茶叶加工机械化技术应用研究与分析

杨成松

（三江侗族自治县农业机械化技术学校，545500，广西柳州）

茶是我们的传统饮料，随着科学的发展和社会的进步，人们越来越重视饮食的安全性、时尚性和方便性，中国茶文化的宣扬与渗透，带动了中国茶产业的发展。传统的茶叶加工完全依靠人力进行，虽然茶叶的选摘和加工流程已经成为了一种非物质文化遗产，但是随着社会的不断发展和人们对茶叶基本需求的增加，传统的加工模式已经满足不了公众对茶叶的基本需求。因此，在茶叶加工过程中运用机械化技术实现茶叶的量化生产非常有必要，随着社会的不断发展，茶叶的需求量也越来越大，现代机械化水平也在逐渐提升，如何在茶叶加工过程中科学合理应用机械化技术至关重要，是茶叶产业转型的关键动力。

1 茶叶加工机械的使用特点

1.1 茶叶杀青机

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发出清香味，促进良好香气形成的一种制茶步骤。当前被大众茶农所使用的杀青机是滚筒式杀青机，具有操作简单、成本低以及适用范围广等优点；但其缺点也较为明显，就是其稳定性较差，温度难以控制，且其能耗也相对较高。随着机械化技术的不断进步，现在有了更加高效、节能和稳定的杀青机械，如蒸汽杀青机，其工作原理是利用高温蒸汽与茶叶接触，通过其稳定的高温实现对茶叶的快速杀青；热风杀青机，其工作原理就是利用热风炉中的热风，通过与鲜茶叶进行交换的方式，从而使新鲜茶叶快速吸热将叶中的酶活性钝化，以此达到杀青的目的；微波杀青机，利用微波对水分子进行震荡使其产生热量，从而达到加热茶叶实现杀青的目的。杀青机是茶叶加工中第一步用到的机械，而利用不同杀青机械进行杀青，茶叶的品质和味道也有所不同。

茶叶的杀青工作应当根据茶叶的不同品种选择相适应的杀青方式，以此保证茶叶的杀青质量和效率。对于中、高档的茶叶可以选用滚筒式杀青方式为主，其他杀青方式为辅展开茶叶杀青工作；但其对茶艺师傅的操作技艺有着一定的要求，因此应当选择优秀的茶艺师傅进行操作。采用滚筒式杀青方式，也有利于企业打造出纯手工产品的品牌，从而提升其经济效益。而对于大型的名优茶生产企业，则应当选用电磁杀青设备，从而实现快速、大量杀青的目的。虽然其成本较高，但是其效率高、产量大、成本回收速度快。在茶叶杀青过程中，尽量避免单一方式的杀青，应当采用“二合一” “四合一”多种设备杀青，从而有效提升茶叶的杀青质量。

1.2 茶叶揉茶机

在茶叶加工过程中，揉茶这道工序的目的是为了使茶叶具有初步的形状，因此揉茶也叫做“冷做形”工艺。最常见的条索形茶如滇红、球形茶如铁观音等，其形状都得益于揉捻这个工艺。当然，有的茶也运用了其他方法辅助造形。经过揉捻，茶叶的细胞适度破损，细胞中的汁液会溢出茶叶表面。只有这样，在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出，简单说就是能泡出味。虽然我国的揉茶作业已经进入到大规模的机械化时代；但因为传统揉茶工艺的不稳定性，导致其质量不高且效率低下，因此，需要对其进行自动化改造。目前，随着6CRZJ 一系列自动化连续加料揉茶机械的出现，揉茶这一工艺也能够实现流水线作业了，不仅对之前的揉茶工艺和加料工艺进行了优化，提高了揉茶的质量，而且也解决了传统揉茶机需要定期开盖加料这一难题，大大提高了揉茶的效率。在实际应用中，大型的揉茶机由于设备成本较高，不适用于中小型的加工商；小型的揉茶机虽然成本较低，但其效率和质量难以保证：因此可以采用集中揉茶或租赁大型揉茶机设备等方式来解决这一问题。

