刺梨果渣改善肠胃道菌群失调的应用及分析

田宏平，刘春艳，牛建均，耿 瑞，张永红，晏朝操

（德江县民族中医院，贵州铜仁 565200）

刺梨富含多种氨基酸、纤维素、维生素和矿物质营养元素，目前，刺梨被简单加工成十多种产品，但大量剩余的鲜果渣未经处理，被当作工厂废物抛弃，鲜果渣极易腐败、霉变，造成资源浪费，并且严重污染环境，影响作物生长[1]。刺梨果渣中膳食纤维含量很高，具有较高的食用价值和药用价值，需对刺梨果渣进行二次开发利用，提高刺梨果渣的利用率，改善生态环境，提高刺梨果附加值，拓宽刺梨产品市场，推进刺梨产业产、学、研一体化，有利于资源保护和环境改善，为刺梨果渣的绿色可持续利用提供新思路[2]。

1 刺梨产品发展存在的问题

刺梨（Rosa roxbunghii）属于蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木，为贵州省重点药食两用植物资源，全省各县（市、区）均有分布，刺梨的加工、药用具有悠久的历史[3]。其果实富含多种氨基酸、纤维素、维生素和矿物质营养元素，具有健胃、消食、治食积饱胀的功效[4]。广泛应用于食品、医药领域，目前已开发出刺梨原汁、刺梨饮料、发酵食品、刺梨果实罐头和刺梨保健茶等多种产品[5]。随着人们需求不断向天然、保健方向发展，绿色、营养的刺梨产品具有广阔的市场前景，给刺梨产业发展带来了良好的契机。目前刺梨产业的发展存在一些问题：①重视种植面积的扩大，轻管理和经营，缺乏相应的贮藏和加工设施；②刺梨深加工发展滞后，主要以果汁为原料，产业化水平低下，加工产品单一，多层次加工体系尚未形成；③科技服务体系不完善，缺乏专业技术人员指导，工艺落后，产品科技含量低[6]。因此，迫切需要加强对刺梨产品的生产工艺、质量标准、加工技术等方面的深入的研究与开发，并强化创新能力，提升整体竞争力、延长产业链，提高产业附加值。

2 刺梨果渣处理现状

近几年，在国内外食品市场中形成了“重点开发特殊营养功效的食品和特定疗效功能的保健食品”的指导思想。目前，我国刺梨资源丰富，但综合利用程度低，资源浪费现象严重，贵州省开发了刺梨果原汁、果茶、刺梨酒、果冻、蜜饯和刺梨罐头食品等数十个品种，形成了存储刺梨鲜果300 t、刺梨原汁500 t、刺梨果干半成品200 t的生产技术能力，但对刺梨籽、刺梨果渣的利用主要停留在民间的简单利用层面[7]。研究显示刺梨果实经榨汁后残留近50%果渣，在加工利用方面，厂家均以生产刺梨果汁为主，其果肉、籽的营养成分：维生素C、黄酮、SOD、纤维素含量丰富均未得到充分利用[8]。刺梨产品的开发和加工技术尚不成熟，现有刺梨科技成果的商品转化率低，产业发展潜力没有充分发挥。综合开发利用刺梨果渣，既能提高果渣利用价值，延长果渣加工产业链，又能减少对环境的污染[9]。因此，刺梨果渣的应用将会成为未来研究的热点，降低原料成本，保证原料开发充足，依靠技术开发出具有营养价值和医疗保健作用的产品，增强刺梨产品在国内外市场的竞争力，以促使刺梨的新产品得到有效地开发利用，并推动刺梨产品技术的革新。

3 刺梨果渣膳食纤维调节肠道菌群失调

肠道菌群是人体肠道的正常微生物，可合成人体生长发育必需的多种维生素，利用蛋白质合成必需氨基酸，同时还能促进铁、镁、锌等矿物元素的吸收[10]。近几年来，肠道菌群失调人群呈逐年增加的趋势，随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，调节肠道菌群类保健食品需求旺盛。膳食纤维是指能够在大肠内发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物等整体的统称，可改善肠道菌群分布，影响体内葡萄糖的吸收代谢，调节血糖、预防糖尿病[11-12]。膳食纤维包括水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动、利用碳水化合物和脂质代谢而发挥代谢功能，其组成比例对膳食纤维生理功能的影响很关键[13]。其中，刺梨果渣中膳食纤维的含量高达70%以上，具有极大的开发利用价值，研究表明，刺梨果渣中膳食纤维含量丰富，其膳食纤维改善肠道菌群的作用已被大量研究证实[14]。另外，刺梨果渣所得的膳食纤维能够显著增加排便量，提高粪便含水量，表明刺梨果渣膳食纤维具有很好的润肠通便作用[15]。膳食纤维作为人体的特殊营养素，它对人体的特殊肠道菌群调节作用仍需进一步的探索，根据国内外的经验，废弃物的处理应以资源化利用为导向，实现废弃物的减量化、资源化、无害化。

4 刺梨果渣改善肠道菌群的应用前景分析

刺梨果渣中含有大量的膳食纤维，具备调节肠道功能菌群、控制血糖、增加耐受的作用，是常用于肠内营养的添加剂。根据膳食纤维的结构和功能特点，可以采用化学法、酶解法、化学-酶结合法、生物发酵法等方法提取富集，其中微生物发酵法是膳食纤维提取技术的新方向，其提取得到膳食纤维率较高，且成本低[16]。研究表明，可以通过发酵工艺将刺梨果渣中的膳食纤维提取出来，刺梨果渣能够带动膳食纤维在保健食品食品中的快速应用与发展，进而提高人们的机体健康水平。本着安全、有效、质量可控的原则，利用贵州特色药材刺梨，采用现代的制剂技术研制开发，具有调节肠道菌群作用的保健食品，实现产业化生产后，将推动贵州特色药材刺梨产业的发展，改善刺梨一次产品的销售局面，可形成刺梨药材新的产业链的发展[17]。虽然市场上具有众多该类产品，但没有利用刺梨果渣的功效、资源、优势特色，应以刺梨果渣为主要组成，开发的刺梨果渣系列产品。

5 结语

本研究旨在寻求刺梨果渣处理的新方式，提取刺梨果渣的膳食纤维，改善肠道菌群失调，形成新产品，推动与完善贵州特色刺梨的产业链发展，拓展刺梨果渣产品的发展思路，实现刺梨产业链的升级，提升刺梨产业竞争力[18]。同时，本研究为刺梨果渣的绿色可持续利用提供新思路，带动刺梨种植业与高附加值刺梨产品研究开发，促进农业经济发展带动地方经济增长。推动贵州特色刺梨产业的升级与技术革新，改善刺梨产品的现状。发展刺梨果渣产业，适应现代健康消费，符合可持续发展理念，对区域经济发展和加快生态文明建设将发挥重要的作用。