镇江“金山翠芽”拾趣

◎潘春华

相传，高品香茗“金山翠芽”，原产于镇江金山禅寺西北一座小山（古称金鳌岭）上，为北宋金山寺住持佛印长老所种植。据清《金山志》记载：“金鳌岭在山西北，横亘七峰阁下，日照如金。”因金鳌岭毗临长江，终日雾气缭绕，日照雨水充沛，气候温和，土质疏松，故茶性娇嫩，芳香扑鼻，以形美（似金山寺宝塔）、色翠、香浓、味醇而著称。

“金山翠芽”香茗若配“中泠泉”泉水，更是碧莹清澈，齿颊生津，甘醇舒畅，令人回味无穷。从茶叶外形看，金山翠芽扁平挺秀，酷似“竹叶青”，为芽苞；冲泡后，茶色嫩绿明亮，一枚枚茶叶在水中犹如一根根破土而出的春芽，旗枪林立，保持着奋发向上的姿态，形似镇江金山寺宝塔倒映于扬子江中，确实与众不同，堪称“金山双绝”。北宋科学家沈括寓居镇江梦溪园撰写科学巨著《梦溪笔谈》时，曾赞美镇江香茗：“谁把嫩香名雀舌，定知北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”

茶诗曰：“蒙顶山上茶，扬子江心水。”诗中提及的扬子江心水，即为镇江中泠泉泉水。中泠泉，又名中儒泉，泉水清澈，甘醇清冽，沸水注入杯中可高出杯口而不溢出。中泠泉曾被茶圣陆羽排为天下第七，后来刘伯刍根据此泉特有的优点定为“天下第一泉”。唐朝张又新的《煎茶水记》中，亦把扬子江中泠泉列居榜首。南宋文天祥有诗赞曰：“扬子江心第一泉，南金来此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。”明代唐寅诗云：“日斜未放沧浪渡，饱酌中泠洗宿心。”清康熙帝一生嗜茶，也曾品评金山中泠泉：“缓酌中泠泉，曾传第一泉。如能作霖雨，沾酒遍山行。”

唐宋时，中泠泉还在长江中，汲取泉水须在每日子、午两个时辰进行，将带盖的铜瓶用绳垂下泉中，迅速拉开瓶盖，才能汲到中泠泉的水。南宋陆游为官京口，有诗句提及汲取泉水之难：“铜瓶愁汲中氵霝水，不见茶山九十翁。”后来因长江主干北移，令金山与南岸相连，中泠泉移至金山禅寺西侧。金山禅寺佛印方丈对清醇甘冽的天下第一泉——中泠泉，情有独钟。但好的泉水苦于没有好的地产茶相配，于是佛印托人从家乡江西带来几十棵上等茶树，移植在金山金鳌岭上，并安排僧人精心管护。

宋代饮茶盛行，而禅宗寺庙尤兴，因为学禅要闭目静思，容易使人入睡，所以要喝茶提精神。饮茶为宋时寺院制度之一，宋代道元《景德传灯录》对寺院饮茶有过描述：“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了东事西事，上堂吃饭了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了东事西事。”将饮茶视为念佛修行的一部分。于是僧人纷纷加入种茶、采制茶行列，而且技艺登峰造极，可谓“玉蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫”。可以说是：无庙不种茶，无僧不饮茶，名寺出名茶，名僧制名茶。宋时，金山禅寺内专门设有制茶的茶台、饮茶的茶堂、烹茶的茶寮，有“茶头”专管茶水，甚至有些法器也用茶来命名，比如设在金山寺大雄宝殿东北角的鼓叫“法鼓”，设在西北角的叫“茶鼓”，按时敲击茶鼓用于召集僧人饮茶。

金山寺的僧人一天之中，从早到晚，身边无一刻没有茶伴随。不论在诵经还是坐禅，不论在吟诗还是下棋，不论是独坐还是会客，任何场合都离不开茶。然而，金山寺的僧众却无缘品尝“金山翠芽”，因为茶树栽种后三年才能采摘，每年也只能采制几两，只有与佛印方丈有深交的友人和云游传经的名僧每年方能品尝一次。

一天，大学士苏轼来金山寺拜访佛印，不几日将去杭州赴任，佛印特意汲来中泠泉水，用干柴煮沸，以刚采制不久的“金山翠芽”款待，苏轼品尝后赞不绝口。苏轼虽多次游览金山，金山寺山门上悬挂的匾额“金山”二字也是苏轼题写。但此次，苏轼与佛印并没有谈论诗词歌赋，而是以“金山翠芽”与“中泠泉”为话题，引出了杭州的“西湖龙井”与“虎跑泉”来。苏轼说：“镇江‘金山翠芽’配‘中泠泉’为‘金山双绝’；杭州‘西湖龙井’配‘虎跑泉’称‘西湖双绝’，均是当地名茶配名泉，若以镇江的‘金山翠芽’配杭州的‘虎跑泉’，该是什么味呢？”佛印不经意地说：“那就不得而知了。”有道是，说者有心，听者无意。第二天，僧人带来一位童子求见佛印，只见该童子头戴草帽，脚穿木屐，佛印奇怪地说：“这不是大学士身边的小童吗，怎么这般打扮？”小童说：“家主要我这般打扮来向大和尚讨要一样东西。”佛印心想昨天不要，怎么今天派小童来取呢？就问：“你家主人要什么东西？”小童说：“家主说了，大和尚一看你的打扮就知道了。”佛印上下打量，只见小童头戴草帽，分明是个“草字头”，草字头下面站着一个“人”，人下面穿“木”，加起来不是个“茶”字吗？猛然想起昨天苏轼说过“金山翠芽”配“虎跑泉”的话。苏轼试图两地换尝不便开口，就用此法向我讨要“金山翠芽”，虽然每年只采制几两，但算你看得起我，不能拂了你的面子，于是慎重地包了一小包“金山翠芽”给小童带去。小童回到住处，将东西交给主人，苏轼打开纸包一看，果然如愿以偿，便会心一笑，自言自语道：“知我者佛印也。”从此，苏轼讨茶的故事便传为千古佳话。

此后，在悠长的岁月里，经茶人巧匠们精心琢磨培育，金山翠芽逐渐适应了镇江及其周边的句容、丹徒等丘陵地带的气候、水文及土质环境，得以传承培植。

尤其近四十年来，金山翠芽生产取得巨大发展，种植面积已达500 多亩，并且声名远播。