技能人才。这需要食品类专业职业院校本着以生为本、因材施教的原则，并紧密结合经济社会发展做好顶层设计，将1+X证书制度全面融入人才培养方案，统一标准、达成共识、协同推进。

1 1+X证书制度内涵的解读

1.1 1+X证书制度凸显职业教育的类型特征

职业教育作为区别于普通教育的一种类型教育，就应该有能体现其类型教育成效的评价制度。因此，国家职教20条中的1+X证书制度就集中彰显了职业教育作为类型教育的主要特色[6]。专业与职业岗位对接、知识与职业技能融合，是职业教育作为类型教育的重要体现，同时也是职业院校学生岗位职业技能的优势所在。职业院校试行1+X证书制度是书证、课证衔接和融通的精髓所在，不仅促进了校企联合办学模式与人才技能培养模式改革的不断深化，更好地实现学历证书与多类职业技能等级证书的对接与融合，而且加强了校企融合的深度，将职业技能证书课程部分内容融入到学历证书课程标准中，充分体现职业教育作为类型教育应有的本质特色。

1.2 1+X证书制度体现复合型技能人才培养的特色

通过“1”和“X”的有效融合，充分打通产教融合、校企合作、工学结合、理实一体等实施的瓶颈，真正培养出符合经济社会发展需求的复合型技能人才。随着我国经济结构转型升级和产业机械化、自动化、信息化程度的不断提高，一大批与新技术技能相适应的新职业、新岗位不断涌现，新职业岗位的技能新要求也随之发布，传统僵化的人才技能培养方案已经不能适应行业企业对人才的现实需要。面对国家经济社会发展的新阶段，职业院校只有深化校企合作，与时俱进，通过实施1+X证书制度，改革人才技能培养方案，才能进一步促进学生面向新技术新职业的岗位技能提升，为学生高质量就业创业奠定能力基础[7]。

1.3 1+X证书制度是实现产教、校企有效融合的途径

职业教育作为有别于普通教育的类型教育，其特色在于知识与技能学习的与时俱进，顺应经济社会发展的变化而变化，融合行业、企业对新技术复合技能型人才的需求，技能实训教学与用人单位岗位技能实现零距离对接。社会培训评价组织与相关行业、企业和双高职业院校联合开发相应行业职业技能等级证书及评价标准，证书及标准全面反映了该行业企业对新技术技能人才最新的能力要求。有效倒逼职业院校办学模式、人才技能培养方案、实训条件建设、课程资源建设、教师、教材、教法等方面改革，实现产教校企有效的深度融合。

2 职业院校食品类专业人才技能培养存在的不足

近年来，尽管食品类专业相关职业院校在思想上非常重视人才技能培养，在办学理念和人才技能培养方案上均有显现，并加强了技能实训教学改革，建设了一批校内外实训基地，开发了不少实训课程教学资源，在技能实训教学中发挥了积极作用，但仍存在一些亟待解决的难题。

2.1 技能实训过程与实际生产过程脱节，实训技能与岗位职业技能有距离

部分职业院校食品类专业特色不突出，技能实训教学资源较陈旧，未能将食品行业企业新技术、新工艺等及时融入实训教学过程，导致教学过程与企业实际生产过程脱节，人才技能培养目标与企业用人需求不吻合。

2.2 技能实训课程缺乏系统性、整体性设计

传统的技能实训教学大多依托专业课程教学内容开展，技能点零散、关联度不高，缺乏技能培养全面的设计，综合性实训技能难以培养。技能实训教学模式单一，学生缺乏学习主动性，主动分析技能问题、解决问题的能力训练不足。针对不同基础层次的学生，未能开发出层次化的实训课程资源内容。

2.3 技能实训条件相对不足，实训教学效果欠佳

校内实训中心建设因受空间、设备台套数、实训经费等制约，在实训过程中往往存在教师示教、实训分组数少、部分学生没有机会自己动手的现象。校外实训基地因企业为避免生产不合格品，往往不愿意接纳学生真正参与一线实训，多数以“走马观花”式参观讲解为主，这种实训教学模式效果难以保证，学生技能培养成效不理想。

2.4 实训教学教师的知识技能呈现脱离生产新技术发展的趋势，企业生产一线实践锻炼不足

实训教学师资力量薄弱，职业院校教师大多是由学校到学校的工作经历，缺乏企业实践经验，不具备双师型教师的素质和能力。实训教师对行业企业发展动态和人才能力要求不敏感，不能及时掌握并运用先进的教育教学方法，不能紧密关注并掌握行业新知识、新技术及新技能，并及时传授给学生，这样不利于复合型技术技能型人才的培养[8-9]。

