农产品质量安全监测抽样和样品制备工作研究

木勒德尔·杰恩斯别克

（新疆阿勒泰市农畜水产品质量安全综合检验检测站，新疆 阿勒泰 836500）

农产品质量安全监测抽样和样品制备需关注多方面因素，尽可能保证农产品质量安全监测抽样和样品制备工作高水平完成，正是本文研究的目标所在。

1 农产品质量安全监测抽样要点

1.1 准备工作要点

结合现行规范要求，在进行农产品质量安全监测抽样前，抽查人员需要接受抽样培训，深入学习产品标准、抽样方法、抽样计划，同时需结合抽检农产品特点完成工作实施方案的编制，具体的准备工作主要包括三方面内容：第一，抽样计划、实施方案的编制。需结合抽样任务要求和规范文件完成抽样计划、实施方案编制。抽样计划涉及抽样单位、抽样面积、抽样地点、抽样数目、抽样频度、抽样时间、样品类型的确定，需保证抽样面积和抽样地点具备足够高的代表性，必要时还需要对受检单位详细地址及联系方式、抽样方法提前确定。对于较远的抽样地点，需要对抽样工作环境状况进行事先了解和评估，保证样品处理要求能够较好得到满足，主观性样品所含物质的大概含量和浓度也需要提前了解；第二，抽样工具和文书的准备。各类工具和文书也需要在抽样前期准备好，以此适应不同抽样环境，具体涉及工具类、器材类、文具类、文件证件类、安全防护用品类，如剪刀、切刀、抽样袋、样品容器、食品加工机、封条、标签、抽样单、工作证、抽样鞋、工作服、手套等；第三，抽样人员的准备。作为农产品质量安全监测抽样核心，抽样人员的准备极为关键，需要至少安排抽样人员2名并对其开展统一培训，培训内容涉及抽样方案、监测方案、工作纪律、抽样技术等。如需要开展分组或多人抽样，各组抽样工作实施等情况需要由经验丰富人员负责协调。抽样人员还需要提前大致了解受检单位和受检地情况，以此优选抽样方法，出行方式也需要结合抽检样品和受检地实际选择[1]。

1.2 抽样过程要点

农产品质量安全监测的抽样过程需把握以下几方面要点：第一，出示证件。抽样人员需要主动出示工作证件、有效文件和证明，做到态度端正、衣着整齐、作风严谨，样品抽样单也需要同时提交；第二，现场抽取样品。现场抽样需要由抽样人员亲自到现场完成，其他人员或受检单位人员代替抽检的情况不得出现，抽样品种和数量需以抽样方案为准；第三，样品采集要求。需明确不同农产品的样品采集要求，如叶类蔬菜需要将枯萎和腐烂部分去除，根茎类蔬菜需要对整个果实进行采集，需整体采集谷物、豆类、肉类；第四，抽样量控制。抽样量需结合样品的种类确定，不得盲目统一抽样量，如每个抽样单元内的蔬菜需要存在最少5个抽样点，各抽样点的面积最少在1 m2左右，小颗蔬菜、大颗蔬菜采样量最少应分别控制为1.0 kg、2.0 kg。水果抽样需要围绕植株每个部位进行，大个水果采样量应至少控制为2.0 kg；第五，抽样方法。需结合样品种类和试验目的选择采样方法，常用方法包括随机法、五点法、对角线法、交叉法、“Z”型法、“S”型法等，抽样过程不得采取未成熟、过小、有病样品，靠近路边、田埂、沟渠的植株也不应采取；第六，记录填写。抽样单内容需要细致填写，保证信息准确、齐全，字迹工整、清晰，样品性状和来源需要详细记录；第七，封样。在受检单位人员和抽样人员确认样品无误后，抽样品需要通过封条封好，封样时间需要在封条上标注，双方代表需要签字确认。封样后的样品不得更换和开封，否则需要作废样品；第八，确认样品。被抽样人员或受检单位人员需要负责确认样品，具体需要在抽样工作单上签字或盖公章，抽样单分别在承检单位、样品、受检单位处留置，同时需要向任务下达单位交回一联；第九，样品费用。需结合样品单据进行付款，相关单据按照财务管理规定进行索要；第十，协调工作。农产品质量安全监测的抽样过程还需要做好协调工作，该工作涉及样品制备单位、受检单位或个人、受检地农业主管部门，需做到互相支持、理解[2]。

