校企“双元”线上线下混合式教学模式在“食品感官评定技术”课程中的应用探讨

郭奇慧，徐莉莉，雷守成

（1.内蒙古商贸职业学院，内蒙古呼和浩特 010070；2.呼和浩特市疾病预防控制中心，内蒙古呼和浩特 010070；3.呼和浩特市地方病防治中心，内蒙古 呼和浩特 010070）

目前，高校的课程主要采用传统课堂授课模式，讲述知识点会占用大部分课堂时间，大大缩短了学生实践操作时间，因而教学质量难以保证。

随着互联网与信息技术的发展，翻转课堂、微课、慕课等教学形式大量涌现；而传统的线下课堂教学，由于其具有不可代替的重要性，在教学中仍占有绝对优势[1-2]。在这种形势下，线上线下混合教学模式应势而生，旨在最大范围地融合丰富教育资源，减少了教师在课堂上知识点讲解时间，增加了学生实操时间，更好地促进学生自主学习，有利于教师对学生提供差异化辅导、提高教学质量[3-4]。以“食品感官评定技术”为例，探讨线上线下混合式教学模式的应用效果。

1 线上线下混合教学模式的构建

1.1 教学内容的开发

为了实现“任务引领、教师主导、学生主体、技术支持”的教学理念，特在教学内容上选取来源于企业、行业，具有直观性、技术性和应用特征的任务，能将理论、实践相结合，将知识的学习、能力的生成相融合，从而激发学生学习兴趣。

选取的任务要具有具体的成果展示，能够让学生运用新知识和新技能去解决之前未遇到过的问题，学生能够自己处理出现的困难及问题，最终师生共同评价项目成果。

1.2 实训项目设计

“食品感官评定技术”课程的实训实习，采用项目引领、任务驱动的教学模式[5-7]。

该课程实训、实习设计依据当地经济发展对人才规格要求与专业培养目标，以学生为中心，以培养学生综合能力为目标，把学习过程分解为若干个具体项目，设计出多个实训项目教学方案，在教师的引导并作适当示范下，让学生分组进行讨论，之后协作学习与实操练习，最终以项目成果来评价学生是否达到教学目的一种教学模式。在实训项目教学中，每个学生都需要参与，注重的是完成项目的过程。学生在项目实践中，逐步理解、把握知识和技能，培养分析问题、解决问题的思想及方法。还可以进一步组织不同专业甚至不同职业领域的学生，参加项目教学小组，通过完成项目，训练其在实际工作中与不同部门同事的协调和合作能力，这也是课程思政在该课程中的具体体现。

1.3 教学设计思路

教师建立教学资源库，将相关国家标准、视频、微课等内容放置其中，以供学生课前预习。通过校内网络平台，让学生实现自主学习。采用小组自评、互评、教师评价等多元化评价方式。

通过创设情境、教师引导、主动探究、协作互助、轨迹追溯、多元化反馈评价建立多维度学习环境。

1.4 校企实习实训条件的建设

“食品感官评定技术”课程建设过程中，一直注重实训实习条件建设和改善。

（1）院内实训实习基地建设。根据专业特点，按照“理实一体”的原则，积极探索教学型实训基地的建设模式，建立了校内感官实验室；并与校内奥特尔乳业建立了合作关系，定期安排学生去该基地进行产品感官检验实习实训。

（2）校外实训实习基地建设。通过与蒙牛公司联系，建立了合作关系，形成“共建、共享、共赢”合作模式。蒙牛公司具有严格按照GB/T 13868—92建立的感官品评实验室，包括样品准备室、品评室和讨论室，并从国外引进了FIZZ 感官品评软件，可对样品进行随机的二次编号、对品尝结果进行科学客观的统计，对品评员进行筛选。另外，还有电子鼻、电子舌、流变仪、质构仪等感官检测仪器，可以供学生参观、实验。除此之外，蒙牛还具有原料、半成品、成品检验岗位，学生可定期去顶岗实习。

在实训基地的学习，可以有效提高学生实践动手能力、分析解决问题能力，取得了较好的教学效果。

1.5 教学资源库的建设

申请了学校在线课程建设项目，目前课程已经在平台运行，还在逐步完善中；建立了微信互动平台；手机上利用“学习通”APP 开展上课点名、互动抢答等。

与蒙牛开展项目合作，一起更新了原奶感官质量检验的企业标准，并将检验方法拍成微课，下发到各个事业部，让其参照执行。下一步，还将制定所有乳与乳制品的感官质量检验企业标准。

目前的教材全部都是纸质的，学生对于其中的一些感官检验方法缺乏直观认识，因此正在着手开发电子教材，除了文字内容外，还准备加入大量实际操作视频，便于学生理解、掌握。

2 教学考核方法改革及效果

该课程在多维度信息化学习环境下，采用项目引领、任务驱动的教学模式开展教学，与企业合作，引入企业岗位标准的评价制度。

将平时考核分为课前、课中和课后3 个部分进行评价。传统考核方式经常忽略课前考核，部分学习主动性不强的学生，根本不知道此次任务的目的，盲目地进入实训室跟着旁边学生操作，所以课前预习很重要，课程利用内蒙古商贸职业学院教学云“在线课程平台”，可以了解学生预习情况并进行考核。在课中，一个教师至少面对三四十名学生，一对一教授操作难以实现，通过随机抽查部分学生实操，全员录视频并上传“学习通”APP，师生共同观看，找出错误的操作并进行评价，从而使学生更注意操作，重视任务完成的质量和报告的出具，培养学生严肃认真的科学态度和良好的工作习惯。课后，通过课堂回放、拓展提升等板块，帮助学生巩固知识、提升能力。

通过多元化考核方法的实施，使学生能够灵活运用所学理论，分组设计、准备并开展任务。培养了学生实事求是的工作作风、独立思考与工作的能力、良好的工作习惯和严肃认真的科学态度。

3 结语

（1）完善面向岗位，以项目为核心的“核心课程+岗位课程+个性发展课程”的课程体系结构。课程体系主要体现岗位职业素养、岗位技术应用能力、个性发展与复合应用能力的培养。以岗位为依据，深化面向岗位工作过程的课程体系，创建以项目为纽带的校企“双元”育人模式；以能力为本位开发课程标准及相关教材，适应“一专多能”人才培养要求。

（2）建设3 个紧密型校外实训实习基地。以校企合作为平台，建立紧密型校外实践基地3 个。

（3）加强社会服务力建设。面向内蒙古呼和浩特的中小企业，通过教育培训、技术培训、技术服务、合作开发等方式全面提高专业教师社会服务能力。