《宴会策划与设计》课堂革命浅析

李芳

（河北政法职业学院，河北 石家庄 050061）

一、课程课堂革命工作概述

《宴会策划与设计》是河北政法职业学院酒店管理与数字化运营专业的一门专业核心课程。本课程已经在学院超星网络学习平台上搭建学习框架,初步具备了一定的教学资源。到目前为止，该课程已经在学院超星网络学习平台建课4 个学期，并且完成了课程PPT、知识点视频以及题库等一定数量的教学资源的积累，累计学习人数53 人，累计页面浏览量2022 次，累计互动次数279，章节学习896 次，能够充分满足日常教学活动的需求。

《宴会策划与设计》课程革命的建设目前还有一些不足。比如，网络课堂资源还不足，尤其是课程教学视频还很少，习题库建设也不是很丰富。另外就是课程组教师中具有实践经验的老师很少，大大影响了宴会策划与设计实践方面的教学效果。在接下的时间里，我们课程组老师会积极搜集与宴会相关的课程资料，尤其是相关视频，并按照知识点录制一些教学视频，从而丰富网络课堂教学资源。对于《宴会策划与设计》课程组教师团队缺乏宴会企业实践经验这一点，老师们可以利用暑假寒假期间到酒店宴会厅进行实践锻炼。课程组成员还要积极参加企业组织的各种实践方面的培训和比赛，比如餐饮服务大赛等。

二、两链打造

（一）目标链

1.本课程建设目标：《宴会策划与设计》课程建设目标是建成院级在线精品课。

2.课程定位分析：根据《宴会策划与设计》课程的特点和酒店管理与数字化运营专业岗位群的定位，该课程定位为酒店行业宴会设计与管理岗位。

3.课程建设团队目标：《宴会策划和设计》课程教学团队要求教学经验丰富，硕士研究生，讲授本课程5 年以上；教学经验丰富，参加相关的教学能力比赛或技能比赛，成绩好，每年在企业中有不少于1 个月的社会实践；课程成员年龄结构合理，职称结构合理，能每周开展不少于一次的教研活动，师德师风好，没有教学事故。

4.课程建设资源目标：《宴会策划与设计》课程教学资源库建设的目标要满足课程人才培养、社会培训、就业创业的需求，另外教学资源的使用、开发效率一定要大大提高，并形成可持续开发、应用机制。

5.课程教学效果目标（学生评价、督导评价、教学能力比赛成果）《宴会策划与设计》课程务必要实现良好的教学效果目标。具体包括：学生对课程的评价体系实现多元化，学生好评率90 分以上；督导组评价90 分以上；在相关的专业技能比赛能够取得优良成绩。

（二）标准链

根据教育部《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录及专业简介(截至2019 年)》，教育部颁布的课程标准，学院《课程建设管理办法》《课程考核管理办法》《教材使用管理办法》《在线课程学分认定实施办法》等文件，制定符合自身发展的《宴会策划与设计课程建设规划》和《宴会策划与设计课程标准》《宴会策划与设计课程教案》等，明确本专业建设标准。

三、实施运行

（一）课程建设

《宴会策划与设计》是一门理论性、实践性、综合性较强的课程，可参照餐饮服务技能大赛对服务技能、技术规范、设计创新的考核要求，将《宴会策划与设计》课程体系和教学内容进行重新整合，将餐饮服务大赛的知识点和技能点进行转换，转换为日常教学工作的知识点、技能点、素养点，并融入到日常的课程教学中。例如，教学体系的设计应紧密结合餐饮服务大赛的内容，中餐宴会摆台操作技能要求学生按照国赛标准要点完成操作，真正做到“以赛促学”；课程教学内容的知识点设计还要源于星际酒店岗位的工作过程和标准，职业竞赛的内容和要求都与五星级酒店岗位的工作过程和标准是一致的。通过教学内容设计的重构，构建赛教融合的宴会设计课程体系。修改《宴会策划与设计》课程标准，融入思政元素和四史元素。

（二）课程团队建设

《宴会策划与设计》课程团队的教师应该具备基本教学能力、酒店职业素养以及实际的社会经验。一个优秀的教师团队是培养优秀人才的基础。一是课程团队教师每年有实践经验，时时与单位、实习学生、毕业生联系，掌握一线社会信息；二是多与同类别其他院校老师沟通交流，以进一步提高教学质量；三是多鼓励教师和学生参加一些竞赛，如餐饮服务大赛，在竞赛中进一步提高教学效果，增强学生互动性。

（三）课程资源建设

1.课程标准建设：课程标准的建设是课程建设的基础，在课程标准建设中要突出本课程自身的特色。要适时地对课程标准进行修订，加入课程思政和四史的内容，并且对实践教学内容进行明确规定。

2.教案建设：通过课堂革命，构建一个教学内容、教学体系、教学方法等协调一致的教学方案。具体包括教学目标、教学重点难点、教学内容、教学方法、时间分配、实训与考核等内容，应通过教师合理设计，增强课堂教学过程的计划性，保证每一个学生的参与，实现交互式教学，真正使课堂活起来。同时在教案中也应该体现课程思政的环节。