1.3 常见问题处理

农产品质量安全监测抽样工作很容易出现问题，为保证抽样效率和质量，必须做好各类问题的处理。以抽样人员方面的问题为例，由于现阶段很多质检单位将高素质、高学历人才安排在检验岗位，这就使得基层单位负责抽样的人员很多素质较低，缺乏系统的抽样知识培训，也使得抽样工作的受重视程度不足，这直接影响了样品可靠性。为解决抽样人员方面的问题，需保证通过相应考核的抽样人员方可从事抽样工作，同时需健全抽样工作体系，以此对抽样人员行为操作进行规范。受检单位方面的问题也需要得到重视，如存在抵触心理的受检单位拒绝、阻碍抽样工作，这会导致所抽样品代表性受到影响。为解决受检单位引发的问题，应关注受检单位产品质量信息数据库的完善，实现实时、高效率监管，同时需做好相关法律法规的宣传，保证农产品质量安全监测的重要性真正被受检单位认可。

2 农产品质量安全监测样品制备方法

2.1 基本条件

在农产品质量安全监测样品制备实践中，需保证满足以下几方面基本条件：第一，制备人员。样品制备需要由具备资质的专人负责，这类人员需通过培训、考核及授权。为避免样品污染问题在制样过程中出现，样品制备人员需要严格佩戴口罩和手套，样品制备信息也需要在现场准确、及时的记录；第二，制备环境。需在相对独立区域进行样品制备，并保证样品检测区域、保存区域的有效隔离，以防交叉污染；第三，制备设备及工具。需结合样品差异选择制样器具并保证其清洁，制样后需要严格清洗制备设备及工具。需结合均匀细腻原则进行样品制备，如使用具备破壁功能的匀浆机。以农药残留检测项目为例，使用的制备设备及工具包括纯净水、小筐、不锈钢勺、不锈钢托盘、不锈钢刀、食品匀浆破壁机。重金属检测项目则需要应用聚乙烯勺、陶瓷刀、旋风磨、玛瑙研钵、纯净水等进行样品制备[3]。

2.2 取样方法

需结合不同样品开展针对性的样品制备，以农药残留样品制备为例，需分别开展蔬菜类样品、水果类样品的制备，具体要点如下：第一，蔬菜类样品制备。蔬菜类样品的农药残留样品制备需要按照叶菜类蔬菜、鳞茎类蔬菜、芸薹属类蔬菜、茄果类蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜、食用菌、瓜菜类蔬菜等不同类型蔬菜针对性地开展样品制备工作。苋菜、蕹菜等叶菜类蔬菜需要去根制备；洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜需要取可食部分，青蒜、葱等需要整株制备；球茎甘蓝、青花菜等芸薹属类蔬菜需要取整棵制备；番茄、辣椒、甜椒等茄果类蔬菜需要全果制备；萝卜、根芹菜、姜等根茎类蔬菜需要去除叶柄及顶部叶后制备；平菇、茶树菇等食用菌需要整棵制备；南瓜、笋瓜等瓜菜类蔬菜需要去柄后全瓜制备。第二，水果类样品制备。需分别对仁果类水果、浆果类及其他小水果、柑橘类水果、核果类水果、瓜果类水果等不同类型水果进行样品制备，如苹果、梨等仁果类水果需要去柄后全果制备；猕猴桃、葡萄等浆果类及其他小水果需要全果制备；橙、橘、金橘等柑橘类水果需要全果制备；油桃、杏等核果类水果需要去果核及柄后进行果肉部分测定；西瓜、甜瓜等瓜果类水果需要全瓜制备；蓝莓、桑葚等需要去柄后全果制备。

2.3 预处理、制备、分装

仍以农药残留样品制备为例，预处理需保证样品不进行水洗，表面附着物需通过纱布、毛刷、毛巾等进行处理。蔬菜样品需要将腐烂、枯萎叶子去除，水果样品需去除非食用部分，核果类水果样品需要去核且果核重量需要计入残留量计算。预处理后制备，蔬菜类样品的制备需选择对角线分割4份法缩分混匀切块或段的供测部位，粉碎匀浆至浆糊状，数量控制在500～1000 g；水果类样品制备需要取全果去柄，全部匀浆至浆糊状，对于需要去除果核和柄的水果需要随机选取果肉部分缩分并同样进行浆糊状处理，完成制备后剩余原始样品无需保留。制备完成样品后需要分装并密封在聚乙烯容器中，每份控制在250 g左右，同时需保证样品占据容器体积控制在2/3左右，样品标识的加贴不容忽视，一般需要制备2～3份样品。

3 结论

农产品质量安全监测抽样和样品制备需关注多方面因素影响。在此基础上，本文涉及的抽样过程要点、预处理方法等内容，直观展示了抽样及样品制备路径。为更好地保证农产品质量安全，农产品质量安全监测智能采样大数据管理探索同样需要得到业内人士重视。