茶树菇栽培技术

孙桂玲

（禄劝县转龙镇农业综合服务中心，云南 禄劝 651515）

1 茶树菇形态特征

茶树菇菌盖呈半球形，直径5～10 cm，中央部位略向上突起，生长初期呈深褐色，成熟期逐渐变为浅褐色，最后变为黄色，菌盖中央颜色深、周边颜色浅。生长初期茶树菇的菌肉为白色，成熟期菌肉转为黄色或咖啡色。菌盖下方为菌柄，菌柄接近圆柱形，长度约为10 cm，直径约为1 cm。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。菌柄中实，长4～12 cm，淡黄褐色。菌环白色，膜质，上位着生。孢子卵形至椭圆形［1］。

2 茶树菇栽培技术

2.1 栽培季节

茶树菇是一种中温恒温结实型菌类，菌丝生长温度范围为5～35℃，最适温度为25～30℃。因此，在我国大部分地区，茶树菇的最佳栽培季节是春季和秋季。一般安排在春、秋两季栽培，具体时间安排应根据海拔高度确定。我国大部分地区属于温带和亚热带，气候温暖，雨量充沛。在自然条件下，春季宜在3月下旬至4月中旬接种菌袋，5月下旬至6月底长菇；秋季宜在8月初至9月上旬接种菌袋，10月中旬始菇，直至翌年春季长菇。

另外，接种期对菌丝生长和出菇时间影响极为显著。菌袋处于最佳时期接种，有利于菌丝在自然气候条件下正常生长发育，并顺利由营养生长转入生殖生长，养分消耗少、出菇快、产量高、菇质好、效益高。反之，错过季节，虽然也会长菇，但出菇时间长，产量和效益都会受到影响［2］。因此，确定最佳接种期，是茶树菇栽培中的一个重要技术环节。适合茶树菇子实体分化发育的温度为20℃，各地应基于此安排合适的接种时期。安排栽培季节时，还要回避不利于茶树菇菌丝体生长和子实体分化发育的2个不利温区，即夏季7—8月高温期和冬季12月至翌年1月低温期。

2.2 栽培环境

第一，在土壤质量方面，选择镉含量＜0.40 mg/kg、总汞含量＜0.35 mg/kg、总砷含量＜25.00 mg/kg、铜含量＜50.00 mg/kg的土壤［3］。

第二，在水源水质方面，在茶树菇栽培过程中使用的水源浑浊度＜3 NTU，不得有异味，总砷含量＜0.050 mg/L，总汞含量＜0.001 mg/L，镉含量＜0.010 mg/L，铜含量＜0.05 mg/L。

第三，在空气质量方面，栽培茶树菇对周围的空气质量有一定的要求，如总悬浮颗粒物（标准状态）每日平均维持在0.3 mg/m3，二氧化硫每日平均含量在1.5 mg/m3，氮氧化合物每日平均维持在0.1 mg/m3，氟化物每日平均维持在5.0μg/m3。

2.3 栽培原料

茶树菇的培养原料以含木质素和纤维素的农林业下脚料为主，如杂木屑、棉籽壳、玉米芯及甘蔗渣等，辅以麦麸和米糠。下面介绍几类茶树菇生产过程中常用和不宜使用的原料，供各地种植时参考。

第一，适合茶树菇生长的树木。适合茶树菇生长的树木有很多，如桑树科的桑、鸡桑等，杨柳科的大青杨、白杨、山杨、大白柳及柳树等。

第二，不宜选用含抗菌性物质木屑。例如，含有油脂精油、醇类、芳香性抗菌或杀菌物质的树种，如松、柏、洋槐等，不宜直接取用，必须经过处理，除去其中的有害物质后才能使用［4］。另外，不宜使用草酸浸泡过的木屑。木器加工厂采用的树种材质较为坚硬，可以收集使用，但是有些厂商为了防止木料变形，通常使用草酸溶液浸泡木材，再进行烘烤定型，这样的边材碎屑由于养分受到破坏，用于栽培茶树菇时会影响其产量，不宜直接使用。

我国以松树和杉树为主的针叶树占森林蓄积量的70%，木屑资源十分丰富，但由于杉树和松树木质中含有不利于茶树菇生长的物质，所以必须经过处理后才能使用。通常采用高压或常压排除法对其进行处理，有时也会使用蒸馏石灰石浸泡、堆积发酵、水煮等方法，除去树木中不利于茶树菇生产的有害物质。

第三，农作物秸秆。我国农村地区每年均会产出大量的农作物秸秆，如玉米芯、棉籽壳等。这些下脚料营养成分非常丰富，有些比木屑好，是栽培茶树菇的重要原料之一。干玉米芯中水分含量约为9%，有机质含量约占90%。玉米芯与其他辅料混合配置栽培料，可为茶树菇的生长提供丰富的营养。棉籽壳是脱绒棉籽的种皮，质地松散，吸水性非常强，蛋白质含量达7%，粗纤维含量达70%，是茶树菇栽培中应用最为广泛的一种原料。除了这两类，还包括高粱秆、大豆秸秆等，这些均能为茶树菇生长提供丰富的养料。