2.5 实训教学成效支撑平台不完善，缺乏质量管理保障制度

实训教学效果缺乏多角度、多元化的教学全过程管理与评价机制，此外教学工作持续诊断与改进的质量监控制度尚未完全建立起来，直接影响到学生实训技能培养成效。

3 1+X证书制度下职业院校食品类专业人才技能培养方案改革初探

3.1 梳理、重构人才技能培养新目标

1+X证书制度下，结合食品工业发展需求，加大行业优势的大企业调研力度，深化校企合作，准确定位专业服务企业岗位群，梳理企业岗位职业技能要求。在此基础上对食品类专业人才技能培养目标关键要素进行诊改并重构，以职业教育人才培养和技能培训并重的新思路，重构1与X深度交融的人才技能培养新目标。

3.1.1 校企协力重新梳理1+X证书融合思路

食品类专业设置必须紧跟经济社会发展、产业结构调整升级、人们食品消费观念转变和企业职业岗位数需求。鉴于食品类专业目前仅有粮农食品安全评价职业技能等级证书可以考，该证书分为初级、中级、高级3个等级，应针对食品类专业生源文化基础层次的多样性和不同个体的学习能力，并参照不同等级技能证书要求的职业素质、工作内容、能力要求和相关知识体系，构建相应的层次化的课程知识与能力体系，实现课程教学标准与证书职业技能标准的融合，课程教学内容与证书考核内容的融合等。以食品质量与安全专业为例，校企合作实现食品类专业与食品企业职业岗位融合，课程教学标准与证书职业技能标准融合，教学过程与生产过程融合，“1”学历证书与“X”职业技能等级证书融合，职业教育与终身教育融合的“五融合”思路。

3.1.2 校企协力重构食品类专业人才技能培养目标

学院食品类专业人才技能培养目标根据“以生为本，因材施教”的教育理念，现已形成依托专业群独特的科研优势，深化学校与企业、科研院所的合作，建立“校企科”共享的技术技能实践岗位和科技创新平台。改革人才技能培养目标，培养学生基础职业技能和职业核心技能的同时，培育学生多元化的开发创新能力，构建“产教科融合”人才培养模式，培养食品产业急需的复合型技术技能人才。

在1+X证书制度引领下，职业院校要主动调研行业企业需求，深化校企合作、产教融合，充分利用行业专家和企业技能大师资源，将企业资源和岗位能力需求融入人才技能培养目标中。根据职业技能等级证书标准和专业育人标准要求，校企合作重构食品类专业人才技能培养目标，开展基于职业岗位工作过程的模块化的实训教学改革，明确学生经过实训达到的技能目标，将粮农食品安全评价职业技能等级证书考核标准有机融入食品类专业人才技能培养目标，重组课程体系，改革教学模式，改造实训教学条件，构建学历教育和职业技能培训深度交融的人才技能培养目标。

3.2 重组、优化技能实训教学标准和软硬件资源

3.2.1 校企协力重构实训教学标准

以1+X证书制度为引领，职业院校和紧密合作企业，协同重构专业教学标准和课程教学标准，实现课程教学内容与职业标准有效融合。校企双方深度融合，协作实施双主体育人，共同践行1+X证书制度和现代学徒制教学模式，协力构建以现代学徒制教学模式为主线的实训教学标准。在实践中不断融合发展，使X证书及标准中的技能技术规范和要求有效地融入到技能实训教学标准和教学内容中。

学院在充分调研紧密合作的江苏益客集团、雨润集团等大中型企业的基础上，综合专业带头人、教研室主任、实训教学教师和企业生产一线专家和实践经验丰富师傅的相关意见，梳理食品类专业毕业生初次就业岗位和职业发展岗位情况，细化岗位职业素养和技能要求，将粮农食品安全评价等级证书中职业技能要求有机融入到实训教学中，构建基于职业技能递进的技能实训教学标准体系。校企合编出版了校本教材，合作开发职业技能证书培训在线课程资源，重组及新增部分实训教学课程内容，进一步优化升级实训课程标准、课程教学内容及信息化资源等。

粮农食品安全评价职业技能等级证书分为初级、中级和高级3个等级，职业基础能力课程融合初级证书技能标准要求，全面夯实学生职业技能初级证书要求的基础知识和能力，学生可以考取初级证书代替该课程学分。在职业专项技能实训“食品理化检验实训”“食品微生物实训”“食品质量与安全控制实训”等课程中，增加粮农食品安全评价中级证书规定的职业技能标准对应的技能项目，结合学院实训条件，以典型粮农产品生产安全评价为实训案例，提高学生粮农食品安全评价的实战能力，将项目模块化的实训课程与粮农食品安全评价中级证书标准对接。经过这一项目模块的实训学习，学生可以考取粮农食品安全评价中级证书。职业技能拓展课程注重培养学生的技术创新和职业发展能力，通过选拔学习优秀、技能娴熟的学生参加各级各类职业技能大赛、大学生创新创业大赛及指导教师的科研项目等形式提升其综合职业技能。综合性的技能实践锻炼，为优秀学生考取粮农食品安全评价高级证书奠定坚实的技能基础。

