大球盖菇鲜品各等级菇在栽培过程中的分布规律及经济效益分析*

叶建强，蓝桃菊，黄卓忠，陈丽新

（广西壮族自治区农业科学院微生物研究所，广西 南宁 530007）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata） 作为国际十大贸易食用菌之一，是联合国粮农组织向发展中国家推荐的主栽食用菌品种。因栽培技术简单且产值较高，近几年国内兴起了大球盖菇栽培热潮，栽培面积快速扩大，其中2019年相对2018年全国栽培面积增加近1.5倍[1]。大球盖菇鲜品市场全年平均批发价格20元/kg，相对其他栽培食用菌较高，而干品和腌渍品由于需要投入大量人力、物力清理菇脚、烘干、腌渍等，成本高；由于其鲜品折干率较低，为12.5∶1.0，特级干品在惠农网中的批发价约200元/kg，相对鲜品直接销售经济效益低[2]。因此，大球盖菇以鲜品销售能创造更大的价值。

掌握大球盖菇鲜品等级的分布规律，以便根据市场合理安排栽培，对大球盖菇栽培产业具有重要意义。目前，大球盖菇在采收过程中各等级鲜品的分布规律未见深入报道。在采收方面，大量报道表明大球盖菇采收三茬～四茬菇较好[3-5]，其中姜慧等[5]更进一步报道大球盖菇第一茬和第二茬产量高；而周祖法等[6]报道以第二茬菇产量最高；曹德宾等[7]详细报道三茬菇的生物学效率为25%～45%，商品率可达85%左右，但未见具体等级划分，分布情况并未报道。而在规律研究方面，食用菌主要集中在栽培过程中的重金属、农药残留、病虫害等方面[8-10]，在野生环境下的子实体分布规律也有报道[11-13]，但在栽培过程中子实体的分布规律报道较少，特别是菇的等级方面。因此，开展大球盖菇鲜品等级调研并进行统计分析，研究在常规栽培基质稻草和稻壳中其鲜品等级发生状况，总结其分布规律，以便为菇农提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

大球盖菇菌种，广西隆安县广西圣佳盛工贸有限公司。

1.2 培养料

培养料：稻草或稻壳98%、石灰2%。

1.3 试验方法

1.3.1 试验设计

1）评价体系确立。购买南宁海吉星批发市场中不同等级大球盖菇，通过观察和统计学分析，区分不同等级鲜品。

2） 鲜品等级菇分布规律试验。设计试验区为1.2 m×2.5 m，3个重复；在采收过程中分别调查在稻草和稻壳中不同茬次的大球盖菇子实体采收时间、产量和生物学效率；依据得出的鲜品等级分类，判定不同茬次中鲜品等级，统计相应等级状况，根据不同等级市场价格，计算单位面积产值，进行经济收入分析。

1.3.2 试验实施

1） 时间及地点

2020年10月9日至2021年3月4日在广西壮族自治区食用菌良种培育中心遮阳网大棚中开展试验。

2） 整地、播种

栽培前清理菇棚，利用石灰提前1周消毒。挖畦，长度不限，宽和深分别为1.2 m、0.2 m。用经2%石灰水浸泡软化的稻草或稻壳铺畦，3层基料2层菌种（下面2层10 cm，顶层铺成3 cm）。菌种穴播，间隔15 cm，最后覆盖3 cm左右碎土，每个处理组用塑料薄膜隔开。

