虎奶菇及其人工栽培技术的研究

邹新华

（抚州市临川区罗针镇农业综合服务站,江西 抚州 344103）

虎奶菇拉丁学名：Pleurotustuber-regium(Fr.)Sing，中文名“菌核侧耳”，又名虎乳菌、虎奶菌、南阳茯苓等，因生长过程中菌丝扭结成类似虎爪的菌核或子实体而得名，是一种十分珍贵的天然药材，自然产量极少。因此，为保证市场供应，需探究虎奶菇的人工栽培技术。

1 虎奶菇的形态特征

1.1 虎奶菇的菌核形态

虎奶菇菌核的主要形态大致分为三种，分别为不规则的团块、类圆形或扁球形。菌核大小不一，最小直径仅为3 cm，最大直径可达10 cm；最小厚度仅为2.5 cm，最大厚度可达8 cm。菌核表面多呈现黄白色，少数呈现浅黄色，成熟期间外皮颜色会逐渐加深，最终完全转变为红褐色。在成熟后，虎奶菇菌核外皮的特点为：厚度不大、较为粗糙、有较为明显的皱缩样纹理，可能会出现较为细小的横裂纹，部分菌核外皮会呈现瘤状突起。虎奶菇菌核整体较轻、质地松软，放置于水中时不会下沉，会漂浮在水表面。此外，菌核的断面不够平坦，呈现颗粒状，散发出淡淡的菌类味道。放置于口中咀嚼时会感到微微发黏，且感到有颗粒感。

1.2 虎奶菇的子实体形态

相较于菌核，虎奶菇子实体的体积较大。菌盖直径最小值为8 cm，最大值可超过20 cm，整体呈现漏斗状、高脚杯状。子实体的中部有明显的下凹趋势，在生长初期呈现出“肉质感”，表面较为光滑，但中部局部地方会分布灰白色或红褐色的鳞片。边缘地带没有条纹分布，厚度较小，在刚刚成型时会向内卷曲，在生长过程中会逐渐展开，并产生沟条纹理。子实体的菌褶会延时生长，且长度不一，呈现出又薄又窄的特性，表面呈淡黄色、黄灰色。子实体的菌柄长度最小值为3.5 cm，最大值为13 cm，截面直径最小值为0.5 cm，最大值可达3.5 cm，形似圆柱形，颜色多与菌盖相同，伴有较小的鳞片或绒毛。菌柄内部实心、基部膨大，生于菌核之上。

1.3 虎奶菇的价值分析

野生虎奶菇生长在热带、亚热带地区，在我国集中分布在云南、海南两省。虎奶菇的菌核及其子实体既可以食用，又能够入药。有研究表明，虎奶菇中主要含有的营养物质为氨基酸、蛋白质、甾醇、生物碱等。药理作用为：具备滋补功能，能够强身健体、解毒收敛、化积、降血脂。临床中，虎奶菇可作为治疗慢性、过敏性、虚寒性顽疾咳嗽、小儿咳嗽及哮喘等药物的主要成分，效果十分显著。此外，虎奶菇入药后，病人若能在医师的指导下定时定量服用，可提高体质、增强免疫力、提高记忆力，具备预防痴呆、消除肺部污染物等功效。目前，临床已经证实的虎奶菇的药用价值如下：①对于改善心脑血管疾病患者的血管功能具有一定的效果。如冠心病患者发生心绞痛时，使用含虎奶菇的药物后，疼痛可在一定程度上缓解。②可配合健脾中药，应用于重症肌无力的治疗。③可有效改善神经衰弱患者的头晕、失眠等症状。④可用于治疗消化性溃疡（胃溃疡、十二指肠溃疡）等慢性疾病。按中医药理论对虎奶菇药用价值的评价，其性感、温和、可补气益血，且能够润肺、养心血、滋补肝肾、健脾胃，当做食材食用时可强身健体、防病治病，具备保健功效。此外，虎奶菇本身具备极强的抗侵蚀、抗病能力，将成熟的虎奶菇采摘之后，放置于室内干燥环境下，能够在数年时间内保存良好，质地不变且不会受到虫蛀，也不会受到病原菌的侵蚀，随着时间的累积，药性功效不仅不会减退，入药时效果甚至更佳。

2 虎奶菇的人工栽培技术

2.1 温湿度控制

有资料显示，最适合虎奶菇出菇的温度介于22℃～35℃。若温度超过35℃，则在生长期间，菌盖会呈现出又大又薄的特性，会在不同程度上丧失商品价值；若温度低于22℃，则生长十分缓慢，会延长出菇期。因此，在人工栽培期间，针对温度控制应采用如下方法：第一，栽培期选在夏季，应保证背光、阴凉。此外，夏季栽培时必须在每日早晚光照强度较低、温度相对较低的时间进行通风。第二，若在夏季采用大棚栽培时，应该在棚顶加盖一层草帘，或是在棚顶外侧距离棚顶约50 cm处架设一层遮阳网，可定期向棚顶喷水，达到控温的目的。

