青岛西海岸新区走出食安一体化“四全”管理新途径

□ 徐秀芬 记者 朱有刚

安全、营养、健康的饮食是儿童身心发育和机能发展的重要保障。国家教育部颁发的《3-6 岁儿童学习与发展指南》把幼儿健康放在首位，指出“应为幼儿提供合理均衡的营养；为幼儿提供丰富、健康的饮食；要提供多样化的食物，均衡搭配；烹调方式要科学，尽量少煎炸、烧烤、腌制。” 近年来，青岛西海岸新区滨海中心幼儿园带领辖区内15 所幼儿园，深入挖掘“融”文化，确立了“以融促荣 和合共生”的发展远景，推行“区域一体均衡化、园所建设前瞻化、队伍建设专业化、保教水平品质化”的“四化”管理，在食品安全管理中不断创新和探索，像抓学堂一样抓食堂，走出一条一体化“四全”管理的新途径。

全面重视，管好每一餐每一天

滨海中心幼儿园建立健全了幼儿食品安全全方位领导管理组织，由园长负总责的食品安全领导小组和各分园负责人为组长的食安工作小组，卫生保健医、食堂管理员作为直接责任人，抓实抓细食品安全。提升用餐软、硬件建设，改善用餐环境，实现明厨亮灶，根据标准化食堂标准配备各种厨房机械设施设备，进一步完善厨房各功能间操作流程。营造良好的就餐氛围，不仅让餐桌成为幼儿就餐的场所，更成为幼儿养成良好习惯、健康成长、弘扬中华民族传统文化的重要阵地。 滨海全街道幼儿园统一制定食安总要求，提出：严抓质量，安全每一天；合理搭配，营养每一天；光盘行动，节约每一天；习惯养成，规范每一天；合作礼让，文明每一天。

全员培训，食安知识入脑入心

食品安全重于泰山，为保证全街道幼儿园食品安全，中心园每学期开学前都会组织全街道餐厨工作人员进行健康检查、核酸检测及食品安全知识的培训。餐厨工作人员100%持证上岗，严格落实每月定期对炊事员的食品安全知识培训，切实抓好食品安全。 由于幼儿自制力较弱，喜食各种街头零食，存在很大的食品安全隐患，要重视向家长宣传食品安全的工作重要性。各幼儿园通过各类家长会、宣传栏、微信公众号及食品安全一封信的发放，积极向家长宣传食安知识，全面实现家园共育，共同管理幼儿的饮食安全。 “孩子在上幼儿园之前，存在挑食严重的情况，不喜吃蔬菜，自从进入幼儿园，通过老师们多方面的引导，孩子的饮食习惯有了明显改进。“我们家长对幼儿园的菜品非常满意，每日一荤一素一汤一主食，菜品种类丰富，营养均衡。现在孩子回家会告诉我们要光盘行动，不要剩饭剩菜。受到孩子的感染，我还参加了幼儿园组织的巧手妈妈厨房活动，看到自己做的菜品被纳入幼儿园营养食谱中，能为孩子们的餐食出一份力，感到非常的荣幸。”青岛西海岸新区滨海中心幼儿园张子健的妈妈说。

全街道统配，抓好食材源头质量关

滨海中心幼儿园严格落实有关文件要求，通过公开招标方式确定有资质的供货单位，并落实食材验收及索证索票制度，对食堂所需食材进行有效监管，并针对所有食材建立采购可追溯制。通过家长委员会入园巡检、伙委会帮厨以及园长、老师、家长陪餐记录等形式，对幼儿一日餐食的所有流程全面开放，真正做到食者安心，观者放心。

全程监管，量化考评严、细、实

为保证所辖区域幼儿园食堂餐饮质量，在滨海中心幼儿园的一体化管理下，充分发挥“明厨亮灶”工程的价值，运用现代化信息技术管理手段进行可视化监管，严格把控餐点质量，全程跟踪，确保辖区内幼儿园各厨房餐点质量均衡。一体化考核小组每月严把食安关，深入各园实地考核厨房环境卫生、“五常”管理状况及幼儿进餐情况，实行专人专责，责任到人。 食安则民安，食品安全的把控关系到幼儿身心发展及机能发育。青岛西海岸新区滨海中心幼儿园将坚持从“融”出发，继续深化“四全”管理，融情融趣融智融力，不断推陈出新，让孩子们食之新颖、品之幸福。