3） 管理

出菇前，主要维持表层土壤不干；出菇期间，维持土壤湿润。

4） 采收要求

子实体未开伞，高度超过5 cm，但不超过10 cm时采收。

1.4 性状记录及分析

1.4.1 大球盖菇鲜品等级分析

测量不同等级的100朵大球盖菇子实体的长度、菌柄直径（菌盖下0.5 cm处）、菌盖直径和子实体重量，描述子实体及其菌柄、菌盖状态，建立区分体系。

1.4.2 栽培过程中子实体等级判定

根据建立的区分体系，判定不同茬次子实体鲜品等级。

1.4.3 经济收入分析

经济收入（In，元/m2）计算公式为：

式中：W为重量（kg·m-2）；P为单价（元/kg）。

标准差分析采用SPSS 22.0单因素方差分析（one-way ANOVA） 方法分析。

2 结果与分析

2.1 大球盖菇在市场中鲜品等级分类状况

经调研，市场上的大球盖菇鲜品分5个等级，从高到底依次为A级、a级、B级、b级和S级，低于S级，不进入鲜品市场，具体调研情况见表1。

表1 大球盖菇鲜品市场调研情况Tab.1 The situation of market survey on fresh Stropharia rugosoannulata

如表1所示，A级、a级和B级、b级菇的区分主要在菌柄形状上，A级、a级菇菌柄下部粗胖，而B级、b级菇菌柄上下基本一致，凭肉眼能区分。而S级菇的子实体小。

鲜重指标：各等级菇在95%群体中重量为12.6 g～80.5 g。S级菇平均重量为18.57 g，相对A级、a级、B级、b级菇轻，95%群体在26.1 g以下，不能与a级、B级、b级菇区分，而75%群体在20.8 g以下，能与A级、a级、B级、b级菇区分；A级菇鲜品平均重量为45.58 g，最重，95%群体在38.6 g以上，能与a级菇区分。B级菇95%群体在24.7 g以上，不能与b级菇区分，但75%群体在29.8 g以上，能区分，说明S与A级、a级、B级、b级菇在鲜重75%群体能区分，即20.8 g；A级与a级菇在鲜重95%群体能区分，即38.6 g；B级与b级菇在鲜重75%群体能区分，即29.8 g。

子实体长度：各等级子实体长度95%群体中为5.0 cm～10.5 cm，不能区分，但在75%群体，虽然A级、B级、b级菇不能区分，但三者与a级和S级菇在7.6 cm能区分，而a级、S级菇不能区分。说明a级、S级菇子实体长度较短，75%群体在7.6 cm以下。

菌柄直径：除A级与S级菇在2.4 cm能区分外，各等级菌柄直径在95%群体中不能区分；在75%群体中，A级与a级菇在2.7 cm能区分，且A级、a级、B级、b级与S级菇在2.15 cm能区分，而其他等级不能区分。说明a级、S级菇菌柄直径较小，a级菇在95%群体与A级、B级、b级、S级菇不能区分，但在75%群体2.7 cm可与A级菇区分；S级菇在95%群体2.4 cm能与A级菇区分，在75%群体2.15 cm水平可与A级、a级、B级、b级菇区分；其他等级之间不能区分。

菌盖直径：除A级与S级菇在4.0 cm能区分外，各等级菇菌盖直径在95%群体不能区分；而在75%群体中，A级与a级、B级、b级和S级菇在4.6 cm能区分，S级与a级、B级和b级菇在3.6 cm能区分，a级与B级菇在4.1 cm能区分，但B级和b级菇不能区分。说明A级菇菌盖直径大，75%群体在4.0 cm以上，能与其他等级区分；a级菇较小，与B级菇在75%群体4.1 cm能分开；B级和b级菇在95%和75%群体均不能分开；S级菇菌盖直径最小，75%群体在3.6 cm以下，能与其他等级分开。

菌盖直径与菌柄直径之比：各等级菇在95%和75%群体均不能区分。说明菌盖直径与菌柄直径之比不宜作为鲜品等级分类标准。

由于A级、a级、B级、b级菇之间只能采取菌柄形态、鲜重分类指标，所以建议菌柄形态、鲜重指标作为鲜品等级的主要评价指标，再结合子实体长度、菌柄直径和菌盖直径进一步区分，建立大球盖菇鲜品等级划分标准见表2。

