农产品质量安全检测技术及新设备

李银军，张国昌，陶 凤，唐德娟，陈建华

（孟定海关综合技术中心，云南 临沧 677000）

1 农产品质量安全检测必要性

农产品质量安全检测以农残与病虫害检验为重点，应坚定检测力度，采用科学先进的检测手法，科学合理地使用各项农药或化肥，为农产品创造良好的生长环境。绿色有机农业是在合格的农业产品质量安全的检测基础之上的更高要求，所以农产品质量安全检测为绿色有机农业的发展奠定了坚实的基础，构建完善系统的农产品质量安全检测体系是发展要务。

同时，杜绝让检测不合格、不达标的农产品流入市场，监督监管从源头出发。构建完整的农产品安全检测体系为市场竞争管理提供了保障，从而稳定市场，打造优良市场环境。

2 农产品质量安全检测存在的问题

2.1 检测力度不够，设备方法落后

目前，我国农产品的质量安全监测主要围绕农药残留、病虫害以及化学药品的含量展开，尽管社会的期待很高，但是很多机构的检测态度不够严谨，检测并未落实到实处，有的部门甚至态度懒散、敷衍了事，这是对消费者不负责的行为。而且在科学技术发展和进步的要求中，先进的技术和设备能够提高农产品安全质量检测的准确率和效率。但是依旧有不少单位、机构设备落后、方式老旧，不能紧跟科学发展的步伐。这就要求检测机构强化队伍建设，引进先进的设备和技术，加大检测力度，全方位打好保卫农产品质量安全监督战。

2.2 检测标准有待提升，检测体系有待优化

对于农产品的质量安全检测，我国起步较晚，采用的标准相对国际标准也较低，所以相关部门也一直在努力协调。部分农产品质量检测机构依旧停滞不前，标准和体系得不到升级完善，检测人员思想理念落后，为我国农业发展产生阻力。当下农产品质量安全的检测，要求在新时期有效结合实际，积极学习优良的检测技术以及技能要求，参照国标进行优化，并与其他机构实现技术共享，增进协作能力。

2.3 检测人员懒散，监督机制不完善

检测机构虽然是农产品的质量与安全的检测主体，但实际上的检测工作仍需要检测人员的配合才能完成。如果检测人员专业技能不够、态度懒散，就不能严格按照检测标准的流程实施检测，检测的标准性、安全性也无从保障。所以相关机构应加强监督，安排人员培训，有针对性地提高相关检测人员的业务水准，认真踏实地落实检测工作。此外，需要建立一个完整的生产体系，加强产地、物流以及市场的整链组合，联合相关部门启动监督机制，利用网络平台，实现农产品质量检测过程的公开化、透明化，真正让百姓买得安心、吃得放心。

3 农产品质量安全检测技术及设备新产品

农产品质量安全检测的内容包含农药残留、重金属及食品添加剂等，转基因农产品还需要检测生物安全性、风险性等。

3.1 农产品质量安全检测技术

3.1.1 农药残留检测技术

（1）化学快速检测技术：主要用以检测农药残留中的有机磷。有机磷的杀虫剂的主要成分，食用后会产生心跳加速、痉挛、昏迷等症状。采用金属为催化剂，有机磷会水解为磷酸和醇，水解产物一旦与检测液发生反应，检测液就会变为无色。

（2）酶抑制技术：农药残留的微量与痕量的检测技术，主要利用乙酰胆碱酯酶的特异性和氨基甲酸酯类农药的生化反应。氨基甲酸酯是杀虫剂与除草剂的主要成分，毒性较轻，食用后会产生血压升高、昏迷等症状。

3.1.2 兽药残留检测技术

（1）酶联免疫法：主要测定残留病原微生物、抗生素、真菌毒素。利用酶标记，通过色彩的变动对动物的免疫抗体进行测定，反映的是抗原同抗体的结合过程，具有成本低、分析效率高、特异性强的特点。

（2）放射免疫检测法：放射免疫检测法可以快速检测农产品中抗生素的残留，采用同位素标记的方法，进行抗原以及抗体检测，是一种拥有较高灵敏度的方法。

3.1.3 新型检测技术

（1）电子鼻技术：通过气味传感器进行检测、判断，能够对待测物气体组分进行分析。应用领域不局限于农产品的质量和安全的保护，还涵盖了危险品探测、食品防腐剂等多个领域，不仅操作简单，检测效率也非常值得肯定。

（2）生物传感器技术：用分子识别的方式测定待测物质的浓度，并通过电信号的形式转换展现出来。其有着非常广泛的应用领域，未来的发展空间也比较广阔。除了用于测定农产品食品安全质量，还可用于医学、环境等检测领域。在农产品质量安全检测这一领域主要应用于食品新鲜度、农药残留以及霉素和微生物的测定。

（3）电感耦合等离子体光谱技术：是让待测物经过系统分解为激发态，展现激发态回到基态的能量光谱形式，从而得到普线图与标准溶液对比，进而作出测定判断。此项技术操作简单、灵敏度高，更有分析能力强的优势，是一项新的检测研究成果，不仅能够测定农产品的有害物质、重金属以及微量元素等，也能对农产品外包装的相关元素作出检测。

3.2 农产品质量安全检测设备新产品

3.2.1 色谱仪

用于色谱分离分析，有稳定性、多用性以及自动化程度高等特点。通过高效能灵敏的物理分离技术，并配合适当的检测手段，可以计算出不同组分色谱柱，依据峰高度或者峰面积来计算出其中含有的各组分含量。

（1）气相色谱技术：气相色谱法十分经典，以气体为流动相，并与固定相互相作用进行检测和分析，可对80%左右的农药以及兽药等物质的残留进行分析。具有灵敏度高、效果好、检测便捷的特点，因而应用较为广泛。

（2）液相色谱技术：对农药残留检测效果显著，原理同气相色谱基本相同，以液体为流动相。随着当今检测设备和相关技术提高，能够分析世界上几百万种化合物的80%的高效液相色谱仪随之诞生。

（3）超临界流体色谱技术：可以判断农产品中有害物质残留的具体情况，因为此项技术可以使被检测物质本身的温度和压力发生一系列的改变，这些改变主要为处于临界点时物性的改变，包括密度、溶解度、热容量等。

3.2.2 质谱仪

利用电磁学中带电粒子在电磁场中会发生偏转现象的原理，使被测物质中的离子束按照荷质比分离。用于不同同位素的分离，具有配置灵活、可用众多领域等特点。

（1）色质联用技术：能够有效测定农药残留，拥有分离效果好且准确度高的特点，但是常规检测中比较罕见。通过气相、液相质谱的特质结合而产生的一种检测分析的方法，但设备支持比较昂贵，操作的流程也有一些复杂。

（2）气质联用技术：能够克服农药误判的缺点，依据保留时间内残留农药裂解的特征性的离子碎片，按照分子量以及分子的构造进行精准判别。

（3）液质联用技术：主要应用于农兽药残留分析，可以有效分析非挥发性农药残留物以及糖类等物质。可以克服背景干扰，有效测定痕量组分，达到很高的灵敏度。

3.2.3 光谱仪

又称分光仪，主要构成为棱镜和衍射光栅等，被广泛地应用于空气污染、食品卫生、水污染等检测。在测量物体表面反射光线时，将成分复杂的光分解为光谱线，信息抓取，并进一步测定待测物中含有元素。