浅析运动食品能量棒的研究进展

王二通

（四川大学锦城学院，四川成都 611731）

1 运动食品能量棒的主要成分

1.1 碳水化合物

碳水化合物可以减少胰岛素的分泌，促进脂肪氧化和供能，是人体三大能量物质之一，也是降低糖代谢、使其持续为运动提供能量的运动食品能量棒的主要成分。长时间、高强度的运动训练时，一般建议体育运动员在运动前或运动中补充主要为有氧运动提供能量、减少糖酵解和供能和减少血乳酸产生的碳水化合物。运动前补充含有低GI碳水化合物的能量棒，能为持续运动提供必要的能量，防止碳水化合物能量供应不足，降低体育运动员的运动能力。碳水化合物的摄入会导致血糖的变化。根据对血糖生成指数（GI）的影响不同，含有碳水化合物的能量棒可分为高、中、低3个等级，不同等级对提高机体的运动耐力有不同的效果。

1.2 蛋白质

蛋白质参与肌肉组织生长和骨骼肌运动损伤修复，不仅参与能量供应，提高人体的运动能力，代谢成容易被人体消化吸收的氨基酸或小分子肽，通过快速合成肌纤维，将氨基酸迅速输送到受损组织，恢复受损骨骼肌。目前，市场上最常见的蛋白质运动营养食品是乳清蛋白。调查机构将在训练期间食用自制蛋白棒的40名游泳专业的大学生随机分为两组，不吃任何蛋白质食品补充剂的对照组，吃含50%乳清蛋白粉、20%碳水化合物和15%膳食纤维蛋白质的观察组，连续训练4个月[1]。结果显示，观察组的最佳游泳距离和游泳时间均显著高于对照组，说明含有蛋白质的能量棒可以提高身体运动能力，对耐力运动尤为重要。

1.3 脂肪

脂肪可以增强运动员的耐力、高强度训练和竞技表现，随着运动强度的增加而减少，是人体在低强度、长期运动时的主要供能物质。除了提供氧化能量外，人体对脂肪的利用体现在参与肌肉细胞之间的信号转导，随着运动时间的增加而增加，这对运动员的身体机能有重要影响。脂肪酸含量越高，脂肪氧化能力越强，增加能量棒中脂肪酸的含量有助于延长有氧耐力运动时的脂肪氧化能力。

2 运动食品能量棒对体育运动员身体机能的影响

2.1 提高肌肉耐力

肌肉耐力是评价体育运动员身体素质的重要指标之一。在比赛中，身体各组织器官的代谢速度加快，身体所需要的能量增加。有研究发现，更多的氧气为身体提供能量，是提高运动运动员耐力的最佳途径，也是取得好成绩的关键。红细胞是输送氧气的重要介质，红细胞数量缺乏，减少能量供应，不能维持人体造血系统的正常运转，ATP合成和氧化分解，最终导致身体耐力下降。维生素B12的主要生物学功能包括促进DNA和蛋白质的合成，预防恶性贫血，促进DNA合成，保证红细胞的正常发育和成熟，还可以提高运动耐力[2]。

2.2 延缓运动性疲劳

相关研究认为，长时间、高强度的训练会导致能量物质的消耗和代谢产物的积累，损伤运动员心肌、骨骼肌等组织，会导致运动疲劳，肌肉收缩力下降，影响训练状态和效果。运动性疲劳可分为中枢性疲劳和外周疲劳。前者主要通过调节多巴胺、乙酰胆碱等神经递质，是一种中枢性疲劳[3]。后者由于高负荷运动后的能量和物质消耗殆尽的外周疲劳，是代谢物堆积过多引起的。研究人员发明了一种以大豆为主要原料制成的谷物能量棒，其水解大豆多肽能促进糖原合成和肌肉蛋白合成，具有很高的营养价值。大豆是优质蛋白质的重要来源，含有25%的大豆粉可以在体内转化为大豆多肽和抗氧化应激，补充含有大豆多肽的固体饮料，其具有补充能量、口感好和营养丰富的特点，可以缓解运动员的疲劳，深受运动员和运动爱好者的喜爱。

2.3 促进受损组织的恢复

在训练过程中，运动员高强度训练后难免会遭受不同程度的组织损伤。骨骼肌轻微损伤的研究表明，如果不能在短时间内及时补充抗氧化营养剂快速恢复，受损的骨骼肌组织不仅会影响训练过程，影响运动员的身体机能，还会增加身体负担[4]。研究发现，体育运动员服用白藜芦醇后，可以在短时间内基本恢复。因为白藜芦醇具有很强的抗氧化活性，植物中的木脂素和多糖等活性成分具有抗氧化作用。作为一种潜在的运动食品成分，多酚和黄酮类可作为天然抗氧化剂，含有此类物质的能量棒可能有助于减少组织损伤，在持续训练的情况下，建立耐力训练模型，运动能力明显提高，改善运动员的身体机能。

2.4 增强身体免疫力

以赛艇运动员为研究对象的研究表明，高强度训练会使运动员免疫能力和身体素质下降，损伤身体免疫系统。糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素和微量元素的运动营养食品可以提高运动员的免疫功能，在为期一个月的耐力强化训练中，谷物能量棒和坚果能量棒因含有优质蛋白质和维生素可以增强人体免疫力。研究表明，每天两次服用60 g乳清蛋白，长期食用的运动员免疫功能指标明显优于一般组，帮助运动员改善健康[5]。

3 运动食品能量棒的市场趋势

运动食品能量棒作为一种非常适合运动员的食品类型，运动食品能量棒的消费群体、运动食品的产量和种类迅速增加，被认为是快节奏生活中的膳食替代品，具有广阔的市场前景。随着国内市场的消费需求增加，能量棒因可以为运动员提供各种类型的蛋白质、脂肪和碳水化合物，实现了巨大的增长。目前，国外运动食品品牌占有较大的市场份额[6]，为了加速能量棒的销售，除了占据北美能源棒的市场份额外，各大能量棒厂商也开始关注在亚太地区的发展中国家。

从市场规模来看，我国能源棒的市场占有率较低，销售收入仅为54.3亿元，在所有运动食品中能量棒仅占21.7%。2018年我国能源棒产值达到81.6亿元，目标人群主要是运动健身人群的市场规模达到587.5亿元[7]。在能量棒这一市场中，中国市场每年新推出的能量棒产品种类逐年增加。从产品结构来看，2010年有14个品种，2020年有210个品种，增长速度快，亚太地区市场的新型高蛋白能量棒、含蛋白质的谷物和能量营养棒增长最快，复合年增长率为28.6%，与美国等发达国家相比，运动营养食品市场中，中国的能量棒市场仍有很大的发展空间。

4 结语

随着我国经济的快速发展和体育从业者人数的不断增加，人们对运动营养食品的需求不断增加。运动营养食品可以满足特殊的营养需求、调节代谢状态，提高运动员身体素质，有利于运动员取得优异成绩的运动食品，将迎来新的发展机遇。