时味酿秋金陵本色

出品/悦舍食单 摄/李春晖

簌落满空山

莳花自清幽

福袋忆往昔

木樨酿金秋

本季食单以时味为题

携时令本味与时下风味

酿造一席秋色

让金陵之所以称谓金陵

秋意渐浓，气温转凉，木樨是食单中温暖且润燥的存在。广东丝滑醇香的杏仁茶和南京的桂花糖芋苗是这道甜品的灵感起点。为了使南杏仁的独特香气让更多人接受，在传统的杏仁茶里增添了巴旦木，二者研磨成浆，并用极细纱布过滤两次，保证顺滑的质地。芋苗和荔浦芋头制成香糯的流心芋圆，再搭配鸡头米、桂花蜜，一口知秋。

市面上的酿柿饼层出不穷，甜品师赋予其自己的理解，双重奶酪、莲蓉、核桃的加入，搭配桂花雪酪，使得整体口味绽放出更完整的层次。运用西点的技法和温度控制，让一款看似简单的甜品，有了悦舍的风格调性。值得一提的是，那根香芹可可“柿子枝”，超越了过往味觉经验。

北人见鸭脚，南人见胡桃。“鸭脚”道破银杏的南方别名。贝贝南瓜做成磅蛋糕，似可爱鸭脚，加入淡淡肉桂粉点睛，是独属于秋天的味觉记忆。热腾腾的磅蛋糕搭配红枣银耳冰淇淋，在暖阳与霜露间，感受时境与风味之美。