黔西南山地枇杷叶食药保健产品的开发

武华文， 莫熙礼， 万忠平， 陈明富， 江厚成

(1.黔西南民族职业技术学院， 贵州 兴义 562400； 2.兴义市乡镇农技服务中心， 贵州 兴义 562400)

枇杷是我国广泛应用的一种中药材，在疾病治疗和食药保健行业均有其产品。枇杷是蔷薇科中苹果亚科的一个属，是一种枝繁叶茂的树种。黔西南是典型的喀斯特山区，山地枇杷因种植在中高海拔地区，叶花果等组织含有的功能性营养成分受污染情况更低，此地多数枇杷基地均采用无公害生产，开发食药产品和日常保健类产品更具优势。枇杷树每年修剪特别是初冬花芽分化前修剪的大量枝叶未得到有效利用。相关研究证明，枇杷叶富含的功能性营养成分对人体的支气管炎、肺炎等疾病有疗效[1]。清代薛生白的《湿热病篇》中提到的“五叶芦根汤”以枇杷叶为主要原料，具有清热化湿润肺功效，有中医药专家已将“五叶芦根汤”作为预防和治疗2020年肆虐全球的“新型冠状病毒”临床药物之一。黔西南山地枇杷的叶产品开发，依据其本身所蕴含的功能性营养成分的药用原理，可依据其药理特性进行医药类产品开发，亦可依据其功能性营养成分的营养价值进行食品、饮品、保健类产品开发。介绍枇杷叶食药保健类产品的开发利用，以为更好地利用山地枇杷叶提供参考。

1 医药类产品

枇杷医药类产品的开发，国内目前主要以中草药类医药产品居多，主要方向是止咳镇喘，且是以枇杷花为主材，如川贝枇杷膏，即根据中草药的药理原理，将山地生长的枇杷花、叶与川贝等中草药调配炮制。将山地枇杷叶与其他中草药结合进行医药类产品的研制，也是当前山地枇杷叶产品开发的趋势。一般来说，在调配过程中，主要将山地枇杷叶与桑叶、川贝等具有止咳化痰的中草药进行组合。止咳化痰方向的医药产品是山地枇杷叶产品主要开发方向，并且在医疗实践中效果明显，尤其是在小儿患者的咳嗽等治疗上，效果更显著。

1.1 清肺止咳类医药产品

山地枇杷叶中富含枇杷苷、乌索酸和三萜酸等成分，对祛痰止咳具有明显疗效，山地枇杷叶相关成分的提炼与运用是产品开发的主要思路之一。但仅靠山地枇杷叶难以发挥明显效果。因此，可结合相同疗效的川贝和桑叶，按照比例进行研制与开发，确保发挥更大的临床效果。此外，在产品研制过程中，积极探索我国中草药其他药效，并进行研发与提取，结合临床治疗中患者病症进行研发，同时根据患者临床表现的具体情况，稀释药品浓度，寻找药材的最优效果。

1.2 抗肿瘤与氧化类医药产品

山地枇杷叶含三萜酸能抑制MMP-2和MMP-9的活性，对抑制肺癌等癌细胞扩散具有明显效果[2]。但因山地枇杷叶中三萜酸成分的药效时间过长，在临床治疗中其产品不能作为主要治疗药物，而是作为辅助性药物。随着抗生素等不规范使用，人体癌细胞也一直处于变动中，因此在该类药物产品的开发过程中也应体现变动性与更新性。

2 保健类产品

山地枇杷叶保健类产品的开发，主要依据山地枇杷叶中功能性营养成分，基于食补的基本思路研制与开发。在当前的产品开发中，主要有3种形式，即山地枇杷叶泡制类饮用水、山地枇杷叶粥以及山地枇杷叶与其他食材或药材结合调配后的产品。虽然这3类产品的开发思路不同，但均是发挥山地枇杷叶的功能性营养成分。可基于消费者需求，研发多口味、多款式的产品，同时可以山地枇杷叶为基础，加入其他具有相同作用的药材，促进其保健功能提升，更大程度满足消费者的需求，从而取得更好的市场效益。

3 食用产品

目前，黔西南地区枇杷叶类食用产品市场上尚少，黔西南州兴仁市某农业开发公司正在尝试用山地枇杷叶为主要辅料，按照重量份数计的20～30份的枇杷水汁(其中枇杷叶水汁65%～75%，枇杷花蕾水汁5%～15%，枇杷果水汁10～20%)与105～110份的面粉混合，进行搅拌后装入加工面机进行面条加工作业。此方法制作出的枇杷面，充分地保留枇杷组织里的功能性营养成分，其制备的枇杷面条颜色显土黄色，耐煮，质软、滑润、可口。同理可参考此法，制作枇杷米粉、枇杷剪粉等食用产品。枇杷粥是将鲜嫩的枇杷叶清洗剪碎，与小米和水按照一定的比例小火慢炖成粥，枇杷叶粥入口清香幽爽，具有化痰利水的作用，对身体机能恢复具有良好效果。这种产品适宜气阴两虚的患者食用，能起到润肺养胃化痰的作用。

4 饮用产品

市场上较多的枇杷饮品，如枇杷气泡酒、枇杷苦丁通便养颜茶、冰糖雪梨枇杷饮料、荷花枇杷叶饮料等，均将枇杷叶作为一定比例的辅料。黔西南州某保健品开发公司将枇杷叶60%～90%、枇杷花3%～15%、金银花2%～6%、当归1%～5%、百合2%～7%、柴胡1%～3%、甘草1%～3%、荷叶1%～2%和丹参1%～4%，使各原料充分融合，按照普通农家制茶体香工艺制作出的枇杷茶，色、香、味俱佳。因各药材活性成分相辅相成，枇杷茶在原有清肺功能基础上增强其效力，具有润五脏、利肺气、清热养神之疗效，并且对人体具有补益效果，有助于提高人体免疫力、调节亚健康。

5 其他产品

山地枇杷叶其他功能性产品的开发，主要是依据山地枇杷叶中如黄酮、挥发油等的功能性营养成分，如将山地枇杷叶与休闲类小食品组合，开发具有功能性营养价值的饼干、糖果、夹心巧克力等小食品，均具有食用和保健的作用。

山地枇杷叶不仅有极高的医疗价值，也有极高的保健与营养价值，对其研制与开发，可以变废为宝，拓展枇杷叶的市场价值，也更符合当前医疗环境中少用抗生素的理念。枇杷花、枇杷叶在民间特别是少数民族地区也是一味民间偏方。因此，将其进一步开发成更多的食药、饮用、保健类产品，促进枇杷产业的发展，取得更好的社会效用。