1.3 茶叶理条机

茶叶加工过程中的理茶工序就是指对茶叶进行塑形的一个过程，也叫做“热加工”工艺。理条是众多名优茶造形的关键工序。在茶叶振动理条机发明之前,茶叶理条只能依靠手工操作,不但需人工多,而且带来人手频繁接触易导致茶叶被细菌等污染物污染的问题。茶叶理条机的发明为名优茶实现机械化生产提供了有力的技术支撑。许多名优茶的塑形就是靠理条来实现的，因此理条工序非常重要和关键。现在应用的大多数理茶机是往复振动式的，能耗高且效率低，存在的弊端较为明显。通过对理茶机增加倾角、采用远红外烤茶和水平式机组设备等改进和提高，实现理茶作业自动化，从而帮助茶农减轻了劳动强度。虽然理茶机的自动化问题得到了一定程度的解决，但因为其工作原理导致理条的纹理不一致，无法对扁茶进行有效的理茶。随着科学技术的不断进步，市场上也逐渐出现更加优质的理茶机，扁茶理条的问题也得到了解决，并开始向自动化和高效化的方向发展。

1.4 茶叶烘干机

茶叶水分超标很容易滋生和繁殖大量微生物,进而使用该茶叶生产的饮料存在变质问题。水分超标会对茶叶的风味有影响,冲泡出来的茶汁有闷闷的味道,影响产品风味稳定。水分超标的茶叶也不宜长期贮存,按原有茶叶量进行萃茶,茶多酚等指标的得率会偏低。传统的茶叶烘干机有三种，分别是手拉百叶式、半自动手拉百叶式及自动链板式。前两种随着社会的不断发展，已经满足不了大规模的茶叶加工，从而逐渐被淘汰，现在还在使用的应该也只有小部分的个人作坊。自动链板式茶叶烘干机是现在最为常见的茶叶烘干机之一，其自动化程度较高；但是在加工绿茶的过程中，使用传统的茶叶烘干机极易出现烘干不均匀的情况，从而降低茶叶加工质量。而动态式的循环烘干机则解决了这一问题，因为其工作原理是将茶叶用热风吹起来，让茶叶处在悬浮的状态进行烘干，如此一来大大提高了茶叶的烘干质量；而且因为其所使用的是电能，取代了之前的炭火，这样不仅有效降低了茶叶加工的成本，还有效地避免了污染，符合我国可持续发展的要求。

2 茶叶加工机械化生产的推广策略

2.1 地方政府加大扶持力度

推动茶叶加工机械化的发展，有利于提高茶叶加工的效率和质量，从而提高茶农的经济效益，因此各地政府应当加大对茶叶加工机械化发展的扶持力度。首先，加大对相关智能化茶叶加工机械研究经费的支出，制定相关政策保证茶叶加工过程的创新和改革，以此保证机械设备的实用性。其次，要积极引导茶业生产加工经营组织应用先进的茶叶加工机械设备及生产技术，可以通过实施相应的优惠政策，降低茶农的加工生产成本，从而达到标准化生产目标。最后，要对相关的专项资金政策进行完善，通过各部门的互相配合，设立发展专项资金，积极引进先进技术进行试验，扩大茶叶加工生产机械化的试验范围，同时将茶叶生产机械化技术与其他相关的配套技术进行有效的融合，推动茶叶加工机械化技术应用的发展。

2.2 提高茶农加工技术水平

为了提高茶叶生产过程中的机械自动化水平，当地有关部门应当定期组织茶农进行相关专业机械技术知识的学习，以此帮助茶农掌握基本的机械操作技术，从而提高茶叶加工的机械自动化水平，提高其经济效益。随着网络科技的快速发展，也可以通过建立专门的微信公众号，利用公众号定期或不定期推送茶叶加工机械技术知识，方便茶农随时、持续学习。

3 结语

通过对茶叶加工过程中机械化技术应用的研究与分析不难发现，使用茶叶加工机械是提升茶叶加工质量、效率，提高茶农种植经济效益的必要方法之一。因此，要不断深入研究茶叶加工机械自动化技术的应用，积极创新和研发新型机械，明确茶叶加工机械的特性，完善与之配套的相关操作技术，解决其中所存在的技术问题，并对其进行正确的推广与宣传，从而对我国的茶叶产业进行不断的优化，发挥其自身的社会经济效益。