遵义市辣椒产业“十三五”取得的主要成效与做法

罗 燕

(遵义市农业农村局，贵州 遵义 563000)

遵义市位于中国西南部，贵州省北部，云贵高原东北部，全市国土面积30 762 km2，其中山间平坝面积占7.4%，丘陵占30.7%，山地占61.9%，海拔高度一般在1 000～1 600 m，土壤类型主要为黄壤、石灰土、水稻土、紫色土、粗骨土、黄棕壤。2019年全市下辖3个区、7个县、2个民族自治县、2个代管市和1个新区，253个乡镇(街道)，常住人口630.20万人。得天独厚的气候条件和悠久的种植历史以及丰富的地方特色品种，孕育了遵义辣椒“香辣协调、品味温醇”的独特品质，深受国内外消费者的青睐，产品远销川渝湘、珠三角、长三角和海外市场，被誉为“世界辣椒之都”。辣椒作为遵义市重点发展的特色优势支柱产业与精准扶贫、精准脱贫的重要抓手，“十三五”以来在遵义市委、市政府的高度重视、聚力推进下，取得了长足发展，已基本形成集品种、种植、加工、销售、市场、品牌、会展为一体的全产业链。为遵义市辣椒产业“十四五”发展规划制定提供基础数据，总结遵义市辣椒产业“十三五”期间在品种选育，生产、加工、市场、品牌建设等方面取得的成效与主要做法如下。

1 遵义市辣椒产业“十三五”取得的成效

1.1 品种选育进入全国领先行列

“十三五”期间已收集地方辣椒种质资源5 000余个，培育黔辣系列、黔椒系列、遵辣系列、骄阳系列、遵椒系列、绥阳小米辣、湄江明珠等地方优良朝天椒品种50余个，其中杂交品种有遵辣9号、骄阳6号、朝天椒6号、朝天椒8号、贵遵朝天椒5号、黔辣10号等10余个。获产品发明专利100余个，涉及辣椒深、精加工共10大类制品。

1.2 世界辣椒优质原料基地基本建成

“十三五”期间全市辣椒年均种植面积13.33万hm2以上，占全球种植面积的3%、全国种植面积的10%、贵州种植面积的40%，居全国各大辣椒主产区的第一位。种植基地主要分布在全市10余个县(区、市)200余个镇乡1 500余个行政村(居委会)，有种植企业40余家、专业合作社200余个、职业椒农5万余户。

1.3 辣椒加工能力大幅提升

全市有辣椒加工企业123家，其中初加工54家、深加工66家、精加工3家,其中国家级农业产业化龙头企业1家(贵三红)、省级农业产业化龙头企业17家。培育了以“贵三红”“茯莹”“椒源”“高原山乡”“统之源”“一品红”“红满坡”“卓豪”为代表的辣椒食品加工企业，以“德庄”“播州红”为代表的火锅底料加工企业，以“天源堂”“方本生物”“中椒生物”为代表的辣椒萃取精深加工企业，加工制品有干辣椒、油辣椒、泡辣椒、辣椒酱、火锅底料、辣椒碱、辣红素等十大系列，年产能达35万t以上，年加工产值40亿元。

1.4 市场功能逐步健全

位于遵义市虾子镇的中国辣椒城异地改扩建项目完成并于2017年8月投入运营。其占地约42.4 hm2，交易零批、加工包装、冷链仓储、物流配送、金融服务设施配套完善，现货交易、电子商务、信息发布、质量检测、仓储物流、展示展会、商务洽谈、期货交割库等功能全齐，市场的业务功能及业态形式丰富，智能化、自动化分析决策和执行能力高，于2020年8月正式获批为省部共建国家级“遵义辣椒市场”。年干辣椒交易量约40余万t、交易额约80余亿元。

1.5 品牌效益日渐凸显

遵义市获批为“遵义朝天椒―中国特色农产品优势区”，世界辣椒联盟授予遵义市“世界辣椒之都”称号。遵义朝天椒因其品味温醇、香辣协调的突出特点获批为国家地理标志保护产品，并在第五届贵州遵义国际辣椒博览会获评为全国十大名椒之首。遵义市以播州指形椒、绥阳锥形椒、虾子灯笼椒、东部区域团籽椒等为塔基，以企业主打产品为塔身，以“遵义朝天椒”为塔尖打造的遵义朝天椒“金字塔品牌”体系已建成，通过多渠道综合宣传，遵义辣椒的市场知名度逐步提升，产业品牌不断做响。

2 遵义市辣椒产业“十三五”做法经验

2.1 制定系列规划，引导产业发展

为有序推进遵义市辣椒产业发展，逐步实现将遵义市建成世界辣椒加工贸易基地目标，“十三五”期间市委、市政府先后制定了《遵义市辣椒产业“十三五”规划》《遵义市辣椒产业脱贫攻坚“十三五”规划》，出台了《关于建设世界辣椒加工贸易基地的实施意见》《关于支持建设世界辣椒加工贸易基地的若干政策措施》，明确了遵义市辣椒产业发展的战略目标、重点任务、区域布局、主要措施等内容，对加快推进全市辣椒向全产业链、全价值链、全供应链转型升级，实现“中国辣椒、遵义定价、全球销售”目标发挥了关键引领作用。

