楚雄州核桃产业高质量发展思考

董存丽

(云南哀牢山国家级自然保护区楚雄管护局，云南 楚雄 675000)

1 引言

高质量发展是指产业发展从规模速度型向质量效率型转变，从粗放增长型向集约高效型转变的发展模式。坚持高质量发展，能使产业结构更优，产品质量更好，综合效益更高。

至2019年，楚雄州核桃(Juglanssigillata)面积已由2006年的133万亩增加到600万亩，经历了一个种植规模快速发展的过程，但平均亩产约36 kg，产量低、效益差。现该州核桃产业整体处于粗放经营和传统农业发展阶段，生产方式与核桃产业发展形势极不相称，故促进核桃产业高质量发展势在必行。

核桃产业高质量发展就是要利用现代科技手段和经营管理理念，通过核桃提质增效、产品质量提升及精深加工、品牌打造等措施，实现核桃产业由传统农业向现代产业转变，由粗放经营向集约经营转变，由数量规模型向质量效益型转变[1]。

2 高质量发展中存在的问题

至2019年底，楚雄州核桃种植面积已达600万亩，其中投产面积260万亩，干果产量9.35万t，产值19.8亿元，面积及产量分别居云南省第3位、第4位。楚雄州已发展具有一定规模的核桃加工企业24户，2019年，工业产值42.8亿元[2]。楚雄州核桃基地建设已初具规模，产业发展取得一定成绩，但随着产业的快速发展，也暴露出许多问题，与高质量发展的差距越来越大，主要表现如下。

2.1 基地质量不高

2007～2019年期间，楚雄州累计新种植核桃460万亩，是2007年以前核桃种植面积的3.5倍[3]，由于发展较快，补助标准偏低，群众未按技术要求进行林地清理、整地、施底肥等，加之该州核桃以农户种植为主，种植零星，整地过程缺乏技术员指导，自行其是，导致基地建设质量差，严重影响核桃后期生长；部分基层领导及林农对核桃适应性认识不够，将核桃种植在不适宜区，致使核桃生长不良，结果少，果品质量差；部分基地品种不纯、密度过大，需要进行嫁接改良和种植密度调整；大部分核桃种植后，水利设施建设未跟上，缺乏灌溉条件。

2.2 产品质量不优

2.2.1 栽培品种混杂

由于楚雄州核桃种植历史悠久，核桃分布广、品种多，特别是2007年以后，楚雄州各级政府部门倡导大规模发展核桃，但没有建立配套的良种基地和统一的苗木供应基地，苗木来源渠道较多，未使用良种和统一品种，导致全州核桃栽培品种混杂，果实外观、果实大小、果壳厚薄差异大，一致性差，杂果多、优果少[4]。

2.2.2 抢采掠青

楚雄州部分群众为了抢占市场、提前销售，每年至少提前1个多月采收尚未成熟的核桃，致使核桃果实不饱满、空瘪粒多，脱皮困难、脱皮不净，营养不充足，重量轻、质量差，核桃香甜度不够，吃味不佳。长此以往，既影响林农收益又影响消费者对该州核桃品质的认同。

2.2.3 采后处理不到位

大部分林农将核桃果采回家后，不及时脱皮，而是采用堆捂等办法处理，致使果壳受到污染发黑；果实不进行清洗，果壳残留果皮等杂质，洁净度差。

2.2.4 干燥技术落后

楚雄州机械烘烤核桃设备推广不足，大部分林农采用直接晾晒、小烤房烘烤和蜂窝煤烘烤核桃，烘烤的核桃质量差，尤其是用蜂窝煤直接烘烤的核桃，含硫量高、存在食品安全隐患，温度难以把控、受热不均匀，有的烘烤温度过高，致使核桃加速油化，保质期短，无法进行二次加工。有的不及时烘烤，致使核桃果壳和内种皮发黄发黑，甚至发霉。

2.2.5 未进行分级包装

楚雄州核桃由于种植零星、经营分散，不利于规模经营。因单户林农家中的核桃数量不多，为了减少“麻烦”，故该州所有林农几乎都不对核桃进行分级和包装，均以“统货”方式销售，销售价格较低。

2.3 经营管理粗放

楚雄州山区群众以种“懒庄稼”的方式种植核桃，定植后，任其自由生长，部分林农还在初定植的核桃地里种南瓜等农作物；大部分核桃缺乏中耕管理、浇水施肥、整形修剪、病虫防治，“重栽培，轻管护”现象严重。至2019年，楚雄州核桃平均亩产仅36 kg，低于全国、全省平均水平，核桃单产低、效益差，经营粗放、广种薄收。

2.4 机械化程度低

楚雄州核桃产业发展中，从种植、管理、采果到去皮、清洗、烘烤等阶段，整个流程几乎都是靠人力完成，机械化程度较低，生产成本高、效率低，经济效益差。

2.5 经营主体弱小

楚雄州核桃加工企业、合作组织、经营大户还较少、较弱小。大部分核桃企业及合作组织经济实力弱，经营、管理及技术人匮乏，服务手段单一，产业化程度低.

