食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及对策探讨

□ 董浩爽 贾一凡 唐山市食品药品综合检验检测中心

食品健康问题一直以来都被人们所关注，人们的生活离不开各种食物的支撑，可以说食品的安全性和营养性与人们的健康息息相关，各种食品添加剂在食品加工中随处可见，其使用状况直接影响消费者的健康安全。为保证食品的安全性，食品添加剂的使用需要严格遵循安全性原则、卫生性原则等，在合理范围内使用食品添加剂，延长食品保质期的同时增强食品的外观和口感，保证食品加工行业的可持续发展。

1 食品添加剂的基本概述和种类

1.1 食品添加剂的基本概述和种类

所谓食品添加剂是指用来提升食品色泽、口感和香味以及保质期，并应用于食品加工过程中的人工合成或者天然物质，随着化学技术和生物技术的不断发展与进步，食品添加剂的种类也逐渐增多，可以说食品添加剂贯穿于食品生产全过程，可以根据食品添加剂的来源和功能对其进行分类。

根据食品添加剂的来源可以将其分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。天然食品添加剂主要来源于各种动植物组织或是微生物代谢物，此类添加剂对人体的危害性极低，且种类稀少，获取难度较大，导致天然食品添加剂的价格也十分高昂。

根据食品添加剂的功能可以将其分为改善食物品质的添加剂、防止食物变质的添加剂、增强食物营养的添加剂以及降低食物加工难度的添加剂。改善食物的品质主要从食物的口感、香味和外观等方面入手，如适当添加香料和色素以及甜味剂等；延长食物保质期的添加剂则以防腐剂和抗氧化剂为主，降低食物加工难度的添加剂则以稳定剂和乳化剂为主；提高食物营养物质的添加剂以各种维生素和矿物质为主。

将食品添加剂的剂量控制在一定的范围内不仅不会危害人体的健康，还可以提高食品的市场竞争力，但过度使用食品添加剂则会危害人体健康，造成消费者慢性中度和癌症发生率上升[1]。

1.2 食品添加剂在食品加工过程中使用的原则

食品添加剂主要应用在食品加工过程中，添加剂的使用应当严格遵循安全和适量的原则，避免对人体健康造成影响。①食品添加剂在食品加工过程中的应用需要遵循安全性原则，对食品添加剂的成分和作用进行准确的分析和验证，确保其不会对人体产生危害，在添加过程中也需要对添加剂的剂量进行严格控制，避免使用超标，破坏食品的营养和口感；②食品添加剂在食品加工过程中的应用要严格遵循卫生性原则，食品添加剂可以改善食品的外观，使食品更加具有美感，激发消费者的食欲，部分生产厂家过于注重食品外观的美化和包装，忽视了添加剂使用过程中的卫生管理工作，降低了食品的卫生质量；③对于婴幼儿食品，其中的食品添加剂的使用需要符合婴儿特殊食品的要求，不同于成人消费者，婴儿的身体机能发育不完全，摄入过多的添加剂会对婴儿的身体造成严重的损伤，如三聚氰胺奶粉导致的大头婴儿，毒奶粉对婴儿的肾功能造成了严重破坏。因此食品添加剂需要符合婴儿特殊食品的各种要求[2]。

2 食品添加剂在食品加工过程中的使用问题

在食品加工过程中使用添加剂已经有了相当长的一段历史，从早期的动植物组织和物质提取，到使用化学和物理技术进行人工合成，都促进了食品添加剂功能和种类的多样化，极大地改善了食品的外观和色泽，提升了食品的口感度并延长了食品的保质期，使得人们的食谱更加丰富，这对于食品加工行业的发展有着积极的推动作用。但个别食品生产厂家为追求更高的利益，在食品加工过程中过度使用食品添加剂，不仅降低了食品的营养和价值，也危及了消费者的身体健康安全。

2.1 食品添加剂的超范围使用

部分生厂商为追求利益，将色素、防腐剂和甜味剂等添加到了明令禁止使用添加剂的食品中，扰乱了正常的市场秩序，也危害了人体健康。

2.2 食品添加剂的超限量使用

添加剂的使用剂量需要严格控制在一定范围之内，人体对于添加剂的承受能力有限，超出人体承受极限，就会对人体各项机能造成严重损伤，甚至引发严重的癌症疾病。部分商家在食品加工过程中超剂量使用添加剂，尤其是延长食品保质期的防腐剂，使得食品的质量大大降低[3]。

2.3 食品添加剂的标识不明或者错误

食品添加剂的标识十分重要，不仅有助于消费者的选取，也方便食品安全卫生部门进行检查，但在实际的食品加工和销售过程中，存在食品添加剂标识不明或者错误的现象，无论是添加剂名称还是剂量的标识错误，都会造成严重的后果。

3 应对食品添加剂在食品加工过程中使用问题的对策

食品添加剂无疑是一柄双刃剑，它在食品加工中的应用既提升了食品的口感和外观，延长了食品的保质期，也在一定程度上危害了食用者的身体健康安全，为此需要严格控制食品添加剂在食品加工中的应用，从以下方面入手解决食品加工中食品添加剂的使用问题。

3.1 卫生部门需要强化对食品添加剂的监管力度

民以食为天，食品作为人们的生活必需品，其安全和质量与人们的身体健康状况息息相关，如果食品中添加剂超标或者超范围，无疑会对人体造成严重的损伤，为避免食品安全问题对人体健康造成影响，就需要卫生部门加强对食品添加剂的监管力度，建立完善的监督和管理机制，统一食品安全生产标准，严格审核与检测食品中各类添加剂的含量，扩大食品质量安全抽查和检查范围。对于小型作坊和家庭式餐饮企业进行定期抽查和检测，明确食品中各种添加剂的含量，对于违规和违法操作人员给予严格惩罚，避免今后发生类似的事件[4]。

3.2 创新和改进食品添加剂的检测设备和技术

人工合成添加剂的成本更低，效果更为精良，在食品加工中的应用，显著改善了食品的外观和口感，延长了食品的保质期限，个别地区的食品安全卫生监测机构的设备和技术较为陈旧，无法准确检测出食品中添加剂的含量和主要成分，严重影响了食品安全卫生检验工作的开展。为解决这一问题，就需要对食品添加剂监测设备和技术加以创新和改进，积极应用全新的设备和技术，检查出食品中各类添加剂的含量和危害性。

3.3 完善相关的食品卫生安全立法和执法体系

完善的食品安全法律法规体系也是规范食品生产商行为，保障消费者合法权益的主要依据，随着我国法律体系的愈发完善，食品生产者和销售者的责任与义务更加详细，对于违法食品生产者和销售者的惩罚也更加严格，通过相应的立法和执法，严格规范食品生产商的行为，降低各类食品添加剂的使用问题[5]。

4 结语

食品安全问题一直以来都为人们所关注，添加剂的使用则是影响食品质量与人体健康的重要因素，为切实保障消费者的人身安全与合法利益，需要从食品添加剂的安全检测、立法执法以及检测设备与技术革新等方面入手，规范市场行为，保证食品行业的健康发展。