出菇期间，土壤的理想湿度应该控制在20%～40%，需根据土质的特性进行灵活调整，主要需遵循如下原则：以手握紧土壤时，能够将之捏成1个土团，放手后，土团落地即散即可。针对空气湿度的要求是，应尽量控制在85%～90%。如果空气湿度偏低，则会导致虎奶菇在生长过程中，表面十分干枯，导致整体质量较差；若空气湿度过高，则极有可能诱发白腐病，导致菌株整体腐烂。可采用下列方式调节空气及土壤湿度：①定期查看土壤温度，若偏高则多浇水，若偏低则少浇水。②在栽培基地的地面、墙上浇水，从而增强大棚的湿度。③可在通风口处悬挂草帘，并在草帘上浇水。④可使用喷雾器向空中喷水。⑤若棚内湿度较大，则应可适量播撒生石灰，达到降低湿度的目的。⑥进入出菇期后，浇水时应避免直接浇到菇体表面，防止腐烂。

2.2 通风及光照控制

进入出菇期后，虎奶菇的进一步成长对新鲜空气的要求较大。但如上文所述，虎奶菇栽培多选在夏季，且热带、亚热带地区的风力强度较大，通风时极有可能导致棚内湿度迅速降低，进而使菇体干枯，严重降低品质。而通风不足则容易滋生细菌，引发病虫害。总体而言，应综合考虑通风及光照问题，可采用如下方式：①在夏季温度较高时选在夜晚通风，若温度相对较低时则改为中午通风。②大棚内湿度较大时，则应根据室内温度高低灵活设置通风时间。③在出菇期通风时，应尽量选在夜晚自然光线较弱时进行。④微弱的散射光可以满足虎奶菇子实体的生长发育，若光照强度过大则会抑制发育，并导致鳞片增多。为有效控制光照强度，可在大棚外覆盖黑色格网，减少光线的照射面积。

2.3 栽培流程及出菇管理

虎奶菇种植期间和出菇管理时的注意事项如下：①为提高出菇产量，需采用覆土种植及出菇方式。覆土应选择肥沃的中性土，土壤粘性较大或砂砾较多均不符合要求。②栽培基地应尽量选择方便灌溉的地区。若在夏天栽培，则应注意选择阴凉、背光处；若在冬季栽培，应保证温暖。③进行大面积栽培时，畦的长度没有要求，但宽度应控制在1～1.2 m。根据栽培形式的不同，栽培深度应控制在10～20 cm。在此基础上，需要在设置好的畦上洒上一层生石灰粉，并将脱掉塑料的菌袋整齐地排放在畦中，每袋之间应注意保留20 cm的空隙，之后喷洒农药，完成对土壤中成虫及卵的灭杀。完成上述作业后，覆盖中性土（厚度控制在3～5 cm即可）并浇1次水，间隔2～3天后，将料面整理平齐。④采用单个脱袋的方式进行栽培时，无需设置畦，可直接在大棚中挖15 cm深度的坑，并向其中播撒石灰粉，之后将脱去塑料的菌袋放置于坑中，喷洒农药后覆土、浇水。⑤按照上文所述的方式控制大棚内温湿度、通风及光照之后，经过约10～15天后即可出菇。出菇7～10天后，按照先后顺序进行采摘。需要注意的是，出菇期间，虎奶菇的温度较高，采集后应迅速对其进行降温、保鲜冷藏，避免在持续高温的作用之下变质。

2.4 采收和加工管理

一般而言，当虎奶菇的子实体成熟度达到七八分时即可采收。具体的操作要点如下：①采收人员将手放置在菌柄的基部，轻轻扭转后即可摘下；若菌株为丛生菇，则应等到数量较多时共同采收。②采摘后的虎奶菇应按照采摘先后顺序，依次放置于采收浅筐内，严禁出现顺序错乱的情况，且还需防止菇脚的泥土散落在菌盖、菌柄之上。③针对采摘后的虎奶菇进行处理时，应使用刀片轻轻刮去其表面泥土和杂物，并对基部进行圆滑切削，按照相应的要求进行包装，之后迅速冷藏，以待后续运输及销售。

3 结语

虎奶菇的菌核及子实体既可食用，又能入药，在市场中广受欢迎。但野生虎奶菇数量稀少，无法满足市场日益庞大的需求，因此，若能通过人工栽培的方式，保证产量的同时，不断提高质量，则必定具备令人欣喜的开发前景。为达到这一目的，在人工栽培期间，首先需要控制好栽培环境，严格遵守栽培流程，做好出菇、采收、加工等管理工作，保质保量地完成人工生产。