表2 大球盖菇鲜品等级划分状况Tab.2 The grade condition of fresh Stropharia rugosoannulata

如表2所示，A级、a级和B级、b级菇可通过菌柄下部形状粗胖状况来区分，A级、a级菇菌柄下部粗胖，而B、b级菇菌柄上下一致；A级和a级菇在95%群体只有鲜重指标可以区分，在75%群体水平子实体长度、菌柄直径和菌盖直径均可区分，因此建议鲜重作为A级、a级菇主要区分指标，即38.6 g；再结合子实体长度、菌柄直径和菌盖直径来进一步区分；B级、b级菇鲜重、子实体长度、菌柄直径、菌盖直径和菌盖直径与菌柄直径之比在95%群体不能区分，但在75%群体只有鲜重可以区分，建议采用鲜重作为区分指标，即在29.8 g；S级菇与其他等级在95%群体不能在鲜重、子实体长度、菌柄直径、菌盖直径和菌盖直径与菌柄直径之比等指标区分，但在75%群体中，在鲜重、菌柄直径和菌盖直径指标能区分，说明鲜重、菌柄直径和菌盖直径指标均可作为S级菇在75%群体区分指标。

2.2 市场上大球盖菇鲜品等级价格状况。

经调研，大球盖菇各等级鲜品的市场价格（按每箱为3 kg） 情况见表3。

表3 大球盖菇鲜品等级市场价格调研情况Tab.3 Market price about fresh grade of Stropharia rugosoannulata

由表3可见，鲜品等级从高到底依次为A级、a级、B级、b级、S级；除B级菇外，各等级批发价格依次降低，每相邻等级每公斤相差2元到6.7元不等。经调研，大球盖菇 B级、b级菇是A级、a级菇采收不及时分别继续生长所得，因此相应价格下降约5元。由于处于试验阶段，采收及时。因此，后续只讨论A级、a级和S级3个等级价格的经济收入。

2.3 大球盖菇在不同茬次中数量分布情况

大球盖菇在不同茬次中的数量分布状况见表4。

表4 大球盖菇在不同茬次中的数量分布状况Tab.4 The distribute situation of Stropharia rugosoannulata numbers on every flush

由表4可知，大球盖菇在稻草和稻壳中，子实体数量随茬次增加而增加；在稻草中，在第4茬开始显著增加，第四茬、第五茬占总数量的比例达76.7%；而在稻壳中，在第五茬显著增加，占总数量的比例达30.85%。

在稻草和稻壳中的鲜品等级方面，A级菇的数量百分比随着茬次的增加而减少，主要在前三茬，每茬达到47.6%以上，以第一茬比例最高，达到85.71%以上，第二茬次之，达72.5%以上，到第五茬已无；a级菇的数量百分比随着茬次的增加，先升高后降低，以第三茬最高，在稻草和稻壳中分别为47.62%和15.56%，第五茬基本在8.3%以下；高等级菇A级和a级的数量百分比前三茬在72%以上，直接下降到第四茬的15%左右，下降显著，第五茬低于8.3%以下；S级菇的数量百分比在前三茬中每茬平均不超过9%，主要集中在第四茬、第五茬，每茬20%以上；等外级的数量百分比在前三茬较低，平均在20%以下，主要在第四和第五茬，每茬达到57%以上。

说明前三茬虽然子实体数量偏少，但A级的数量百分比较高，高等级菇也较高，而S级和等外级低；虽然第四茬、第五茬子实体数量较多，但A级的数量百分比较低，高等级菇也较低，而S级和等外级较高。

2.4 大球盖菇在不同茬次中鲜重分布情况

大球盖菇在不同茬次中的鲜重分布状况见表5。

表5 大球盖菇在不同茬次中鲜重分布情况Tab.5 The distribute situation of Stropharia rugosoannulata fresh yield on every flush

由表5可见，在稻草中，除第三茬外，大球盖菇鲜重和生物学效率随着茬数增加，呈递减形式，第五茬明显降低；在鲜品等级重量百分比方面，A级菇随着茬数增加，不断降低，在第三茬明显降低，为56.15%，在第四茬下降更为显著，为20.38%，第五茬已降为0；a级菇重量百分比随着茬数增加，先升高后降低，在第三茬最高，达到41.15%，第五茬已降为4.35%；但高等级菇A级和a级的鲜重百分比在稻草中从前三茬每茬96%以上，直接降到35%左右，到第五茬已约为5%，均显著降低；S级和等外级菇重量百分比随着茬数增加，不断升高，在第四茬开始明显升高，达到32.00%以上，第五茬已近50.00%。