2.2 加强科技支撑，提高研发水平

为提高遵义市辣椒产业发展的科技含量，引进中国工程院院士邹学校团队，组建了遵义市辣椒院士工作站；整合遵义医科大学、遵义师范学院、遵义职业技术学院、贵州省辣椒研究所、遵义市农业科学研究院等科研院校资源，组建了遵义市辣椒产业技术研究院；与中国检验检疫科学研究院合作，成立了中国辣椒质量检验检测中心；与贵州大学合作组建了贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心。这些机构的续建，使遵义市在辣椒品种选育、加工产品研发、产品质量检验检测等方面的研发创新水平得到了提高。

2.3 完善基础支撑，稳定种植规模

为稳定遵义市辣椒种植面积和效益，全市以辣椒“换种工程”为抓手，于2019年、2020年2年实施遵义朝天椒换种工程50余万667m2，使规模化基地的良种覆盖率达100%；常年打造省级、市级、县级、镇级示范点300余个，示范面积年均达10万余667m2；示范推进全市辣椒标准化种植，打造了如虾子镇、永乐镇山堡村、石板镇、新民镇龙丰村、黄杨镇、洗马镇等辣椒专业镇村35个。全市建有辣椒育苗设施230余万m2，茬次可育苗约14亿株，能满足3.33余万hm2生产基地用苗；建有冷库80余座共15万余m3，批次贮藏量达6万余t；建有烘房1 700余间，大型烘干线160余条，鲜椒烘干能力5 000 t/d，可满足3.33余万hm2生产基地的鲜椒烘干要求。

2.4 培育新型经营主体，推动产业转型升级

“十三五”期间，遵义市紧紧围绕推进辣椒向全产业链、全价值链、全供应链转型升级目标，大力培育职业椒农和加工企业等新型经营主体。一是为解决辣椒“谁来种”和适度规模种植问题，大力培育职业椒农和合作社。2019年发展职业椒农4.5万余户、2020年培育职业椒农5.05万户。组建辣椒专业合作社200余家、打造辣椒专业村35个。二是为延长辣椒的价值链，着力引进和培育了一批龙头加工企业。如引进了重庆火锅集团、成都香天下、重庆德庄、宏绿辣素、天源堂等区外企业，培育了贵三红、旭阳、高原山乡、黔味源等区内企业，有效推动了辣椒的产业化发展。

2.5 打造高标准交易平台，完善市场网络体系

“十三五”期间，遵义市按照“中国辣椒、遵义定价、全球销售”定位，着力完善辣椒市场网络，打造高标准交易平台。一是通过实施中国辣椒城异地改扩建项目，升级改造或新建了辣椒现货交易、电子商务、信息发布、质量检测、仓储物流、会展商务等软硬件设施，新增了“仓单质押”业务。二是大力推进辣椒产业与“大数据”产业深度融合，正式上线运营了“买辣网”，实现了辣椒交易的线上线下同步推进。三是建立了《中国干辣椒价格指数体系》和持续常态发布《中国干辣椒价格指数》机制，干辣椒行业话语权逐渐显现，正在成为全国辣椒产业发展的“风向标”、价格波动的“晴雨表”和风险防范的“避雷针”，建成全国辣椒定价中心和信息发布中心的目标正逐步实现。四是以中国辣椒城为中心，围绕辣椒重点产地乡镇集市，以规模种植区为核心，高标准推进建设产地市场30个，遵义辣椒市场交易网络体系正逐步形成。

2.6 宣传综合发力，扩大遵义辣椒影响力

通过会展、电视、网络、流通等渠道，以活动、报道、广告、包装等形式，持续密集加大宣传力度。“十三五”时期，遵义市人民政府、贵州省农业农村厅联合主办了五届贵州遵义国际辣椒博览会，国内外参会人员达10 000人次以上，签约项目100余个，资金150亿元，展示辣椒新品种3 000余个，评选推荐优良品种50个以上；创办《辣椒天地》期刊，印制刊物12 000余册，投送宣传册10 800余次，宣传范围涉及国内20余个省、市、自治区；制作遵义朝天椒干辣椒包装袋30余万条，投放到重庆、四川、云南、湖南、湖北、山东、北京、上海、广东等国内各大区域市场，统一遵义朝天椒干椒包装标识，遵义朝天椒区域品牌直观、快速打入销区市场；在央视1和13频道《新闻30分》、9频道《全景自然》和《寰宇视野》投放《遵义朝天椒品牌形象宣传片》。通过这些措施，使遵义辣椒品牌的影响力和知晓度不断得以扩大和提升。

3 小结

“十三五”时期，遵义市辣椒产业虽已建成集品种、种植、加工、销售、市场、品牌、会展为一体的全产业链发展格局，但在新时期，要进一步突显辣椒产业在乡村振兴中的作用，还需不断强化规划引领、产品布局、基地建设、主体培育、加工增值、品牌建设、政策支持、科技支撑等方面的工作。