福山大面传说

兰玲 韩月湖

传说很久以前，福山有一户人家，家里就有一个儿子，家境富裕。男主人是个读书人，还是个秀才。妻子在家料理家务，她的手擀面可谓福山第一。邻居家有个喜事只要她去帮忙擀面，一个能顶三个。邻里都夸她的饭食手艺好。她为人心眼好，勤快能干，心灵手巧，窗花剪得也是一绝。她长得也很漂亮，特别是有一头秀发，乌黑锃亮，垂腰飘荡。这年宫廷开科考官，她的男人就要进京赶考去了。临走时她将自己的一绺长头发装在一小盒子里，交给自己的男人，以表示对丈夫的思念，并告诉他要早日往家中捎信。

男人一去几年都没有音信，她不知道男人已中了进士，因为边疆兵乱，被派到了边疆。几年后，男人回京议边疆战事，从京城捎了一封家书回福山，说了他在京为官，一时半会儿回不来福山。后来他又去了边疆，从此音信全无。

家里的妻子因为思念男人得了眼病。孩子已老大不小，在福山的一家饭馆当学徒。儿子非常勤快，学手艺认真，菜案面案样样精通，几年的时间就能独当一面。但是他母亲的眼疾却越来越重，晴天还能看见个人影，下雨阴天就什么也看不见了。一天，儿子为母亲擀面吃，剩下一块面团。母亲想丈夫在家时就爱吃自己擀的面，就把剩下的面团拿在手里揉搓起来，几天来都是如此。大概这也是她思念丈夫的一种寄托吧。儿子很有孝心，常给母亲换些新的面团来揉搓。久而久之，他母亲把揉搓面团当成了一种消愁解闷方式。说来也巧，有一天母亲揉搓面的时候，边拉边抻，用手抻拉出了像手擀面一样的面条。她反复试验了多次，用这种抻拉的方法确实能做出面条来。母亲把拉出的面条给儿子看。儿子一看，感到真是神奇：母亲几乎双目失明，怎么能做出这样的面条呢？娘儿俩就按比例，用食盐水和碱水和面，按母亲的方法果真做出了面条。儿子经过多次的试验，添加了摔和揆条等手法。人们吃了这样做出的面条，都说比手工擀的面还好吃。这种做法加工时间短，操作一次可多人食用，面条爽滑可口，耐嚼而不硬，适合于饭店。就这样，儿子就在福山城东门外开了一个拉面馆，他一边经营一边对拉面进行改进，还带了许多徒弟。拉面馆的生意非常红火，儿子拉面的手艺也很快传遍了福山。几年后，许多福山的拉面手艺人又到外地开起了拉面馆。

幾年后，这户发明拉面的人家生活有了改善，又有了积蓄，但儿子和母亲都有一块心病，那就是没有和父亲团聚。儿子看透了母亲的心事，就提出了一个大胆的想法，在京城那边开个面馆，以便打听父亲的下落，他的想法一说母亲就答应了。就这样，儿子领着几个福山老乡，风风火火来到了京城，开起了福山拉面馆，因福山大面加工工艺特别，卤汁讲究，条形多变，美味可口，老幼可食，拉面馆在京城红遍了大街小巷，儿子和老乡们在面馆里忙活，瞎眼老太太就天天在后屋盼望着能早有丈夫的下落和消息。

再说这丈夫，自从进京考官取得功名后，先后两次被紧急派到了边疆。因边疆战事吃紧，交通又不便，无法通信，他和家中多年没有书信来往。后来边疆战事平稳，他被调回了京城，官至兵部大员。他先后写了几封家书回福山，因家中无人也没有收到回信。过了几年，他被恶人诬告。皇帝听信不实之言，将他贬为庶民。因他为官清廉，身无分文，就剩下妻子给他的那几绺长头发。他看着长发就想起家中的妻儿，也想妻子拿手的手擀面。因在战场上腿受伤落下了残疾，他只好在京城以乞讨为生。

一天，儿子的面馆里有一食客提及一个很像他父亲的人的遭遇。儿子和母亲核实了一下，这人只是和父亲来京城的时间吻合，但对于在边疆作战和父亲的残疾他们全然不知，感觉不会是自己的家人，就没有在意。但是母亲梳着自己的长发，无事揉搓着面团，心里总有一个念头，那就是自己的丈夫就在京城。

一天午饭过后，京城的福山拉面馆的伙计们正在门口歇息。这时，过来一个瘸着腿，穿着破衣烂衫的乞讨者，向伙计们要水喝。话一开口，伙计就听出了来者是山东福山老乡。他们相互打听着对方的来历，无话不说。开面馆的儿子在一旁听着，越听越觉得来者像自己要找的父亲。儿子把来人的情况告诉了母亲。母亲就叫儿子拿几根自己的长头发交给来人，看看他的反应，老太太在屋里听着。来人接过头发一看，说自己福山老家的妻子的头发和这头发一样长，还拿出自己带的头发比量说，这头发完全一样。儿子便说：“那你说说家中妻子的名字。”他刚说出名字，儿子和母亲就知道，来人就是自己要找的人，全家人高兴地相认了。

一家人团聚后，都知道了对方的遭遇。老太太就劝丈夫说，当官如流水，人有手艺在身，走到天边也有饭吃，以后开好自家的面馆便是。就这样，福山的拉面馆在京城开得红红火火。在京城名医的治疗下，老太太的眼睛也好了，家人小日子过得真如“芝麻开花节节高”。好事连连。有一天，皇宫里的人在面馆旁边贴出了告示，写着：山东福山某某在朝为官时，被人诬告，处罚有误，现已平反昭雪，请回朝复命，切切！爷儿俩看见告示后，父亲叫儿子将告示揭了下来，不予理睬。但是官府还是找到了他。皇帝为他平了反，又安排了官级。他推说自己腿有残疾，不能胜任，只能好好开面馆为皇上效劳。无奈，皇上就赏了他一些银子，要他在京城开一个像样的大饭店。后来，福山的拉面馆就在京城开成了有名的大饭店。饭店的鲁菜人人叫绝，拉面人人叫好，经常为皇宫做御宴。

一次，皇帝吃了十几个花样的福山拉面。大臣们问皇帝福山拉面怎么样。皇帝说，福山的鲁菜是中国八大菜系之首，福山拉面是中国四大面条的老大。从此，福山拉面就叫福山大面了。据说凡是用拉、抻、摔的技法来制作面条的，他们的师祖都是福山人。明末清初的时候，福山的大面技艺又传到了国外。近几年韩国的炸酱面来中国寻根，最终找到了福山，这充分说明福山大面名不虚传。

Allegedly， there lived a family in Fushan long long ago. Rich as it was， they had only one son. The host was a scholar who passed the imperial examination at the county level. His wife took care of the family and her skill in making handmade noodles topped in Fushan. When her neighbors had joyous occasions and asked her to help to make noodles， her work equaled that of three people. Her neighbors all praised for her good cooking skill. Kind-hearted， hardworking， able， clever and deft， she was also good at paper-cut for window decoration. Her beauty was best reflected in her beautiful hair， which was black and bright and grew to the waist. That year the imperial court held an examination to select officials and her husband was leaving for the capital for it. Before his departure， she put a lock of her long hair into a small case and gave it to her husband to show she would miss him and told him to send message back home as early as possible.