寒冬进补 各九有别

张正修

数九寒天，血流内敛，肠胃血流丰富，消化吸收功能增强。而我们的老祖宗在两千多年前就看到了“冬藏精”的现象，由此传下了“冬令进补”的民俗。

“入九”进补讲策略

传统策略：入九进补肉蛋等高能食物。

现今策略：九天进补，前后策略不同。

寒冷降低了免疫力。人的新陈代谢，包含产能（热）的分解代谢和耗能的合成代谢。

气温骤降时，人为了适应环境，加速产热被放在了第一位。就像战时，一切物质都被送上前线一样。此时，在中枢神经的指挥下，机体摄入的营养物质，大都被送进细胞，进行分解代谢，加速产热，以对抗严寒。这时，合成新细胞的任务，被放在了第二位，免疫大军新兵的补充，因合成代谢的滞缓，而没有了保证。临床研究发现，严寒可致机体免疫功能下降和内分泌机能失调，引起免疫反应的异常，如免疫球蛋白A减少，自体免疫反应增强等。所以人容易感冒，还常诱发慢性气管炎、支气管哮喘等呼吸道疾病。那些身体好，以为自己不需要进补的人群请注意，乍寒还冷时，要保持免疫力的水平，一定要适时进补。

前期要防免疫力降低。一九、二九是初入严冬之时，机体处于调节状态;三九、四九是最冷的时候，饮食策略是有意识地增加优质蛋白和脂肪等高能食物的摄取，让机体在大量产热应对寒冷环境的同时，还有些营养的剩余，去进行合成反应，保证新的免疫细胞的合成，而不降低机体的免疫水平。此时更要积极地摄入脂肪酸，因为某些必需脂肪酸能提供组建细胞膜的重要成分，对免疫细胞非常关键，但人体却无法自行合成，必须从食物中补充。富含脂肪酸的天然食物，包括海鲜、蔬菜、水果以及植物油，还有核桃、花生、芝麻、杏仁、葵花子、榛子等坚果。

后期要防止脂代谢紊乱。现在很多人不敢进补，认为冬天食欲本来就很好，再补不会发胖吗？其实，长胖一般是在五九、六九以后，天气开始转暖，不需要更多的热量来应对外界的严寒，过多的能量就会变成脂肪贮存起来。所以此时应改变饮食策略，适当控制高能食物的摄取，并且增加活动量，以防过多能量的摄入，引起脂代谢异常，而降低人的免疫力。

进补讲究“瓜菜代”

传统策略：一九一只老母鸡。

现今策略：多吃品种丰富的蔬菜水果。

过去物质匮乏，吃饱是第一位的，所以人们重视肉、蛋等高能食物的摄取;而今讲究健康，应重视蔬菜水果中的维生素和矿物质的摄取。

酶的作用不可或缺。生物体内的新陈代谢，无论是分解代谢，还是合成代谢，并不是完全自发进行的，而是靠生物催化剂——酶来催化、依靠激素来调节的，不同的反应，需要对应的酶参与。如巯基的还原需要维生素C，如果人体内维生素C含量缺乏，就会影响人的免疫力;维生素B12参与甲基化作用，在核酸和蛋白质的合成中起着重要作用等;人体几乎有一半以上的酶，都有微量元素（矿物质）结合在其活性部位上，在激活酶的过程中起着关键性的调节作用，如钙调节腺苷酸环化酶的作用，从而激发其他的合成代谢，而钠和钾则对机体的产能代谢产生影响。水果、蔬菜中富含的维生素、矿物质，就是构成这些酶和辅酶的原材料。人的机体如果离开了蔬菜、水果中的维生素和矿物质，就不可能健康。这些营养素之间，还有协同作战的作用，若仅依靠于某几个营养素或仅仅吃几种食物，不注重全面、平衡的营养，机体也不可能健康。所以，人们每天应吃品种丰富多样的蔬菜水果。冬天常有上火的现象，原因是维生素和矿物质，在能量的利用和释放中也起着关键的作用。肉蛋吃多了，而维生素、矿物质摄取不足，机体组织细胞的合成尽管有足够的原材料，但是缺少酶和辅酶，合成代谢无法进行，不仅新细胞的合成受影响，分解代谢产生的能量也无法消耗，就让人产生上火的现象。

白色食物可以去燥。冬燥对呼吸系统的影响很大。研究发现，当空气湿度低于40%RH的时候，鼻部和肺部呼吸道黏膜脱水，弹性降低，黏液分泌减少，黏膜上的纤毛运动减缓，灰尘、细菌等容易附着在黏膜上，刺激喉部引发咳嗽，也容易发生哮喘以及呼吸道的其他疾病。我们老祖宗发现，白色食物可以润肺，可以保护肺以及同系统的器官，如喉咙、支气管等，还可保护大肠和皮肤。白色食物包括白菜、白萝卜、花椰菜、白木耳、山药、茯苓、白芝麻、百合、白芍等。

重在调理神经中枢

传统策略：冬令进补，先调脾胃。

现今策略：更要重视中枢神经系统的调理。

统帅作用：中枢神经系统是外周神经系统、内分泌系统、免疫系统的统帅。如气温骤降，机体产生应激反应，中枢神经会立即命令内分泌系统，大量分泌甲状腺素、肾上腺素，并让交感神经兴奋起来。甲状腺素和肾上腺髓质激素均有增加产热的作用，可直接促进细胞的代谢;交感神经也有提高代谢的能力，也可增加机体产热。

心理调节：快节奏的生活，紧张压力等情绪，会影响到中枢神经系统，进而影响免疫系统、内分泌系统和外周神经系统。有人紧张工作后会生病，那是免疫力被降低了;很多人紧张时吃不下饭，那是胃迷走神經、胃酸的分泌受到了抑制，影响了消化系统的功能，不利于“冬令进补”。

为了增强人们的免疫力，现今冬令进补策略提出要重视中枢神经系统的调理。

多食改善心情的食物。研究显示，某些特定的食品能影响大脑中某些化学物质的产生，从而改善人们的心情。如肉、奶中的色氨酸能提高大脑中5羟色胺的水平，使人产生愉悦的感觉;复合性的碳水化合物，如全麦面包中所含有的微量矿物质，能帮助色氨酸的吸收，而不至于被其他氨基酸挤掉;鱼油中的Omega-3脂肪酸有类似抗忧郁药的作用;紧张与镁缺乏密切相关，而香蕉是富含镁的食品;橙子富含维生素C，每天吃两个橙子，可以使紧张、易怒、抑郁的不良情绪得到改善。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com