于兴普
(莒县检验检测中心,山东莒县 276599)
食品监督抽检中,理化检验是一个关键环节,能为食品检验结果精准性提供保障,同时能将可靠的检验数据供于食品安全质量监督部门使用,提高部门执法的科学性。食品检验机构需要对理化检验工作的准确性及科学性予以重视,在严格管理理化检验各环节的基础上,注重实验室检验环节的优化,并持续关注理化检验人员专业水平的提高,以此夯实理化检验质量控制的基础。
食品理化检验是在物理和化学方法的运用下,结合特定的测量工具或仪器设备检验食品,完成食品中营养或其他成分的检测[1]。由于食品涉及繁多的种类、复杂的成本和各不相同的形态,因此在理化检验目的、要求及项目等方面也存在差异。任何食品在理化检验中都需要经样品采集、制备、预处理、检验测定和数据分析处理等基本程序。
目前,食品理化检验技术日渐完善,能够获取准确性更高的检验结果,食品安全检测成效显著,理化检验重要性进一步凸显。食品安全管控中,涉及多样检测手段的运用,而作为重要手段之一的理化检验,可依据检测判断及定量分析等有效控制食品安全。新时代下,食品安全方面暴露出更多的问题及特点,理化检验可分析理化反应测定食品成分及含量,获取精准性更高的数据结果,提高食品安全判定结果的准确度。
实验室内开展的食品理化检验,其检验反应过程及结果会受到实验室中检测环境影响,一般是在特定实验环境下开展理化检验,当某个环境因素与理化试验标准要求不符合规定时,检验结果可能会有误差产生,导致检验准确性下降。实验室环境方面存在的问题,基本是前期准备期间人员操作不当造成的。实验前,操作人员未以实验项目内容为依据进行实验环境的设置,或理化实验中未能做到室内环境的合理控制,会引起温差较大和气压异常等问题,且操作人员没有及时发现问题并解决,理化检验结果也产生误差,最终结果受到影响,食品安全检验报告也会缺乏可靠度和准确度。
样品采集、存储及运输中,外部因素极易对其构成影响。如采集样品时,如果作业人员操作不熟练、不规范或缺乏专业性,样品受污染的可能性极高,不仅会对样品质量构成严重影响,同时也会降低检测结果的准确性[2]。在存储及运输样品时,有关存储和运输环境的控制如果不合理,理化检验质量同样会受到影响。不同样品在存储环境方面有不同的温湿度要求,该环节中出现影响样品成分的情况,需要开展二次采集,导致检验效率降低。同时,在制备各形态的样品中,也有一定的差异存在。固体食品没有充分粉碎,或是存在搅拌不均匀的情况,理化检验质量也会受到影响。在取样液体样品时,需提前混合均匀样本,若出现不充分混合或沉淀物过滤不到位的情况,理化检验结果的准确性也会受到影响。
食品理化检验中涉及各类检验仪器设备的应用,而仪器设备精密度会对检验结果产生直接影响。当检验仪器发生问题,如天平精密度降低和胶头滴管刻度模糊等,会导致理化检验质量下降。理化实验仪器质量没有达到标准,在配制试剂时往往会有误差产生也会影响检验结果的准确度。检验标准方法是理化检验人为主观因素之一,目前多数种类食品尽管已确定了检验相关的标准,实际检验中因新型食品诞生速度极快,很难及时制定对应的检验标准,或难以划分检验标准类别,在检验标准及方法选择时极易出现规范性及合理性不足的情况,加大检验难度。
食品理化检验具备极强的专业性,对检验操作人员提出了较高的要求,在具体操作中需要秉承认真、细致和端正的工作态度,严格执行实验操作,减小人为因素的影响。根据现有的食品理化检验管控工作开展情况来看,依然存在落实不到位等问题,相关人员责任心不足,有违规操作,或忽略了检验结果分析等。检验人员结构不合理,中高级职称占比偏低[3]。此外,部分操作人员缺乏专业技术,也会导致理化检验工作的开展受到影响。
