美国康涅狄格州雪茄烟叶生产技术概况

范静苑，胡 希，徐 恒，邵 雨，廖占和，向小华

(1.四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂，四川 什邡 618400；2. 四川中烟工业有限责任公司，四川 成都 610000；3．海南省烟草公司儋州公司，海南 儋州 571700；4.中国烟草总公司海南省公司海口雪茄研究所，海南 海口 571100)

引言

世界上优质雪茄烟叶的产地并不多，除了以优质烟叶和雪茄而世界闻名的古巴之外，亚洲的印度尼西亚和菲律宾、北美洲的美国和多米尼加、中美洲洪都拉斯和尼加拉瓜、南美洲巴西和厄瓜多尔以及非洲的喀麦隆和非洲共和国等国家，都有雪茄烟叶种植，是世界雪茄烟叶市场的主要供应国。

美国作为世界雪茄的主要消费国，也是世界上雪茄烟叶的主要生产国之一，主要的产地集中在美国康涅狄格州的康涅狄格河谷(Connecticut Valley)。“Connecticut”这个名字来源于法语，意思是“在漫长的潮汐河旁”，雪茄烟叶的种植区从康涅狄格州的哈特福德向北延伸，越过边界一直延伸到马萨诸塞州。

笔者主要从美国康涅狄格州雪茄烟叶生产的历史、地理和环境条件、主要栽培品种及其特点等方面，介绍了该雪茄烟叶产地的生产概况，以期为中式雪茄原料发展提供一些技术参考。

1 雪茄烟叶种植历史

在世界雪茄的发展历史中，康涅狄格州起了非常重要的作用。历史资料中并没有康涅狄格州是何时开始种植雪茄烟叶的相关记载，只有大约在1640年的时候在温莎地区种植雪茄烟叶的记录，从那时起雪茄烟叶就是康涅狄格州最主要的经济作物之一。开始，康州内的大部分城市都在某个时期种植过雪茄烟叶，经过多年的种植最终发现只有在康涅狄格河谷种植的烟叶品质是最好的。

19世纪初，当地的雪茄烟叶种植者在家里自己卷制雪茄并沿着河谷的村庄叫卖，后来逐渐转变为店铺卷制并出售，再到后来的工厂化生产和销售，雪茄工业生产在康州也逐渐繁荣。雪茄工业的发展促成了雪茄烟叶种植的繁盛时代，康州雪茄烟叶的种植面积不断扩大，种植技术和烟叶品质不断提升，随着国内外雪茄消费市场的不断扩大，康涅狄格州雪茄烟叶的品质被越来越多的加工企业关注。在几百年的发展历史中，康涅狄格州积累了丰富的雪茄烟叶生产经验和核心技术，生产的烟叶在国际市场上供不应求。

2 雪茄烟叶产区的地理和环境条件

不是世界上所有地方都适合种植雪茄烟叶，雪茄烟叶对地理和环境要求非常高[1]，康涅狄格河谷具有天然的地理和环境优势。

2.1 气候

康涅狄格州在雪茄烟叶生长的5月至9月，温湿度适宜，阳光充足，降雨量适中。在这样的气候条件下，植株生长旺盛且不易得病。

2.2 土壤

不同类型的土壤种植出来的烟叶品质不同，土壤特性在很大程度上影响雪茄烟叶的香吃味特点，适合雪茄烟叶生长的土壤要求非常高。康涅狄格河谷的土壤类型十分丰富，但是并不是所有的土壤都能生产出优质的雪茄烟叶。种植在黏重的黑土、泥炭土、沼泽土等土地上的雪茄烟叶，虽然烟株生长繁茂，但是叶片较厚重且粗糙，颜色深，香气质较差，香气量不足；种植在轻质土壤上的雪茄烟叶，由于保水保肥效果差，不能提供持续的影响，烟叶生长受到影响。

康涅狄格河谷雪茄烟叶种植区的土壤是冰川时代沉积下来的，土壤类型主要为细沙壤土和中细沙壤土，保水排水性能和通气性较好，能给植株提供足够的水分和养分进行生长，也不会出现土壤板结、肥料淋溶等现象，生产出来的烟叶味道较清淡，根类病害发生的几率较低。另外，河谷的植烟土壤呈酸性，平均pH值为5.2，是非常适合雪茄烟叶生长。

2.3 营养元素

营养元素是烟叶生长必不可少的，康涅狄格州在种植雪茄烟叶时使用的肥料中有机肥占了很大的比例，这对雪茄烟叶品质的形成具有重要的意义，这也是康涅狄格州茄衣烟叶品质上乘的主要原因之一。有机肥使用量比例大，烟叶的组织较为细腻，香吃味较为谐调，刺激性较小，整体表现较为温和。

