粮食中重金属检测的要点和方法

□ 李 武 九江市粮油质量监测中心

当前，重金属污染是造成粮食稳定性问题日益突出的主要原因之一。为切实保障粮食产物品质稳定，必须开展对粮食中重金属因子的检测工作，基于检测结果对粮食质量开展全面剖析，明晰粮食产物中重金属因子实际所含份额，为后续粮食品质安全防护对策的确立奠定充足的信息基础[1]。

重金属会对于人们身体健康造成明显的损伤，管控粮食安全，首先要保证粮食检测工作科学、准确。本文通过对粮食作物中重金属因子检测方法进行分析，为今后粮食中重金属因子的检测技术发展奠定基础。

1 粮食样品的采集、制备及储存

1.1 抽样产品采集

抽样产品采集通常采取随机处理模式，所选的样品要具备代表性，能准确表达粮食产物基础构成，同时在抽取样品时应避免杂质进入，以便准确检验测算及深入剖析。抽取样品达标后，要尽快送入实验室开展检验测算及分析工作，时间太久可能造成样品变质。

1.2 抽样产品制备

分取、碾碎并混匀抽样产品，切实保障抽样产品的均匀性，使其能在检验测算及分析阶段代表抽样产品关键性成分。固体抽样产品，可采取研磨或粉碎处理进行抽样产品制备。

1.3 抽样产品储藏保存

粮食作物抽样产品取样达标后，应在阴暗弱光、干燥且低温的条件下进行封闭保存，保存抽样产品的器皿装置应实施封闭处理，避免因被污染导致样品变质[2]。

2 粮食重金属检测的前期处置要点分析

基于加热可除去有机质的原理，用溶剂溶解煅烧后的残留无机物质，即可得到待测溶液。这一处理模式能对抽样产品中绝大多数目标元素开展检验测算及深入分析，具备处理量大及操作方便等优点，但难以有效避免易挥发物质受损。部分锻烧后的残留无机物可能会黏附在实验设备的关键组成部分，可通过添加附加物料来预防。附加物料的作用是加速氧化，减少挥发，以砷元素检测为例，提前加入硝酸镁可减少挥发。向抽样产品中添加适量氧化镁及氧化钙，能使化学实验设备与待测物间出现隔离层，在减少样品受损的同时，使灰化充分。油脂含量较高的样品，在固体燃料的热化学加工作用下易出现燃烧及爆沸现象，无法采取煅烧处理开展前期处置。粮食作物样品在前期处置时应保障表面洁净无水分，避免影响后续实验[3]。另外，粮食作物中淀粉含量相对较高，在进行煅烧时会快速发泡并溢出，此时要滴入辛醇，避免因炭粒被大量包裹造成灰壤转换难以充分达标[4]。

3 粮食中重金属检测方法和特点

3.1 电化学法

电化学处理模式设备简单、速度快、可检验测算元素多、所需抽样产品相对较少、干扰低。如今，伴随智能化科技工艺持续推进优化及计算机科技工艺的持续普及，电化学处理模式实际应用已十分广泛，具体包含以下几种：①离子选择电极处理模式；②极谱处理模式；③溶出伏安处理模式；④电位溶出处理模式。

3.2 比色法

利用试剂或试纸使待测元素吸附纤维的中间体，发生固色反应，将反应结果与色卡进行对比，最终明晰检测结果。比色法操作简单，但检出结果会受到相对较大的影响及限制，难以得到准确的定量结果，难以满足现行标准要求，实际应用相对较少。

3.3 分光光度法

分光光度法是基于待测元素与试剂出现反应后吸附纤维的“中间体”固色反应受紫外线照射后将出现吸收现象的原理。分光光度法操作相对较简单，可在实验室中直接使用，也是目前实际应用最多的检验测算处理模式之一[5]。但分光光度法仍存在亟待改善的问题风险，如检出限较高，要基于合成才能够制得。

3.4 原子吸收光谱法

原子吸收光谱法的检验速度较快，操作简单，应用比较成熟，常用于痕量及微量分析。但对火焰中难以充分分解的元素及处在远紫外线区内的元素全面开展检验测算时，会受到基体的明显影响及干扰，而且多元素检验测算及深入剖析运行阶段也不适用原子吸收光谱法。

3.5 原子荧光光谱法

原子荧光光谱法是基于对待测元素受辐射激发后荧光强度的检验测算明晰待测元素实际所含份额的方法，不受基体的影响及干扰，具备很高的灵敏度，其原子吸收光谱法易受到散射光的影响，实际应用面相对较窄。

3.6 电感耦合等离子体发射光谱法

电感耦合等离子体发射光谱法可同时对多种元素进行检测和分析，得出综合结果，十分便捷。目前，电感耦合等离子体发射光谱法应用广泛，在缩短检验测算及深入剖析周期，切实保障检验测算结果准确性等方面表现突出。

此外，电感耦合等离子体发射光谱法还能与其他设备结合使用。电感耦合等离子发射光谱法在微量元素的检验测算及深入剖析方面属于领先技术，能够检验测算几乎所有类型的元素，且灵敏度较高，能达到对样品进行深入分析的要求，在近几年得到快速推广。但抽样产品的基体往往十分复杂，存在相关基体效应，会对检验测算装置灵敏度造成相关程度的影响。目前，通常用内标处理方法消除基体效应，也可基于反应池或通过提升装置分辨率消除各种不同形式的干扰。

4 结语

综上所述，关注粮食产物稳定性实际上就是关注人们的身体健康。在实际工作中，必须有效解决粮食产物污染，尤其是重金属因子的污染，同时，还应提高粮食产物检验测算科技工艺及装备水平，加强日常监管控制，从根本上保障粮食作物食用稳定性。