大棚香菇高产栽培技术要点

何树财

（陇西县农技中心，甘肃陇西 748100）

香菇又名香蕈、香菌、冬菇，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科、香菇属。研究表明，香菇含有不少于18种的氨基酸，其中人体所必须的氨基酸不少于7种。此外，还含有脂肪、维生素、香菇多糖、酶等营养物质。其中所含的微生物D是大豆的21倍，具有预防佝偻病的作用。香菇所含的多糖具有抗肿瘤的作用；腺嘌呤、胆碱等物质具有预防肝硬化、血管硬化的作用；络氨酸氧化酶具有降血压的功效；双良核糖酸具有诱导干扰素产生和抗病毒的作用。其他营养物质还对视网膜炎、坐骨神经痛、动脉硬化等有一定的正向作用。因此香菇有着极高的食疗价值和药用价值。我国是世界上最早人工培育和种植香菇的国家，也是目前世界上香菇产量和需求最大的国家。随着香菇市场需求的增大，研究大棚香菇高产栽培技术对于促进我国香菇产业健康可持续发展有着重要的意义。

1香菇生长条件需求

1.1 营养需求

香菇生长对于营养的需求主要包括碳源、氮源、矿物质、维生素及生长调节剂等。碳源主要指单糖或多糖，多来源于木屑等物质中的纤维素、木质素及半纤维素等。菌素通过分泌物降解以上物质，分解为单糖类后被菌丝吸收。氮源主要包含有机氮源和无机氮源，有机氮源多来源于尿素、麸皮、玉米粉等。菌丝分泌的蛋白酶可将蛋白质降解为氨基酸后吸收。无机氮源多指铵盐。这里不包括硝态氮、亚硝态氮。这两种物质香菇菌丝无法吸收，且浓度过高会造成香菇生长不利。有利于促进香菇生长的矿物质包括S、Mg、K、P、Mn、Fe、Mo等。香菇所需要的微生物主要指VB1，它的存在有利于促进香菇菌丝碳素化合物代谢。长期VB1缺乏易导致香菇菌丝发生自溶问题。香菇生长所需要的生长调节剂包括吲哚乙酸、赤霉素、6-BA等，它们的存在有利于促进香菇生长。因此，添加生长调节剂是大棚栽培香菇实现高产的重要管理因素之一[1]。

1.2 温度需求

香菇为低温、变温结实性真菌，子实体形成及生长的过程中受温度影响较大。不同品种的香菇对温度的适应程度不同，但整体上低温都不利于香菇菌丝及子实体的生长。一般菌丝生长建议温度为5℃～32℃，最佳温度为23℃～25℃；子实体建议温度为5℃～25℃，最佳温度为12℃～18℃。进入子实体生长阶段，20℃～30℃易导致香菇迅速生长，形成朵大、肉薄、杆长、开伞、肉质粗糙的形态。低温则更有利于形成良好的形态和致密的肉质。

1.3 水分需求

香菇在不同生长发育阶段对水分、湿度需求不同。培养基水分过多，易导致菌丝缺氧而生长缓慢，或停止生长；培养基缺水则易导致各种酶不能自由扩散和吸收营养。建议木屑营养基的含水量保持在55%～60%；段木含水量保持在40%～50%；菌丝生长阶段含水量保持在60%～75%；子实体生长阶段含水量保持在85%～90%。

1.4 光线需求

香菇菌丝生长不需要光线，需要采取遮阳避光的措施；香菇子实体发育需要10烛光/m。适量的光照有利于子实体高质高效的发育，形成质密、肉厚、柄短、色深的良好品质。虽然光线有利于子实体生长，但也要注意避免强光照射。

1.5 氧气需求

在菌丝生长和子实体分化、形成阶段，需要一定量的氧气。特别是子实体发育阶段，对氧气需求量较大。一般要求CO2的含量控制在0.15以下。此时，可通过加强大棚的通风换气来提高大棚内的含氧量。

