食品工程原理的课程思政建设探讨

武汉轻工大学食品科学与工程学院 王国珍 祝振洲 张寒俊 胥 伟 王加华 沈汪洋

十八大以来，党中央高度重视高校思想政治教育工作，全面构建高校思政工作体系，紧紧抓住高校立德树人、铸魂育人的根本任务，提出了一系列新理念、新思想、新战略、新举措。习近平总书记明确指出，要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。食品行业是保障民生的基础，体现人民幸福指数的重要行业，因此，食品行业课程开展思政教育的要求更高，在食品行业课程中融入课程思政元素显得尤为重要。

食品工程原理是兼具应用性与理论性的食品类课程。长期以来，该课程的教学以传授知识为核心，教师根据大纲要求对学生讲授书本知识，偏重“教书”，较少涉及“育人”的思政教育。食品工程原理的课程思政建设从理论与实践两个角度与思政育人有机结合，使学生建立科学的世界观、人生观、价值观和方法论，提高学生分析和解决问题的能力，从而实现育人的目的。

一、食品工程原理课程特点

食品工程原理是食品相关专业重要的必修课之一，是在高等数学、高等物理、机械制图、物理化学等课程的基础上开设的专业基础课，是连接基础课与专业课的桥梁，实现从理论到工程的过渡，具有承前启后的作用，同时主要讲授动量传递、热量传递和质量传递规律，以公式、原理、计算和设计为主。该课程的开课时间一般在第四或第五学期，4—5周学时，学分占比大，常常作为食品高校进行硕士研究生初试考试的科目之一，在食品科学与工程等相关学科学生的基本知识、基本理论和基本技能的培养中起着至关重要的作用，是大学本科阶段非常重要的专业基础课程，学生重视度高。通过该课程的学习可培养学生严谨的科学态度和理论结合实践的作风，然而实际教学过程中很多教师没有利用好这一重要的思政教育平台，较少涉及思政育人内容。

二、思政元素的植入点和育人目标

首先，厘清思政建设与食品工程原理课程之间的逻辑关系，将学生原有的知识或者经验与新知识关联起来，将知识与社会生活、方法及规律、学科/专业的思想与价值串联起来，形成知识和价值的体系，而这一过程正是课程思政的植入点。将思政元素以最恰当的方式融入课程内容，严明课堂纪律、活跃课堂气氛，开展情境式教学、沉浸式教学等多种教学方法。在多样化的课堂教学之中，发挥思政教师的引领作用、专业教师的主导作用、学生本人的主体作用，以润物无声的方式实现课程思政教学目标。

（一）价值引领，培养家国情怀

2021年是“十四五”的开局之年，是开启第二个百年新征程的起点，历史的接力棒传到了青年一代的手中，未来国家的命运由青年人掌握。“少年强则国家强”，青年一代是否强大直接决定了国家的强盛兴衰。中国社会主义的发展进入历史新时期，实现中华民族伟大复兴的中国梦，需要青年一代具有更崭新的面貌，迎接更大的挑战。但是，随着网络信息技术的不断发展，青年人接触了多种价值观，这些价值观在年轻人群中广泛传播，有些是偏离社会主义核心价值观的，甚至是消极负面的，与社会主义核心价值观背道而驰，其对尚处于价值观形成期的大学生而言影响深刻，追求标新立异的年轻人更是以负面价值观为荣，任性、冲动、脆弱、小确幸、以自我为中心，精致的利己主义以及“丧文化”等成为很多当代大学生的标签。面对这种情况，高校应承担起更大的育人责任，年轻人思维活跃，接受新事物快，个性鲜明，富有创造力，在高校教师的正确引导下可以发挥无穷的创造力。

食品工程原理课程中很多经典公式定律涉及科学家的励志故事，如伯努利方程、牛顿黏性定律和顾毓珍经验公式等，通过讲授科学家的感人事例激发学生追求真理的世界观。通过引入“火车快速驶过时靠近铁轨感觉要被吸进去了”的例子，利用伯努利方程深入剖析吸力来源，使学生深刻认识理论知识在实践应用中的重要性。通过用课上所学解决实际问题，学生获得了满满的成就感，学生能够意识到这种充实感是网络世界不能给予的，可以引导其在专业上投入更多的精力。我国科技的迅速发展促进了食品工艺的不断改进，新兴食品不断涌现，应开展国情教育和主流价值熏陶，并以开放包容的态度认识国外的发展，求同存异，认同本民族文化，形成强烈的民族自豪感和认同感，培养社会主义核心价值观。通过引入传统饮食文化中的单元操作和三传理论，增强学生的文化自信和家国情怀。

（二）百折不挠，培养工匠精神

食品工程原理课程需要将大量复杂的原理和公式应用于实践，解决实际问题，尝试过程复杂、公式计算量较大和逻辑分析严谨等，如利用试差法不断尝试，工作量和难度均较大，需要学生学习科学家的优秀品格，具备执着的理念和百折不挠的勇气。食品工业具有高度分工、连续生产、关乎人民健康等特殊性，对学生的素质提出了较高的要求。教师在进行食品工程原理实验、食品工程原理课程设计等实践教学中，应培养学生团结协作，细致严谨的工作作风和精益求精的工匠精神。食品工程原理计算过程复杂，细节烦琐，稍不注意结果会相差十万八千里，故应教育学生处处仔细，小到单位换算都要认真核对，时刻保持严谨的态度才能保证事事不出错，成就一番事业。

（三）绿色理念，培养环保意识

强调生命共同体的概念，人与自然是共生共存的关系，“绿水青山就是金山银山”是习近平总书记对人与自然和谐共生关系的生动解释。食品行业中使用了大量的能力和水资源等，同时产生了巨大的能耗和大量废水，是环境保护工作的重点监控领域，而食品工程原理中的单元操作是实现节能减排的重要环节，通过改进生产工艺、提高能源利用效率、开发新材料等实现降低能耗和减少污染物的排放。

例如，在测定离心泵和管路特性曲线的实验中，离心泵选取时要同时注重流量、扬程与效率，避免“大马拉小车”的现象，造成电力资源的浪费。而且学生通过团队协作完成数据采集，可以培养学生的集体荣誉感和团结协作的精神。非均相物系的概念可结合当前出现的雾霾天气进行理解，分析雾霾的成分及成因。雾霾来源于工业和汽车等排放的尾气，成分包含二氧化硫、氮氧化物和颗粒粉尘等，累积到一定程度，加之空气对流变弱的影响就会形成雾霾，不仅能见度下降，而且严重威胁人的呼吸道健康，以此激发学生的环保意识，鼓励学生乘坐公共交通，爱护环境，并在以后的工作中进行不断的技术创新以减少环境压力。粮油食品加工厂以及饲料厂产生的大量粉尘可通过降尘室利用重力沉降的原理完成大颗粒粉尘的沉降，以节约能耗。较大颗粒的粉尘则可以用旋风分离器、电除尘器和膜分离等方法去除。恒压过滤的典型应用是板框过滤，如米发糕的原料大米粉湿法生产过程中用板框过滤机除去米浆的大部分水分，这种方式产生了大量含有蛋白质、淀粉等水溶性营养物质的废水，不能直接排放环境，需要进行后续的污水处理工作。

食品工程原理作为食品行业的专业基础课程，涉及面广，学生人数多，是开展课程思政教育的重要平台。该课程理论性和实践性均较强，蕴含了大量的思政元素，是“教书育人”的良好载体。专业教育和思政教育的同向同行，在潜移默化中提升了学生的社会主义核心价值观、环保意识和工匠精神，实现了“立德树人”的目标。