食品理化检验结果控制中,通过严格把控理化检验环境,使后续试剂存储和仪器设备校准在标准的操作环境中进行,能大幅提升食品检验结果的准确性。基于此,实验操作人员需要加大监测和控制空气成分、气压、温度及湿度等实验室内环境因素,在对各项参数指标及时分析时,及时做好实验室内环境清理作业,并对仪器设备性能定期检查,确保其与理化实验要求相符合。有关理化实验室环境污染控制方面,检验操作人员不仅要对实验环境污染的情况予以关注,也要重视实际操作交叉污染的问题。在实验环节完成后,以相关规定为依据及时做好实验器皿中试剂的清理工作,同时实验室技术负责人需要严格监督理化检验过程,确保及时发现存在的问题并纠正,由此为理化检验结果准确性提供保障,促进理化检验质量的提高。
做好食品理化检验样本处理工作,是严格控制理化检验分析质量的重要措施。①在取样时,需要将样品充分溶解于试剂内,为实验安全性和准确性提供保障,结合试剂存有量确定样品用量。②确认消解体系,且遵循由高至低的顺序加入剂量。消解程度和效果主要取决于消解剂,工作人员应在遵循科学原理的前提下进行调配,谨慎选择样品,消除可能出现的异常反应[4]。消解体系是以完整透析空白值溶液为目的,在具体选择中需要以样品基本特征为依据。优良的消解体系,能快速将样品消解,且消解过程中不会有沉淀产生,能避免样品成分构成干扰的情况。同时,能实现微波的高效吸收。因有机物是被检测食品中最多的成分,常需要借助硝酸进行消解,导致实验中酸的用量较大,应以已有参数为根据合理进行消解体系的确定,凸显科学性。③保证准确度。食品理化检验中,准确度是关键的内容之一,在对仪器度量效果严格审查时,要重点关注食品微量元素,采取多次检验求平均值的方法,能进一步保障检验结果的科学性、准确性及合理性。
能否顺利完成实验检测,检测仪器发挥着决定性作用,其性能及状态会大幅影响检测的结果。先进的设备仪器在检测中能呈现更高的准确度,但检测人员配合情况也是不可忽视的一点。部分自校仪器具备较高精密度,要求工作人员每周至少进行一次自校。部分仪器装置与气体有关,必须保障良好的气密性,避免因仪器不精准导致检测结果产生误差的情况。同时,检测期间使用的计量器具的精密度的保障十分重要,通过科学有效的仪器管理制度的制定,减少器具入库、发放和验收中出现损伤的情况,并确保其始终维持正常性能。
实验操作人员在理化检验实际开展中,应以理化实验目的为根据合理进行理化检验方法的选择,在对待检样品物理化学特征客观分析的基础上,兼顾检验结果精准度。如对饮料中水分进行检验时,可供选择的测定方法有很多,不同种类的饮料有着不一致的测定方法,在具体选择中需要参照饮料种类进行[5]。
理化检验操作人员专业技术水平,是食品理化检验质量的决定性因素之一。理化检验的设计和操作都是由检验人员负责的,为了保障理化检验结果的准确性和可靠性,较高的专业化素养和扎实的专业基础知识是检验人员必不可缺的。实验室技术负责人需要对操作人员岗位配置予以重视,组织相关人员定期参与专业技术培训活动,引入最新食品检验标准,促进人员专业操作技术水平的提升。同时,定期组织学术交流活动,帮助实验操作人员第一时间汲取最新知识,加快专业知识体系更新速度,促进其岗位责任意识的增强。此外,以理化检验中的常见问题为对象,组织讨论会,分享各自的经验和技巧,推进检验人员专业化检验水平的全面提升。
食品理化检验工作可为为食品质量安全提供保障,在具体检验期间,应当以规范要求为依据严格进行,减小环境、样本、仪器设备、方法及人为等因素构成的检验误差,保障检验结果的准确性和可靠性,提高食品安全判定结果的准确度。