1.6 酸碱度需求

香菇菌丝及子实体适合在pH值5～6的酸碱环境下生存。

2 菌种的栽培技术

2.1 母种培养基制作

根据香菇对营养的需求，母种培养基采用玉米、琼脂、葡萄糖、硫酸镁、磷酸二氢钾、蛋白胨等物质制作而成。

2.2 栽培种和园中培养基制作

栽培种建议选择木屑与埋伏、石膏粉、蔗糖混合制造而成。制作完成后检测酸碱度，将pH值控制在5～6[2]。

2.3 培养基灭菌技术

培养基在栽培菌种之前必须采用高压蒸汽灭菌的方式先行灭菌。在温度＞100℃的灭菌器内持续灭菌12～14 h。

2.4 接种技术

接种需要在无菌环境下进行。对灭菌后的培养基和母种用适量浓度的来苏尔水喷雾消毒，并封闭≥24 h。封闭结束后再用紫外线灯对母种消毒约20 min，然后用接种铲接种到培养基中即可。

2.5 发菌培养技术

发菌期间最适应的温度环境为25℃。初次接种后的10～20 d内还要采用牙签对接种穴进行补种，每穴接种10～12牙签孔。每间隔10 d再行接种，间歇接种2～3次。

3 香菇大棚生产高效栽培管理措施

3.1 科技大棚的配套建设及应用

科技大棚建设指利用科学技术建设绿色环保、智能管控的温室大棚。以光伏大棚为例，在大棚斜坡前装配光伏电板，利用光伏电板产生的电能为大棚的灌溉、灯控、温控、通风换气等提供电源，并采取智能调控管理手段。温室大棚内安装适量的通风换气设备、调控管理设备、智能监测设备、电控微灌系统、遮阳系统、光线灯等，统一监测和管理温室大棚的各项指标参数，根据香菇各生长阶段对生长条件的需求，调节和控制大棚内的温度、湿度、光线、通风等条件[3]。

3.2 大棚香菇发育期气象指标的管理

3.2.1 菌棒培养与管理

大棚菌棒建议采用钢架结构，规格为4 m×8 m，全封闭式管理。

3.2.2 菌棚温度、通风控制技术

为了确保大棚温度控制的精确性，建议在大棚内设置多个温度传感器，自动监测大棚内温度情况。一般靠近橱窗、门口的位置温度低、通风良好、氧含量高，大棚中间温度高、通风相对门口橱窗较差，氧含量较低；菌垛上层温度高、通风良好；底层温度低、通风差；中层温度最高，通风最差。这些存在温差和通风差异的位置应该为温度监测的重点区域。

3.2.3 菌垛温度控制技术

菌垛近地面为4个支柱，每上一层增加3个支柱，每垛摆8层。在菌垛之间，存在明显的温度差。每层之间的温度差约为2℃。门口、窗边、通风口的温度相对偏低；每垛中间层温度略高于底层和高层。因此，需要定期的调整菌垛各层的菌棒，将门口、窗边、通风口与大棚中间的菌棒位置进行调换，将上头、底层与中间层的菌棒调换。

3.3 其他大棚管理方法及相关技术

3.3.1 遮阴棚技术

在菌丝全周期一个搭设遮阴棚做遮阴处理，预防菌丝被阳光直射。在子实体生长期间，需要定期调整遮阴棚来控制光照。白天避免阳光照射，采取遮阴处理，傍晚及夜晚打开遮阴棚增加光照，同时注意湿度、温度、通风条件的调整。

3.3.2 病虫害防治技术

做好病虫害监测，采取针对性的措施和药物防治病虫害。发生霉菌感染时，及时清除菌袋，预防霉菌传播。发生虫害时，以敌敌畏稀释后喷雾防治[4]。

3.3.3 转色与出菇管理技术

香菇的出菇时间为90 d左右。香菇转色率为80%～85%时就可以人为刺激出菇。出菇时菌袋脱掉后在地面排放整齐。脱袋最佳温度为18℃～22℃，摆放间距为4～6 cm，摆放角度为75°～80°。每1 m3摆放菌棒30个，摆放好后盖上塑料薄膜。香菇在出菇前适量注水。建议先等一部分香菇自然出菇后再注水，可预防第一潮香菇生长畸形。

4 结语

本文研究了香菇高产栽培技术，充分利用光伏科技、智能温控、湿控及灌溉技术的基础上，根据香菇生长需求制作培养基和培养菌丝，并采取科学手段管理温室大棚，确保香菇在各个生长阶段均能获得充足的营养、温度、水分、光线、氧气及pH值环境，从而确保大棚栽培香菇的产量和品质，提升大棚栽培香菇的综合效益。