吃素也能吃出脂肪肝

■柳 澄

脂肪肝是指各种原因引起肝脏内的脂肪（主要是甘油三酯）蓄积过多的一种疾病。当脂肪含量超过肝脏重量的5%，或者50%以上的肝细胞出现脂肪变性时，即可称为脂肪肝。

脂肪肝有轻重之分。通常，脂肪含量占肝脏重量的5%～10%为轻度脂肪肝；10%～25%为中度脂肪肝；超过25%为重度脂肪肝。大多数脂肪肝的发生都是“悄无声息”“不痛不痒”的。因此，很多人患上了脂肪肝却浑然不觉。但实际上，出现脂肪肝却不重视，轻则发展成脂肪性肝炎、肝硬化，重则可能走向肝癌。

随着国人养生意识不断增强，很多人开始改变自己以往不健康的生活习惯，并且期望通过这些养生方法远离疾病。在众多养生方法中，“全素饮食”颇得人们认可，尤其是一些老年人，一度将吃素当作长寿“法宝”，然而有人却发现，自己坚持全素饮食，最后却依旧逃不过脂肪肝等疾病的困扰。

吃素为什么会导致脂肪肝？

因为脂肪肝的头号元凶是饮食习惯，肥胖人群的脂肪肝发生率高达60%～90%，所以在不少人看来，脂肪肝中的“脂肪”是因为吃肉过多而导致的。但如今，越来越多长期吃素的人也被发现有脂肪肝。其原因大概有以下几点：

首先，长期吃素很有可能会导致某种营养物质摄入不全面，进而影响肝脏功能正常运转。例如经常吃素的人可能存在蛋白质摄入不足的问题，而肝脏的运转需要蛋白质的参与，此时就可能发生肝脏转运脂肪功能发生障碍，蓄积的脂肪不能顺利转出，造成脂肪囤积在肝脏中。

其次，长期吃素会导致营养不能满足机体需要，糖皮质类固醇激素分泌过多，使大量游离脂肪酸进入血液循环及肝脏。肝内脂肪酸超过肝脏载脂蛋白的转运能力也会沉积于肝内，引发脂肪肝。

此外，长期吃素的人群为了获得足够的热量，会摄入过多的高碳水食物，例如米饭、面包等等，过多的食用高热量碳水食物，可能会导致身体将过剩的碳水化合物转化为脂肪进行储存，从而形成高热量性脂肪肝。

怎样预防脂肪肝？

1.合理搭配，均衡饮食

一日三餐定时限量，营养均衡，多吃粗粮豆类，少吃精白细软。每天补充优质蛋白质，足量的蔬菜、水果，坚持低糖、低脂饮食。烹调时清淡少油，远离油炸食物。

2.纠正不良的生活习惯

积极调整生活方式。少饮酒或戒酒，长期久坐、爱吃零食或者暴饮暴食、睡前加餐、活动过少等习惯要纠正。

3.合理用药

如果因为一些慢性病需要长期用药，一定要谨慎听取医生意见，合理用药。很多药物经肝脏代谢，用药不当容易导致肝损伤。

虽说健康的饮食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康，但对部分人群来说，出于信仰、出于习惯必须素食的情况下，又该如何预防脂肪肝呢？

1.选好优质蛋白

蛋奶素食者可以依靠鸡蛋和牛奶来补充优质蛋白，严格素食者可以依靠多摄取大豆及豆制品来补充优质的蛋白质。

2.拒绝精制碳水

白米饭、白馒头、面包、面条、蛋糕、甜品等高碳水食物，最好浅尝辄止，避免过多摄入造成对肝脏的损害。

3.坚持适量运动

每周5次，每次30分钟中等强度的有氧运动，如快步走、慢跑、打太极拳、骑车、打乒乓球等，有利于预防脂肪肝的形成。