气态臭氧对鲜切榴莲微生物污染及品质的影响

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道，来自泰国旺固国王科技大学生物资源与技术学院的研究人员研究了气态臭氧对鲜切榴莲微生物污染及保质期的影响。试验处理的臭氧浓度为0（对照）、100、200、300、400、500、600、700、800、900 和1 000 mg·L－1，处理3 或5 分钟，大肠菌群（初步研究中发现的主要微生物）的检测在体外试验条件下进行。结果表明，臭氧的有效性随着浓度的增加而增加，500 mg·L－1的浓度可以完全抑制大肠菌群。臭氧处理3 分钟和5 分钟在抑制大肠菌群生长方面没有显著差异。

在开展体内试验研究之前，研究人员评估了500～1 000 mg·L－1臭氧处理3 分钟对鲜切榴莲外观的影响。结果表明，500～900 mg·L－1的臭氧处理不会影响鲜切榴莲果肉和果核的外观，但1 000 mg·L－1会导致果核渍水和褐变。因此，选择500 和900 mg·L－1的臭氧来减少体内试验中的微生物污染。用500 和900 mg·L－1的臭氧熏蒸鲜切榴莲3 分钟，未处理的样品作为对照。所有样品都包装在聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET) 蛤壳中并在4 ℃下贮藏14 d，然后转移到10 ℃和25 ℃下1 d 以模仿货架期条件。结果表明，与对照相比，500 和900 mg·L－1臭氧处理显著降低了鲜切榴莲的微生物污染。900 mg·L－1的臭氧处理最佳，与对照相比，可以将总细菌和大肠菌群分别减少2.72 和1.93 log CFU·g－1。因此，进一步研究了900 mg·L－1的臭氧对保持鲜切榴莲品质的影响。结果表明，900 mg·L－1的臭氧可以保持果肉紧实度，降低呼吸速率和乙烯产量，提高抗氧化能力和总酚含量，并且不会对果肉颜色和感官特性（风味和整体外观）产生不利影响。这些结果证明，气态臭氧是可最大限度减少微生物繁殖并保持鲜切榴莲品质15 天的替代技术。