3.升级情境化教学内容：“宴会策划与设计”课程内容应选用真实任务情境，实现“以项目为导向，以任务为驱动”的课堂革命，但针对每一项目和相应的内容中还得不断进行锤炼，让教学内容中重点环节渗透着职业素养，展现思政风采，突显职业素养的引领作用。

4.实施体验式教学法：体验式教学的真正核心是让学生参与到课堂中，以学生为主体、教师为主导，在真实情境中呈现并再现、还原教学内容，使学生能够在亲身策划和设计中进一步理解每一个项目内容，并将其完美的整合起来，策划并完成一个完整的宴会。

5.借助“微”资源展示职业性：“宴会策划与设计”课程革命中每项任务预制作成微课资源，以便灵活运用于教学环节。同样学生也可以将自己的学习过程、成效、体会做成微资源，方便师生相互交流和展示，使原本抽象的职业素养通过现代化信息技术的辅助，变得直观而有效。

（四）教学实施

在教学过程中，本课程采用线上线下相结合的教学模式。即以课堂教学为主，线上教学为辅。主要通过线下课堂教学完成知识点的讲授，同时利用超星网络教学平台实现学期内线上教学互动、线上检测考核以及资源的共享，实现了“翻转课堂”教学模式。

课程组织实施中采用“OTPAE科学训练程序”，即“目标、任务、准备、行动、评估五步训练法”。在每个项目的学习中，均按照这五步进行训练。

第一步是目标：每个项目应达到的具体目标（Object）。每个项目运行之前，提前告知学生学完这个项目我们应该达到什么样的知识目标、素质目标，使学生能够对所学知识有清楚的了解。比如，在婚宴设计中，教师会提前告知学生，学完婚宴设计，我们应该学会为婚宴设计一个符合宴会的主题，并进行主题创意说明解说。接下来我们应该学会为婚宴进行台面设计，台面设计要能区别主桌。中心装饰物的设计更要有新意，能够给新婚夫妇带来祝福和美好

第二步是任务：提供典型任务（Task）或职业活动案例，分析每一个项目的具体表现，并将任务分解到具体的每个人。在宴会台面设计项目里，通过一段视频引出一个任务场景：几个同学到酒店预订毕业后的十年聚首，和酒店工作人员共同讨论台面的布置。学生根据场景和视频中客人的需求讨论、策划并设计一份台面，把整个任务分解成若干个小任务。小组把具体的每个任务分配到每个同学。学生领受任务，重温视频，深入了解客人需求，带着任务去学习接下来的课程内容，能够事半功效。

第三步是准备：做好项目前的知识准备和能力准备（Prepare）。

为了方便学生完成任务，老师通过讲解知识点，并结合课堂内容进行案例分析，同时提前告知学生需要了解相关内容，预习微课。在该环节中，要充分体现以学生为主题，让学生学会结合理论知识点进行知识的创新。运用小组讨论法，增强每个团队的团队协作能力；比如，在宴会主题的选择中，教师讲授一些典型的宴会主题的策划，学生们充分发挥创新意识，结合自己的知识预习储备，设计出本组的宴会策划的主题，并进行主题创意说明。学生们思维敏捷，主题新颖且有深度，如“归”，“二亿少女的梦”等等。

第四步是活动导向：组织实施训练活动（Action），运用任务驱动法和真实情境模拟，在学完理论内容的基础上进行综合内容的实践训练。在真实情境模拟训练中，按照课堂体系内容要求，要求每组学生都要分别设计婚宴、寿宴、商务宴会、鸡尾酒会、冷餐会等。每组同学在设计的过程中，仅仅围绕理论知识的讲授内容，将主题设计、菜单设计、台面设计、场景设计等因素仅仅结合起来，策划并设计出本组最有创意的宴会，并设计成PPT 上台展示。每组之间展示自己成果的同时，欣赏其他组同学的精彩成果，互相学习，效果显著。

第五步是评估：对照每个知识点的考核要求，评估（Evaluation）学生的成果能否达到目标要求，找到差距，取长补短，强化实践效果。学生实训时，要求学生把整个台面的主题创意、台面、菜单、其他设计解说清楚，录制视频并进行展示。在录制视频过程中，可以考核学生的语言表达能力，礼仪展示，解说功底，职业形象与职业素质，使本课程的学习效果达到预期效果。

（五）教学效果

《宴会策划与设计》课程通过每个项目的训练，学生的专业知识掌握效果良好，具体成果包括：学生通过课堂学习、上台展示、小组互动等提高了个人素质，个人职业核心能力得到锻炼和提高；每年酒店管理专业都举办中餐主题宴会设计大赛，比赛成绩显著提高，创意增强，符合时代要求，体现职业要求；毕业后学生能轻松根据客户需求设计宴会，并且设计的相应作品得到企业的认可；通过该课程学习，学生学会了利用各种资源，协调资源并进行创新；《宴会策划与设计》课堂革命建设取得了一定的成效，为了让本门课程更贴近职业岗位实际，更能满足学生职业能力发展，在以后的课程内容更新中，将不断从酒店实际工作出发，充分重视酒店人员的意见，增加酒店实际真实任务的渗透和驱动，进一步提高学生的策划与设计能力、职业核心能力、服务技能、服务水平。