在稻壳中，大球盖菇鲜重和生物学效率随着茬数增加，呈先升高后递减形式，在第二茬达到最高，分别为1 899.00 g·m-2和21.70%，第四茬和第五茬明显降低，在600.00 g·m-2左右和7.00%左右；在鲜品等级重量百分比方面，A级菇随着茬数增加，不断降低，在第三茬后明显降低，在第四茬和第五茬已降为0；a级菇随着茬数增加，先升高后降低，在第四茬达到最高，达30.81%；但高等级菇A和a的鲜重百分比在稻草中从前三茬每茬77%以上，直接降到31%左右，显著降低，到第五茬已为21%左右；S级和等外级随着茬数增加，呈递增形式，在第四茬明显递增，第五茬分别达到31.91%和46.65%。说明在稻草和稻壳中，大球盖菇茬次间的鲜重和生物学效率分别在第四茬和第三茬后递减明显，但不论在稻草还是在稻壳中，第三茬后，A级菇的鲜重百分比均显著下降，高等级菇的鲜重百分比均显著降低，而S级和等外级的鲜重百分比在第茬开始显著升高，表明在稻壳和稻草中采收前三茬菇，高级菇的鲜重百分比较高，A级菇也较高。

2.5 大球盖菇在采收过程中经济收入情况

以每平方米栽培面积的经济收入进行计算，大球盖菇在采收过程中经济收入情况见表6。

表6 大球盖菇在采收过程中经济收入状况Tab.6 The economic income situation of Stropharia rugosoannulata during the fruiting stage

由表6可见，在稻草中，大球盖菇A级菇的经济收入随着茬数的增加而递减，在第三茬开始明显降低，第五茬收入为零；a级菇的经济收入随着茬数的增加，先升高后递减，在第三茬最高，达到5.34元/m2；S级菇的经济收入随着茬数的增加而递增，在第四茬开始明显升高，为4.48元/m2，第五茬达到4.63元/m2；在茬次方面，第一茬至五茬菇的经济收入分别为 40.15 元/m2、36.54元/m2、15.64元/m2、15.05元/m2和5.75元/m2，分别为总收入的35.49%、32.30%、13.83%、13.30%、5.08%，表明经济收入主要来自前四茬，合计占比94.92%；在总茬上，A级、a级和S级菇的经济收入依次为89.93元/m2、13.59元/m2、9.61元/m2，分别占总收入的79.49%、12.01%、8.50%，表明经济收入主要来自高等级菇A级和a级，尤其是A级菇。

在稻壳中，A级菇的经济收入随着茬数增加，先增加后递减，在第二茬最大，达到43.81元/m2，但第四茬和第五茬已无收入；a级菇的经济收入也是先升高后递减，在第四茬最高，达到3.87元/m2；S级菇的经济收入随着茬数的增加而递增，在第四茬为1.84元/m2，后增加缓慢，在第五茬已达到2.02元/m2；在茬次上，第一茬至五茬菇的经济收入分别为 29.58 元/m2、47.18 元/m2、25.13 元/m2、5.71 元/m2和 4.36元/m2，占总收入的 26.42%、42.14%、22.45%、5.10%、3.89%，表明经济收入主要来至前三茬菇，合计占比91.01%；在总茬上，A、a和S级菇的经济收入依次为93.98元/m2、12.16元/m2、5.82元/m2，分别占总收入的83.95%、10.86%、5.19%，表明经济收入主要来自高等级菇A级和a级，尤其是A级菇。