3 主栽品种及特点

品种是决定品质的基础。康涅狄格州种植的雪茄烟叶品种主要有阴植品种和阔叶品种，此外还有哈瓦那品种[2]，曾经也是种植面积较大的一个品种。经过多年的种植和选择，每个品种的烟叶各具特色，用途不同，都是国际市场上不可或缺的优质原料。

3.1 阴植品种(Connecticut Shade)

阴植品种来源于古巴，大约在1900年的时候引进并开始试种，经过几年的种植和探索，成功的筛选出了适合康涅狄格州的阴植品种。阴植品种采用遮阴栽培的方式种植。

3.1.1 主要特点 生长特点：叶片较小，叶尖较圆，叶间距较大，植株较高。

物理特性：叶片较薄，叶脉细致、组织细腻、叶片富有弹性、平滑柔软、颜色均匀一致和燃烧性好，颜色较浅呈啡黄色或浅棕色。

感官质量特性：整体较为温和，香吃味柔和，杂气和刺激性较小，以奶油味较为突出。

该品种在多米尼加共和国、墨西哥、洪都拉斯等雪茄烟叶种植区也有种植，但是在烟叶的质地、颜色和味道等方面的表现，都与康涅狄格河谷种植出来的不同。

3.1.2 主要用途 上述优点使得该品种烟叶成为国际市场上最受欢迎的浅色茄衣品种烟叶之一，逐渐替代了之前大面积种植的苏门答腊茄衣品种。该品种的顶叶或者品质稍差的烟叶也用作茄套。

3.2 阔叶品种(Connecticut Broadleaf)

大约在1833年从马里兰州引种至康涅狄格州种植，在几年的时间内迅速替代了当时大量种植的“鞋带烟”(shoe string)品种并开始大面积种植，该品种的烟叶的引进使当地的雪茄烟叶种植进入了一个持续了百年的繁荣时代，目前为止也是种植面积较大的品种。阔叶品种在大田栽培中采用阳植的方法。

3.2.1 主要特点 生长特点：植株较矮，叶片较大。

物理特性：烟叶表面较粗糙，身份较厚，油分较大。

感官质量特性：味道浓烈，浓度和刺激性较大，香气浓郁，带有皮革、金属和矿物质的味道。

3.2.2 主要用途 高等级的额经过深度发酵，可以得到国际市场流行的深色maduro茄衣，maduro茄衣在一定程度上代表了较为浓郁的雪茄，通常用在比较高端的雪茄制作中。由于maduro茄衣的制作其对原料要求非常高，目前国际市场可以制作深色茄衣的雪茄品种主要有两种，除了来自墨西哥的San Andreas Negro(圣安地列斯内格罗)品种，就是康涅狄格河谷的阔叶品种。阔叶品种的深色茄衣，在各大品牌的maduro雪茄中都有使用。此外，阔叶品种还主要用作手工雪茄的茄套。

3.3 哈瓦那品种(Havana Seed)

该品种来自古巴，大约在1870-1880年开始在康涅狄格州的种植，经过多年的自然选择和生态适应，在烟叶尺寸、生长特性和香吃味特点上与在古巴种植的烟叶差别很大，并不能确定最早的亲本品种。哈瓦那品种在大田栽培中采用阳植的方式种植。该品种烟叶稍小，表面光滑，茎叶夹角较小，因此适合机械化种植。主要用作茄套，一部分品质较高的烟叶可用作茄衣。

4 生产技术

在早期美国的殖民时代，所有雪茄烟叶的种植方式基本是一样的，对品质的要求也不高。随着工业企业对雪茄原料要求的提高，康州的雪茄种植者也逐渐认识到，不同产区的烟叶由于品质不同所以用途不同，价格也出现了较为明显的差别。只有生产技术的进步才能推动品质的升级，因此很早就开始了大量的研究工作，在栽培和调制等方面取得了快速的发展和进步。

4.1 栽培技术

雪茄烟叶在大田中的栽培采用阴植和阳植两种方式。

康涅狄格州雪茄烟叶的阴植栽培方式在阴植品种引进后就开始使用了，是世界上最早使用这种方式的地区之一。阴植即遮阴栽培，烟叶生长在篷布下，主要目的是模拟热带气候，而且篷布除了能遮挡一定的阳光，还有提高棚内的温度、防治害虫的入侵、减少大风冰雹等自然灾害对植株的影响等作用，形成的小环境非常适合茄衣烟叶的生长，生产出来的烟叶具有叶片较薄、叶脉较细、组织细腻和颜色均匀等特点。康涅狄格州在早期引进苏门答腊茄衣品种种植时为了获得与其它产地相同的烟叶品质，开始使用粗棉布等搭建帐篷模拟该品种生长的环境，后来将这种方式在茄衣品种的种植上进行了推广。阳植即露天栽培，茄套和茄芯烟叶多采用这种方式，接受足够的太阳光能积累更多的干物质，形成更多的香味物质以满足雪茄配方的需要。

