肉类食品中兽药残留的原因及对策

□ 王 英 日照市市场监管检验检测中心

肉类食品属于社会消费必需品，肉类食品中的兽药残留，直接影响到消费者的身体健康。因此，必须关注肉类食品中的兽药残留问题，分析肉类食品中兽药残留产生的原因，探究减少兽药残留的对策。

1 肉类食品中兽药残留现状

肉类食品中含有丰富的蛋白质、脂肪，可以在短时间内为人体提供大量热量（据测算，1 g猪油产生的热量高达8.27×105cal，相当于400 g米饭产生的热量）。因此，人们的生活离不开肉类食品[1]。在古代，肉类食品属于奢侈品，只有少数人可以食用肉食。现代农业革命后，肉类食品逐渐走进千家万户，成为人们的日常消费品。近年来，随着中国经济持续向前发展、生活水平的提高，国内肉类食品的生产量、销售量也在逐年增长。根据农业农村部统计，全国肉类总产量超过8 624万t，其中猪肉年产量超过5 403万t，羊肉年产量超过475万t，牛肉年产量超过644万t，禽肉年产量超过1 993万t。

但各省级市场监督管理局在检查肉类食品中发现，许多肉类食品中含有兽药残留,包括恩诺沙星、呋喃唑酮代谢物、氟苯尼考、甲硝唑、甲氧苄啶、甲氧嘧啶、金刚烷胺、尼卡巴嗪、多西环素、呋喃西林代谢物、土霉素、磺胺、五氯酚酸纳、氧氟沙星、诺氟沙星、金刚乙胶、替米考星和金霉 素等[2]。

医学研究显示，肉类食品中的兽药残留会通过食物链进入人体，在人体中沉积，对消费者的身体健康造成不利影响（包括急性中毒、慢性中毒、过敏和致癌等）。在浙江嘉兴，曾经发生过消费者食用含有兽药残留的猪肉急性中毒的事件。为保护广大消费者的身体健康，保护肉类食品质量安全，必须尽一切可能减少肉类食品中的兽药残留。

2 肉类食品中兽药残留产生的原因

2.1 养殖户追求个人经济利益

目前，国内家畜养殖、家禽养殖的主体是农村养殖户，他们使用落后的方法在狭小的圈舍里密集养殖家畜、家禽，导致家畜、家禽在养殖过程中经常患上各种疾病。养殖户为了追求个人经济利益，往往大量使用兽药，导致家畜、家禽体内沉积大量兽药。许多养殖户为了牟利，不等休药期结束就将家畜、家禽屠宰上市，致使含有兽药的肉类食品流入市场[3]。

2.2 高素质的兽医师严重稀缺

国内家畜、家禽养殖量规模庞大，据农业农村部统计，目前全国饲养的牛超过9 138万头，猪超过3亿只、山羊超过1.3亿只、绵羊超过1.6亿只、各类家禽超过160亿只，其中，黄羽肉鸡超过49亿只、白羽肉鸡超过 44亿只、白羽肉鸭超过29亿只（以上数字均高居世界首位）。但国内兽医行业的发展却没有跟上畜牧业的发展，据统计，全国执业兽医师只有9.1万人。在农村地区，中小养殖户很难找到专业的兽医师。农户养殖的畜、禽生病只能寻求本村土兽医的帮助。这些土兽医多为本地的养殖老手，养殖经验丰富，在多年摸爬滚打中掌握了一些治病方法，但没有接受过专业的学习，也从未获得兽医师从业资格证，仅凭个人经验给患病畜、禽使用大剂量的兽药，易造成兽药残留[4]。

2.3 兽药残留检测难以到位

在农村地区开展大规模兽药残留检测，需使用各种先进的设备、仪器。但目前的实际情况是许多地方缺乏开展兽药残留检测的技术、经费及专业人员，兽药残留检测难以全面到位，给一些道德败坏的养殖户提供了大胆使用兽药、甚至违规使用兽药的 机会。

3 减少肉类食品中兽药残留的对策

3.1 推动畜牧业生产转型升级

目前，我国已发展为世界畜牧业大国，但国内畜牧业生产方式仍比较落后，与发达国家相比存在着较大的差距。减少肉类食品中的兽药残留的治本之策是推动国内畜牧业生产转型升级。①有意识地压缩散养，鼓励民营企业下乡，建设大规模的畜牧养殖场，推广现代化畜牧养殖（目前，已有京东、网易、淘宝等知名网企进军养殖行业）。②在畜牧养殖过程中，合理降低家畜、家禽的养殖密度，确保家畜、家禽有充足的活动空间（保证每头家畜、每只家畜每天都可进行适量的运动），使用通风技术定时通风换气，确保家畜、家禽随时可以呼吸新鲜空气；利用温控技术，使圈舍内的温度长期保持在一个合理的水平（美国养猪场内不仅配有风机、排风扇，还配有制热空调，可使500 m2的猪舍内的气温长年保持在20 ℃[5]）；要采用自动化机器人技术，每天定时清扫家畜、家禽产生的排泄物；要使用自动监视器（配有光学镜头与热成像镜头），随时观察家畜、家畜的各项体征，发现异常情况，及时进行处置。只有这样，才能确保家畜、家禽的健康，使兽药使用量降到最低程度，从源头上防止出现兽药残留。

3.2 用先进技术改变农村专业兽医师诊病方式

推动畜牧业生产转型升级是解决肉食产品中兽药残留的治本之策，但推动畜牧业生产转型升级不可能在短时间内完成。现在，国内畜牧养殖仍以散养为主，这种局面在短时间内不可能发生改变。但农村地区的散养户很难在本村找到高素质的专业兽医师，加上散养户的文化程度低、学习能力差，一旦饲养的畜、禽生病，就只好去求助本村的土兽医。

要改变这种局面，需为农村专业兽医师配备垂直起降无人机等先进技术。各个地方的专业兽医师要与附近地区的散养户长期保持手机联络，一旦某个散养户发现自己饲养的家畜、家禽生病，必须立即用手机向专业兽医师报告。专业兽医师接到散养户的报告后，立即通过遥控器操作起飞无人机，遥控垂直起降无人机以最快速度飞到现场，再使用机上的摄像头观察生病畜禽的各项体征（包括家畜是否出现肌肉痉挛、家畜皮肤上是否出现水泡、红斑等），使用机上的红外热成像仪检察畜禽的体温，散养户还可以采集畜禽的粪便，将粪便密封后装到无人机上。这样，兽医师不需要花费大量时间，也可以迅速诊断畜禽的病情，确定畜禽疫病的具体种类。然后，兽医师可以根据生病畜禽的具体病情，指导散养户精准地使用兽药（并严格控制兽药剂量），从而有效降低兽药 残留。

4 结语

造成肉类食品中兽药残留的原因是多方面的，其中最主要的几个原因是国内畜牧业养殖方式落后、专业兽医数量不足及兽医诊病方式落后。因此，必须加快畜牧业转型升级，并为兽医师配备先进技术，从而逐步减少肉类食品中的兽药残留。