说明大球盖菇在稻草和稻壳中，经济收入主要分别来至前四茬和前三茬，主要来自高等级菇A级和a级，尤其是A级菇。

3 讨论

大球盖菇是近几年国内快速发展栽培的小宗食用菌之一。目前，大球盖菇在市场上已分A级、a级、B级、b级和S级5个鲜品等级，和其他食用菌一样[14-15]，不同等级价格相差较大，其中，董慧等[15]报道珍品花菇的价格是普通光面香菇的5倍～8倍。而本文中相邻等级相差2元到6.7元不等，其中A级比S级高2.67倍。在GB/T 38351-2020香菇[16]标准中，鲜香菇等级主要划分一级、二级、三级菇，主要以菌盖直径、菌盖形状、内菌幕连接状态来划分；董慧等[15]报道羊肚菌鲜品的分级一般以子囊果大小及均匀程度、菌肉厚薄程度、含水量大小、颜色、杂质等作为标准。经统计分析得出大球盖菇鲜品的分级以菌柄形态、鲜重作为主要区分指标，再结合子实体长度、菌柄直径和菌盖直径进一步区分。这为大球盖菇鲜品等级划分提供了科学依据，也为进一步研究机械化和智能化分拣大球盖菇打下基础。

大球盖菇能在大棚、露天、林下和冬闲田等地栽培，其中冬闲田栽培模式，是近几年热门的研究，不仅能解决作物秸秆利用问题，还能创造收益，充分利用土地，提高土壤肥力[17-19]，不占其他作物生长空间，促进下茬作物的生长[20]。稻草和稻壳不仅是大球盖菇常用栽培料，还是南方地区主要粮食作物水稻的副产物，研究其栽培的大球盖菇鲜品等级分布规律，对其大面积冬闲田推广应用具有指导作用。通过开展了采收过程中产量分布情况研究，结果表明大球盖菇产量在稻草基质中主要分布在前四茬，稻壳主要分布在前三茬，这与大量研究报道大球盖菇产量集中在前三茬、四茬一致；在采收过程中，大球盖菇在稻草中以第一茬产量高，在稻壳中以第二茬产量高，这与姜慧等[5]报道大球盖菇采收过程中第一茬和第二茬产量高，及周祖法等[6]报道以第二茬菇产量最高相似；高级菇的鲜重百分比及数量百分比主要集中在前三茬，这与曹德宾等[7]报道三茬菇的商品率高，较一致。说明在稻草和稻草基质中，大球盖菇产量分别集中在前四茬和前三茬，高级菇鲜重百分比及数量百分比主要集中在前三茬。这为菇农根据市场合理安排栽培提供参考。

经济收入是评价食用菌栽培的重要指标，研究表明，大球盖菇经济收入主要来至高等级菇A级和a级，尤其是A级菇，在稻草中主要来自前四茬，在稻壳中主要来自前三茬；这表明A级菇可作为稻草和稻壳中评价鲜品经济收入的主要指标。这为菇农如何提高经济收入提供了方向。

但第四茬及其以后，大球盖菇在稻草和稻壳中还有一定产量，如何把低等级菇，甚至等外级菇，通过提高等级，从而达到提高经济收入的目的迫在眉睫。目前，虽已有报道提高大球盖菇子实体鲜品性状的措施，但主要为控制适宜出菇温度，保证偏低温环境[21-22]，这为设施化生产优质大球盖菇提供了方向，未见其他措施。其他食用菌利用激素和营养液增加子实体产量和改善品质已是常见措施，其中李仲芳等[23]报道植物激素与营养液可显著增加平菇产量及改善鲜品性状。开展激素与营养液在大球盖菇栽培中的应用研究，对提高大球盖菇鲜品性状，甚至提高经济收入，具有重要意义。

4 结论

大球盖菇鲜品等级标准以菌柄形态、鲜重作为主要区分指标，再结合子实体长度、菌柄直径和菌盖直径进一步区分。在常规栽培基质稻草和稻壳中，产量分别主要集中在前四茬和前三茬；高等级菇鲜重百分比及数量百分比主要集中在前三茬；经济收入主要来自高等级菇A级和a级，尤其是A级菇，来自稻草中的前四茬和稻壳中的前三茬。