2.6 产品加工滞后

目前，楚雄州核桃企业收购和粗加工的核桃只达到该州核桃产量的49%，深加工消耗的核桃还不到全州核桃产量的30%，粗加工产品多，深加工产品少，产业链短、附加值低。

2.7 科技支撑力弱

楚雄州从事核桃栽培、管理技术研究的人少，科技力量单薄，科技培训，技术推广等远远满足不了林农需要，整体服务能力弱；对核桃良种选育、丰产栽培、集约经营，尤其是产品精深加工、新产品研发等关键技术攻关不够；群众对核桃栽培管理、集约经营等技术掌握较少；大部分核桃企业自主研发能力弱[5]。

2.8 品牌知名度低

尽管楚雄州已有一些核桃知名品牌，但对品牌的打造、宣传、推介十分薄弱，导致楚雄州核桃在国际、国内知名度低，市场认知度弱。

3 核桃产业高质量发展思考

按照高质量发展的思路，今后，楚雄州核桃产业发展的重心应由以扩大基地规模，扩大核桃种植面积向集约化经营、提高单产转变，由注重第一产业向其他产业融合发展转变，由数量型向效益型转变。

3.1 推进规模经营

3.1.1 加快确权颁证

林农在林地上种植核桃但未分山到户的，要尽量将核桃林地分山到户并确权发证；对在非基本农田承包耕地、自留地、宅基地、轮歇地等非林地上种植的核桃，要颁发“经济林木证”，明确核桃“合法身份”，为核桃规模经营和抵押融资创造条件。

3.1.2 加速规模经营

楚雄州核桃生产分散在千家万户，这样的生产方式与农业现代化发展极不适应。只有在核桃确权颁证工作的基础上，完善产权处置和收益保障机制，在不改变林地(林木)所有权性质和用途的前提下，赋予农户对承包种植核桃的占有、使用、抵押和担保职能，并在依法、自愿、有偿原则下，引导和鼓励农户采取转让、转包、出租、互换、入股、托管、代耕、代管等方式向龙头企业、合作组织、核桃经营大户等新型经营主体流转集中，以加速核桃适度规模经营[6]。

3.2 提高单产

3.2.1 推广高产品种

不同的核桃品种或者同一种核桃品种，其产量有差异，因此要加强高产优质品种的选育和推广，提高核桃产量和质量。比如:云南省林科院选育的“龙佳”核桃(Juglans sigillata)，10年生最高亩产达430 kg；云南省林科院与大姚县林草局选育的姚新核桃(J.sigillata)，侧枝抽生能力和结果能力都较强，丰产性较好；杂交早实核桃“云新301”，不仅结实早，而且7至9年生亩产可达120 kg。这些经实践证实高产的品种可以大力推广[7]。

3.2.2 加强经营管理

楚雄州核桃基地要大力实施“固土培肥(坡改台、砌围埂等)、套种间作、旱季灌水”等集约化经营管理技术，推广配方施肥、叶面追肥、矮化密植、螺旋环剥、促花促果等新技术，加强核桃经营管理，以提高产量和效益。

3.2.3 加强水利建设

楚雄州春旱严重，根据楚雄州“核桃春季浇水对比试验研究”表明：通过浇水，不仅可以促进核桃生长、增加结果枝数、提高坐果率，而且可以提高核桃产量15%左右。因此，要结合农村水利建设，加强核桃配水工程建设，提高核桃水利化程度，促进其生长结果。

3.2.4 建设示范基地

在核桃重点县(市)、乡(镇)和核桃集中、交通便利的地区，选择建设核桃高效栽培科技示范样板，运用良种化、集约化、机械化的现代栽培管理模式，展示高效栽培技术，让核桃种植户“学有标杆、干有样板”。

3.3 提升核桃质量

3.3.1 实施良种改造

种植核桃优良品种，是促进核桃产业高质量发展的关键。楚雄州要尽快选择品质优、产量高、市场需求量大的核桃良种，嫁接改造劣、杂品种，提高核桃品质和果实的一致性，做到“人无我有、人有我优、人优我精”。

3.3.2 建立标准体系

要以现有的《大姚三台核桃核桃种植技术规程》(DB53/T274-2008)和《大姚核桃》(DB53/T273-2008)标准为基础，抓紧制定完善楚雄州统一的核桃种植、管理、采收、清洗、烘烤、分级、包装、储藏、保鲜、运输、加工等环节的技术标准，建立健全涵盖核桃生产全过程的标准化体系并严格监督执行，提高核桃产品的质量和市场竞争力[8]。