3.2.2 校企协力优化升级技能实训基地

实训教学基地是开展基于1+X证书制度的复合型技能人才培养的重要基础条件保障。职业院校应紧紧抓住国家实施职业教育1+X证书制度这一重大机遇，联合紧密合作企业优化升级校内外实训教学基地。实训基地升级改造方案要通盘考虑实训教学条件建设与培训考核条件建设，既要符合食品类专业技能实训教学需要，又能满足培训与考证的需要，做到校企共建共享。参照粮农食品安全评价等级证书与考评标准进行实训条件升级改造，统筹规划好校内外实训基地建设，建成集实训教学、培训考证、企业少量产品生产和社会服务等功能于一体的共享型职业技能实训基地，为试行1+X证书制度提供基础条件保障。以食品质量与安全专业为例，学院已与江苏益客集团、江苏雨润集团、南京卫岗乳业公司等共建了省级校企合作实训基地，现规划升级改造为集多种服务功能于一体的共享型技能实训考证基地。

3.2.3 校企协力打造专兼结合的新型师资队伍

通过实施1+X证书制度，职业院校急需建立起一支能胜任“1”学历教育和“X”证书培训考证教学任务的新型专兼结合师资队伍。进一步完善行业企业及培训评价组织的兼职教师聘任管理办法，引进培训评价组织和行业企业专家作为兼职教师，优化师资团队结构，校企协力推动建立企业高技能师傅和学校专业教师双向交流挂职制度，形成专兼结合的职业教育团队，全面提高专业技能实训教学团队的实训教学与考证培训能力。加强食品类专业带头人培养，专业带头人要深刻领会1+X证书制度的新理念，准确把握实施1+X证书制度的背景与意义、粮农食品安全评价职业技能等级证书的内涵及标准能力要求，带领新型专业师资团队做好人才技能培养等实训教学及培训考证模块的开发。组织专业骨干教师参与职业技能等级证书标准师资培训，提高教学一线专业教师实施X证书标准技能实训教学、培训和考证评价能力。在绩效考核和职称晋升条件等方面向新型专业教师倾斜，激发其他教师参与实施1+X证书制度教学工作的积极性。

3.3 建设完善实训教学质量管理保障体系

3.3.1 校企合作共建数字化教学资源管理平台系统

为满足社会学员和学生接受在线职业教育的发展需要，以职业教育信息化推进优质教学资源的共建共享，把行业企业、职业院校及培训评价组织的实训教学数据化资源进行对接整合。通过整合完善实训课程数字资源平台、实训基地仪器设备共享平台、新型师资团队培养管理平台、学生职业技能培训与考证管理平台4个子系统，平台系统将有效统筹协调校企双方共建实训教学资源库，以提升实训教学资源和设施的使用率。基于平台系统完善对学生学习效果的在线测评与及时反馈诊改机制，强化实训教学环节的全过程监管与考评机制。探索试行校内学分制银行，汇总学习者学习成果，建立分类学分制，学生在一定范围内可以自主选择考取专业课程对应职业技能等级证书，为学习者获得X证书转换成课程学分、衔接互认提供制度保障，将职业院校在校生的职业教育与社会人员职业发展的终身教育有效融合，探索实训教学资源信息化、制度化管理、运作新路径，实现实训教学资源的良好运行与管理。

3.3.2 校企合力完善实训教学质量制度保障体系

要真正实现校企合力高效培养复合型技能型人才，必须完善校企深度合作的相关育人制度保障。合作企业不仅要做职业技术教育的参与者，更要和职业院校深度融合，成为共同举办者，因此必须在国家层面出台有关职业教育的校企深度融合促进法。校企双方本着共同培养复合型高技能人才的目标，经友好协商签订具有法律效力的技能实训教学质量保障体系合作协议，明确双方的权利和义务，以法律约束、激励企业方积极参与到高技能人才的培养中，并构建校企的长效合作机制。职业院校应成立校企深度融合管理机构，邀请企业管理人员参与，承担校企融合方案的制定、实施、协调及运行效果监督评价工作，不断完善基于复合型高技能人才培养质量的保障机制，提升技能实训教学效果。基于1+X证书制度引导，职业院校主导成立由食品行业、企业、粮农食品安全评价第三方培训评价组织等多方参加的实训教学质量专家指导委员会，为在育人过程中校企融合的困惑提出整改意见。

4 结语

1+X证书制度是职业院校为适应我国产业发展对人才质量的要求和创新职业技能人才培养多主体模式的重大变革，这一改革举措将会对我国职业院校、学生、第三方培训评价组织，以及经济社会发展带来深远的影响。在分析了1+X证书制度的内涵和食品类专业职业教育技能实训教学现状的基础上，提出了职业院校联合紧密型合作企业从人才技能培养目标体系、实训标准及条件体系和人才培养质量管理保障体系等3个方面进行了改革初探，充分利用校企深度融合的各种技能实训教学资源，构建基于1+X证书制度的食品类专业人才技能培养方案，完善校企协同培养职业技术人才机制，切实提升食品类专业人才培养质量，为职业院校其他专业人才技能培养方案改革提供参考，助力我国职业教育成为一种具有中国特色的类型教育。