第四，工业废渣。如甘蔗渣，我国每年甘蔗渣产量在百万吨以上，甘蔗渣中水分含量达8%、有机制含量接近95%，可以收集新鲜干燥的甘蔗渣作为茶树菇的培养原料。

2.4 培养料配方

茶树菇栽培原料来源极广。这里收集了各产区栽培使用的几组培养料配方，供栽培者选用。

2.4.1 杂木屑为主培养料配方。配方1：油茶树木屑75%，麦麸18%，茶籽饼5%，蔗糖1%，碳酸钙1%。配方2：杂木屑72%，麦麸25%，石膏1%，蔗糖1%，过磷酸钙0.5%，石灰0.5%。

2.4.2 棉籽壳为主培养料配方。配方1：棉籽壳82%，麦麸16%，石灰2%。配方2：棉籽壳70%，麦麸20%，花生饼5%，玉米粉3%，石膏1%，蔗糖1%。配方3：棉籽壳籽72%，米糠20%，茶籽饼粉5%，石灰1%，蔗糖1%，磷酸二氢钾1%。配方4：棉籽壳78.0%，麦麸20.0%，石膏1.0%，蔗糖0.5%，石灰0.5%。

2.4.3 玉米芯为主培养料配方。配方1：玉米芯37.0%，杂木屑38.0%，麦麸23.0%，石膏1.0%，过磷酸钙0.5%，石灰0.5%。配方2：玉米芯60.0%，棉籽壳10.0%，杂木屑10.0%，麦麸12.0%，玉米粉6.0%，石膏1.0%，蔗糖0.5%，磷酸二氢钾0.4%，硫酸镁0.1%。

2.4.4 甘蔗渣为主培养料配方。配方1：甘蔗渣60.0%，棉籽壳10.0%，杂木屑10.0%，麦麸12.0%，玉米粉5.0%，石膏1.5%，红糖1.0%，磷酸二氢钾0.4%，碳酸钙0.1%。配方2：甘蔗渣36.0%，棉籽壳36.0%，棉籽饼5.0%，麦麸15.0%，玉米粉5.0%，石膏1.0%，红糖1.5%，磷酸二氢钾0.4%，碳酸镁0.1%。

2.5 栽培袋制作

2.5.1 装料量标准。因原料基质不同，培养料装袋量差异较大，每袋装料量标准无统一规定。

2.5.2 装袋质量要求。装袋质量关系培养基质量，直接影响茶树菇的产量和品质。因此，装袋质量要满足以下5个标准，即不超过规定时限、松紧适中、扎口密封、轻取轻放和日料日清。

2.5.3 灭菌要求。料袋灭菌常用常压高温灭菌和高压锅灭菌，操作方法按常规进行，总原则是灭菌必须彻底。

2.5.4 接种要求。料袋接种的前提是袋温降至28℃以下。如果袋温超标，菌种接入后被灼伤会影响萌发。具体接种要求如下。

第一，时间选择。选择晴天午夜或清晨接种，此时气温低，杂菌处于休眠状态，有利于提高菌袋接种的成品率。雨天空气湿度大，易感染霉菌，不宜进行接种。

第二，接种物入室。将灭菌后的塑料袋搬入无菌室或接种帐内后，连同菌种、接种工具、酒精灯一起进行消毒。先用气雾剂熏30 min以上，接种前40～60 min再用紫外线灯照射30 min，达到无菌条件。工作人员需穿戴工作服、帽、口罩及拖鞋。接种前，用75%酒精擦洗双手或戴乳胶手套。

第三，接种方法。接种方法有2种：一种是打开袋口扎绳，把菌种接入袋内后，再扎口；另一种是在袋旁打一个接种穴，穴口直径1.5 cm、深2.0 cm。菌种接入穴内后，穴口用胶布或胶纸贴封，也有的采用18.0 cm宽的食品袋套入。

2.6 出菇管理

将生理成熟的菌袋移至出菇房或出菇棚，进行催蕾，打开袋口，用专制的小铁齿耙子扒掉老菌种块和表层老菌皮。搔菌后，一端接种的折角袋直立排放在床架或畦床上［5］。两端接种的菌袋，将袋口松松扎住，可排成4～6层菌墙。在此期间，每天往菇房内墙壁、地面喷雾，将空气相对湿度提高至80%～85%、温度控制在18～26℃，加强通风换气，增加散射光照。一般经过10～15 d，小菇蕾即可大量发生。为方便管理，将大小一致的菇蕾菌袋移在一处，进行集中管理。

3 结语

要想提高茶树菇的产量和品质，需要注重栽培季节、周围水质等环境因素，还要精心选择栽培原料、培养料配方等，降低污染率。