3.3.3 成熟采收

云南省林科院和和西南林业大学《不同采收日期对三台核桃品质的影响》表明：核桃成熟末期和初期相比，干重、出仁率、脂肪含量、蛋白质含量分别增加8.7%、14.2%、6.2%、11.7%。由此证明：不同采收期对核桃的产量、质量等有明显影响。实践证明：当核桃75%果皮开裂时为最佳采收时间。根据楚雄州的林农实践：一般情况下，待核桃1/3～1/2果皮开裂时，即可采收[9]。

3.3.4 科学烘干

核桃采收回家后，要及时脱去青皮、洗净果实，迅速烘干。烘干方式应使用推广先进的、可控温控湿的热辐射式智能果蔬烘干机烘干，政府要支持企业、合作社和大户在核桃主产区，建设先进的集群式烘干生产线，集中烘干核桃，逐步以规模集中烘干取代千家万户各行其是的烘干方法；禁止使用煤炭、薪柴等直接烘干和高温烘干等不科学烘干行为；严禁使用化学品清洗核桃和熏烤核桃，以保证核桃品质。

3.3.5 分级包装

核桃烘干后，要按质量、标准对核桃进行分级、包装、储藏，不能混级包装，包装材料和储藏场所应达到食品安全要求。

3.3.6 加强监管

楚雄州应建立健全核桃检验检测、质量安全追溯、监管体系，切实加大核桃检验、检测和市场监管力度，避免不合格产品流入市场。

3.4 提高机械化水平

楚雄州应加快研究、推广核桃产业专用的机械设备，努力提高核桃种植、中耕、除草、施肥、采果、去皮、清洗、烘烤、分级、剥壳、包装、储藏、运输等全程机械化程度，降低生产成本，提高经济效益。当前，要迅速大力推广集核桃去皮、清洗、烘烤、分级、包装为一体的核桃初加工机械一体化设备，提高生产力和果品质量。

3.5 开展精深加工

实行招商引资和本土企业培育相结合的模式，按照“扶大、扶优、扶强”原则，聚合楚雄州政策、资源、资金等要素，实行“一企一策”，培育一批技术强、起点高的核桃精深加工龙头企业，加强核桃新功能、新产品研发，采用新技术、新工艺，开发出更多适应市场及消费者需求的健康食品、保健食品、功能食品等核桃精深加工系列产品，加快核桃精深加工，转变发展方式，延长产业链，提高产品附加值，实现核桃产业的转型升级。

3.6 加强品牌创建推广

3.6.1 加强品牌打造

要充分发挥核桃绿色、生态、营养、健康等优势，开展绿色、有机食品，地理标志产品、驰名、著名商标，名牌产品等产品质量安全创建认定，打造一批具有较大市场影响力的核桃区域品牌、企业品牌和产品品牌，全力打造“大姚核桃”“楚雄核桃油”“摩尔农庄”等楚雄知名核桃品牌[10]。

3.6.2 加强品牌宣传

深入挖掘楚雄州核桃文化，充分利用电视、广播、报刊、互联网等媒体大力宣传楚雄州核桃悠久的栽培历史，品种选育及产业发展后面蕴藏的动人故事，大力弘扬核桃文化，以提升核桃的经济和商业价值；持续办好“楚雄核桃文化节、哀牢山核桃文化节及大姚核桃文化节”，提升节庆档次、规模和影响力，为推介楚雄州核桃搭建平台。

3.6.3 加强市场推广

支持和鼓励企业、合作组织和个人发展核桃电商，积极与阿里、京东、百度等大型知名电商平台合作，扩大楚雄州核桃营销渠道。支持企业(合作组织)在全国大中城市设立销售网点，组织企业(合作组织)参加国际、国内各类展销活动，举办推介会、对接会、展销会。通过宣传推介，扩大楚雄州核桃的知名度和美誉度。

3.7 提高科技支撑能力

3.7.1 加强创新平台建设

加强楚雄州林科所、大姚核桃研究所、企业研发中心、专家工作站以及各县(市)林业技术推广机构能力建设，提升现有科技平台创新能力及服务水平。鼓励龙头企业和合作组织建立院士、专家工作站、技术研发中心，积极搭建企业、合作组织与高校、科研院所、大型企业(集团)之间的创新合作平台。

3.7.2 加强关键技术攻关

充分发挥创新平台作用，加强与国内外科研、院校、大型企业(集团)合作，培养、引进一批核桃科研人才和先进技术，加强核桃良种选育、高效栽培、集约经营、采收烘烤、产品研发、产品精深加工、机械设备制造等关键技术攻关，破除制约核桃产业发展的瓶颈。

3.7.3 加大成果转化应用

发挥各级科技推广机构的职能，加快人才培养及引进，迅速将核桃新技术、新成果普及到千家万户、企业和合作组织，提高核桃产业从业人员的科技素质，促进楚雄州核桃产业高质量发展。