大田的管理也是康涅狄格州雪茄烟叶生产中研究的重点，在施肥和病虫害防治方面开展了大量的研究[3～6]，技术成果对世界雪茄烟叶生产技术的进步具有深远的影响。

4.2 烟叶采收

烟叶在成熟以后，就要进行采收了，根据烟叶的用途不同，采收时烟叶的成熟度也不同，采收后的烟叶品质也不同[7]。此外，雪茄烟叶的采收方式又分为整株采收和逐叶采收。

4.2.1 整株采收 整株采收法是指将烟株整株从茎底部砍下采收的方法。经过多年的研究，阔叶品种采收时只有采用整株采收的方式，调制后才能具有它独特的外观和内在品质特点。

整株采收的通常在打顶后2～3周进行，或者根据烟叶的成熟特点来判定烟叶接近成熟或已经成熟后开始采收，用刀或者小斧头在烟茎底部接近土壤表面的地方将其整株砍下。烟株不能马上进入晾房调制，需要将其放置在地面上1～2 h，直到叶片轻微萎蔫后才能进入调制晾房。

4.2.2 逐叶采收 逐叶采收法是一种较为普遍的雪茄烟叶采收方式，即将烟叶逐片从烟株上摘下收获的方法。在康涅狄格州，阴植品种主要采用这种方法，在烟叶成熟后，从烟株的下部开始分多次采收，大约每周采收一次，每次2～5片，直至全部叶片采收结束，具体采收的次数和叶片数需要对烟叶的成熟度判断后才能确定。

4.3 烟叶调制

雪茄烟叶的调制，指烟叶经过水分的散失和一系列复杂的生物化学反应，颜色由绿色转变为黄色至棕色，初步形成具有吸食特点的烟叶，是决定雪茄烟叶质量和雪茄产品品质的一个重要环节[8]。国内雪茄烟叶的调制最初采用晒制，这种方法调制的烟叶具有颜色不均匀、杂气和刺激性大等缺点[9]，康涅狄格州的雪茄烟叶的调制采用晾制的方法，晾制的烟叶时间较晒制长且操作工序多，但是晾制的雪茄烟叶的品质远远高于晒制。

4.3.1 调制晾房 有研究表明，晾房晾制烟叶有利于改善烟叶品质[10]。雪茄烟叶的调制需要在特定的房间中进行，称为调制晾房，采摘后的烟叶整齐的排列在房间内完成整个调制过程。

康涅狄格州雪茄烟叶各个产区调制晾房的造型、容量和构造等不同，一般是根据各个产区的种植面积、品种等因素决定，根据调制需要需配备有通风设备和加热设备。因为康涅狄格州冬季的大雪天气，为了长期使用的需要，晾房通常是木质的，顶部采用沥青瓦。顶部和两侧的木板在需要的时候可以打开进行通风。

4.3.2 调制过程及控制 康涅狄格州雪茄烟叶的调制采用晾制方法，在专用的晾房内进行。整株采收的烟株整株挂晾，逐叶采收的叶片需要将烟叶穿在线绳和木条上固定后挂晾。

调制分为凋萎期、变黄期和干筋期三个时期，每个时期时间的长短及过程控制，是由烟叶品种，采收方式和天气状况等决定的。整个调制期持续时间根据烟叶的用途、调制的方法以及目的等不同，大约4～8周。

在调制过程中雪茄烟叶大约散失80%的水分，因此环境温湿度和通风控制是影响雪茄烟叶调制品质的关键因素。在调制初期或者环境湿度过大的时候，除了必要的通风措施，也可以采用木炭或丙烷为燃料的人工加热的方法，一方面可以避免烟叶的腐烂，另一方面在较高的温度条件下重要的化学反应较为活跃能缩短调制时间。此外，调制过程中还需要进行人工操作，烟叶具有油分，调制过程中难免出现叶片之间的粘连，如果不及时处理，烟叶品质就会降低。

5 分级与销售

康涅狄格州雪茄烟叶的分级是根据烟叶本身的特性以及雪茄制造商的需要决定的，分级评价的指标主要包括颜色、厚度、长度、完整度、油分、叶脉和形状等。等级数量非常多，差异是由不同的烟叶收购商决定的。

康涅狄格州烟叶在分级后要进行发酵陈化，一般来说大约需要两年的时间才在市场上出售。

6 结语

雪茄烟叶的种植工序繁多，且整个过程全部要人工完成，因此人工成本非常高，近几十年由于劳动力的不足和生产成本的不断攀升，导致康涅狄格州雪茄烟叶的种植面积也在减少。但是，康涅狄格州雪茄烟叶生产历史悠久，配套生产技术成熟，生产的优质雪茄烟叶稳定供应世界雪茄市场且具占有非常大的市场份额，烟叶格局特点，在国际各大知名雪茄品种中都有使用。康涅狄格州对世界雪茄烟叶生产的发展和推动起了非常重要的作用。